เจฟฟอร์ด: ก้าวออกไปพร้อมกับ Oxford Companion to Wine

ไร่องุ่นของ Massolino ใน Barolo ซึ่งเป็นดินแดนแห่งองุ่น Nebbiolo

ไฮไลท์
บทความเกี่ยวกับไวน์แบบยาว
หน้าแรกข่าว

ในคอลัมน์ของสัปดาห์นี้แอนดรูว์เจฟฟอร์ดกล่าวถึงประเด็นต่างๆที่เกิดขึ้นจาก Oxford Companion to Wine ฉบับที่ 4 ที่เพิ่งตีพิมพ์

ทุกคนคงทราบดีว่า The Oxford Companion to Wine ฉบับใหม่ (ที่สี่) ได้รับการเผยแพร่แล้ว ฉันแน่ใจว่าซานต้าจะทิ้งปล่องไฟของคนรักไวน์หลาย ๆ คนด้วยเสียงสั่นสะเทือนบ้านในเวลาสิบเอ็ดวัน ความพร้อมใช้งานของรูปแบบอิเล็กทรอนิกส์ทางเลือกนั้นคุ้มค่ากว่าในกรณีนี้เว้นแต่คุณจะต้องการรวมการวิจัยไวน์เข้ากับการฝึกด้วยน้ำหนัก

ไวน์ที่เข้ากันได้ดีกับพอร์คชอป

หนังสือเล่มนี้ทำหน้าที่เป็นส่วนสรุปของหนังสืออ้างอิงเกี่ยวกับไวน์อื่น ๆ ทั้งหมดและด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งล้ำค่า หากคุณสงสัยเกี่ยวกับไวน์ในทางใดทางหนึ่งคุณควรมีสำเนา - แม้ว่าฉันจะไม่เห็นความจำเป็นที่ต้องซื้อแต่ละฉบับต่อเนื่องตรงกันข้ามกับ The World Atlas of Wine หนังสือเล่มนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตรวจสอบข้อเท็จจริงอย่างรวดเร็วสำหรับการระบุชื่อใหม่หรือชื่อแปลก ๆ สำหรับการค้นคว้าคำศัพท์ทางเทคนิคและบทสรุปที่น่าชื่นชมเกี่ยวกับความพยายามในการผลิตไวน์ในระดับประเทศและระดับภูมิภาค

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันใช้เวลาที่ดีที่สุดของวันในการทำงานผ่านรายการต่างๆใน Companion: การส่องสว่างผ่านประสบการณ์ที่น่าหงุดหงิดในบางครั้ง บางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้เนื่องจากเป็นผลงานของหลาย ๆ มือและเนื่องจากต้องจัดการกับปัญหาที่ซับซ้อนสูงจำนวนมากในลักษณะที่เป็นไปอย่างคร่าวๆ นั่นคือเหตุผลที่ฉันคิดว่ามันดีที่สุดจริงๆเมื่อตอบสนองบทบาทการอ้างอิงแบบทันที ขอยกตัวอย่างความหมาย

ฉันพูดถึงในบทความล่าสุดว่า Nebbiolo เป็นองุ่นที่มีผิวหนาและผู้อ่านชาวจีนบางคนได้สอบถามเรื่องนี้ดังนั้นลักษณะและอิทธิพลของความหนาของผิวหนังที่มีต่อโครงสร้างและรสชาติของไวน์จึงเป็นหัวข้อที่ฉันกำลังติดตามสำหรับคอลัมน์ในอนาคต ยิ่งไปกว่านั้นฉันรู้สึกทึ่งกับบทบาทของแทนนินในไวน์แดงโดยทั่วไปดังนั้นฉันจึงคิดว่าฉันจะอ่านวิธีของฉันในหัวข้อเหล่านี้เพื่อนำไปสู่การทดสอบ Companion ใหม่

ace of spades ขวดที่แพงที่สุด

ปัญหาของความกว้างของผิวหนังนั้นได้รับการกล่าวถึงในช่วงสั้น ๆ และเป็นประโยชน์ในรายการ 'องุ่น' แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในรายการ Nebbiolo (รายการที่ยอดเยี่ยมอย่างอื่น) รายการสำหรับ 'แทนนิน' ฉันพบว่าไม่ค่อยน่าพอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากแง่มุมทางวิทยาศาสตร์ของรายการนั้นถูกนำเสนอในรูปแบบที่ไม่ได้แยกแยะ (ปัญหาที่กว้างกว่าสำหรับรายการทางวิทยาศาสตร์จำนวนมาก) ฉันไล่ตามรายการที่อ้างถึงส่วนใหญ่จากรายการนั้นโดยหวังว่าจะพบคำตอบสำหรับคำถามหลักของฉันและนักดื่มหลายคนเกี่ยวกับแทนนิน

เหตุใดก่อนอื่นจึงอาจเป็นเพราะพันธุ์องุ่นที่เหมือนกันให้ไวน์ที่มีความทะเยอทะยานและผลิตอย่างระมัดระวังด้วยโปรไฟล์แทนนินที่แตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับว่าพันธุ์เหล่านั้นปลูกที่ไหน (เช่น Merlot จากฝั่งขวาของบอร์โดซ์เทียบกับ Merlot จากเกือบทุกที่ อื่น ๆ ในโลก)? แล้วทำไมแทนนินของสายพันธุ์ต่าง ๆ ที่แสดงออกในไวน์อันเป็นสัญลักษณ์ของพวกเขารสชาติและความรู้สึกที่แตกต่างกัน (เปรียบเทียบและเปรียบเทียบแทนนิน Cabernet จาก Napa กับแทนนิน Nebbiolo จาก Barolo เพื่อดูว่าฉันหมายถึงอะไร) แต่ฉันไม่ได้จบลงด้วยความฉลาดมากนัก รายการของ 'แทนนิน oenological' ไม่เป็นที่น่าพอใจและเกือบจะระคายเคืองเช่นเดียวกับเกือบทุกเรื่องที่ฉันได้อ่านเกี่ยวกับเรื่องที่น่าสนใจนี้และส่วนของแทนนินในรายการ 'กลิ่นโอ๊ก' ไม่ได้อธิบายอย่างแท้จริงว่าทำไมแทนนินโอ๊กที่เป็นผงจึงมีรสชาติและรู้สึกไม่น่าผิดหวัง แตกต่างจากแทนนินที่ 'หนากว่า' ที่ได้จากหนังองุ่น

ดูเหมือนว่าจำนวนรายการที่แท้จริงจะเป็นปัญหาสำหรับผู้จัดพิมพ์ (หรือที่ Jancis Robinson สรุปไว้ในคำนำของเธอ) ด้วยเหตุนี้ฉันคิดว่ามีดผ่าตัดที่คมกว่านี้อาจถูกนำไปใช้กับรายการที่มีอยู่ (ตัวอย่างบางส่วนจะรวมถึงรายการสำหรับร้านกาแฟคลับรับประทานอาหารโอคราทอกซินโอเอโนยานินเควอซิตินและพันธุ์องุ่นที่คลุมเครือมากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ซื้อ หนังสือเล่มนี้มักจะมี Wine Grapes ด้วย) รายการ 'วัฒนธรรม' ดูเหมือนจะไม่ได้รับประโยชน์จากการปรากฏตัวของพวกเขาเสมอไป (จะมีผู้อ่านกี่คนที่หาทางไปยัง Abu Nuwas, 'Eiximenis, Francisc' หรือ Petrus de Crescentiis) รายการสำหรับหน่วยงานไวน์เชิงพาณิชย์ก็สามารถไปได้เช่นกันเนื่องจากข้อมูลดังกล่าวซ้ำกันเป็นประจำในคู่มือและหนังสือเล่มนี้จะไม่ใช่ช่องทางแรกหากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Guigal, Harveys of Bristol หรือ Jacob’s Creek

ในทางตรงกันข้ามรายการคีย์อื่น ๆ จะย่อ หินปูนเป็นสื่อไวน์ที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งอย่างน้อยที่สุดเท่าที่เกี่ยวข้องกับวรรณกรรมเกี่ยวกับไวน์และฉลากด้านหลัง แต่รายการเฉพาะนั้นสั้นกว่ารายการสำหรับเทคนิคการตัดแต่งกิ่งที่น้อยที่สุดในขณะนี้ (คุณควรมองหา 'แคลเซียม' หรือ 'แคลเซียม' มากกว่า 'หินปูน' แม้ว่าจะไม่มีการอ้างอิงโยงก็ตาม)

แน่นอนว่ามีกรณีสำหรับการขยายหัวข้อเรื่องวัฒนธรรมและการทำไวน์ที่สำคัญอย่างมากและการแสดงผลเป็นรายการที่มีผู้เขียนหลายคนเช่นเดียวกับรายการระดับประเทศบางรายการในขณะที่ตัดกลับรายการแต่ละรายการที่มีการอ้างอิงโยงกันมากมายเหลือเฟือ (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ใช้กับทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับดินสภาพอากาศและดิน) ในบรรดาปัญหาสภาพอากาศที่ดูเหมือนว่าฉันจะได้รับความคุ้มครองที่ดีกว่าคือลม (ตัวอย่างเช่น Mistral ถูกพาดพิงเพียงสั้น ๆ ในรายการRhôneซึ่งมีการกล่าวอย่างแปลก ๆ ว่าเป็นหนึ่งใน 'อันตรายที่สำคัญ' มากกว่าการไถ่ถอนและ คุณลักษณะที่สำคัญของสภาพภูมิอากาศของภูมิภาคเช่นเดียวกับลมศัตรูในJurançonและที่อื่น ๆ ) เมฆและเมฆปกคลุมเป็นประเด็นสำคัญที่ขาดหายไปตามหัวข้อ: พวกเขาเป็นหนึ่งในองค์ประกอบด้านสภาพอากาศที่สำคัญซึ่งทำให้ภูมิภาคไวน์ชั้นดีในโลกเก่าส่วนใหญ่แตกต่างจากผู้ท้าชิงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลกใหม่ ในกรณีนี้เป็นที่ยอมรับว่าอาจมีช่องว่างในการวิจัยในเอกสารต้นทาง

lhhny ซีซั่น 7 ตอนที่ 4

การมอบผลงานจำนวนมากให้กับนักวิชาการและนักวิจัยที่ได้รับทุนสนับสนุนจากอุตสาหกรรมเพื่อเขียนเป็นกลเม็ดในการว่าจ้างที่มีเหตุผลและมีเหตุผล แต่ก็มีข้อเสียในแง่ของการขาดการวิพากษ์วิจารณ์อย่างรุนแรง ตัวอย่างเช่นไม่มีที่ไหนในรายการ 'terroir' ที่มีการอภิปรายเกี่ยวกับผลกระทบของการปฏิบัติของโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่มีต่อการแสดงออกของ Terroir แม้ว่าการปรับเปลี่ยนต้องเป็นวิธีที่รวดเร็วที่สุดในการทำให้รู้สึกถึง Terroir จากไวน์ที่ปลูกและประดิษฐ์ขึ้นอย่างพิถีพิถัน ความครอบคลุมของสารเติมแต่งโดยทั่วไปนั้นสั้นและอาจน่าผิดหวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีความอยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ในโลกที่ไวน์จากธรรมชาติได้พิสูจน์แล้วว่ามีความสำคัญในเชิงพาณิชย์ ฉันหวังว่ารายการสำหรับ 'การทำให้เป็นกรด' และ 'กรด' จะมีการอภิปรายเกี่ยวกับตัวเลขสำคัญสำหรับความเป็นกรดในไวน์สำเร็จรูปเนื่องจากสิ่งเหล่านี้มักมีอยู่ในเอกสารข้อมูลที่ผู้บริโภคค้นหาทางออนไลน์และมีความสว่างสูง ในตัวเองเช่นเดียวกับการเผยให้เห็นความแตกต่างทางวัฒนธรรมอย่างสิ้นเชิงในแนวทางปฏิบัติในการผลิตไวน์และรสนิยมระดับชาติ (คุณจะพบตัวเลขสองสามตัวถ้าคุณไล่ไปที่ 'ความเป็นกรดทั้งหมด' - แต่การไล่ตามนี้จะเน้นย้ำว่าทำไมหัวข้อทั้งหมดจึงครอบคลุมได้ดีกว่าในรายการเดียว)

ฉันเป็นคนขี้ขลาดหรือเปล่า? อาจเป็นไปได้ดังนั้นขอให้ฉันจบด้วยการก้าวถอยหลัง สิ่งที่ฉันได้กล่าวถึงไม่ใช่ข้อบกพร่องของหนังสือที่ครอบคลุมอย่างงดงามมากเท่ากับความท้าทายในการแก้ไขสำหรับอนาคต หากคุณเป็นมือใหม่หัดดื่มไวน์หนังสือเล่มนี้สามารถสอนคุณเกี่ยวกับไวน์ได้มากกว่าเล่มอื่น ๆ และหากคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์แบบเต็มเวลาคุณจะยังคงพบอะไรอีกมากมายในที่นี้ซึ่งคุณไม่รู้ ฉันกระตือรือร้นเกี่ยวกับการมีส่วนร่วมทางธรณีวิทยาของ Alex Maltman ในหนังสือเล่มใหม่และอยากเห็นเขามีพื้นที่มากขึ้นในครั้งต่อไปพร้อมกับผู้ร่วมให้ข้อมูลคนอื่น ๆ ทุกคนพร้อมที่จะท้าทายภูมิปัญญาที่ได้รับของโลกแห่งไวน์และเพื่ออธิบายและอธิบายรวมทั้ง เป็นเพียงการนำเสนอ

การรวบรวมประเภทนี้จำเป็นต้องไม่สมบูรณ์แบบและความจริงก็คือไม่มีบรรณาธิการใดที่สามารถทำให้เราเข้าใกล้ความสมบูรณ์แบบได้มากกว่าที่ Jancis Robinson และ Julia Harding เคยทำ พวกเขาสมควรได้รับความสำเร็จที่รุ่นที่สี่นี้จะมีอย่างไม่ต้องสงสัยและในที่สุดก็จะวางไข่ครั้งที่ห้า

ไวน์จะอยู่ได้นานแค่ไหนหลังจากเปิดออก

เจฟฟอร์ดเพิ่มเติมในวันจันทร์:

ทิวทัศน์ของไร่องุ่นหินปูนที่ St Jean de Bebian, Languedoc

ทิวทัศน์ของไร่องุ่นหินปูนที่ St Jean de Bebian Credit: Andrew Jefford

เจฟฟอร์ดในวันจันทร์: การเคลื่อนไหวใน Languedoc

เจฟฟอร์ดในวันจันทร์ที่อสังหาริมทรัพย์ RdV เวอร์จิเนีย

ไร่องุ่น RdV, เวอร์จิเนียเครดิต: Andrew Jefford

เจฟฟอร์ดในวันจันทร์: Old Dominion Classics

Pic St-Loup เถาวัลย์ใน Languedoc การศึกษาในปี 2013 กล่าวว่าภูมิภาคนี้อาจได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ เครดิต: Andrew Jefford