การหมักแบบเปิด - ถามขวดเหล้า?...

ประโยชน์ของการหมักแบบเปิดด้านบนคืออะไร? เครดิต: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo

• ถามขวดเหล้า

การหมักแบบเปิดคืออะไร? และมีประโยชน์อย่างไร?

การหมักแบบเปิด - ถามขวดเหล้า เหรอ?

Ben Carpenter, Edinburgh ถามว่า: ประโยชน์ของการใช้ถังหมักแบบเปิดด้านบนในกระบวนการผลิตไวน์มีอะไรบ้าง?

อาชญากรจิตใจ ซีซั่น 9 ตอนที่ 13

Alistair Cooper MW ตอบกลับ: ในช่วงแรกของการหมักถังหมักแบบเปิดจะช่วยเพิ่มการสัมผัสกับออกซิเจนซึ่งจะช่วยให้ยีสต์สร้างประชากรที่แข็งแรงได้

วิธีนี้สามารถช่วยป้องกันสิ่งที่เรียกว่า 'การหมักแบบติดค้าง' - เมื่อยีสต์อยู่เฉยๆก่อนที่การหมักจะเสร็จสิ้น

แคโรไลน์ตัวหนาและสวยงาม

ถังหมักแบบเปิดด้านบนยังช่วยให้เข้าถึงฝาได้ง่าย (หนังองุ่นที่ขึ้นไปด้านบน) และช่วยให้เจาะลงไปในถังหมักได้อย่างง่ายดาย

ความร้อนที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักสามารถหนีออกจากภาชนะได้อย่างง่ายดายและด้านบนแบบเปิดสามารถช่วยจัดการอุณหภูมิในการหมักได้ดีขึ้น

ดูเพิ่มเติม: การหมักทั้งพวงคืออะไร?

ในทำนองเดียวกันเอทานอลยังสามารถหลบหนีได้ในกรณีที่ไม่มีฝาปิดซึ่งอาจเป็นที่ต้องการหรือไม่ก็ได้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตไวน์

การหมักแบบเปิดฝาใช้ได้เฉพาะกับไวน์ที่มีปริมาณค่อนข้างน้อยและส่วนใหญ่จะใช้กับไวน์แดง (หรือไวน์ส้ม) เนื่องจากไวน์ขาวมักจะถูกหมักโดยที่ไม่มีหนังองุ่น

ทำไมเกวนเกลียดอาบิเกล

จำเป็นต้องใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งกับภาชนะเปิดฝาบนเนื่องจากการได้รับออกซิเจนมากเกินไปอาจทำให้แบคทีเรียเน่าเสียเข้าสู่การหมักได้

Alistair Cooper MW เป็นผู้ออกอากาศและนักเขียนและผู้ร่วมเขียนขวดเหล้าทั่วไป

คำถามนี้ปรากฏครั้งแรกในฉบับเดือนมิถุนายน 2018 ขวดเหล้า นิตยสาร, ติดตาม ขวดเหล้า ที่นี่.

ดูคำถามเกี่ยวกับไวน์เพิ่มเติมได้ที่นี่