เครดิต: Boudewijn“ Bo” Boer / Unsplash
แบรนด์ที่มียอดขายสูงของออสเตรเลียครองชั้นวางสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ถูกวิพากษ์วิจารณ์ว่าไม่มีจิตวิญญาณและสร้างขึ้นตามสูตร HUON HOOKE ได้พบกับอดีตผู้ผลิตไวน์ของ บริษัท สามคน ได้แก่ John Duval, Philip Shaw และ SC Pannell ซึ่งเป็นผู้หยุดพักและตัดสินใจลุยเดี่ยว
donna กล้าหาญและสวยงาม
สามป้ายใหม่ที่น่าตื่นเต้นที่สุดที่จะปรากฏในออสเตรเลียในช่วงสองปีที่ผ่านมา ได้แก่ John Duval, Philip Shaw และ SC Pannell พวกเขามีความโดดเด่นเหนือผู้เข้าใหม่ทั่วไปและด้วยเหตุผลที่ดีทั้งสามคนมีความโดดเด่นในอาชีพก่อนหน้านี้กับ บริษัท ไวน์รายใหญ่ซึ่งทักษะของพวกเขาได้รับการพัฒนาและได้รับการฝึกฝนในโลกที่มีระเบียบวินัยกดดันและเป็นมืออาชีพในระดับสูง แต่ นอกจากนี้ยังมีไวน์คุณภาพสูงจากการผลิตขนาดใหญ่ สำหรับ Duval เป็นเวลา 30 ปีที่ Penfolds 15 ปีในฐานะหัวหน้าผู้ผลิตไวน์ที่รับผิดชอบพอร์ตโฟลิโอของ Penfolds ทั้งหมดจาก Grange ลงสำหรับ Pannell เป็นเวลาเก้าปีที่ Hardys ซึ่งเป็นผู้ผลิตไวน์ระดับหัวหน้า (สีแดง) ห้าคนและสำหรับ Shaw เป็นเวลา 20 ปีที่ Rosemount Estate และห้าแห่งที่ Southcorp หลังจากการควบรวมกิจการกับ Rosemount ในปี 2544
https://www.decanter.com/premium/best-penfolds-wines-402868/
ไวน์ของพวกเขาล้วนดีอย่างจริงจังแทบจะไม่แปลกใจเลยเมื่อได้รับการรับรอง เมื่อรู้ว่าพวกเขารู้อะไรบ้างเกี่ยวกับการจัดหาองุ่นที่ดีที่สุดการจัดการและการหมักและการบ่มวัตถุดิบเพื่อสกัดสิ่งที่ดีที่สุดจากพวกเขาและการปรุงไวน์ลงในขวดโดยไม่สูญเสียอะไรเลยพวกเขาควรมีช็อตที่ยอดเยี่ยมในการเปลี่ยนไวน์ชั้นเยี่ยม พวกเขาเดินทางกันอย่างแพร่หลายพวกเขาทุกคนรู้จักไวน์ชั้นยอดของโลกกว้างอย่างใกล้ชิดพวกเขารู้ว่าสิ่งที่พวกเขาต้องการบรรลุเพื่อตัวเองและพวกเขารู้วิธีที่จะทำ ...
ฟิลิปชอว์
ฟิลิปชอว์เป็นคนที่มีผมหงอกหลวม ๆ เกรียน ๆ : เป็นผู้ชายที่ขี้เก๊กเล็กน้อยที่มักจะมองว่าคลุมเครือและแยกตัวออกไปเล็กน้อย แต่มีหลายสิ่งเกิดขึ้นในหัวนั้นและฟิลิปชอว์ก็มีความฉลาดที่มักจะจับมือกับโรคดิสเล็กเซียที่ไม่รุนแรง
'งานในเวลากลางวัน' ของเขาคือโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ใหญ่ที่สุดในภูมิภาคออเรนจ์คิวมูลัสโดยมีนายฟิลโดเวลล์หัวหน้าผู้ผลิตไวน์ เขาสร้างและเปิดตัวแบรนด์ Cumulus ’Rolling and Climbing ซึ่งเป็นสิ่งที่คุ้มค่า แต่ความตื่นเต้นที่แท้จริงของ Shaw ในที่สุดการใช้ชีวิตเต็มเวลาใน Orange ก็คือการร่วมทุนของเขาเอง ไวน์ฟิลิปชอว์ครั้งแรกไวน์สี่ขวดในปี 2004 (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Shiraz และส่วนผสมของบอร์โดซ์สีแดง) ได้รับการปล่อยตัวโดยไม่มีการประโคมข่าวในช่วงต้นปี 2549 และในปี 2548 มาถึงต้นปี 2550 องุ่นทั้งหมดมีที่มาจากไร่องุ่นที่โตเต็มที่ของเขาเอง Koomooloo ปลูกในปี 1988 ไร่องุ่นมีความสูงประมาณ 900 เมตรที่เชิงภูเขาไฟที่ดับแล้ว Mount Canobolas และสภาพอากาศค่อนข้างเย็นสบายทำให้ไวน์มีสไตล์ที่ดีขึ้น 2005 Chardonnay ถูกยับยั้งและไม่ได้เปิดเผยเลยว่ามันต้องการการเล้าโลมจากเปลือกของมัน แต่มีความซับซ้อนความรุนแรงและควรให้รางวัลแก่การเก็บห้องใต้ดิน Shiraz-Viognier มีรสเผ็ดร้อนค่อนข้างฉ่ำฉ่ำและอร่อยอย่างทั่วถึง Sauvignon Blanc เป็นไม้ล้มลุก (อ่านว่าริปเปอร์) น้อยกว่าของขายในนิวซีแลนด์ส่วนใหญ่ แต่มีรสชาดและรสสัมผัสที่นักดื่มที่ชื่นชอบชื่นชอบ และส่วนผสมของบอร์โดซ์นั้นละเอียดอ่อนและเกี่ยวกับความสามารถในการดื่มและความซับซ้อน มันไม่ได้มีพลังมากเกินไปเหมือนสีแดงออสซี่สมัยใหม่ที่มีค่าออกเทนสูงจำนวนมาก อันที่จริงนี่คืองานอดิเรกของ Philip Shaw ‘เป็นเรื่องน่าผิดหวังที่เห็นคนอย่าง Parker ให้คะแนนไวน์ 16.5% ถึง 99 คะแนน รูปแบบที่เบาและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นคือทิศทางของฉันในตอนนี้
‘ที่ Southcorp ฉันมีอิสระพอสมควร แต่ผู้คนพยายามตีความสิ่งที่ฉันต้องการอยู่ตลอดเวลา’ โซ่การบังคับบัญชาหมายถึงคนจำนวนมากที่มีส่วนร่วมในการตัดสินใจและดำเนินการ มันง่ายกว่ามากในการทำงานเพื่อตัวเขาเอง 'ฉันคิดว่าฉันจะทำให้ถูกต้องตั้งแต่แรก แต่ฉันเรียนรู้ว่าต้องใช้เวลามากกว่าที่ฉันคาดไว้'
https://www.decanter.com/wine-news/southcorp-will-survive-intact-chiefs-say-103729/
ทฤษฎีสัตว์เลี้ยงของเขาเกี่ยวกับออเรนจ์คือมีแสงอัลตร้าไวโอเลตสูงโดยไม่ได้รับความร้อนจากไวน์ในออสเตรเลียที่มีรังสียูวีสูงส่วนใหญ่ ระดับความสูงให้ความเย็น - 'แทบจะไม่สูงกว่า 30 ° C มากนัก แต่ที่ 25-30 ° C เราได้รับ UV สูงสุดซึ่งจะได้รับเฉพาะในพื้นที่อื่นที่อุณหภูมิร้อนกว่าเท่านั้น และเมื่อเถาวัลย์ร้อนมากก็จะปิดตัวลงและไม่มีการสังเคราะห์แสงดังนั้นคุณจึงไม่ได้รับประโยชน์จากรังสียูวี 'Philip Shaw เชื่อว่า Merlot จะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เป็นพิเศษและคิดว่า Orange จะพิสูจน์ได้ว่าเป็นภูมิภาค Merlot ของออสเตรเลีย เขาเอาเงินไปฝากไว้ที่ปากคูมูลูมีการปลูกเมอร์ล็อตมากกว่าองุ่นพันธุ์อื่น ๆ
'การปลูกองุ่นในพื้นที่ที่มีอากาศเย็นทุกอย่างต้องถูกต้อง - การทำให้ผอมบางการทำให้บางคลัสเตอร์การจัดการทรงพุ่ม - ในขณะที่ในพื้นที่ที่มีอากาศร้อนคุณสามารถหลีกหนีจากการหย่อนยานได้ '
Stephen Pannell
Stephen Pannell และ John Duval ต่างอยู่ในพื้นที่ที่ร้อนกว่า ไวน์ SC Pannell ของ Pannell มีที่มาจาก McLaren Vale ซึ่งเป็นภูมิภาคที่เขาทำงานและรู้จักดีที่สุดขณะอยู่ที่ Hardys ที่ปลายด้านบนมี Shiraz, Shiraz-Grenache และ Grenache บริสุทธิ์รวมถึงRoséที่มีขนาดใหญ่กว่าและ Adelaide Hills Sauvignon Blanc ไวน์สองชนิดสุดท้ายมีประมาณ 4,000 จากผลผลิตทั้งหมด 5,000 ชิ้น
รูปลักษณ์ภายนอกของ Pannell คือความสุขที่โชคดีรอยยิ้มและความน่ารักซึ่งเป็นหนึ่งใน Mr Nice Guys ของอุตสาหกรรม เขาเป็นเหมือนอัตตาของพ่อของเขาบิลล์: ผู้ก่อตั้งมอสส์วูดและพิคาร์ดีในออสเตรเลียตะวันตกที่เข้มข้นดุเดือดและมีแรงผลักดันสูง หาก Pannell ดูผ่อนคลายอย่างผิดปกติเมื่ออยู่ข้างนอกภายใต้รูปลักษณ์ภายนอกนั้นเขาเป็นคนที่มีสมาธิมีประสิทธิภาพมั่นคงเป็นคนที่ฉลาดและมีน้ำใจ แต่เป็นคนที่ไม่จำเป็นต้องยืนอัฒจรรย์
ทำไมไวน์ไม่วีแกน
แบรนด์ SC Pannell ไม่มีกลยุทธ์ในการเติบโตไม่มีแผนใหญ่ในการสร้าง Pannellise ไปทั่วโลก 'ฉันไม่มีภาพลวงตาเกี่ยวกับการทำไวน์ของตัวเอง' เขากล่าว 'เพียงแค่ปล่อยมันไปในที่ที่ต้องการจะไปลดความกดดันเพียงแค่ทำไวน์ที่ฉันต้องการทำแทนที่จะพยายามทำในปริมาณที่แน่นอน' ความมุ่งมั่นหลักของเขาอยู่ที่ Tinlin's ซึ่งเป็นเจ้าของไร่องุ่นคุณภาพสูงใน McLaren Vale กับโรงกลั่นเหล้าองุ่นซึ่งส่วนใหญ่ทำไวน์สัญญาระดับบนให้กับ บริษัท อื่น ๆ นอกจากนี้เขายังให้คำปรึกษาแก่ Shaw + Smith, Coriole, Tarrawarra, Qantas และในยุโรปเขาทำไวน์บ้านสำหรับ David Gleave MW’s Liberty Wines เขาให้คำปรึกษาแก่ Catena ในอาร์เจนตินาด้วย 'มีอาหารมากมายในจานของฉัน แต่มันก็สนุกดีและฉันสามารถใช้เวลามากมายกับลูก ๆ ของฉันได้' เขากล่าว ‘Tinlin’s เต็มเวลาในช่วงวินเทจและที่สำคัญนั่นคือเหตุผลที่ฉันออกจาก Hardys - เพื่อให้มือของฉันกลับมาดำอีกครั้ง บริษัท ใหญ่ ๆ ไม่สามารถขายไวน์ระดับพรีเมียมได้ ทุกอย่างตัดสินจากความสำเร็จของการแสดง เพียงแค่ดูที่ Ed Carr (ผู้ผลิตไวน์ที่มีประกายแวววาวยอดเยี่ยมของ Hardys) เขาได้รับรางวัลทุกรางวัลที่คิดค้นขึ้นและพวกเขายังขายสปาร์กลิงไวน์ระดับพรีเมียมของเขาได้เพียงเล็กน้อย พวกเขาให้ [Hardy’s premium wine] Eileen ในข้อเสนอของ Nottage Hill ชีวิตดีขึ้นมากตอนนี้ ฉันควบคุมได้มากกว่านี้ '
จอห์นดูวัล
ความแตกต่างที่สมบูรณ์แบบกับไวน์ Pannell คือของ John Duval พวกเขาคือ Barossa Valley ที่มาจากแหล่งที่มาของไวน์ McLaren Vale ของ Pannell มีแนวโน้มที่จะมีรสชาติเข้มข้นและมีรสหวานจากผลไม้มากขึ้นสีแดง Barossa ของ Duval จึงมีโครงสร้างที่เผ็ดและกระชับกว่าเล็กน้อย ชายทั้งสองจ้างถังไม้โอ๊คน้อยกว่าที่เคยทำงานให้กับนายจ้างเก่า
ดูวัลเป็นผู้ชายที่อ่อนโยนตามความรู้สึกสมัยเก่า: สงวนไว้เงียบ ๆ พูดต่ำเป็นคนที่ไม่เคยพูดประโยคที่ขัดแย้งกันและแม้ว่าเขาจะได้รับช่วงเวลาที่ยากลำบากจาก Southcorp ก็ไม่เคยมีคำพูดที่ไม่ดีไม่ว่าจะเปิดหรือปิด บันทึกสำหรับทุกคน ตอนที่ฉันพูดเรื่องนี้กับเขาเขาและแพทภรรยาของเขากำลังเดินป่าในป่าฝนใกล้ซีแอตเทิล ต่อมาในวันนั้นจอห์นจะอยู่ที่ Walla Walla ใน Columbia Valley ของรัฐวอชิงตันซึ่งเขาให้คำปรึกษาเกี่ยวกับ Long Shadows ซึ่งเป็นกลุ่มของไวน์ผู้ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงระดับนานาชาติซึ่งประกอบขึ้นโดย Allen Shoup อดีตหัวหน้า Stimson Lane สำหรับ Shoup Duval สร้าง Syrah ที่เรียกว่า Sequel ผู้ผลิตไวน์รายอื่น ได้แก่ Michel Rolland, Randy Dunn ผู้คร่ำหวอดใน Napa Valley และ Armin Diel จากเยอรมนี
ชีวิตของ Duval ได้รับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่นับตั้งแต่ออกจาก Penfolds 'สิ่งที่ดีอย่างหนึ่งคือฉันมีความยืดหยุ่นในการมีส่วนร่วมในกิจการใหม่ ๆ ' เขากล่าว ต่อมาเขาต้องบินไปชิลีที่ซึ่งเขาปรึกษากับ Ventisquero ซึ่งมี 'ไร่องุ่น Syrah ที่ Apalta ใน Colchagua Valley (ดู p38)'
‘ฉันสนุกกับอิสระในการเดินตามเส้นทางสไตล์ของตัวเอง ไม่เสียใจกับเวลาที่ฉันใช้ที่ Penfolds แต่ใช้ความรู้สึกของฉันและแสดงวิธีที่ฉันคิดโดยคำนึงถึงดินและสภาพอากาศและวางตราประทับของ John Duval ไว้ ...
หนึ่งในที่ปรึกษาชาวออสเตรเลียของเขาคือ Songlines ซึ่งเปิดตัวเมื่อปีที่แล้วด้วย McLaren Vale Shiraz มูลค่า 110 เหรียญต่อขวด เถาวัลย์เก่าแก่ผลผลิตขนาดเล็ก…สไตล์ออสซี่เรดที่หรูหราเข้มข้นและเรียบเนียนมันถูกขายหมดก่อนที่จะวางจำหน่าย
เช่นเดียวกับ Pannell Duval ไม่มีความตั้งใจที่จะทำไวน์ของตัวเองในมหาสมุทร ช่วงนี้มีเพียงสองช่วงเท่านั้น: Shiraz บริสุทธิ์ที่ยอดเยี่ยมที่เรียกว่า Entity และการผสมผสาน Shiraz-Grenache-Mourvèdreแบบหลายมิติที่เรียกว่า Plexus ทั้งสองได้รับการปรุงแต่งอย่างไม่เห็นแก่ตัว แต่หลีกเลี่ยงรูปแบบที่มีแอลกอฮอล์มากเกินไปซึ่งเป็นที่นิยมในโรงบ่มไวน์ Barossa บางแห่ง และชีราซมองเห็นไม้โอ๊คฝรั่งเศส 100% - ดูวัลเป็นคนต้นกำเนิด RWT Barossa Shiraz ของ Penfolds ซึ่งทำลายแม่พิมพ์ด้วยไม้โอ๊คฝรั่งเศส 100% เขากล่าวว่าเป้าหมายของฉันกับเอนทิตีคือการสร้างชีราซที่มีความสง่างามและโครงสร้างอย่างมีสไตล์” เขากล่าว
John Duval 'make' ทั้งหมดมีเพียง 5,000 เคส แต่ในปลายปีนี้เราจะได้เห็นไวน์ตัวที่สามจาก 'JD' ซึ่งเป็นปริมาณเล็กน้อยของ Shiraz ในปี 2005 ซึ่งเขารู้สึกตื่นเต้นอย่างเงียบ ๆ ที่ควรค่าแก่การจู่โจมกระปุกออมสิน
Huon Hooke เป็นผู้เขียน The Penguin Good Australian Wine Guide (£ 8.99, Penguin)
ภารกิจเสร็จสมบูรณ์
John Duval, Entity Shiraz, Barossa Valley 2004 HHHHH
ไวน์เข้มข้น แต่หรูหราที่ผลไม้พูดถึง กลิ่นของพลัมแบล็กเบอร์รี่เครื่องเทศผสมไม้ซีดาร์และหนังใหม่มีความสมดุลสวยงามและซับซ้อนน่ารับประทาน ตัวอักษรไม้นั่งเบาะหลัง เนื้อกำมะหยี่และความคงทนเป็นจุดเด่น นานถึง 15 ปี 18.95 ปอนด์ Lib
SC Pannell, Shiraz-Grenache, McLaren Vale 2004 HHHHH
คิดว่าตัวเองเต้นได้ ซีซั่น 16 ตอนที่ 11
สีแดงเข้มข้นที่น่าทึ่ง ไม้เล็ก ๆ บุกรุกแทนที่จะเป็นช่อดอกไม้เป็นเรื่องของเครื่องเทศโดยเฉพาะกานพลูและลูกจันทน์เทศ ในปากมีขนาดใหญ่ร่ำรวยและมีเนื้อมีแทนนินเพียงพอ แต่ไม่สร้างมากเกินไป มีความหวานของผลไม้ที่น่ารักและไม่มีกลิ่นรบกวน ตัวอักษรโป๊ยกั๊กและหินเหล็กบางตัวตีระฆังและแทนนินมีโครงสร้างที่ยอดเยี่ยม นานถึง 12 ปี 19.95 ปอนด์ Lib
ฟิลิปชอว์เลขที่ 11 ชาร์ดอนเนย์ออเรนจ์ 2548 HHHH
Chardonnay ที่ถูกยับยั้งและเรียบง่ายด้วยกลิ่นหอมของเนยวานิลลาเมลอนและแร่ธาตุที่ส่งตรงไปยังเพดานปากที่ละเอียดอ่อน แต่เข้มข้น กรดธรรมชาติชั้นดีให้รสชาติที่มีชีวิตชีวาโดยไม่ต้องมีรสจัดของออสซี่ชาร์ดอนเนย์ที่ปรับแต่งมากเกินไป นานถึง 6 ปี £ 16.99 Bbo เทส
สำหรับผู้ขายหุ้นในสหราชอาณาจักรโปรดดูที่หน้า 82
