บทสัมภาษณ์ขวดเหล้า: จากแคนาดาผ่านแคลิฟอร์เนียเท็กซัสและสโลวาเกียผู้ผลิตไวน์ Mark Shannon ได้มาที่บ้านของเขาใน Puglia ทางตอนใต้ของอิตาลี BRIAN ST PIERRE พบกับชายผู้อยู่เบื้องหลังแบรนด์ที่ได้รับรางวัลระดับโลกของอิตาลี A Mano และ Promessa
Puglia คือส้นรองเท้าของอิตาลี แต่นี่คือพื้นที่ที่เหยียบย่ำแบบดั้งเดิม สำหรับชาวทางตอนเหนือที่เจริญรุ่งเรืองของอิตาลี Apulia เป็นยักซึ่งเป็นการหยุดชะงักเล็กน้อย แต่ด้วยความโกรธเคืองของชาวใต้ส่วนที่เหลือของอิตาลีกินผักและผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์ของพวกเขาแทะมอสซาเรลล่าเนื้อเนียนของพวกเขาเทน้ำมันมะกอกชั้นเยี่ยมอย่างเสรีซับด้วยขนมปังของพวกเขาและล้างมันทั้งหมดด้วยไวน์ที่เป็นแบบดั้งเดิม ' แก้ไข 'โดยผสมผสานกับแสงแดดเหลวของทางใต้ในขณะที่มองไปทางอื่นและบ่นเรื่องอื่น ๆ ถึงกระนั้นแหล่งน้ำนิ่งที่ไม่ระบุชื่อของชายคนหนึ่งก็เป็นที่หลบภัยอันเงียบสงบของอีกคนหนึ่งเช่นเดียวกับ Mark Shannon ผู้ผลิตไวน์ สำหรับเขา Puglia คือที่ที่โอกาสเจริญงอกงามอย่างล้นเหลือเช่นเดียวกับองุ่นที่พาเขามาที่นี่จากแคลิฟอร์เนียสู่วิถีชีวิตที่ทำให้ง่ายต่อการวางรากฐานของตัวเองลงในดินที่มีสีเลือดออกเป็นก้อนหิน
สองเรื่องแสดงให้เห็นถึงแรงดึงเขากล่าว ‘วันหนึ่งฉันขับรถไปรอบ ๆ และหลงทางฉันจึงหยุดถามเส้นทางด้วยการเรียนภาษาอิตาลีด้วยตัวเองที่หยุดชะงัก ผู้ชายที่ฉันขอให้กระโดดขึ้นรถและบอกให้ฉันขับ - เขากลัวไฟเดย์ไลท์จากฉันจนกระทั่งฉันรู้ว่าเขากำลังแสดงวิธีไปยังที่ที่ฉันต้องไป นั่นคือวิธีที่ผู้คนอยู่ที่นี่ 'ต่อมาหลังจากที่ฉันทำสัญญากับเกษตรกรผู้ปลูกองุ่นหลายรายพวกเขาจะโทรหาคุณและพูดว่า' ฉันต้องไปพบคุณ 'แต่จะไม่พูดว่าเกี่ยวกับอะไร ดังนั้นฉันจะทิ้งทุกอย่างและไปแข่งที่นั่นและเราจะมีกาแฟสักแก้วหรือสองแก้วและพูดคุยเกี่ยวกับสภาพอากาศและนั่นก็เป็นเช่นนั้นเอง เมื่อพวกเขาพูดว่า“ ฉันต้องเจอคุณ” พวกเขาหมายความว่า“ ฉันต้องเจอคุณ” เป็นธุรกิจที่สัมผัสได้ที่นี่โดยอาศัยความเคารพความสุภาพและความไว้วางใจ ดินแดนที่เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และคนใจกว้าง '
ไวน์ที่ได้รับรางวัลที่เขาผลิตภายใต้ชื่อแบรนด์ A Mano (‘ด้วยมือ’) และ Promessa (‘สัญญา’) มาจากองุ่นพันธุ์พื้นเมือง - Negroamaro และ Primitivo การตรวจตัวสะกดของฉันพยายามทำให้ตัวหลังเป็น 'ดั้งเดิม' และเพื่อความเป็นธรรมนี่เป็นภาพลักษณ์ของมันมานานแล้ว ชื่อนี้มีที่มาจากคำว่า primaticcio หรือในช่วงต้นแชนนอนอธิบายว่า 'แถว ๆ นี้พวกเขาบอกว่ามันเป็นลูกคนแรกที่ตื่นเพราะมันสุกเร็วและเร็ว' (ระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวอาจอยู่ที่ 7-10 วัน .) มันยังเป็นองุ่นที่กลายมาเป็น Zinfandel ในแคลิฟอร์เนีย
บ้านจากที่บ้าน
เรากำลังยืนอยู่กลางไร่องุ่นเล็ก ๆ ที่ล้อมรอบไปด้วยเถาวัลย์เก่าแก่ที่มีความสูงประมาณเอวซึ่งปลูกด้วยวิธีการที่เรียกว่าอัลเบอเรลโลหรือ 'ฝึกศีรษะ' อย่างที่พวกเขาพูดในแคลิฟอร์เนีย “ เตือนอะไรไหม?” แชนนอนหัวเราะเบา ๆ ‘ครั้งแรกที่ฉันเห็นเถาวัลย์เหล่านี้ฉันคิดว่านี่อาจเป็นโลดินี่อาจเป็นดรายครีกวัลเลย์ในโซโนมาในสมัยก่อน ฉันมาไกล แต่เต็มวง! '
แชนนอนเกิดในแคนาดาและเติบโตในลอสแองเจลิสโดยมีเป้าหมายที่จะเป็นหมอตลอดช่วงวัยรุ่น เมื่อเขาได้รับการยอมรับให้เข้าเรียนในโรงเรียนแพทย์เขาก็รู้ทันทีว่ามันไม่ใช่สำหรับเขา หลักสูตรวิทยาศาสตร์ทั้งหมดนั้นไม่ได้สูญเปล่าแม้ว่าเขาจะกลายเป็นผู้ผลิตไวน์ที่บ้านและมีความสุขมากพอที่จะไปเรียนที่ UCD (University of California, Davis) เขาทำงานเป็นชาวประมงในแม่น้ำแซคราเมนโตเพื่อหาเงินเข้ามหาวิทยาลัยเมื่อเขาได้รับการเสนองานที่ Bogle Winery ซึ่งเป็นผู้บุกเบิกการปลูกองุ่นในพื้นที่สามเหลี่ยมปากแม่น้ำ
https://www.decanter.com/wine-news/los-angeles-times-shaw-dies-96793/
หลังจากทศวรรษที่ Bogle แชนนอนกลายเป็นที่ปรึกษาและดูแลการเริ่มต้นโรงกลั่นเหล้าองุ่นของนักแสดงโทรทัศน์ Fess Parker ในซานตาบาร์บารา มีโรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งหนึ่งในเท็กซัสและอีกแห่งหนึ่งในสโลวาเกียตามคำสั่งของกระทรวงการต่างประเทศสหรัฐฯช่วยแปรรูปอุตสาหกรรมไวน์ของประเทศหลังจากการล่มสลายของลัทธิคอมมิวนิสต์ ('ผู้ปลูกองุ่นและโรงกลั่นไวน์เคยพูดคุยกับข้าราชการในกระทรวงเท่านั้นไม่เคยคุยกันเลย อื่น ๆ ')
หลังจากนั้นโครงการโรงกลั่นเหล้าองุ่นในซิซิลีก็ฟังดูง่าย เมื่อเขาเข้าร่วมทีมเล็ก ๆ ที่นั่นเขาได้พบกับหุ้นส่วนของเขา Elvezia Sbalchiero ที่ปรึกษาด้านบรรจุภัณฑ์และการตลาด เธอไม่รู้เรื่องเกี่ยวกับอิตาลีตอนใต้มากไปกว่าเขา แต่ในขณะที่นายจ้างของพวกเขากำลังพัฒนา (และต่อยอด) โครงการในหลาย ๆ ที่พวกเขาจึงได้เรียนรู้ร่วมกัน Puglia อยู่ภายใต้ผิวหนังของพวกเขาในขณะที่พวกเขายอมรับอย่างร่าเริงและเมื่อข้อตกลงล่มสลายพวกเขาก็ตัดสินใจที่จะไม่ปล่อยให้แผนธุรกิจและความสัมพันธ์ที่ดีหลุดลอยไป ด้วยบัตรเครดิตและความหวังสูงพวกเขาเปิดตัว A Mano ในปี 1997
'อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการของฉันตกที่สนามบินเมื่อเดินทางมาถึงและบางส่วนก็พัง' แชนนอนเล่า ‘มันถูกต้องก่อนการเก็บเกี่ยวไม่มีเวลามาแทนที่ดังนั้นฉันจึงต้องทำให้ไวน์เป็นแบบสมัยเก่าโดยไม่ต้องวิเคราะห์ทางเทคนิคมากนักส่วนใหญ่เป็นการประเมินด้วยประสาทสัมผัส มันเป็นการปลดปล่อย โดยพื้นฐานแล้วฉันไม่ได้เป็นนักแทรกแซงอยู่แล้วและ Primitivo และ Negroamaro ต่างก็ประกาศว่าพวกเขาต้องการเป็นอะไรดังนั้นฉันจึงปล่อยให้พวกเขาคุยกัน ท้ายที่สุด Terroir เป็นรสชาติของผลไม้จากสถานที่เฉพาะและมีความจำเพาะที่นี่ ดังนั้นฉันแค่พยายามที่จะไม่เข้าไปขวางไม่ประนีประนอมกับมัน '
ในตอนนั้นมีโรงงานผลิตไวน์เพียงไม่กี่แห่งและมีไวน์บรรจุขวดขายน้อยมาก ตอนนี้การเปลี่ยนแปลงเป็นไปอย่างรวดเร็วเขากล่าวด้วยคุณภาพที่ขยายออกไปอย่างกว้างขวางและความเรียบง่ายในอดีตของธุรกิจไวน์จำนวนมากที่จางหายไป อคติในภูมิภาคนั้นรุนแรงมากเมื่อหกหรือเจ็ดปีที่แล้วเขาและ Sbalchiero ไม่ได้วางแผนที่จะขายไวน์ในอิตาลีโดยมุ่งเน้นไปที่สหรัฐอเมริกาสหราชอาณาจักรและยุโรปตอนเหนือแทน 'เราจะไปที่ Vinitaly และบอกคนอื่นว่าถ้าพวกเขามายืนรอชิมไวน์เราจะให้น้ำมันมะกอกกับพวกเขาหนึ่งขวด' เธอกล่าว
Shannon และ Sbalchiero อาศัยและทำงานใน Masseria ซึ่งได้รับการปรับปรุงใหม่อย่างมากซึ่งเป็นบ้านไร่อายุหลายร้อยปีซึ่งถูกทิ้งร้างมา 10 ปีและได้รับความเสียหายมากจนตัวแทนอสังหาริมทรัพย์ปฏิเสธที่จะติดตามพวกเขาไปดู โรงกลั่นเหล้าองุ่นขนาดเล็กซึ่งได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัยจากชาติก่อนอยู่ใกล้ ๆ องุ่นทั้งหมดซื้อจากผู้ปลูกจำนวนมากที่มีไร่องุ่นเก่าแก่ขนาดเล็กและให้ผลผลิตต่ำ ในอดีตผู้ปลูกมีทางเลือกน้อยมาก แต่ต้องนำองุ่นของตนไปที่สุ่มในท้องถิ่นและรอจนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ผลิหรือแม้กระทั่งในภายหลังจึงจะได้รับเงิน Shannon และ Sbalchiero จ่ายเร็วและดีกว่า และเก็บเกี่ยวผลผลิตที่มีคุณภาพเป็นการตอบแทน
'จัตุรัสเป็นสถานที่เล็กมาก' แชนนอนกล่าว ‘คำพูดลอยๆ เราแสดงความเคารพด้วยการกำหนดเกณฑ์และมาตรฐานและไม่เคยบอกพวกเขาว่าต้องทำอะไร เราจัดการเฉพาะพันธุ์ Puglian เพียงแค่ Primitivo และ Negroamaro เท่านั้น เราจะไม่มองไปที่ Merlot หรือพันธุ์ต่างประเทศอื่น ๆ ตอนนี้ฉันตรวจสอบองุ่นทุกต้นที่เข้ามาในโรงกลั่นเหล้าองุ่นได้แล้ว เราจะเติบโตไปเรื่อย ๆ จนกว่าฉันจะทำไม่ได้แล้วเราจะหยุด 'นอกจากไวน์หลากชนิดสองชนิดแล้วแชนนอนยังผสมผสาน Rosso Salento และในช่วงหลายปีที่ผ่านมาดีมาก ๆ ได้ทิ้งถังไว้สองสามถังสำหรับ Prima Mano เวอร์ชันของเขา ไวน์สำรอง ส่วนขยายถัดไปหลังจากปรับแต่งและปรับแต่งมากขึ้นจะเป็นสีกุหลาบ ‘มันจะวิเศษมาก’ เขาพูดพร้อมกับยิ้มกว้างของชายคนหนึ่งที่วาดเอซเต็มมือ ‘มันจะเป็น Puglian ที่ถูกต้องตามกฎหมาย มันจะไม่ใช่ไวน์ขอโทษ '
https://www.decanter.com/wine/grape-varieties/negroamaro-red-52410/
เราไปทานอาหารเย็นในเมืองใน Gioia del Colle ซึ่งไม่ได้มีความสุขหรือเป็นเนินเขา แต่มีร้านอาหารที่ร่าเริงและ enoteca - Il Santo Bevitore - ที่ซึ่ง Shannon และ Sbalchiero ได้รับการต้อนรับเหมือนญาติที่หายไปนาน แอนติพาสตี้ประกอบด้วยอาหารมังสวิรัติ 10 รายการ เป็นอาร์เรย์ที่มีการปรุงแต่งอย่างน่าประหลาดใจซึ่งเป็นภาพรวมของความอุดมสมบูรณ์ของ Puglia นี่อาจเป็น Cucina povera (อาหารของคนยากจน) แต่พวกเขาได้ใช้ประโยชน์สูงสุดจากมัน กลิ่นหอมของดอกไม้เบา ๆ ของ Negroamaro ปี 2001 ด้วยผลไม้ที่โดดเด่นและความนุ่มนวลทำให้แก้มเต้นไปกับแผ่นเสียงส่วนใหญ่ จากนั้นเราก็เปลี่ยนไปใช้ปี 2001 A Mano ที่กระชับและมีชีวิตชีวาเพื่อการจับคู่ที่ลงตัวไม่แพ้กันระหว่างมะกอกดำทอดและเนื้อแกะย่างถ่าน
อาหารค่ำไม่ได้เป็นการเปรียบเทียบที่ไม่ดีกับสิ่งที่พวกเขาทำที่นี่โดยรวมชีวิตและไวน์ไว้ด้วยกัน 'วันหนึ่งเราจะทำกำไร!' แชนนอนกล่าวเสริม Sbalchiero ที่จริงจังกว่าเล็กน้อยถามว่า 'คุณคิดว่าเราบ้าหรือเปล่าที่มาที่นี่เพื่อทำสิ่งนี้' สิ่งเดียวที่บ้าคลั่งคือคำถาม
Brian St Pierre เป็นผู้เขียน Vino Bravo: The Italian Wine-Lover’s Cookbook วางจำหน่ายในปลายปี 2547 จาก Chronicle Books, San Francisco
