เจฟฟอร์ด: คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้นในการชิมไวน์ - Winestealssd.com

นักชิมเพลิดเพลินไปกับการค้นหาไวน์ในงานชิมของ Decanter ในใจกลางกรุงลอนดอน เครดิต: Cath Lowe / Decanter

ไฮไลท์
บทความเกี่ยวกับไวน์แบบยาว
หน้าแรกข่าว
คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์

หลังจากชิมไวน์มาสามทศวรรษแอนดรูว์เจฟฟอร์ดถ่ายทอดสิ่งที่เขาได้เรียนรู้

เรียนนักชิม

คุณเริ่มแล้ว คุณได้ค้นพบความน่าหลงใหลของไวน์ คุณกระหายในรสชาติความรู้ความเข้าใจ ฉันจำวันแรก ๆ ได้ดี: ความเข้มข้นของความรู้สึกของไวน์ดึกดำบรรพ์เหล่านั้นความตื่นเต้นของการค้นพบใหม่ ๆ ความงงงวยของความผิดหวังราคาแพงและความรู้สึกหงุดหงิดในภายหลัง ยิ่งคุณอ่านมากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งรู้สึกว่ามีความก้าวหน้าไม่เพียงพอซึ่งถูก จำกัด ด้วยเงินทุนจะต้องเป็นไปอย่างช้าๆ

ตัวหนาและซักรีดสกปรกที่สวยงาม

จากนั้นก็มาถึงการชิมการค้าขนาดใหญ่ครั้งแรกหรืองานแสดงไวน์สำหรับผู้บริโภคและกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่รู้สึกตัวขณะที่คุณเดินเตร่ไปรอบ ๆ ห้องโถง คุณจะเข้าใจความรู้สึกที่แข่งขันกันมากมายได้อย่างไร? คุณจะคลายเธรดได้อย่างไร? คุณพยายามที่จะลิ้มรสให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ยิ่งรสชาติหมักหมมกันมากเท่าไหร่ความสับสนก็ยิ่งเพิ่มมากขึ้นเท่านั้น

ผ่อนคลายความเข้าใจจะมา ความเร็วขึ้นอยู่กับการสัมผัสผู้ที่ทำงานอย่างมืออาชีพในไวน์สามารถเคลื่อนที่ได้เร็วกว่าผู้ที่สามารถลิ้มรสด้วยความกระตือรือร้นนอกเวลาทำการ แต่ในอีกไม่กี่สิบปีข้างหน้าคุณจะมีโอกาสมากมายในการสร้างเพดานปากของคุณเองซึ่งเป็น 'ความสำเร็จในชีวิต' ที่น่าสนใจ คุณจะได้เรียนรู้ว่าไวน์ประเภทใดที่เป็นแบบฉบับของไวน์หลายร้อยแห่งและคุณจะค้นพบสิ่งที่คุณชอบและสิ่งที่คุณไม่ชอบ การแยกแยะการซื้อที่คุณมีสมบัติห้าหรือสิบปีตามลำดับจากสิ่งที่คุณเสียใจคือการเปิดเผยที่บอกได้มากที่สุด

การจดบันทึกเกี่ยวกับไวน์ที่คุณลิ้มรสสามารถช่วยได้เนื่องจากแขกคนนี้กำลังทำในงาน Premium Cava ล่าสุดของ Decanter เครดิต: Cath Lowe / Decanter

โปรดสังเกตว่ามันเป็นความสุขเพียงใดที่ได้ครอบครองเพดานปากนั่นคือการได้กลิ่นและการลิ้มรสโลก นี่คล้ายกับความสุขของการมีขา: สามารถเดินและวิ่งไปทั่วโลกได้ กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือเป็นของขวัญที่เด็ก ๆ จะได้รับ แต่ทั้งเพดานปากและขาต้องการการใช้และการฝึกอบรมที่ชาญฉลาดเพื่อให้มีรูปร่างและการ จำกัด การใช้ทั้งสองอย่างก่อนเวลาอันควรโดยใช้ส่วนเกินหรือการละเลยถือเป็นโศกนาฏกรรม

อ่านเพิ่มเติม: วิธีรักษาเพดานปากของคุณให้อยู่ในสภาพดี

ทำไมคุณถึงชิม? แน่นอนว่าเราทุกคนต่างลิ้มรสเพื่อความสุขส่วนตัว แต่ถ้าคุณกำลังลิ้มรสความสามารถระดับมืออาชีพคุณจะได้ลิ้มรสในนามของผู้อื่นเสมอ ซอมเมอลิเยร์ลิ้มรสเพื่อช่วยให้นักทานได้รับประโยชน์สูงสุดจากประสบการณ์มื้ออาหาร ผู้ซื้อไวน์หรือพนักงานขายลิ้มรสเพื่อค้นหาไวน์ที่จะทำให้ลูกค้าพึงพอใจสูงสุดในราคาขั้นต่ำหรือ - ในกรณีของไวน์ชั้นดีหรือไวน์คลาสสิก - ในราคายุติธรรม นักวิจารณ์ไวน์ต่างลิ้มรสเพื่อแยกแยะและแยกแยะคุณภาพภายในกลุ่มเพื่อน นักเขียนไวน์หรือบล็อกเกอร์ลิ้มรสเพื่อถ่ายทอดความงดงามและความหลากหลายของโลกแห่งไวน์

ผู้เชี่ยวชาญด้านการค้าลองชิมไวน์ที่ Decanter Greece, อิตาลีและบัลแกเรีย

ไม่ว่าจะอยู่ในบทบาทใดก็ตามนักชิมมืออาชีพต้องรักษาเพดานปากให้กว้างที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อเปิดรับความงามในทุกรูปแบบ การพบปะกับผู้ที่คุณให้บริการจะเปิดเผยได้อย่างรวดเร็วว่าความแตกต่างของรสชาติที่หลากหลาย

แกนหลักของความแตกต่างสำหรับฉันดูเหมือนจะอ่อนไหวต่อ - ชอบหรือไม่ชอบ - ความหวานความเป็นกรดความอบอุ่นและการมีเนื้อสัมผัสที่ชัดเจนในไวน์ การตอบสนองที่กระตุ้นโดยกลิ่นหอมบางประเภทอาจแตกต่างกันออกไปเช่นเดียวกับการตัดสินเกี่ยวกับความปรารถนาและความสำคัญของรสชาติผลไม้เมื่อเทียบกับรสชาติประเภทอื่น ๆ

ในความเป็นจริงความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งในการชิมไวน์คือการรู้ว่าจะต้องขีดเส้นแบ่งระหว่างความต้องการที่จะเปิดกว้างสู่ความเป็นเลิศหลายรูปแบบและหน้าที่ที่จะต้องวิจารณ์สิ่งที่คุณอาจคิดว่าเป็นความล้มเหลวหรือข้อผิดพลาดในการผลิตไวน์ แน่นอนว่าลำดับชั้นการชิมภายในของคุณนั้น ‘ถูกต้อง’ - สำหรับคุณและรสนิยมของคุณ แต่ไม่ใช่สำหรับคนอื่นที่มีเพดานปากที่แตกต่างกัน

มาดามเลขา ซีซั่น 3 ตอนที่ 21

การแก้ไขความท้าทายนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับนักวิจารณ์และนักเขียนไวน์ซึ่งหนึ่งในบทบาทของพวกเขาคือการช่วยกำหนดโลกแห่งไวน์ในอนาคต มันมีความสำคัญน้อยกว่า (ยกเว้นในแง่ของความปวดร้าวส่วนตัว) สำหรับผู้ค้าและนักชิมซึ่งบางครั้งอาจพบว่าตัวเองซื้อและขายไวน์ที่พวกเขาไม่ชอบเพราะพวกเขารู้ดีว่าไวน์ดังกล่าวเป็นสิ่งที่ลูกค้าบางส่วนกำลังมองหา

มาสเตอร์คลาสสุดท้ายของ Decanter Fine Wine Encounter 2016 วันแรกคือการชิม Ch. Pontet-Canet. เครดิต: Cath Lowe

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง:

ณ จุดนี้นักชิมรุ่นเยาว์ที่เคารพฉันต้องแนะนำแนวคิดเรื่อง 'การดื่มได้' เมื่อเราลิ้มรสในนามของผู้อื่นเราลิ้มรสในนามของผู้ดื่มไม่ใช่ของผู้ชิม ไวน์มีไว้สำหรับดื่ม การกลืนไวน์สักแก้วจะช่วยกระตุ้นประสาทสัมผัสให้ดีขึ้นช่วยคลายความกังวลและนำมาซึ่งความสุขและช่วยในการย่อยอาหารและสุขภาพร่างกาย มันทำงานได้ดีแค่ไหน? เราทุกคนรู้ดีว่าขวดหรือขวดเหล้าบางขวดหมดเร็วกว่าขวดอื่น ๆ ที่โต๊ะ สำหรับฉันแล้วความสามารถในการตรวจจับความสามารถในการดื่ม (ในปัจจุบันหรือในที่สุด) ในขณะที่คุณลิ้มรสนั้นแทบจะเป็นคุณธรรมสำคัญของนักชิม ไม่ใช่เพียงเพื่อคำนวณคุณสมบัติเท่านั้นกล่าวอีกนัยหนึ่ง แต่ต้องไปให้ไกลกว่านั้นและให้ความเห็นอกเห็นใจในนามของผู้ดื่มและค้นหาคุณสมบัติเหล่านั้นที่จะตอบสนองความต้องการอย่างลึกซึ้งที่สุดในการดื่ม นี่เป็นเรื่องยาก

ขอฉันใส่วิธีอื่น การวัด 'เสียงรบกวน' เป็นเรื่องง่ายเมื่อคุณลิ้มรส แต่การฟังเพลงนั้นยากกว่ามาก เสียงรบกวนไม่ได้ถือเป็นเพลงไวน์ชั้นดี คุณจะได้พบกับไวน์ที่มีเสียงดังมากมายในช่วงอายุการชิมของคุณมากมาย สัตว์แข่งขัน (ไวน์นักสู้ที่ได้รับรางวัล) ซึ่งมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยากที่จะดื่ม คุณอาจค้นพบสิ่งนี้ด้วยต้นทุนของคุณเองเมื่อคุณซื้อและเก็บไวน์ดังกล่าว

ผู้เข้าพักจะเพลิดเพลินกับการชิมไวน์ที่ Vintners ’Hall เครดิต: Cath Lowe

นี่คือเหตุผลว่าทำไมในความคิดของฉันนักชิมที่ยอดเยี่ยมจำเป็นต้องฝึกดื่มอย่างมีสติ (และเป็นเรื่องเป็นราว) ในขณะที่เขาหรือเธอฝึกชิม เมื่อไวน์ดื่มได้ดีให้วิเคราะห์ว่าทำไม เมื่อคุณมีปัญหาในการดื่มไวน์โปรดจำไว้ว่าทำไมและใช้สิ่งนั้นในการประเมินการชิมของคุณแม้ว่าจะดูขัดกันหรือไม่เป็นแฟชั่นก็ตาม

ทำไมการดื่มจึงมีความสำคัญมาก? มันมีความสำคัญเพราะมันเป็นข้อพิสูจน์ - บางทีอาจเป็นข้อพิสูจน์ที่สำคัญที่สุด - ความกลมกลืนซึ่งเป็นคุณธรรมทางสุนทรียะที่สำคัญ

แน่นอนว่าการลิ้มรสในเชิงโครงสร้างและเชิงวิเคราะห์ยังมีประโยชน์ในการชั่งน้ำหนักและวัดส่วนประกอบหรือกลิ่นและรสชาติตั้งแต่นั้นมาคุณจะได้เห็นไวน์ตามความเป็นจริงไม่ใช่อย่างที่เป็นไปตามตำนาน (ไวน์หลายชนิดเจริญรุ่งเรืองในตำนาน) แต่อย่าใช้วิสัยทัศน์เชิงโครงสร้างของไวน์และใช้อย่างมีแบบแผน ไวน์ชั้นเยี่ยมหลีกเลี่ยงสูตร ไวน์ชั้นเยี่ยมอาจมีความเป็นกรดสูงหรือมีความเป็นกรดต่ำมีแทนนินสูงหรือแทนนินต่ำมีแอลกอฮอล์สูงหรือมีแอลกอฮอล์ต่ำ (แอลกอฮอล์เป็นสิ่งที่ดึงดูดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการกำหนดเนื่องจากมีการพิมพ์ลงบนฉลากอย่ามองไปที่รูปนั้นจนกว่าคุณจะได้ลิ้มรสถึงอย่างนั้นให้ดูเฉพาะในกรณีที่คุณรู้สึกว่าความกลมกลืนที่คุณหวังไว้อาจขาดหายไป) - เชื่อฉัน - แทบไม่มีที่สิ้นสุด

ตอนนี้ฉันเชื่อว่าความเข้มข้นของรสชาติเป็นคุณธรรมที่มากเกินไป: สามารถสร้างขึ้นได้ง่ายมากโดยการปรับกรดหรือโดยความคลั่งไคล้ในการทำไวน์ในรูปแบบอื่น ๆ ไวน์ชั้นดีที่ยิ่งใหญ่ที่สุดทั้งหมดนั้นยอดเยี่ยมโดยอาศัยการปรุงแต่งรสชาติไม่ใช่โดยอาศัยการสะสมของรสชาติ

ความแตกต่างระหว่างไวน์ธรรมดาที่ดีกับไวน์รสเลิศไม่ได้อยู่ที่ความเข้มข้น แต่ในสิ่งที่ฉันเรียกว่าเมล็ดพืช: ความต่อเนื่องของรสชาติของเนื้อสัมผัส (เทียบเท่ากับเวลาว่างของนักชิมไวน์) ความสมบูรณ์แบบของเมล็ดข้าวเป็นสิ่งที่คุณต้องมองหาในระดับสูงสุดไม่ใช่ความเข้มข้น แน่นอนว่าพันธมิตรในการปรับแต่งกลิ่นหอมที่น่าสนใจไม่เพียงรับรู้ทางจมูก แต่ในปากด้วย

การชิมคนตาบอดเป็นสาเหตุของระดับความเครียดที่ไม่ธรรมดาสำหรับนักชิมไวน์รุ่นใหม่ส่วนหนึ่งเป็นเพราะความสำเร็จในการสอบไวน์ระดับบนนั้นถูกกำหนดไว้ล่วงหน้าและส่วนหนึ่งเป็นเพราะมันเป็นเกมปาร์ตี้มื้อค่ำที่คุ้นเคยหรือเคล็ดลับในการเล่นกับผู้ที่ สนใจไวน์ แต่คุณรู้อะไรไหม? หากคุณไม่ต้องการสอบให้ผ่านการเดาว่าไวน์คืออะไรไม่สำคัญเลย สิ่งที่สำคัญคือการประเมินสิ่งที่อยู่ในแก้วอย่างชัดเจน คุณค่าที่แท้จริงของการชิมคนตาบอดคือการเสิร์ฟไวน์โดยไม่มีตำนาน (และหากคุณต้องการสอบผ่านหลักสูตรนี้จะช่วยให้คุณได้รับทักษะทางเทคนิคที่จำเป็นเหล่านั้น)

ncis ซีซั่น 8 ตอนที่ 3

งานในชีวิตของคุณคือเพดานปากของคุณ - แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือสถาปัตยกรรมแห่งความคิดของคุณเอง ท้ายที่สุดแล้วสิ่งนี้สำคัญกว่าการวัดความสำเร็จทางวัตถุใด ๆ คุณใช้เวลาทุกนาทีในแต่ละวันในความคิดของตัวเองและหากสถานที่ที่น่ารื่นรมย์มีระเบียบมีความหลากหลายอยากรู้อยากเห็นเปิดกว้างและมีประโยชน์ต่อสุขภาพในการผ่านช่วงเวลานั้นไปได้คุณก็จะมีโอกาสเอาชนะการทดลองในชีวิตได้

การชิมไวน์มีบทบาทในเรื่องนี้ มันสอนให้คุณสังเกตและรับฟังประสาทสัมผัสของคุณและสังเกตเห็นรายละเอียดที่ดีของการแสดงตนและความสุขทางอารมณ์ การใส่ใจในรายละเอียดเป็นพื้นฐานของทักษะและความเข้าใจเกือบทั้งหมดในทุกสาขาและการมีสติสัมปชัญญะของเรามีบทบาทสำคัญในตัวตน

ในฐานะนักดื่มคุณต้องเรียนรู้คุณธรรมของการยับยั้งชั่งใจซึ่งเป็นบทเรียนที่มีประโยชน์อีกอย่างหนึ่ง นักดื่มที่ดีไม่ดื่มมาก แต่ดีกว่า นักชิมที่ยอดเยี่ยมไม่ได้วัดจากจำนวนไวน์ที่เขาหรือเธอชิมต่อปี แต่โดยระดับความเข้าใจในการชิมไวน์เหล่านั้น

การชิมไวน์ตามที่ฉันได้บอกไว้ก่อนหน้านี้หมายถึงการลิ้มรสโลกด้วยความสวยงามและความหลากหลาย เป็นการเปิดโลกทัศน์ให้เรา มีคนชอบชิมไวน์ แต่มีจำนวนน้อยและมีความสามารถในการบรรลุเป้าหมายเพียงเล็กน้อย การลิ้มรสโลกด้วยวิธีนี้เป็นความท้าทายที่ยิ่งใหญ่และการศึกษาที่ยอดเยี่ยมคุณจะยังคงได้เรียนรู้ ณ จุดที่คุณจิบไวน์ครั้งสุดท้ายบนโลกนี้ไม่นานหลังจากการเดินทางค้นพบอื่น ๆ สิ้นสุดลง ดังนั้น…ติดตามต่อไป เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเป็นมนุษย์

ด้วยความปรารถนาดี,

แอนดรู