สินค้าล้ำค่า: French oak- Winestealssd.com

ถังไม้โอ๊คและถังไม้โอ๊คแบบสลาโวเนียและฝรั่งเศสสำหรับผู้สูงอายุ Barolo Riserva เครดิต: tenutacucco.it

ไม้โอ๊คฝรั่งเศสมีความหมายเหมือนกันกับไวน์ที่มีคุณภาพ ALAN SPENCER ค้นหาว่าอะไรทำให้เป็นที่ต้องการ

มีภาพแบคคัสนั่งคร่อมถังอยู่เสมอ ตั้งแต่สมัยโบราณไวน์และไม้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด แต่ความคิดที่ว่าไวน์ระดับพรีเมี่ยมได้รับประโยชน์จากอายุไม้โดยเฉพาะไม้ใหม่นั้นเป็นแนวคิดล่าสุด อันที่จริงการวิจัยแสดงให้เห็นว่ารสชาติของไม้โอ๊คไม่ใช่ปัจจัยสำคัญมากนัก Pascal Collote ของ Tonnellerie Saury ในฝรั่งเศสกล่าวได้ว่า: 'ไวน์ไม่ควรมีรสชาติของไม้' เขาชี้ให้เห็นจุดประสงค์ของการแก่ของต้นโอ๊กฝรั่งเศสคือการบีบอัดไวน์เพื่อให้มันอ้วนความยาวและ โครงสร้าง. และไม่ใช่ว่าไวน์ทุกชนิดจะได้รับประโยชน์จากการเสื่อมสภาพของถัง 'สิ่งที่เราสนใจเหนือสิ่งอื่นใดคือความพรุน' เขากล่าว 'รสชาติของไม้นั้นด้อยกว่า' จุลสารทางเทคนิคที่จัดพิมพ์โดย CIVB เตือน: 'อายุของต้นโอ๊กที่ไม่ถูกต้องอาจส่งกลิ่นเหม็นจากไม้มากเกินไปหรือทำให้ไวน์แห้งเกินไปทำให้คุณภาพที่แท้จริงของไม้ลดลง' การกระทำที่สำคัญคือการใช้ออกซิเจนเข้าไปในเนื้อไม้ รูขุมขนและ bung-hole เพื่อสร้างการเติมอากาศในระดับปานกลางต่อเนื่องและช้า ปริมาตรขนาดเล็ก (225–300 ลิตร) ให้พื้นผิวในอุดมคติซึ่งส่งเสริมการตกตะกอนของมูล

https://www.decanter.com/learn/oak-barrels-335990/

บาร์เรล

ต้นทุนครึ่งหนึ่งของถังคือวัตถุดิบและโดยเฉพาะอย่างยิ่งนับตั้งแต่เกิดพายุใหญ่ในปี 2542 เป็นต้นมาไม้โอ๊คฝรั่งเศสที่มีคุณภาพสำหรับการร่วมมือที่เรียกว่าเมอร์เรนก็หายากและผลักดันราคาให้สูงขึ้น วันนี้ถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสมีราคาอยู่ระหว่าง FF2,800 (271 ปอนด์) และ FF4,000 (386 ปอนด์) ขึ้นอยู่กับคุณภาพและราคาเฉลี่ยต่อขวดของอายุในการทำไม้โดยใช้ถังใหม่หนึ่งในสามได้รับการคำนวณที่ FF12 (1.15 ปอนด์)

ไม่ต้องสงสัยเลยว่า Barrelmaking วิวัฒนาการมาจากการสร้างเรือ - ช่างไม้ผู้กล้าคิดหลักการใช้ไม้กระดานกันน้ำเพื่อไม่ให้ของเหลวไหลออกมา หลักการพื้นฐานไม่เปลี่ยนแปลง แม้ว่าถังไม้ที่ผลิตในอุตสาหกรรมจากไม้โอ๊คอเมริกันจะสามารถผลิตได้จำนวนมาก แต่ถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสสำหรับไวน์ระดับพรีเมี่ยมนั้นผลิตตามสั่งและแต่ละถังมีความแตกต่างกันเล็กน้อย คานหาม (โดยเฉลี่ย 30 ถึงบาร์เรล) กลึงให้มีรูปร่างโค้งและควักที่ด้านในตั้งตรงด้วยห่วง 'ดอกกุหลาบ' และวางไว้เหนือกระทะไฟ

กวาดด้วยเศษผ้าเปียกเพื่อช่วยให้ความร้อนทะลุผ่านพวกเขาจะค่อยๆจับเข้าด้วยกันโดยใช้สายเคเบิลเพื่อสร้างท้องเรือ (จากช่อฝรั่งเศส) โดยให้มวลทั้งหมดอยู่ที่ไม่กี่ตารางมิลลิเมตร สำหรับถังฝรั่งเศสระดับพรีเมี่ยมแผงปิดท้ายยังคงเชื่อมต่อกับกกประกอบด้วยหมุด gudgeon และปิดผนึกเป็นร่องด้วยแป้ง

ปิ้ง

มีการแนะนำการดำเนินการใหม่ที่เรียกว่าการปิ้งขนมปังซึ่งช่วยให้ไม้ปลดปล่อยรสชาติเฉพาะของมัน การเผาไหม้ระดับปานกลาง (10–15 นาที) ให้กลิ่นของวานิลลินและขนมปังปิ้ง ขนมปังปิ้งหนัก (15+ นาที) ให้รสชาติที่มีควันและเผ็ดและผู้ร่วมมือแต่ละคนก็มีเทคนิคของตัวเอง Coopers ชั้นนำหลายแห่งเช่นSéguin-Moreau ผลิตไม้ค้ำยันของตัวเอง Tonnellerie NadaliéในMédocเป็นคนแรก (1964) ที่ตั้งโรงสกัดขั้นบันไดใน Allier และตอนนี้มีไม้ยืนต้น 14 ชนิดและผู้ให้ความร่วมมือ 4 แห่งในฝรั่งเศส เช่นเดียวกับการเผาถังที่อยู่ด้านใน Tonnellerie Radoux อาจปิ้งหัวและกระดานด้านล่างโดยวางไว้บนอิฐอุ่นในเตาเผาแบบหมุนเวียน ในช่วงห้าปีที่ผ่านมาความร่วมมือของ Saury ใน Brive ได้พัฒนาเทคนิคพิเศษสำหรับถังที่มีจุดประสงค์เพื่อทำให้ไวน์ขาวและอายุมากขึ้นโดยการจุ่มลงในน้ำร้อน

อเมริกันโอ๊ค

ปัจจุบันไวน์ที่มีป้ายกำกับว่า ‘élevé en fûts de chêne’ ถือเป็นไวน์ที่เหนือกว่าแม้ว่าคำนี้มักจะบ่งบอกถึงเวลาไม่กี่เดือนในไม้โอ๊คสีขาวที่ผลิตหรือนำเข้าจากอเมริกา มีการใช้ไม้โอ๊คอเมริกันเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด (+ 20%) สาเหตุหลักมาจากการปรากฏตัวของไวน์รูปแบบใหม่ที่สร้างขึ้นอย่างทรงพลังและมีโครงสร้างที่เพียงพอเพื่อให้สามารถทนต่ออายุสั้นได้ (ระหว่างสามถึงหกเดือน) ราคาไวน์เหล่านี้จะถูกลงเนื่องจากสามารถแปรรูปไม้โอ๊คขาวได้ทำให้ประหยัดการใช้ไม้มากขึ้น

เพิ่มเติมเกี่ยวกับไม้โอ๊คฝรั่งเศส

ไม้โอ๊คฝรั่งเศสมีเม็ดละเอียดและไม่สามารถแปรรูปได้โดยไม่ทำลายเส้นเลือด ท่อนไม้ที่ตัดตามความยาวแบ่งออกเป็นสี่ส่วนซึ่งสามารถทำคานหามได้สองอัน ด้วยเหตุนี้ของเสียอาจสูงถึง 80% ถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสมีราคาสูงกว่าถังที่ทำจากไม้โอ๊คอเมริกันประมาณสองเท่า แต่เมล็ดพืชชั้นดีเหมาะสำหรับไวน์ระดับพรีเมียม การแตกออกตามเมล็ดหมายความว่าการเจาะจะช้าลงและไวน์ฝรั่งเศสชั้นดีจะมีอายุ 15 ถึง 18 เดือน

นอกจากค่าวัตถุดิบแล้วยังต้องตากแดดตากฝนอีกด้วย เมื่อต้นไม้ถูกโค่นต้นไม้จะมีความชื้นประมาณ 80% ซึ่งจะต้องลดลงเหลือ 15–18% Christian Liagre ที่ Tonnellerie Radoux ประเมินว่าเขามีต้นโอ๊กฝรั่งเศสอเมริกาและยุโรปมูลค่ากว่า 100 ล้านปอนด์ (เกือบ 10 ล้านปอนด์) ซ้อนกันเพื่อผุกร่อน แม้ว่าSéguin-Moreau, Radoux, Saury, Nadaliéและอื่น ๆ จะผลิตถังไวน์ชั้นดีที่ดีที่สุดในโลก แต่ผู้ผลิตไวน์จะใช้ส่วนผสมที่ซื้อจากผู้ให้ความร่วมมือที่แตกต่างกันเสมอ เช่นเดียวกับไวน์ที่ถูกผสมเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคุณภาพของบาร์เรลที่แตกต่างกันจึงทำให้ไวน์มีคุณภาพที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังมีการผลิตถังแยกกันเพื่อให้คุณภาพไม่เหมือนกันในแต่ละปีและวัตถุประสงค์ประการหนึ่งคือความสม่ำเสมอ 'ขณะนี้เราได้ใช้นโยบายการผลิตแบบผสมผสานซึ่งใช้ตั้งแต่วินาทีที่เราระบุต้นไม้ในป่า' Jean Bourjade กล่าว ประธานของSéguin-Moreau 'เรามีผู้ซื้อของเราเองที่เลือกและซื้อไม้ยืนและสินค้าของเราเองสำหรับทำถังไม้'

Henri Barthe แห่ง Tonnellerie Boutes ในเมืองนาร์บอนน์อธิบายถึงความสำคัญของการคัดเลือกว่า“ ฉันดูแลการซื้อไม้ยืนต้นในฤดูใบไม้ร่วงแต่ละครั้งตากแดดตากฝนในทุ่งหญ้าและสวนไม้ข้างป่าอัลลิเออร์ คุณภาพของไม้และดังนั้นไม้คานจึงเป็นขั้นตอนแรกที่สำคัญในการสร้างถังกรอง Grande Réserve Bordeaux Châteauของเรา

ตามที่ Jean-Jacques Nadaliéประธาน Tonnellerie Nadaliéเป็นคนแรก (1980) ที่จัดตั้งความร่วมมือในสหรัฐอเมริกาใน Calistoga ใน Napa Valley 'เราเป็นผู้บุกเบิก - คนแรกที่ใช้เทคนิคฝรั่งเศสในการทำถังไม้โอ๊คอเมริกัน' ปัจจุบันถังไม้ฝรั่งเศสราว 70% ถูกผลิตขึ้นเพื่อการส่งออกซึ่งตลาดที่สำคัญที่สุดคือสหรัฐอเมริกาและออสตราเลเซีย แต่มีการจัดหาไม้โอ๊คฝรั่งเศสในระยะยาว ระยะเวลา จำกัด อายุเฉลี่ยของต้นโอ๊กสูงตรง (Haute Futaie) สำหรับการตัดโค่นคือประมาณ 180 ปี ดังนั้นแม้ว่า 25% ของฝรั่งเศสจะถูกปกคลุมไปด้วยป่า แต่ผู้เลี้ยงชาวฝรั่งเศสก็มองหาแหล่งจัดหาใหม่อย่างเข้าใจและกำลังทดลองใช้ไม้ค้ำยันจากรัสเซีย (ไม้โอ๊คคอเคเชียน) และยุโรปตะวันออก แต่การซื้อไม้ยืนอาจมีความซับซ้อนเพราะจากจำนวนที่กำหนดจะมีเพียงสัดส่วนของต้นไม้เท่านั้นที่เหมาะสมสำหรับการทำถังไม้ สินค้าอื่น ๆ จะต้องขายใหม่ด้วยเหตุนี้ตามนโยบายผู้ร่วมมือที่มีคุณภาพบางรายจึงต้องการฝากการซื้อไม้ให้กับพ่อค้าไม้และการเตรียมคานหามให้กับพ่อค้า (ผู้ผลิตไม้ค้ำยัน) การทดสอบขั้นสุดท้ายคือการชิมและไวน์จากถังฝรั่งเศสต่าง ๆ จะถูกชิมเป็นประจำในห้องใต้ดิน ไวน์ที่ผลิตในปัจจุบันมีเพียงสามถึงห้าเปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่มีอายุไม้โอ๊ค เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะดื่มไวน์ที่มีคุณภาพน้อยลง แต่มีคุณภาพดีกว่าแม้ว่าไวน์จะมีอายุไม้โอ๊คเพียงหนึ่งเปอร์เซ็นต์ แต่ผู้เลี้ยงก็มีเวลาที่ยุ่ง