Carcassonne ประเทศฝรั่งเศส Credit: Unsplash / Boudewijn“ Bo” Boer
ปารีสบนตัวหนาและสวยงาม
- ถามขวดเหล้า
- ไฮไลท์
คลื่นความร้อนในไร่องุ่น - ความเสี่ยงคืออะไร?
ผู้ผลิตไวน์จำเป็นต้องรู้วิธีรับมือกับความร้อนที่ไม่คาดคิด ดังที่แสดงโดยคลื่นความร้อนล่าสุดในฝรั่งเศส แต่อะไรคือความเสี่ยงที่ต้องพิจารณา?
การสูญเสียความเป็นกรด
ไวน์ส่วนใหญ่อยู่ระหว่าง 3 ถึง 4 ในระดับ pH
'กรดมาลิกค่อนข้างไวต่ออุณหภูมิสูงและจะลดลงอย่างมากเมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 30 ° C' Arturo Ziliani ซีอีโอและผู้ผลิตไวน์ของ Berlucchi กล่าว
‘กรดนี้เป็นสาเหตุหลักสำหรับความสดของฟรานเซียคอร์ตา - มิฉะนั้นเราจะสูญเสียความสง่างามและอายุที่ยืนยาวส่งผลให้ไวน์“ ติดขัด” มีน้ำหนักมาก
'ในการต่อสู้กับคลื่นความร้อนการหยิบด้วยมือจะต้องเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อหลีกเลี่ยงความเป็นกรดที่ลดลงซึ่งอาจทำให้สูญเสียความสดของไวน์ไป '
Irene Mestre ผู้ผลิตไวน์ที่ Colet Winery ในเมืองPenedèsประเทศสเปนกล่าวว่าพวกเขาพยายามทำให้องุ่นมีร่มเงาเพื่อรักษาความเย็น แต่ผู้ผลิตไวน์รายอื่นอาจต้องการเติมกรดทาร์ตริกลงในไวน์ในภายหลังเพื่อช่วยให้ความเป็นกรด
การเผาองุ่น
Sokol Blosser Winery อยู่ในความร้อน 40 องศา เครดิต: Sokol Blosser Winery Twitter
เช่นเดียวกับระดับความเป็นกรดแสงแดดและความร้อนที่มากเกินไปสามารถเผาองุ่นได้ Alex Sokol Blosser ผู้ผลิตไวน์จาก Sokol Blosser ในรัฐโอเรกอนกล่าว
'เราสามารถทิ้งผลไม้ที่ถูกแดดเผาหรือฉีดสเปรย์ลงบนครีมกันแดดได้' Sokol Blosser กล่าว
'เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าการถอนใบนั้นถูก จำกัด ไว้ที่ด้านตะวันตกของเถาวัลย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อป้องกันการถูกแดดเผา' Harry Peterson-Nedry กล่าว Decanter.com เมื่อเขาเป็นผู้ผลิตไวน์ที่ Chehalem Winery ใน Willamette Valley
ในพื้นที่ร้อนเช่น Barossa Valley เถาวัลย์ได้รับการฝึกฝนให้เป็นพุ่มเพื่อสร้างร่มเงาให้กับองุ่นโดยเจตนา
การปกป้องสไตล์ของไวน์
ระดับความสูงเช่นที่นี่ใน Spring Mountain ทำให้อุณหภูมิเย็นลงในสภาพอากาศที่ร้อนกว่า
ใครกำลังจะจากไป
'การสูญเสียกลิ่นหอมและการสูญเสียความสดชื่นเป็นความเสี่ยงในความร้อน' Mestre กล่าว
‘นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับสไตล์การผลิตไวน์ของคุณด้วยเรามุ่งเน้นไปที่สิ่งที่คุณทำได้ในไร่องุ่นมากขึ้นดังนั้นเราจึงทิ้งใบไม้ไว้ในไร่มากขึ้นเพื่อให้องุ่นมีร่มเงามากขึ้น เราพยายามหลีกเลี่ยงการเติมไวน์ในห้องใต้ดินมากเกินไป '
‘ความล้ำเลิศสง่างามกรดที่สูงขึ้นและแอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่าของไวน์ของเราจากพันธุ์ที่ละเอียดอ่อนเช่น ปิโนต์นัวร์ เราเป็นที่รู้จักต้องการความสนใจอย่างต่อเนื่องทั้งสภาพอากาศและวิธีการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์” Peterson-Nedry กล่าว
'จำเป็นต้องมีการปรับตัวในระยะสั้นถึงกลางกับไร่องุ่น (การจัดสวนองุ่นใหม่ขึ้นไปยังพื้นที่สูงทางด้านเหนือของเนินเขาการถอนใบการให้น้ำและการเพาะปลูก) เพื่อให้ได้ผลไม้ที่คล้ายกันกับโรงกลั่นเหล้าองุ่นและการปรับให้เข้ากับกระบวนการผลิตไวน์ เวลา, ขั้นตอนการทำให้เป็นเนื้อ, สูตรการเจาะ, อุณหภูมิในการหมัก, การเพิ่ม) '
สภาพการทำงาน
การเก็บเกี่ยวองุ่นแดงที่ Kanaan Winery เมือง Ningxia ประเทศจีนผู้ได้รับรางวัล Regional Trophy ประจำปี 2015 DAWA เครดิต: Kanaan Winery
นอกจากนี้ยังทำให้งานในไร่องุ่นช้าลงอีกด้วย
'นอกจากนี้ยังต้องหยุดงานในไร่องุ่นหลังอาหารกลางวันเพราะอากาศร้อนเกินไป' Sokol กล่าว
ในประเทศที่มีอากาศร้อนโดยเฉพาะ โรงบ่มไวน์บางแห่งเลือกที่จะเก็บองุ่นในเวลากลางคืน
การศึกษาในปี 2560 เผยแพร่ในรูปแบบ อุณหภูมิ วารสาร เน้นย้ำถึงความกังวลเกี่ยวกับสภาวะร้อนของคนงานในไร่องุ่นในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน นักวิจัยใช้การวิเคราะห์การเคลื่อนที่ของเวลาและพบว่าความร้อนสูงทำให้สูญเสียชั่วโมงการทำงานอย่างมีนัยสำคัญ
เผยแพร่ครั้งแรกในปี 2560 และอัปเดตในปี 2562
