ผู้น่ากลัวของ Western Cape บอก Tim Atkin MW ถึงความไม่พอใจของเขากับโปรโตคอลและทำไมเขาจะไม่ติดตามฝูงชน
Eben Sadie เป็นของยุคอื่น
ในยุคของการสื่อสารมวลชนแบบทันทีบล็อกเกอร์และ Twitterers และข้อมูลที่มีมากเกินไปผู้ผลิตไวน์ที่มีคนพูดถึงมากที่สุดของแอฟริกาใต้นั้นไม่สนใจโลกภายนอก เขาไม่มีวิทยุหรือโทรทัศน์และไม่เคยอ่านหนังสือพิมพ์โดยเลือกที่จะพึ่งพาคนที่ 'ประมวลผลข้อมูลแล้ว' 'ฉันแค่ทำงาน' เขากล่าว ‘นั่นเป็นวิธีเดียวที่ฉันจะทำให้ความฝันเป็นจริง’
และความฝันของพวกเขาคืออะไร Sadie ต้องการผลิตไวน์ที่ดีที่สุดในโลกไม่ใช่แค่ในแอฟริกาใต้ สำหรับบางคนเขาเป็นคนที่มีอุดมการณ์หัวหมุนเป็นคนที่ 'เชื่อเรื่องไร้สาระของตัวเอง' ในขณะที่คู่แข่งคนหนึ่งทำให้คนอื่น ๆ เขาเป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ที่ยิ่งใหญ่และเป็นต้นฉบับที่สุดในซีกโลกใต้ผู้ไม่ฝักใฝ่ฝ่ายใดด้วยความกล้าหาญ รับความเสี่ยงและต่อต้านอนุสัญญา เขาสามารถเป็นคนพูดตรงไปตรงมาแม้จะพูดหยาบคาย แต่คุณไม่สามารถกล่าวหาว่าเขาขาดความเชื่อมั่นได้ ‘ฉันสุดโต่งมาก’ เขาบอกฉันยืนอยู่ในไร่องุ่นใน Swartland อันเป็นที่รักของเขา ‘แต่ฉันไม่ได้ผันผวนอะไร ฉันใช้เวลาตัดสินใจเป็นเวลาหลายปีไม่ใช่วันหรือเดือน
Sadie วัย 36 ปีได้สั่งสมประสบการณ์มากมายในชีวิตการทำงานของเขา ตลอด 14 ปีที่ผ่านมาเขาทำไวน์ 2 ครั้งต่อปีหนึ่งแห่งในแอฟริกาใต้และอีกหนึ่งแห่งในยุโรป มันเป็นโอดิสซีย์ที่พาเขาไปเยอรมนีออสเตรียโอเรกอนฝรั่งเศสแคลิฟอร์เนียและในช่วงแปดปีที่ผ่านมาไปยังสเปนซึ่งเขามีไร่องุ่น Terroir Al Limit ใน Priorat เป็นของตัวเอง ห้องชิมของเขาเรียงรายไปด้วยไวน์ชั้นดีของยุโรปที่ว่างเปล่าเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความปรารถนาที่จะเข้าใจและแข่งขันกับสิ่งที่ดีที่สุด “ ฉันใช้เงินส่วนใหญ่ไปกับไวน์” เขายอมรับ
ในช่วงเวลากว่าทศวรรษที่ผ่านมา Sadie กลายเป็นซุปเปอร์สตาร์ของ Cape ช่วงพักใหญ่ของเขาคือการไปทำงานที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น Charles Back’s Spice Route ใน Swartland ที่แยกตัวออกมาในปี 1998“ ฉันต้องการคนที่สามารถใช้ชีวิตผลิตภัณฑ์และใช้ชีวิตอย่างสุดขอบ” จำได้ว่า Back ‘เอเบนเป็นผู้สมัครที่โดดเด่น ภายในวินเทจเห็นได้ชัดว่าเขาถูกลิขิตมาเพื่อสิ่งที่ยิ่งใหญ่ เขาเป็นทรัพย์สินของชาติ '
ไวน์สองขวดแรกของ Columella สีแดงชั้นนำของ Sadie ถูกสร้างขึ้นที่ Spice Route ภายใต้ชื่อ Sadie Family Wines แต่ในปี 2001 เขาก็พร้อมที่จะจัดตั้งขึ้นด้วยตัวเอง เขาออกเดินทางด้วยเงิน R9,000 (650 ปอนด์), 14 บาร์เรลและพรจาก Charles Back ‘ชาร์ลส์ชอบไวน์’ ซาดีหัวเราะ ‘แต่เขาไม่ชอบบัญชีกำไรขาดทุน’ แม้กระทั่งปัจจุบัน Columella ได้รับการยอมรับให้เป็นหนึ่งในสีแดงที่โดดเด่นของแอฟริกาใต้ตัวเลขก็ดูไม่กระพริบทั้งหมด มันขายปลีกในสหราชอาณาจักรประมาณ 35 ปอนด์ต่อขวด แต่ 'เสียค่าใช้จ่าย R240 (16 ปอนด์) ต่อขวด' Sadie กล่าว 'ผู้คนวิพากษ์วิจารณ์ราคาของฉัน แต่แทบไม่มีใครสนใจที่จะมาที่นี่เพื่อดูว่าทำไมถึงแพง'
Swartland ไม่ใช่แหล่งน้ำนิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยมีมา แต่ผู้ผลิตหลายรายยังถือได้ว่าเป็นพื้นที่ชายขอบที่เหมาะกับข้าวสาลีมากกว่าองุ่น Sadie โดยธรรมชาติไม่เห็นด้วย เขาคว้าสมุดบันทึกของฉันไปจากมือของฉันและวาดภาพพื้นดินที่แตกต่างกันรอบ ๆ Malmesbury: ดินบน Glenrosa Ridge, หินชนวนใน Riebeek, กรวดและดินภูเขาไฟใกล้กับ Darling และหินแกรนิตบน Paardeberg 'นั่นคือดินห้าประเภทที่แตกต่างกันภายในระยะทางสั้น ๆ จากโรงกลั่นเหล้าองุ่นของฉัน' เขากล่าว ‘ฉันหาองุ่นจาก 43ha (เฮกตาร์) ซึ่งครอบคลุมพื้นที่แยกต่างหาก 48 ชิ้น Terroir ไม่ทำงานในช่วงตึกใหญ่แม้ว่าพวกเขาจะพูดอะไรในบอร์โดซ์ แต่ก็เป็นสิ่งที่ส่งต่อพัสดุที่นี่เช่นเดียวกับในเบอร์กันดี ฉันไม่ซื้อองุ่นจากไร่องุ่นสองแห่งที่เหมือนกัน '
Terroir เป็นหัวใจสำคัญของปรัชญาการผลิตไวน์ของ Sadie 'Terroir ประกอบด้วยประวัติศาสตร์ประเพณีและเวลาตลอดจนองค์ประกอบอื่น ๆ และทั้งสามสิ่งนี้ไม่ได้รับการต้อนรับในโลกปัจจุบันเสมอไป' เขากล่าว สำหรับคนที่มักถูกยกย่องว่าเป็นผู้ผลิตไวน์ที่ยิ่งใหญ่ Sadie สนใจไร่องุ่นของเขามากกว่าสิ่งที่เกิดขึ้นในห้องใต้ดิน เขาบอกฉันว่าการผลิตไวน์สมัยใหม่ก็เหมือนกับกาแฟสำเร็จรูป: ปลอดภัย แต่ขาดรสชาติและความตื่นเต้น ในทางกลับกันไวน์แท้ก็เหมือนกับกาแฟแท้: มีความซับซ้อนในการทำให้ดีและถูกคุกคามโดยการค้า
Sadie นิยามว่า Terroir อย่างไร? ‘ฉันมองไปที่ไวน์และภูมิทัศน์ ฉันถามตัวเองว่าไวน์รสชาติเหมือนชนบทไหม? 'ฉันถามเขาว่าเขาเห็นอะไรเมื่อเขามองลงมาจากด้านบนของ Paardeberg 'ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน' เขาตอบ ‘โดยทั่วไปสภาพของแอฟริกาใต้ใกล้เคียงกับสเปนโปรตุเกสหรืออิตาลีตอนใต้มากกว่าที่ฝรั่งเศส Cape ได้รับความทุกข์ทรมานจากบอร์โดซ์ - อิติสมานานเกินไปและเป็นไวรัสที่รุนแรงมาก คุณต้องปลูกสิ่งที่เป็นของจริงในพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่งไม่ใช่สิ่งที่คนอื่นบอกให้คุณปลูก '
Sadie มีความสำคัญอย่างมากต่อระบบราชการทุกประเภท แต่สิ่งที่ทำให้เขารำคาญที่สุดคือการยืนกรานอย่างเป็นทางการที่ผู้ปลูกเคปต้องซื้อวัสดุปลูกจาก INTAV / ENRA ในฝรั่งเศส ด้วยโอกาสนี้ Sadie กล่าวว่าเขาจะปลูก Godello, Albariño, Treixadura, Riesling, Mencia, Teroldego และGrüner Veltliner ในพื้นที่ที่เย็นกว่าเช่น Elgin และ Aglianico, Terret Noir, Nero d'Avola, Assyrtiko, Fiano, Gattinara และ Frappato ใน พื้นที่ที่อบอุ่นกว่า 'INTAV ไม่มีพันธุ์เหล่านี้ แต่มีโคลน Sauvignon Blanc ที่แตกต่างกันถึง 40 แบบ' เขากล่าวเสริม ‘ประเทศนี้อยู่ห่างไกลจากฝรั่งเศสและองุ่นฝรั่งเศสมากเกินไป มันไร้สาระโลกใหม่อาศัยองุ่น 5 ต้น แต่มี 80 ในโปรตุเกสเพียงอย่างเดียว เราเป็นหนี้ตัวเองในการติดตามความหลากหลาย '
สำหรับสิ่งนั้น Sadie ได้สร้างชื่อของเขาด้วยพันธุ์ Gallic โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Syrah และMourvèdre (สำหรับ Columella) และ Chenin Blanc, Grenache Blanc, Roussanne, Marsanne, Viognier, Clairette และ Chardonnay (สำหรับการผสมผสานสีขาว Palladius) ยกเว้นเถาวัลย์พุ่มไม้สีขาวต้นหนึ่งที่เรียกว่า Mrs Kirsten’s Old Vines Chenin Blanc ซึ่งในอีกไม่กี่วินาที Sadie ไม่เชื่อในไวน์หลากชนิด เขายังอ้างอีกว่า 'แรงขับเคลื่อนที่หลากหลายคือสิ่งที่ยึดโลกใหม่กลับคืนมา' ‘เมื่อคุณมีอิทธิพลทางมหาสมุทรคุณต้องผสมผสานเพื่อความซับซ้อน และในแอฟริกาใต้เรามีมหาสมุทรสองแห่ง '
Sadie เชื่อในการผสมผสานไร่องุ่นและพันธุ์องุ่น เขาพาฉันไปชิมส่วนประกอบ Syrah ของ Columella ปี 2008 ของเขาและเป็นการเปิดเผยโดยเน้นย้ำถึงความแตกต่างระหว่าง Terroirs ของเขา 'Columella สร้างขึ้นในไร่องุ่นทั้งหมดแปดแห่งและฉันกำลังเรียนรู้วิธีทำงานให้ดีขึ้นกับแต่ละแห่ง ฉันไม่ต้องการให้องุ่นทั้งหมดของฉันมีรสชาติและปริมาณน้ำตาลเหมือนกันนั่นคือเหตุผลที่ฉันผสมผสานกัน '
สิ่งที่ Sadie’s Syrahs จัดแสดงคือความสง่างามความคงอยู่และความมีชีวิตชีวาทั้งหมดนี้โดยไม่ต้องใช้รสชาติที่สุกเกินไป 'ฉันชอบสัมผัสแห่งความเป็นธรรมชาติใน Syrah' เขากล่าวเสริม 'เพราะมันให้เส้นประสาทไวน์และแทนนิน ในปี 2008 ฉันเลือกเร็วกว่าในอดีต เมื่อองุ่นมีแอลกอฮอล์ที่เป็นไปได้มากกว่า 14% ฉันก็ต้องการให้พวกมันออกจากโรงงาน 'เขาปลูกพืชในระดับต่ำใช้ยีสต์ธรรมชาติและปล่อยให้องุ่นทำส่วนที่เหลือ ฉันคิดว่า Columella ปี 2006 ของเขาเป็นไวน์ที่ดีที่สุดที่เขาผลิตขึ้นในปัจจุบันซึ่งเป็นไวน์ที่โดดเด่นที่สามารถยืนเคียงบ่าเคียงไหล่กับส่วนผสมจาก Syrah ที่ยอดเยี่ยมของโลก
ไวน์ชั้นนำอื่น ๆ ของ chez Sadie มีทั้งสีขาว Palladius และ Mrs Kirsten’s Old Vines Chenin Blanc ซึ่งทำให้เกิดการโต้เถียงอย่างมากเมื่อเปิดตัวที่ R824 (60 ปอนด์) ต่อขวดในแอฟริกาใต้เมื่อปีที่แล้ว Sadie ผลิตขวดในปี 2006 จำนวน 680 ขวดและขายได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงแม้ว่าคู่แข่งของเขาจะเลิกคิ้ว ส่วนผสมของ Palladius มีพื้นฐานมาจาก 48% ของบล็อก Chenin อายุ 75 ปี แต่ Mrs Kirsten’s มองว่าองุ่นเป็นจุดศูนย์กลาง Sadie เห็นไร่องุ่นอายุ 90 ปีตอนที่เขาออกไปเดินเล่นในเมือง Stellenbosch และยื่นข้อเสนอให้เจ้าของที่เป็นชาวแปดริ้วขอองุ่นของเธอ เขาเชื่อว่า Chenin ไม่ใช่ Sauvignon Blanc เป็นพันธุ์สีขาวที่ยอดเยี่ยมของ Cape และกำลังยุ่งอยู่กับการตามล่าหาพัสดุที่คล้ายกัน
ไม่มีไวน์ของ Sadie ที่แสดงถึงยางสีเขียวที่เผาไหม้ซึ่งยังคงเป็นปัญหาใน Cape ดังนั้นเขาจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร ลักษณะของยางที่ถูกเผาเกิดขึ้นในบางภูมิภาคมากกว่าที่อื่น ๆ แต่ความถี่สูงสุดคือการผสมในปริมาณมากซึ่งไวน์จะผลิตเร็วเกินไป ความรู้สึกที่ดีของฉันคือส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งการจัดการซัลไฟด์ในระหว่างการหมัก ’กล่าวอีกนัยหนึ่งคือเล็กลงช้ากว่าสะอาดกว่าและระมัดระวังมากขึ้นเป็นสิ่งที่ดีที่สุด
Sadie เชื่อมั่นว่า Cape เป็น 'แหล่งผลิตไวน์ที่ยอดเยี่ยมแห่งหนึ่งของโลก' แต่สำหรับความสำเร็จทั้งหมดของเขาเขาเชื่อว่าสิ่งที่ดีที่สุดกำลังจะมาถึงถ้าไม่เกิดขึ้นในชีวิตของเขาจากนั้นมาร์คุสลูกชายวัย 10 ขวบของเขา ‘บางที Markus อาจทำให้โลกประหลาดใจในอีก 50 ปีข้างหน้า’ หรือบางทีฉันอาจจะตอนแก่ แต่มันก็ไม่ได้สำคัญอะไร มีเวลาอีกมากหากคุณมี Terroir ที่เหมาะสม '
เขียนโดย Tim Atkin MW
