เจฟฟอร์ดในวันจันทร์: ไวน์ที่ไม่พึงประสงค์พลเมืองขี้เหนียว - Winestealssd.com

การค้าทางทะเลของบอร์โดซ์ในปีพ. ศ. 2414 เครดิต: Edouard Manet / Yorck Project / Wikipedia

ไฮไลท์
บทความเกี่ยวกับไวน์แบบยาว

แอนดรูว์เจฟฟอร์ดอ่านประวัติไวน์ฝรั่งเศสที่เพิ่งตีพิมพ์ ...

ร็อดฟิลลิปส์นักประวัติศาสตร์ชาวออตโตวาที่ไม่ย่อท้อเผยแพร่ (ผ่านสำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย) หนังสือเล่มใหม่เมื่อปีที่แล้วชื่อ ไวน์ฝรั่งเศส - ประวัติศาสตร์ . ฉันเป็นแฟนตัวจริงของเขา ประวัติโดยย่อของไวน์ จัดพิมพ์โดย Allen Lane / The Penguin Press ในปี 2000 (ไม่ใช่สั้น ๆ เช่นกัน) ดังนั้นฉันจึงอ่านหนังสือเล่มใหม่นี้อย่างละโมบตั้งแต่ฉันได้รับสำเนาของฉัน แม้แต่คนโลภที่นี่ก็ต้องทำงานช้าๆ หากหนังสือของเขาเป็นไวน์คุณจะพูดได้ว่ามันเข้มข้นหนาแน่นและก้องกังวาน - ควรค่าแก่การเก็บรักษาอย่างแน่นอน

love & hip hop new york ซีซั่น 7 ตอนที่ 5

ฟิลลิปส์อาจไม่ใช่นักเล่าเรื่องและไม่ได้รับทฤษฎีที่ยิ่งใหญ่ในสไตล์ฝรั่งเศส แต่สิ่งสำคัญของประวัติศาสตร์สังคมคือการสะสมข้อมูลและที่นี่เขาไม่มีใครเทียบได้ ข้อมูลทั้งหมดไม่ได้อยู่ในเชิงอรรถ (บางครั้งก็น่าเสียดาย) แต่ถ้าเป็นเช่นนั้นเชิงอรรถอาจยาวเท่ากับหนังสือ เป็นหนังสือที่น่าอ่านสำหรับรายละเอียดที่น่าสนใจและน่าประหลาดใจที่ผ่านพ้นไม่ได้

หากคุณต้องสรุปข้อความของมันอาจเป็นไปได้ว่าตลอด 2,000 ปีที่ผ่านมาในฝรั่งเศสไวน์ฝรั่งเศสที่คนทั่วไปดื่มเข้าไปนั้นส่วนใหญ่ไม่เป็นที่พอใจและประชาชนจำนวนมากเหล่านั้นมักจะมีความจำเป็นและมองเห็นด้วยความทันสมัย ตาเคล็ดไม่มากก็น้อย ดังนั้นหนังสือเล่มนี้จึงเป็นประโยชน์ในการแก้ไขผู้ที่ย้อนกลับไปสู่ยุคทองของการผลิตไวน์แบบ ‘บริสุทธิ์’ ที่หายไปก่อนที่ 'อุตสาหกรรมเคมี' และ 'เทคโนโลยี' ได้ทำลาย 'ความดีตามธรรมชาติ' ของน้ำองุ่นหมัก เรื่องเล่านั้นเป็นตำนานที่บริสุทธิ์ นักชิมไวน์ชาวฝรั่งเศสมืออาชีพทุกคนในยุคที่ผ่านมาจะมีความสุขในการเลือกคุณภาพความปลอดภัยและความดีต่อสุขภาพของไวน์ที่เราชื่นชอบในวันนี้และจะแลกเปลี่ยนความหวานที่บางเปรี้ยวเหม็นและเบี่ยงเบนของพวกเขาสำหรับความมืดกลิ่นหอมเก่าแก่ที่อุดมไปด้วยและ ไวน์ฝรั่งเศสที่มีโครงสร้างซึ่งตอนนี้คุณสามารถซื้อได้โดยไม่ยากไม่มากก็น้อยทุกที่ทั่วโลกที่ไม่ใช่มุสลิม นี่คือตัวอย่างเล็กน้อยของสิ่งที่หนังสือของ Phillips จะบอกคุณ

ช่วงต้นปี

การบริโภคไวน์ของฝรั่งเศส (หรือมากกว่า Gallic) เริ่มขึ้นเนื่องจากการแทรกแซงของกรีกและโรมัน - อย่างกระตือรือร้น: ชิ้นส่วนของแอมโฟราที่อยู่ด้านล่างของแม่น้ำ Saone ชี้ให้เห็นว่าการสูญเสียในช่วงต้นเพียงอย่างเดียวอาจเป็นสาเหตุของไวน์กรีกที่นำเข้าระหว่างห้าถึงสิบล้านลิตรในขณะที่อยู่ใน ต่อมาในสมัยโรมันมีการขนส่งประมาณ 12 ล้านลิตรจากอิตาลีไปยังกอลทุกปี ไวน์พื้นเมืองที่มีชื่อเสียงที่สุดสองชนิดของฝรั่งเศส picatum ที่ทำจากพันธุ์ Allobrogica ที่ปลูกใน Vienne ได้รับการปรับสภาพใหม่ - ดังนั้นไวน์ฝรั่งเศสส่วนใหญ่จึงเริ่มขึ้นในชื่อ retsina

คริสตจักรเข้ายึดครองจุดที่ชาวโรมันจากไปและคำพูดของฟิลลิปส์ซึ่งชี้ให้เห็นว่าพระสงฆ์ส่วนใหญ่ดื่มเบียร์หรือไวน์หนึ่งลิตรครึ่งต่อวันในช่วงยุคกลางตอนต้นในขณะที่ฆราวาสดื่มมากขึ้น ไวน์มีความเข้มข้นน้อยกว่าในปัจจุบันมาก แต่ถึง 8% หรือ 9% ที่มีแอลกอฮอล์ในแต่ละวันมากกว่าที่ฉันต้องการกินเข้าไป แต่ลองนึกภาพดูว่าการอยู่ในโลกที่ความบริสุทธิ์ของน้ำไม่สามารถวางใจได้อย่างไม่คิดว่าจะเป็นอย่างไร ไวน์ที่ไม่ดีปลอดภัยกว่าการหลบน้ำนั่นเป็นหนึ่งในบทเรียนพื้นฐานชีวิตทั่วยุโรปก่อนศตวรรษที่ยี่สิบ ผลข้างเคียงของแอลกอฮอล์ก็ต้องทน

ยุคกลาง

เบอร์กันดีเป็นไวน์ชั้นเลิศชนิดหนึ่งของฝรั่งเศสและพระสงฆ์ได้ปรุงแต่งสิ่งที่ดีที่สุดให้กับตัวเอง

การผลิตไวน์ในฝรั่งเศสขยายตัวในช่วงยุคกลางแม้ว่าจะมีการขยายตัวออกไปหลังจากการสูญเสียพลเมืองหนึ่งในสามของยุโรปในช่วง Black Death (ลองจินตนาการถึงโรคที่ติดเชื้อและรักษาไม่หายซึ่งคร่าชีวิตชาวยุโรปไปเกือบ 250 ล้านคนในปัจจุบัน) แม้ว่าฟิลลิปส์จะเน้นย้ำว่าไวน์แดงฝรั่งเศสอย่างที่เราอาจเข้าใจว่าเป็นไวน์ที่หายากมากก่อนหน้า C17 และประเภทของไวน์ที่โดดเด่นในทุกภูมิภาคของฝรั่งเศสในช่วงยุคกลางคือไวน์ขาวหรือ 'แคลร์' ซึ่งเป็นไวน์โรเซ่ที่ล้ำลึก ทำมาจากการผสมภาคสนามของพันธุ์ที่มีผิวสีอ่อนและผิวสีเข้ม (Olivier de Serres นักเขียน C15 ในช่วงต้นปีอธิบายสีของมันว่า 'ผักตบชวามีแนวโน้มที่จะเป็นสีส้ม') ไวน์ดังกล่าวได้รับการเก็บเกี่ยวเมื่อพันธุ์ที่สุกเร็วที่สุดสุกมากหรือน้อยดังนั้นแน่นอนว่าจะต้องรวมผลไม้ที่ยังไม่สุกและไม่น้อยไปกว่ากันอย่างแน่นอนว่าจะมีรสบางเปรี้ยวและมักจะถูกออกซิไดซ์ตามมาตรฐานของเราและอะซิติกเมื่อเก็บไว้ด้วยเช่นกัน ยาว. นักดื่มสุราที่อ่อนแอกว่ายังคงเรียกว่า ปิเก้ ทำโดยการเติมน้ำลีส์และมาร์คและหมักสิ่งนั้น

แม้แต่ไวน์สุดหรูในตอนนั้นก็ยังไม่ได้รับคะแนนจาก Parker มากนัก เบอร์กันดีเป็นไวน์ชั้นเลิศชนิดหนึ่งของฝรั่งเศสและพระสงฆ์ได้ปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับตัวเอง แต่ไวน์ที่เสิร์ฟในวันฉลองที่ Cluny ได้รับการอุ่นและปรุงแต่งด้วยน้ำผึ้งพริกไทยและอบเชย

ปริมาณที่บริโภคยังคงน่าตกใจตามมาตรฐานของเรา เมื่อดยุคแห่งลอร์เรนเดินทางไปในช่วงปลายทศวรรษ 1400 เขาอนุญาตให้มีไวน์สองถึงสามลิตรต่อคนต่อวันสำหรับพนักงานของเขา Chambermaids ในเมือง Vernines ใน Auvergne ดื่มทหารหนึ่งลิตรต่อวันในการปฏิบัติหน้าที่ (เวรยาม!) ที่ Ch de Custines ซึ่งอยู่ไม่ไกลจาก Nancy ได้รับการจัดสรรไวน์เพียงวันละสองลิตรและนักเรียนที่โรงเรียนของพระสันตปาปาใน แอ็กซ็องโพรวองซ์มีความสุขวันละครึ่งลิตร เด็กอายุสิบสองหรือสิบสามเริ่มทำงานและเริ่มกินไวน์เหมือนผู้ใหญ่วัยทำงาน เคล็ดลับการทำงานของเด็กอายุสิบสี่ปีน่าจะเป็นความจริงของชีวิตในยุคกลาง

ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาและการตรัสรู้ฝรั่งเศส

เมื่อความหายนะของสงครามสามสิบปี (ซึ่งทำลายล้างแคว้นอัลซาสและแชมเปญและเบอร์กันดีจำนวนมาก) สิ้นสุดลง C17 เห็นว่าไวน์ฝรั่งเศสมีความก้าวหน้าอย่างมากโดยเริ่มต้นทั้งชื่อเสียงระดับนานาชาติในด้านคุณภาพและการต่อสู้อันยาวนานกับผู้ปลอมแปลงและผู้สัญจรไปมา ความรู้สึกที่ทันสมัยของการผลิตไวน์อัดลมเกิดขึ้น (Pepys กำลังซื้อแชมเปญในปี 1679) ไวน์ฝรั่งเศสคุณภาพสูงทำให้การกวนส่งออก (บันทึกการชิมของ Pepys '' Ho Bryan 'ถูกจดไว้ในปี 1663) และการปฏิวัติการกลั่นกำลังดำเนินอยู่ (หนึ่งล้าน บรั่นดีลิตรถูกส่งออกจากSèteในเมือง Languedoc ในปี 1699) การบริโภคดังขึ้นข้างหน้า ในเดือนกุมภาพันธ์ปี 1710 ผู้ป่วยในโรงพยาบาลทหารของ Les Invalides ในปารีสสามารถรับได้ถึง 6.5 ลิตรต่อวัน

ถึงกระนั้นในศตวรรษที่สิบแปดกลยุทธ์คุณภาพบางอย่างที่เรายอมรับ (เช่นการปลูกพันธุ์ต่าง ๆ ซึ่งอนุญาตให้เก็บองุ่นได้ในระดับความสุกในอุดมคติ) และแนวทางปฏิบัติที่ชั่วร้าย (เช่นการปฏิบัติต่อไวน์ที่เน่าเสียด้วยการนำไปสู่ 'หวาน') ถาม แม้ว่า 'ไวน์' จำนวนมากยังคงมีคุณภาพที่น่ากลัว ในปี พ.ศ. 2337 ฟิลลิปส์ได้กล่าวถึงหน่วยงานหลังการปฏิวัติในปารีสได้วิเคราะห์ตัวอย่างไวน์จากบาร์และร้านเหล้า 68 แห่งและพบว่ามีเพียงแปดรายการเท่านั้นที่สามารถอธิบายได้อย่างสมเหตุสมผลว่าเป็นไวน์ แม้ว่าปริมาณที่มาถึงเมืองในช่วงปลาย C18 นั้นเท่ากับระหว่างสองถึงสามลิตรสำหรับผู้ชายผู้หญิงและเด็กทุกคนต่อสัปดาห์และเพิ่มสูงขึ้นอีกเมื่อรัฐบาลปฏิวัติยกเลิกภาษีไวน์ในปี 1791

ในปี 1808 ฝรั่งเศสมีไร่องุ่น 1.68 ล้านเฮกแตร์มากกว่าสองเท่าของวันนี้และถึง 2.28 ล้านเฮกแตร์ในวันไฟลล็อกเซรา งานเขียนของ Jean-Antoine Chaptal (เขาจาก 'chaptalisation') และผู้ร่วมงานของเขา Antoine-Alexis Cadet-de-Vaux ได้รับการวิเคราะห์อย่างน่าสนใจโดย Phillips และเป็นหลักฐานเพิ่มเติมว่าไวน์ส่วนใหญ่ในตอนท้ายของ C18 นั้นบางและอ่อนแอ เถาวัลย์และออกซิไดซ์เมื่อไม่เป็นพิษจริง

ยุคอุตสาหกรรม

ในช่วงกลางปีคริสตศักราช 19 แคว้นลองเกอด็อกได้ผลิตไวน์ของฝรั่งเศสราวครึ่งหนึ่งนั่นคือ 'gros rouge' ซึ่งคนงานของการปฏิวัติอุตสาหกรรมยุคแรกได้รับการสนับสนุนให้ดื่มทีละลิตรเป็นอาหารเหลวชนิดหนึ่ง จากนั้นความหายนะที่อธิบายบ่อยครั้งของโรคราแป้งและไฟล็อกเซรา เมื่อการปลูกถ่ายอวัยวะได้รับการยอมรับว่าเป็นวิธีการแก้ปัญหาไวน์ของฝรั่งเศสยังคงเป็นปัญหาที่น่าสยดสยองเนื่องจาก 'ไวน์' ที่ดื่มมากที่สุดขึ้นอยู่กับลูกผสมและไม้กางเขนที่ดีที่สุดและที่แย่กว่านั้นคือลูกเกดลูกเกดและมาร์คที่ได้รับการรีเฟรชซึ่งได้รับการตีบท (เพื่อเพิ่มแอลกอฮอล์ ) หรือฉาบ (เพื่อลดความเป็นกรด) และถูกทำลายด้วยสารเติมแต่งเช่นกรดซัลฟิวริกกลีเซอรีนสีย้อมถ่านหินที่เรียกว่าฟุคซีนและแม้แต่สารหนูในบางโอกาส เมื่อปลูกทดแทนด้วยพันธุ์ไวนิเฟราในที่สุดความหลากหลายของทางเลือกที่หลากหลายทางตอนใต้มักจะเป็นปานกลางแม้ว่า Aramon จะให้ผลผลิตมหาศาลก็ตาม ผลที่ตามมาคือการผลิตมากเกินไปและราคาที่ตกต่ำตามมาด้วยการประท้วงและการจลาจลในล็องก์ด็อกในขณะเดียวกันความพยายามในช่วงแรก ๆ ในการควบคุมการฉ้อโกงและก้าวไปสู่ระบบการอุทธรณ์ถูกเร่งด้วยการจลาจลในแชมเปญ

จากนั้นก็เกิดสงคราม ฟิลลิปส์ติดตามสิ่งที่ดูเหมือนตามมาตรฐานในปัจจุบันเป็นข้อกำหนดที่ไม่ดีที่ทหารฝรั่งเศสควรดื่มไวน์อย่างน้อยครึ่งลิตรต่อวัน (เพิ่มขึ้นเป็นสามในสี่ของลิตรภายในปีพ. ศ. 2461 เมื่อถึงเวลานั้นกองทัพฝรั่งเศส กำลังเรียกร้องการผลิตไวน์เกือบครึ่งหนึ่งของประเทศ): ถือว่า (ในคำพูดของศาสตราจารย์ด้านการปลูกองุ่นปิแอร์เวียลา) เป็น“ อาหารลำดับที่หนึ่ง” ซึ่งหมายความว่าทหารที่ดื่มไวน์“ เหนื่อยน้อยกว่า” และ“ มีพลังงานมากกว่า” ไวน์ของทหารนี้เป็นที่รู้จักกันในชื่อ ไวน์ - มักจะเป็นPère Pinard หรือ St Pinard - และอ้างว่าเป็นเหตุผลในการเอาชนะกองกำลังเยอรมันในที่สุด เหล้าองุ่นที่กว้างขวางของทศวรรษที่ 1920 และการผลิตไวน์ที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในอาณานิคมของฝรั่งเศสแอลจีเรียทำให้การผลิตล้นเกินกำลังเป็นปัญหาอีกครั้งในไม่ช้าประชาชนชาวฝรั่งเศสถูกกระตุ้นให้ดื่ม 'ปีละถัง' (มากกว่าครึ่งลิตรต่อวัน) และชาวฝรั่งเศส ที่ทำการไปรษณีย์ได้ออกตราประทับ Joan of Arc ในปีพ. ศ. 2472 ซึ่งติดอยู่บนสติกเกอร์แบบถอดได้ซึ่งมีข้อความว่า 'Wine is a food' ซึ่งเป็นแคมเปญของรัฐบาลที่ได้รับการสนับสนุนทางการแพทย์ซึ่งดำเนินต่อไปตลอดช่วงทศวรรษที่ 1930

ยุคสมัยใหม่

หลังจากการเริ่มต้นที่ผิดพลาดหลายครั้งระบบการอุทธรณ์อย่างที่เรารู้กันในวันนี้เกิดขึ้นในปี 2478 ภายใต้การผลักดันของโจเซฟคาปุสผู้ปลูกไวน์บอร์โดซ์ผู้มีวิสัยทัศน์ซึ่งในที่สุดก็กลายเป็นรัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตรและวุฒิสมาชิกในการอ่านหนังสือของฟิลลิปส์มันยากที่จะไม่ มองว่านี่เป็นข่าวชิ้นแรกที่ดีอย่างชัดเจนสำหรับไวน์ฝรั่งเศสนับตั้งแต่สิ้นสุดสงครามสามสิบปี แน่นอนว่าสิ่งที่อยู่นอกเหนือขอบเขตของหนังสือเล่มนี้คือการปรับปรุงคุณภาพที่ละเอียดอ่อนหลายศตวรรษที่เกิดขึ้นโดยผู้ที่ทำงานในไร่องุ่นในโซนไวน์ชั้นนำของฝรั่งเศสและเห็นได้ชัดทั้งต่อผู้ที่อยู่ในภูมิภาคเหล่านั้นและต่อพ่อค้าไวน์ที่ให้บริการตามความต้องการ เริ่มแรกของชนชั้นสูงและตั้งแต่ปลายศตวรรษที่สิบแปดเป็นต้นมาชนชั้นกลางในเมือง

มีความพ่ายแพ้เพิ่มเติมสำหรับฝรั่งเศสในระหว่างการยึดครองโดยกองกำลังเยอรมันในสงครามโลกครั้งที่สองโดยมีน้ำค้างแข็งในฤดูหนาวที่คร่าชีวิตของเดือนกุมภาพันธ์ปี 2499 และจากนั้นด้วยสงครามประกาศอิสรภาพของแอลจีเรีย (แอลจีเรียซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฝรั่งเศสมีผลบังคับใช้มากที่สุดเป็นอันดับสี่ ภูมิภาคผลิตไวน์ในโลกในปี 2503 และยังเป็นผู้ส่งออกไวน์รายใหญ่ที่สุดของโลกในขณะนั้น) ฟิลลิปส์อ้างว่าไวน์แอลจีเรียและลองเกอด็อกผสม 50/50 คิดเป็นร้อยละ 40 ของสิ่งที่ชาวฝรั่งเศสดื่มระหว่างปี ค.ศ. 1920 ถึงปี 1960

โลกแห่งไวน์สมัยใหม่ของฝรั่งเศสเริ่มมีผลบังคับใช้ในปี 1970 และครึ่งศตวรรษนับจากนั้นเป็นช่วงเวลาแห่งความสุขอย่างมากสำหรับไวน์ฝรั่งเศส ปัจจุบันชาวฝรั่งเศสดื่มไวน์น้อยกว่าที่เคยดื่มมาก (แม้ในปี 2523 ร้อยละ 50 ของประชากรฝรั่งเศสดื่มไวน์ทุกวันตัวเลขขณะนี้ใกล้ถึงร้อยละ 10 โดยร้อยละ 40 ไม่เคยดื่มไวน์เลย)

ไร้ยางอาย ซีซั่น 7 ตอนที่ 1 เรื่องย่อ

แม้ว่าโลกจะยอมรับไวน์ฝรั่งเศสคุณภาพเยี่ยมด้วยความกระตือรือร้นอย่างมากราคาส่งออกของไวน์ฝรั่งเศสตอนนี้สูงกว่าค่าเฉลี่ยทั่วโลกถึงสองเท่าและผู้ผลิต Bordeaux, Burgundy, Rhôneและ Champagne อันดับต้น ๆ ก็ร่ำรวยเกินความฝันของบรรพบุรุษของพวกเขา ไวน์ฝรั่งเศสที่ผู้บริโภคทั่วโลกเลือกลิ้มลองนั้นยอดเยี่ยมกว่าที่นักดื่มชาวฝรั่งเศสส่วนใหญ่ต้องทนมาตลอด 2,000 ปีที่ผ่านมาและสามารถเปรียบเทียบได้กับไวน์ประเภทที่ขุนนางชาวฝรั่งเศสและชนชั้นสูงในคริสตจักรที่สวมเสื้อสีม่วงชื่นชอบในอดีตเท่านั้น เราคือหนังสือที่ยอดเยี่ยมเล่มนี้สอนเราขุนนางทุกคนในตอนนี้