รสชาติที่แตกต่างกันของ Valpolicella - Andrew Jefford- Winestealssd.com

ภายในห้องใต้ดินที่ Zyme ในประเทศ Valpolicella เครดิต: Andrew Jefford

ไฮไลท์
หน้าแรกข่าว

Andrew Jefford ชิม Valpolicella ในรูปแบบต่างๆและแนะนำให้ลองไวน์

ในภูมิภาคไวน์ชั้นดีส่วนใหญ่มีความคล้ายคลึงกันอย่างชัดเจนระหว่างไวน์ที่เรียบง่ายที่สุดในสถานที่นี้กับไวน์ที่ได้รับการแต่งตั้งในการประชุมสุดยอด ความหลากหลายและรูปแบบการพิสูจน์เป็นสิ่งที่ใช้ร่วมกันประเภทของดินและโครงสร้างบางอย่างมีความสำคัญเหนือกว่าไวน์ที่เข้ามาอยู่ในเขตภูมิอากาศเดียว ความแตกต่างระหว่างแก้วบอร์โดซ์สีแดงขั้นพื้นฐานกับแก้ว Pauillac ที่เติบโตแบบหนุ่มสาวอาจจะดูชัดเจน แต่ก็เป็นระดับที่ไม่ดี

Valpolicella เป็นข้อยกเว้น ทำไม? เนื่องจากองุ่นที่ใช้เป็นไวน์ที่ดีที่สุดของภูมิภาค Recioto และ Amarone จึงได้รับการเปลี่ยนแปลง

วัตถุดิบสำหรับ Valpolicella หนึ่งแก้ว (องุ่นสด) และ Amarone (องุ่นที่แยกส่วน) หนึ่งแก้วนั้นไม่เหมือนกัน - และความแตกต่างนั้นมีมากกว่าแค่น้ำที่ขาดหายไป เหี่ยวเฉา กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางจุลชีววิทยาอื่น ๆ ในองุ่นแม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะยังคงเป็นเรื่องลึกลับก็ตาม ในทางกลับกันรูปแบบที่ตรงกันข้ามของ Valpolicella ทั้งสองแบบทำให้เกิดอัลฟ่าและโอเมก้าของไวน์แดงนิพจน์อื่น ๆ (เช่น Ripasso และ Recioto) อยู่ระหว่างกัน

วัลโปลิเชลลา

เริ่มต้นด้วย Valpolicella แสงควรส่องผ่านเข้ามาเช่นเดียวกับหน้าต่างบานสูง ควรมีกลิ่นของผลไม้สดซึ่งมักจะเป็นเชอร์รี่ที่พันธุ์องุ่นสำคัญของภูมิภาค Corvina มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิด แต่ยังรวมถึงแครนเบอร์รี่ราสเบอร์รี่และผลไม้สีแดงอื่น ๆ ในบางโอกาสด้วย แม้ว่าความสดชื่นเป็นกุญแจสำคัญ: ความเรียบง่ายของกลิ่นที่ยั่วยวนและยกระดับขึ้น บนเพดานปากนี่คือไวน์แดงที่มีแทนนินหรือสารสกัดเพียงเล็กน้อยและสามารถเรียบเหมือนแก้วในคุณภาพที่กำหนดในทางตรงกันข้ามคือความเป็นกรดที่อิ่มตัวของผลไม้ซึ่งเมื่อรวมกับรสเชอร์รี่ขมและปิดเสียง ปริมาณแอลกอฮอล์สร้างขึ้นเพื่อสิ่งที่ใคร ๆ เรียกว่าไวน์ที่จริงใจซึ่งเป็นไวน์ที่ดื่มเพื่อเชิญชวนให้ไม่สงบ

รสชาติ: Novaia, Valpolicella 2016

เพียง 12% และบรรจุขวดภายใต้สกรูแคปนี่คือสีแดงเชอร์รี่ - แดงที่เปล่งประกายแวววาวพร้อมแสงความสดชื่นผลไม้ที่เกือบจะระเบิดได้จากภายในด้วยความเป็นกรดที่สุกฉ่ำและให้ความซับซ้อนเล็กน้อยจากขอบน้ำเกลือที่เห็นได้ชัด ในตัวอย่างนี้มีการโรยแทนนินเพียงเพื่อให้ผลไม้หลักมีก้นและความลึกเล็กน้อยและทุกอย่างจะดีกว่าสำหรับสิ่งนั้น แต่เชอร์รี่ zesty คือสิ่งที่ยังคงอยู่หลังจากที่คุณกลืนเข้าไป 89

Ripasso และเพื่อนร่วมงาน

ตอนนี้เราเข้าสู่พื้นที่ตรงกลาง - และมันแสดงให้เห็นถึงความพยายามอย่างมากจากเพียงท่าทางไปสู่ความลึกและเนื้อหาผ่านข้อความสั้น ๆ เกี่ยวกับ Amarone lees และ marc ที่ใกล้หมดแรงไปจนถึงไวน์ที่ทำด้วยเปอร์เซ็นต์ที่มีขนาดใหญ่กว่าจริง องุ่นแห้งหรือจากองุ่นแห้งแท้เพียงอย่างเดียวซึ่งได้รับการอบแห้งที่ใช้เวลานานน้อยกว่าส่วนหนึ่งของพืชที่กำหนดไว้สำหรับ Amarone

เพื่อเพิ่มความยุ่งยากไวน์ที่ดีที่สุดหลายชนิดที่ผลิตในสไตล์นี้ไม่ได้เรียกตัวเองว่า ‘Ripasso’ จริง ๆ แล้วไม่ว่าจะเป็นเพราะไม่เป็นไปตามข้อกำหนดทางกฎหมายทุกประการหรือเนื่องจากผู้ผลิตของพวกเขาพิจารณาคำว่าหัก เพื่อความสมบูรณ์ฉันควรพูดถึงไวน์เช่น La Grola และ La Poja ของ Allegrini ที่ไม่ใช้องุ่นแห้งเลยหรือไม่มีทางเดินผ่าน marc หรือ lees แต่มีความลึกความซับซ้อนความหรูหราและการมีสีแทนอย่างไรก็ตามทำให้พวกเขาอยู่ตรงกลางอย่างมั่นคง พื้นดินแทนที่จะเป็นสไตล์ Valpolicella ที่ดูอ่อนเยาว์แบบคลาสสิก

อย่ายอมแพ้! หัวข้ออาจมีความซับซ้อน แต่ไวน์ 'Middle Ground' เหล่านี้เป็นตัวแทนของสีแดงในช่วงเวลาอาหารที่ดีที่สุดที่ผลิตในภูมิภาคนี้ในหลาย ๆ ด้าน (ซึ่งตรงข้ามกับความกระหายในงานปาร์ตี้ฤดูร้อนของ Valpolicella และบทบาทในการทำสมาธิการไตร่ตรองหรือการออกหากินเวลากลางคืนของ Amarone และ เรซิโอโต). หากคุณต้องการให้ Veneto สีแดงอยู่คู่กับ Tuscan หรือ Piedmontese red สำหรับมื้อค่ำมื้อใหญ่ลองดูที่นี่

หมวกในวันชีวิตของเรา

ลิ้มรส

Allegrini, Palazzo della Torre, Rosso del Veronese 2013

ที่นี่ไม่มีการใช้ marc และ lees แต่ส่วนผสมของ Corvina กับ Rondinella 25% และ Sangiovese 5% มีองุ่นประมาณ 1 ใน 3 ที่ตากแห้งเป็นเวลาประมาณ 40 วัน (นานกว่าในไวน์ที่มีน้ำหนักเบากว่าในปริมาณที่สั้นกว่า) สีดำ - แดงเข้มมีกลิ่นหอมสดใสน่าดึงดูดของผลไม้สีแดงใบไม้ควันและวานิลลาและผลไม้ที่เรียงซ้อนกันชุ่มฉ่ำบนเพดานปากแทนนินชั้นดีและเครื่องเทศธูปเล็กน้อยเช่นกัน มีชีวิตชีวาและมีสไตล์ 91

Allegrini, La Grola, Rosso del Veronese 2013

ส่วนผสมของ Corvina ร้อยละ 90 กับ Oseleta ร้อยละ 10 ทั้งที่ยังไม่ได้ทำให้แห้งทั้งหมดปลูกในไร่องุ่นเดี่ยวที่สกปรกด้วยหินปูนซึ่งอยู่ที่ความสูง 310 เมตรใน Sant-Ambrogio และได้รับการหมักแบบคลาสสิกเป็นเวลาสองสัปดาห์พร้อมกับการปั๊มทุกวันตามมา โดย 16 เดือนใน Barrique มีกลิ่นผลไม้ป่าที่สงบและเงียบสงบพร้อมด้วยความสง่างามของผลไม้ที่มีพื้นผิวเครื่องเทศบนเพดานชั้นดีแทนนินสุกด้วยเช่นกัน รูปร่างเกือบเหมือน Vosne 93

Masi, Campofiorin, Rosso del Veronese 2013

ทำโดยไม่มีทางผ่านของ Amarone marc และ lees แต่มีการเติมองุ่นกึ่งแห้ง 30% ความสุกที่น่าทึ่งในโหมดผลไม้สีเข้ม: โลแกนเบอร์รี่และผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีความอบอุ่นจากฤดูใบไม้ร่วงที่เต็มไปด้วยฝุ่นและความหวานเล็กน้อยเนื้อสัมผัสที่เรียบเกินไปต้องขอบคุณ Rondinella 25% และ Molinara 5% จากนั้นผลไม้จะลดลงและกลิ่นลูกเกดสีเข้มที่มีรสขมและไหม้จะคืบคลานเข้ามาเพื่อเผาไหม้ผลไม้ 90

Amarone

ข้อควรระวัง 3 ประการที่นี่ในขณะที่คุณเขย่งเท้าเข้าไปในสวนที่สวยงามของ Amarone

ประการแรกวิธีการเพียงอย่างเดียว (การใช้องุ่นแห้งเป็นเวลา 100 วันขึ้นไป) ไม่ได้รับประกันว่าจะได้รับประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยม “ ไวน์ทั้งหมดที่เรียกว่า Amarone เป็นไวน์ที่ถูกต้องตามกฎหมายของ Amarone” Sandro Boscaini จาก Masi กล่าว“ แต่พวกเขาจะไม่ให้ประสบการณ์และอารมณ์แบบเดียวกัน คุณภาพไม่ได้เกิดจากคุณภาพของกฎหมายเกิดจากความสนใจ” มี Amarone ท่าทางท่าทางมากมายในตลาด (เช่นเดียวกับโซนไวน์ชั้นดีอื่น ๆ ที่มีปริมาณมากเช่น Chianti หรือ St Emilion หรือChâteauneuf du Pape) ไวน์ดังกล่าวอาจเป็นเรื่องที่ติดขัดเหลวไหลเรียบง่าย

ประการที่สองถามตัวเองว่าอุดมคติของ Amarone ของโปรดิวเซอร์แต่ละคนอาจเป็นอย่างไร บางคนอาจต้องการที่จะทำ Amarone ที่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมจากไร่องุ่น Marano หรือ Fumane ที่มีบรรยากาศเย็นสบายซึ่งเป็นผลมาจากการแสดงออกของไซต์ในขณะที่คนอื่น ๆ อาจต้องการสร้าง Amarone ทั่วไปที่น่าประทับใจอย่างมากในรูปแบบบัสเตอร์โดยใช้วัสดุและเทคนิคในท้องถิ่น ผลลัพธ์ทั้งสองจะน่าสนใจ แต่จะมีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง (เช่นเดียวกับที่ Champagnes ผสมกันในระดับภูมิภาคจะแตกต่างอย่างมากจาก Champagnes ในไร่องุ่นเดี่ยวของผู้ปลูก)

ประการที่สาม เหี่ยวเฉา อาจสร้างป่าจุลชีววิทยา - ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไม Amarone ที่ยอดเยี่ยมจึงน่าสนใจ อย่างไรก็ตามเมื่อมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นในป่าผลลัพธ์อาจแปลกประหลาดและน่าสับสน ปฏิบัติต่อ Amarone ราคาไม่แพงด้วยความระมัดระวัง

ยิ่งฉันได้ลิ้มรส Amarone มากเท่าไหร่ฉันก็ยิ่งเชื่อมั่นมากขึ้นว่าการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นจากองุ่นแห้งบางส่วนทำให้ไวน์ใหม่ทั้งหมด สำหรับฉันแล้วนี่คือด้าน 'crocodilian' ของไวน์ซึ่งฉันหมายถึงองค์ประกอบที่สกัดจากไวน์และลิ้มรสด้วยตัวมันเองจะดุร้ายกัดอันตรายและเกือบขับไล่ แต่ซึ่งรวมอยู่ในไวน์และสมดุล ด้วยผลไม้ที่อยู่ภายในและความหวานที่ระเหิดทำให้ไวน์มีความตั้งใจอย่างจริงจังความยิ่งใหญ่และการพูดพาดพิงที่น่าตกใจซึ่งทำให้ไวน์นี้แตกต่างจากไวน์ชั้นดีอื่น ๆ ของโลก ท้ายที่สุดแล้วนี่คือความหมายของ 'ความขมขื่นอันยิ่งใหญ่' ที่ชื่อของไวน์กล่าวถึง

อะไรอีก? นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าตรงกันข้ามกับความเรียบเนียนของ Valpolicella มาก Amarone ที่ยอดเยี่ยมสามารถเป็นแทนนิกได้อย่างลึกซึ้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้า Oseleta องุ่นพื้นเมือง (ซึ่งแห้งจนเป็นเนื้อและจุดที่ปราศจากน้ำ) ถูกใช้เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม ในทางกลับกันความเป็นกรดมักไม่ค่อยมีความโดดเด่นในการแต่งหน้าเมื่อยังเด็กแม้ว่าจะปรากฏชัดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ความขี้ขลาดเล็ก ๆ น้อย ๆ และ VA เป็นครั้งคราวสามารถเพิ่มความซับซ้อนและความเพลิดเพลินให้กับ Amarone ได้หากพวกเขาไม่ได้เปรียบในการดื่มไวน์ โน้ตออกซิเดทีฟก็มีส่วนที่ซับซ้อนใน Amarone บางตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ได้เห็นริ้วรอยของไม้เชอร์รี่ (หากคุณสังเกตสัมผัสของความฉุนเวอร์จิเนียหรือการออกซิเดชั่นใน Amarone ที่อายุน้อยการดื่มในไม่ช้าก็เลือกรุ่นที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับการแก่ชราเท่านั้น) Amarone อุดมไปด้วยแอลกอฮอล์อยู่เสมอ แต่นั่นคือความอุดมสมบูรณ์ขององค์ประกอบอื่น ๆ ในองค์ประกอบที่ แอลกอฮอล์นั้นไม่สามารถทำได้ในตัวอย่างที่มีคุณภาพสูง

ลิ้มรส

Allegrini, Amarone della Valpolicella Classico 2012

ส่วนผสมของ Corvina 90 เปอร์เซ็นต์กับ Rondinella และ Oseleta อย่างละ 5 เปอร์เซ็นต์มีกลิ่นหอมเย้ายวนของผลไม้สีดำปัดฝุ่นด้วยซินเดอร์หวานเปลือกส้มและเครื่องเทศราก ในปากนั้นอุดมไปด้วยเนื้อและน้ำนมที่อ่อนนุ่มแม้จะมีแทนนินมากมายและมีรสชาติที่ซับซ้อน: ผลไม้สีดำ, เนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่ม, พริกไทยแตก, เห็ดแห้ง บริสุทธิ์และปลดอาวุธ 95

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 2009

นี่คือไวน์ไร่เดียวซึ่งหันหน้าไปทางตะวันตกเฉียงใต้และมีพื้นที่ค่อนข้างสูง (375-400 ม.) ซึ่งเป็นไร่องุ่น Campolongo di Torbe ที่เปื้อนหินปูนใน Negrar กลิ่นหอมยังคงเป็นไวน์อายุน้อยที่อุดมไปด้วยผลไม้ครีมซึ่งเพิ่งเริ่มลึกขึ้นและได้รับคราบรองเล็กน้อย เพดานปากยังอ่อนเยาว์เช่นกันด้วยการสังเคราะห์รสชาติที่ลึกล้ำ: แอปเปิ้ลลูกพลัมและผลไม้เอลเดอร์เบอร์รี่เป็นสารสกัดที่ชุ่มฉ่ำจากนั้นก็จะมีส่วนผสมของลูกเกดที่ถูกเผาเปลือกส้มแห้งสารสกัดจากพืชและวอลนัทบด ดอมดมเป็นครั้งสุดท้าย 96

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 1993

ความคิดเห็นแตกต่างกันไปเกี่ยวกับ 'ageability' ของ Amarone ดังนั้นฉันจึงรวมบันทึกนี้ไว้ในไวน์อายุ 23 ปีเพื่อให้ข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับสิ่งที่ไวน์ชั้นดีเหล่านี้อาจคาดหวังได้ในระยะยาว มันยังคงเป็นสีเข้ม แต่ไม่มีเฉดสีแดงหรือสีม่วงเลยแทนที่จะเป็นสีดำที่มีขอบสีน้ำตาล มันมีกลิ่นที่สุกเต็มที่ตอนนี้ผลไม้เปลี่ยนเป็นเห็ดผ้าสักหลาดและหนัง แต่ก็มีพลังงานหอมอยู่ที่นั่น บนเพดานปากก็ดูอ่อนเยาว์เช่นกันในแง่ของปริมาณและความหนาแน่น แต่เก่าแก่ในแง่ของรสชาติ: เปลือกส้มผลไม้และน้ำมันดินโดยแอปเปิ้ลเกือบจะเป็นโน๊ตผลไม้หลัก 93

Quintarelli, Rosso del Bepe 2005

Rosso del Bepe ผลิตในถังไวน์ที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานของตระกูล Quintarelli สำหรับ Amarone ตอนนี้ซับซ้อนและทุติยภูมิต้องขอบคุณไม่น้อยถึงแปดปีในอุโมงค์ขนาดใหญ่: ผลไม้ทางตอนเหนือฟางและน้ำมันดิน บนเพดานปากนี้มีรสหวานแห้งเคี้ยวด้วยผลไม้ในสวนที่เข้มข้น แต่กลมกลืนกันบวกกับเสียงกระซิบของน้ำมันดินที่มีฟองอัลมอนด์ขมและกลิ่นอูมามิด้วย 93

Quintarelli, Amarone della Valpolicella Classico 2007

การดื่มโคเซทที่ยาวนานและเต็มไปด้วยความรักซึ่งไวน์ของ Quintarelli ได้รับในอุโมงค์ไม้โอ๊คขนาดใหญ่ทำให้ไวน์นี้มีความโปร่งแสงพร้อมด้วยความหวานอันประณีตของดอกโบตั๋นสีม่วงใบในฤดูใบไม้ร่วงและยาสูบวานิลลา บนเพดานปากเป็นไวน์แห่งความโหยหาทางภาคเหนือโดยแทบจะไม่มีความลึกซึ้งทางเนื้อสัมผัสและบันทึกถึงความเข้มงวดและความเป็นเลิศที่คุณพบได้จากที่อื่น: นุ่มชุ่มฉ่ำกลั่นยกขึ้นบันทึกย่อและการพาดพิงเบา ๆ ให้กลมกลืนกัน 95

Serego Alighieri, Vaio Armaron, Amarone della Valpolicella Classico 2011

Amarone ที่น่าสนใจด้วยเหตุผลสองประการ: เป็นไวน์ในไร่องุ่นเดียวที่ปลูกบนเนินเขาที่สกปรกด้วยหินปูนเหนือที่ดิน Sant'Ambrogio แห่งนี้ซึ่งซื้อโดย Pietro Alighieri ลูกชายของ Dante ในปี 1353 และยังคงเป็นเจ้าของโดยลูกหลานของครอบครัวและผ่านช่วงเวลาแห่งความชรา ในไม้เชอร์รี่แบบดั้งเดิม ทั้งสองหมายความว่า Amarone มีน้ำหนักเบาถึงปานกลางที่มีผลไม้สีแดงแห้งและความซับซ้อนของบัลซามิกที่หลบหนีซึ่งผสมผสานอยู่ในกลิ่น บนเพดานปากมันเรียบแห้งมีโครงสร้างเข้มข้นและน่าทึ่งเมื่อสตรอเบอร์รี่เรดเคอแรนท์และเชอร์รี่ร่วงหล่นลงสู่ลูกเกดที่ถูกเผาและวอลนัทบด 91

ncis: แผนการหลบหนีของนิวออร์ลีนส์

Recioto

ถ้า Amarone เป็นโอเมก้า Recioto ก็น่าจะเป็นอภิมหา phi กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือย้อนกลับไปในตัวอักษร Sweet Recioto นำหน้า Amarone แบบแห้งในอดีตโปรดจำไว้และการเชื่อมโยงของตัวอักษรกรีกนี้กับอัตราส่วนทองคำในทางคณิตศาสตร์นั้นไม่เหมาะสม: Recioto ที่ยอดเยี่ยมอาจมีความฉูดฉาดน้อยกว่า Amarone และมีชีวิตชีวาน้อยกว่า Valpolicella แต่เมื่อคุณจิบมัน ด้วยตัวของมันเองในช่วงเวลาที่เงียบสงบและเงียบสงบมันยากที่จะไม่ยอมรับว่าองค์ประกอบทั้งหมดในการเล่นไวน์ชั้นดีของเนินเขาเวเนโตนั้นลงตัวและสมดุลที่สุดที่นี่

Masi, Angelorum, Recioto della Valpolicella Classico 2012

Angelorum ที่มีป้ายชื่ออย่างสวยงามของ Masi ซึ่งเป็นสไตล์ Recioto ที่คลาสสิกที่สุดแสดงให้เห็นอย่างสมบูรณ์แบบว่าสไตล์นี้เป็นการก้าวถอยหลังจากแอสเพอริตี้ที่ซับซ้อนของ Amarone ไปสู่โน๊ตผลไม้หลัก (พลัมพรุนโลแกนเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่เอลเดอร์และสโล - พวกเขา ทั้งหมดดูเหมือนจะอยู่ที่นี่) ด้วยแทนนินที่ให้การสนับสนุนแม้ว่าจะไม่สร้างความรำคาญและความเป็นกรดที่บริสุทธิ์มีชีวิตชีวาและมีชีวิตชีวา ขัดและอร่อย 92