คู่มือวงในสำหรับ Champagne Salon & Delamotte- Winestealssd.com

dfwe 2016, Champagne Delamotte และ Champagne Salon

Champagne Delamotte และ Champagne Salon เป็นมาสเตอร์คลาสแรก เครดิต: Cath Lowe / Decanter

พบกับไวน์ชั้นดีของ Decanter
พบกับการชิม

Tina Gellie รายงานเกี่ยวกับแนวคิดเรื่องอายุปริมาณและการจับคู่อาหารจากมาสเตอร์คลาสในงาน Decanter Fine Wine Encounter 2016 ที่ลอนดอนซึ่งจัดขึ้นโดย Didier Depond ประธาน Champagne Salon และ Champagne Delamotte

'ไม่มีประเด็นอะไรที่ฉันจะสร้าง แชมเปญ นั่นเป็นเรื่องดีที่จะดื่มตอนนี้ 'Didier Depond ประธานของ Champagne Salon และ Champagne Delamotte บอกกับห้องที่อัดแน่นใน London Landmark Hotel

'ถ้าตอนนี้ดีแสดงว่ามันจะไม่คงอยู่' เขาอธิบาย ‘ฉันทำไวน์ให้ลูก ๆ และหลาน ๆ ได้ดื่มในช่วงเวลา 50 ปี’

แขกระดับมาสเตอร์คลาสจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับ Champagnes Salon และ Delamotte เครดิต: Cath Lowe / Decanter

Depond ร่วมกับ Rebecca Palmer จาก Corney & Barrow ผู้นำเข้าในสหราชอาณาจักรเป็นเจ้าภาพจัดการแข่งขันมาสเตอร์คลาสครั้งแรกของ พบกับไวน์ชั้นดีของ Decanter . 'ปกติเราจะเริ่มดื่มแชมเปญในมื้อเช้าดังนั้นนี่จึงเป็นเวลาที่เหมาะสำหรับฉัน' เขาพูดติดตลก

เกี่ยวกับ Salon and Delamotte

เพื่อนบ้านใน Le Mesnil-sur-Oger ใจกลางCôte des Blancs ที่ผลิตโดย Chardonnay Salon และ Delamotte กลายเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่ม Laurent-Perrier ของ Bernard Hinault ในปี 1986 และเข้าร่วมในปี 1988 Depond เป็นประธานาธิบดีตั้งแต่ปี 1997 แต่ด้วย บริษัท เป็นเวลา 30 ปี

Salon เป็นลัทธิ blanc de blancs ซึ่งเปิดตัวหลังจาก 10 ปีกับ lees ซึ่งทำจากไร่องุ่นเดี่ยว 1ha ของตัวเองรวมทั้งองุ่นที่มาจากแหล่ง grand cru อื่น ๆ อีก 20 แห่งใน Le Mesnil มีการผลิตประมาณ 60,000 ขวดเท่านั้นในช่วงหลายปีที่ดีที่สุดในศตวรรษที่ผ่านมามีเพียง 37 ไวน์เท่านั้น

Delamotte ก่อตั้งขึ้นในปี 1760 เป็นหนึ่งในบ้านที่เก่าแก่ที่สุดใน Champagne โดยผลิตได้ประมาณ 800,000 ขวดต่อปีซึ่งมีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับแบรนด์อื่น ๆ ในกลุ่ม Laurent-Perrier เช่นMoët & Chandon ที่มีมูลค่า 40 ล้าน ในขณะที่เดลาม็อตต์ทำไวน์โรเซ่และไวน์ที่ไม่ใช่สไตล์วินเทจ แต่ไวน์ระดับดาวคือ NV และเหล้าองุ่นบลองเดอบลองส์

'Chardonnay มีศักยภาพที่ดีกว่า Pinot Noir' Depond กล่าวกับห้อง 'Pinot อ้วนและมีการพัฒนาในขณะที่ Chardonnay ยังคงรักษาความสดใหม่ดังนั้น blanc de blancs จึงอยู่ได้นานกว่าอาหารผสมหรือบลองเดอนัวร์เสมอ'

วิธีเอาจุกที่หักออกจากขวดไวน์

จับคู่ซาลอนกับอาหาร

และเห็ดที่ซับซ้อนเห็ดทรัฟเฟิลและกลิ่นพื้นป่าของชาร์ดอนเนย์ที่โตเต็มที่หมายความว่าบลองเดอบลองส์ที่มีอายุมากกว่านั้นสมบูรณ์แบบด้วยเนื้อสัตว์ที่อุดมสมบูรณ์

'พวกเขาเข้ากันได้ดีกับคนขี้บ่น' เขากล่าว 'คุณคิดว่าสีแดงจะเป็นสิ่งที่คุณต้องการ แต่ Salon ที่เก่ากว่านั้นสมบูรณ์แบบ ฉันเคยกระต่ายกับ Salon 1966 และมันดีกว่าRhôneหรือ Bordeaux แบบเก่าเสียอีก '

ชาวอังกฤษชอบแชมเปญรุ่นเก่า

ผู้ชื่นชอบไวน์ชาวอังกฤษชื่นชม Champagnes ที่มีอายุมากกว่ามากกว่าประเทศอื่น ๆ Depond กล่าวเมื่อผู้เข้าร่วมชิม Salon 1988 (ซึ่งเหลือเพียง 60 ขวด) และ Delamotte’s Brut Collection 1970 (เปลี่ยนไปเมื่อหกเดือนก่อนเหลือ 700 แมกนัม) 'สิ่งเหล่านี้เป็นวุฒิภาวะที่สมบูรณ์แบบสำหรับรสนิยมแบบอังกฤษ' Depond กล่าว ‘สวยตามวัย - แบบสาวแก่ต้องหลงรัก!’

'การใช้ยามากเกินไปก็เหมือนกับการแต่งหน้าของหญิงชรามากเกินไป'

เขาอ้างถึงอายุและความงามอีกครั้งเมื่อพูดถึงปริมาณ - การเติมน้ำตาลเพื่อปรับสมดุลของแชมเปญ ‘ปริมาณก็เหมือนกับเกลือในสูตรอาหารสำหรับเชฟ - คุณต้องใช้มันเป็นสัมผัสสุดท้าย ไวน์ของเรามีสไตล์ที่ต่ำและโหดเป็นพิเศษ: 5g / l สำหรับ Salon และ 6g / l สำหรับ Delamotte 'ปริมาณที่มากเกินไปซึ่งเขาบอกว่าโดดเด่นในไวน์ที่โตเต็มที่' ก็เหมือนกับการแต่งหน้าของหญิงชรามากเกินไป ไร้สาระ! คุณต้องรักเส้นของคุณและอายุของคุณเฉลิมฉลองประวัติศาสตร์ของคุณไม่ปกปิด!