นักวิจารณ์และพ่อค้าต่างยกย่องความเป็นหนึ่งในไวน์ ปัญหาเริ่มต้นเมื่อพวกเขาพยายามกำหนดอย่างแม่นยำว่ามันคืออะไร - เมื่อ JEFF COX ค้นพบ
โรเบิร์ตปาร์กเกอร์นักวิจารณ์ไวน์อธิบายว่าอาศรมสีขาวมีกลิ่น 'อันน่าทึ่ง ... ของเหล้าหิน' Stephen Tanzer เขียนเกี่ยวกับ ‘กลิ่นหอมที่ไม่ยอมแพ้…ของผงหิน’ ใน Alsatian Riesling Decanter อธิบายถึง Cru Chablis ชั้นนำในปี 2005 ว่ามี 'จมูกหินเปียก' และ 'โครงสร้างที่มีแร่ธาตุ' พวกเขากำลังพูดเกี่ยวกับอะไร?
พวกเขาจะบอกคุณว่าพวกเขาพยายามอธิบายถึงคุณภาพที่หาไม่ได้ซึ่งสามารถทำได้
พบได้ในกลิ่นหอมของไวน์ แต่ยังอยู่ในรสชาติด้วยซึ่งอาจเรียกว่าฟลินตี้ชอคกี้หรือเป็นกรวดก็ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผ้าขาวที่มีกรดสูงเช่น Chablis และ Sancerre, Mosel และ Alsatian Rieslings และไวน์ขาวของออสเตรีย แต่คำเช่น 'หินเหล็กไฟ' และ 'หินบด' เป็นคำเปรียบเปรย แร่ธาตุคืออะไร? มีนิยามตามหลักวิทยาศาสตร์หรือไม่? Oxford Companion to Wine เงียบในแง่มุมนี้ของกลิ่นและรสชาติของไวน์แม้ว่าจะอธิบายถึงองค์ประกอบของแร่ธาตุที่สามารถพบได้ในไวน์เช่นโพแทสเซียมกำมะถันทองแดงและสังกะสี แต่การมีอยู่ขององค์ประกอบเหล่านี้ดูเหมือนจะไม่เกี่ยวข้องกัน
สิ่งที่ผู้สนใจรักไวน์จะอธิบายว่าเป็นแร่ธาตุ Wine Aroma Wheel อันเลื่องชื่อของ Dr Ann Noble ยังไม่มีช่องสำหรับแร่ธาตุ เธอกล่าวว่านี่เป็นเพราะไม่มีสารประกอบเฉพาะในไวน์ที่สามารถเชื่อมโยงกับรสชาติหรือกลิ่นที่เป็นหินที่เราคิดว่าเป็นแร่ธาตุ 'ฉันคิดว่าแร่ธาตุอาจมาจากสารประกอบกำมะถันที่ซับซ้อนซึ่งพบได้ตามธรรมชาติในองุ่นไม่ใช่ซัลไฟต์ที่เติมเป็นสารกันบูด' ดร. ฮิลเดการ์เดเฮย์มันน์ศาสตราจารย์ด้านนิติวิทยาของ UC Davis ซึ่งเชี่ยวชาญในการวิเคราะห์ไวน์ในเชิงพรรณนากล่าว ‘แต่ฉันไม่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ในการพูดแบบนี้’ คำนี้ไม่มีการอ้างอิงถึงสารประกอบใด ๆ หรือพื้นฐานที่พิสูจน์แล้วในทางวิทยาศาสตร์ - อย่างน้อยก็ยังไม่มี
แม้ว่าจะเป็นคำที่เธอใช้ด้วยความระมัดระวัง แต่ความมีแร่ธาตุก็เป็นสิ่งที่เข้าใจได้อย่างชัดเจน
เข้าใจเพราะเธอเชื่อว่าอายุมีผลต่อแร่ธาตุในไวน์ ‘ดูเหมือนว่าไวน์อาจสูญเสียแร่ธาตุนี้ไปบ้างเมื่อเวลาผ่านไป สารประกอบซัลไฟต์มีปฏิกิริยาอย่างมากในไวน์เมื่ออายุมากขึ้น 'เธอกล่าว แต่นั่นเป็นสถานะของวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับแร่ธาตุที่ Heymann ทำให้เธอมีคุณสมบัติในทันที
กล่าวอีกครั้ง: ‘ฉันไม่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ในการพูดแบบนี้’ แนวคิดนี้ลื่นไหลยิ่งขึ้นสำหรับ Dr Susan Ebeler ศาสตราจารย์ด้านการปลูกองุ่นและนิติวิทยาที่ UC Davis และผู้เชี่ยวชาญด้านการวิเคราะห์ไวน์และเคมีประสาทสัมผัส 'มันเป็นความเข้าใจของผู้คน' เธอกล่าว 'แต่อาจไม่ใช่สารประกอบที่เฉพาะเจาะจง
ที่ผลิตมัน อยู่ในแอลกอฮอล์ในเกลือหรือไม่? ไม่มีคำตอบที่ชัดเจน บางทีอาจเป็นเพียงเรื่องส่วนตัว เพื่อให้เป็นไปตามวัตถุประสงค์เราจำเป็นต้องมีมาตรฐานอ้างอิงเพื่อให้ผู้คนสามารถพูดได้เสมอว่า“ นั่นคือแร่ธาตุ!” เมื่อพวกเขาพบมัน แต่เรายังไม่ถึงที่นั่น” ผู้ผลิตไวน์ที่มีแนวคิดเข้าใจยากในสหรัฐฯไม่เต็มใจที่จะทำ
ใช้คำนี้ - อาจเป็นเพราะมันเป็นเรื่องส่วนตัว - แต่ดูเหมือนจะเป็นเช่นนั้น
ชื่นชมความหมาย 'ฉันไม่ใช้' แร่ธาตุ 'ในการอธิบายไวน์ของฉัน' Richard Arrowood จาก Arrowood Vineyards and Winery ใน Glen Ellen, Sonoma County กล่าว
แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าเขาไม่รู้ ‘แร่ธาตุสำหรับฉันก็เหมือนกับตอนที่คุณเอาก้อนหินใส่ปากตอนเป็นเด็กนั่นคือรสชาติที่ละเอียดอ่อน เป็นหินหรือหินเหล็กไฟผสมผสานกันระหว่างดินและหินที่สะอาด คุณพบได้ใน Chablis และ Meursault แต่ไม่ใช่เรื่องวิทยาศาสตร์ ฉันไม่รู้ว่ามันมาจากไหน 'ที่โรงไวน์ Geyser Peak Winery ทางตอนเหนือของ Sonoma County ไวน์มีส่วนผสมของผลไม้มากกว่า ผู้ผลิตไวน์ Mick Schroeter กล่าวว่า“ Minerality ไม่ใช่คำที่เราใช้บ่อยที่ Geyser Peak เมื่อเราทำเช่นนั้นมักจะอธิบายถึง Sauvignon Blanc นอกจากนี้ยังใช้กับ Pinot Gris และ White Burgundy ‘ฉันเห็นว่ามันเป็นลักษณะที่จมูกหรือเพดานปากเช่นกลิ่นของหินเปียกกรวดเปียกหรือทางเท้าเปียก นอกจากนี้ยังอาจเปรียบได้กับดินที่ปลูกองุ่นและผลกระทบของดินเหล่านั้นมีต่อลักษณะของไวน์เช่นดินปูนในเบอร์กันดี ’Cellarmaster Jacques Lardièreจาก Maison Louis Jadot แห่ง Burgundy เห็นด้วยกับ Schroeter 'ไวน์ทั้งหมดของเรามีแร่ธาตุ' เขากล่าวโดยชี้ให้เห็นว่าจุลินทรีย์ในดินทำให้แร่ธาตุในหินละลายในน้ำในดินซึ่งเถาวัลย์จะดูดซับไป ‘แร่ธาตุนี้ใช้ได้กับทั้ง Chardonnay และ Pinot Noir เพราะพวกมัน
ผลไม้ขึ้นอยู่กับรากฐานเดียวกัน '
เขาอธิบายว่าแร่ธาตุในดินเบอร์กันดีสร้างความเชื่อมโยงกัน
ไวน์เบอร์กันดีตั้งแต่ไวน์น้อยที่สุดไปจนถึงไวน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุด 'แต่' เขากล่าวเสริมว่า 'มีไร่องุ่นอยู่ซึ่งสามารถเปิดเผยการขจัดแร่ธาตุนี้ได้อย่างมีพลวัตมากขึ้น' ซึ่งทั้งหมดนี้ทำให้แนวคิดเรื่องแร่ธาตุกลับมาอย่างตรงไปตรงมาในพื้นที่ของ Terroir สำหรับผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศสรายนี้ - ไม่ว่าใครจะคาดหวังอะไร ในฝรั่งเศสซึ่ง 'แร่ธาตุ' เป็นคำเปรียบเทียบของรสชาติที่เต็มไปด้วยหินน้อยกว่าการมีส่วนร่วมของแร่ธาตุในดินต่อความสำเร็จโดยรวมของไวน์ คำนี้กำลังเป็นที่นิยมในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา คนทั่วไปไม่อาจทราบได้อย่างแม่นยำ
มันหมายความว่าอย่างไร แต่เช่นเดียวกับแมว Cheshire พวกเขาค่อนข้างมั่นใจว่ามันอยู่ที่นั่นเพราะรอยยิ้มที่เอ้อระเหย
เขียนโดย Jeff Cox
