แทนนินในไวน์แดงมีผลต่อรสชาติอย่างไร? ถามขวดเหล้า...

เครดิต: Zachariah Leave / @zachhagy ที่ Unsplash.com

• ถามขวดเหล้า
• ไฮไลท์

แทนนินในไวน์แดงเป็นที่รู้จักกันดีว่าทำให้เกิดความรู้สึกแห้งในปากอย่างที่เราแน่ใจ ขวดเหล้า เจนแอนสันจะยืนยันหลังจากได้ชิมตัวอย่างของเด็กหลายร้อยบาร์เรล Bordeaux 2018 วินเทจ .

แต่ทำไมถึงเป็นเช่นนี้? และทำไมองุ่นไวน์แดงถึงมีความแตกต่างกัน?

ในขณะที่ปริมาณและลักษณะของแทนนินไวน์แดงอาจได้รับผลกระทบจากปัจจัยหลายประการเช่นสภาพอากาศในฤดูปลูกความหนาของผิวองุ่นและเทคนิคในห้องใต้ดินการวิจัยใหม่ได้ตรวจสอบว่าผู้ดื่มรับรู้ได้อย่างไร

แทนนิน Cabernet Sauvignon มีขนาดใหญ่กว่ามีจำนวนมากกว่าและมีเม็ดสีมากกว่าแทนนิน Pinot Noir นักวิจัยกล่าวในฉบับล่าสุดของสหรัฐอเมริกา วารสารเคมีเกษตรและอาหาร .

หลังจากสกัดและวิเคราะห์แทนนินจากไวน์ Cabernet Sauvignon และไวน์ Pinot Noir แล้วนักวิจัยยังพบว่าแทนนิน Cabernet ก่อให้เกิดโปรตีนในน้ำลายมากขึ้น

พวกเขากล่าวว่าสิ่งนี้สร้างขึ้นจากการวิจัยที่มีอยู่ก่อนหน้านี้ซึ่งแสดงให้เห็นว่าไวน์สามารถมีรสฝาดมากขึ้นและทำให้เกิดอาการปากแห้งเมื่อ 'แทนนินและโปรตีนในน้ำลายมีปฏิกิริยารวมกันและตกตะกอน' นักวิจัยจาก UC Davis ในแคลิฟอร์เนียกล่าว

แต่แทนนินไม่ได้ทำงานเพียงอย่างเดียวและลักษณะอื่น ๆ ในไวน์ดูเหมือนจะส่งผลต่อพลังของพวกเขานักวิจัยซึ่งใช้แผงประสาทสัมผัสที่ได้รับการฝึกฝนมาเพื่อพิจารณาด้านนี้กล่าว

'เมื่อใส่แทนนินชนิดตรงข้ามลงในไวน์ Cabernet หรือ Pinot ผู้จัดทำบัญชีรายชื่อไม่สามารถตรวจพบความแตกต่างของความแห้งได้' พวกเขากล่าว

'ตัวอย่างเช่นเมื่อมีการเพิ่มแทนนิน Cabernet ลงในไวน์ Pinot เครื่องดื่มดูเหมือนจะมีความแห้งเหมือนกับ Pinot ดั้งเดิม'

นักวิจัยกล่าวว่ากลิ่นหอมในไวน์อาจมีอิทธิพลต่อการรับรู้รสชาติของนักวิจัยซึ่งงานนี้ได้รับทุนบางส่วนจาก American Vineyard Foundation

ตามที่รายงานก่อนหน้านี้ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ส่วนใหญ่ก็คาดหวังเช่นกัน แทนนินในไวน์จะอ่อนตัวลงตามอายุ . แทนนินในไวน์แดงอายุน้อยถือเป็นตัวบ่งชี้ความสามารถในการมีอายุควบคู่ไปกับผลไม้และความเป็นกรด

วารสารเคมีเกษตรและอาหารจัดพิมพ์โดย American Chemical Society

วิดีโอ: วิธีการลิ้มรสไวน์ชั้นเลิศกับ Jane Anson

มีคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับไวน์เพิ่มเติม