เครดิต: Alamy
จิตใจอาชญากรบูกี้เต็มเอียง
- คู่มือการเดินทางขวดเหล้า
ประวัติศาสตร์ไวน์โบราณองุ่นที่ไม่เหมือนใครและภาชนะ Qvevri รวมถึงวัฒนธรรมอาหารที่น่าตื่นเต้นทำให้ประเทศนี้เป็นสถานที่ที่นักท่องเที่ยวผู้ชื่นชอบการผจญภัยไวน์ไม่ควรพลาดขณะที่ Carla Capalbo ค้นพบ ...
ไฟล์ FACT
พื้นที่ปลูก 45,000 ฮา
พันธุ์องุ่น มีหลายร้อย แต่ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ (สีแดง) Saperavi, Tavkveri และ Chkhaveri (สีขาว) Rkatsiteli, Chinuri และ Mtsvane
การผลิต 1,000,000hl ซึ่งไวน์ qvevri เป็นเพียงเศษเสี้ยว
ในขณะนี้มีเรื่องฮือฮามากมายเกี่ยวกับจอร์เจียซึ่งเป็นประเทศในเทือกเขาคอเคซัสที่ทางแยกระหว่างยุโรปตะวันออกและเอเชียซึ่งมีการพบหลักฐานองุ่นและร่องรอยของคราบไวน์ในแหล่งขุดโบราณเมื่อ 8,000 ปีก่อน
-
ใช้เวลาหนึ่งวันที่สมบูรณ์แบบในจอร์เจีย
โบราณก็เช่นกันประเพณีจอร์เจียในการทำไวน์ในหม้อดินเผาขนาดใหญ่ที่เรียกว่า qvevri ซึ่งฝังอยู่ในพื้นดิน สิ่งที่น่าทึ่งคือวิธีนี้ถูกนำมาใช้อย่างไม่ขาดสายเป็นเวลานับพันปีในจอร์เจียและยังคงดำเนินต่อไปในปัจจุบัน ในปี 2013 UNESCO ได้ขึ้นทะเบียนวิธีการ qvevri ในรายการมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ โดยพื้นฐานแล้วองุ่นจะถูกบดและวางไว้ใน qvevri และการหมักไวน์และอายุตามธรรมชาติที่อุณหภูมิพื้นดิน ตะกอนตกตามแรงโน้มถ่วงและสะสมอยู่ที่ก้นแหลมของ qvevri
การมีองุ่นที่ดีเป็นกุญแจสำคัญ ปัจจุบันประเทศนี้มีพันธุ์พื้นเมืองมากกว่า 400 สายพันธุ์แม้ว่าคนอื่น ๆ หลายคนคิดว่าจะสูญหายไป ที่นิยมมากที่สุดคือสีขาวที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อยและมักเป็นสีเหลืองอำพัน - Rkatsiteli และ Saperavi สีแดงขุ่น ผ้าขาวที่โดดเด่นอื่น ๆ ได้แก่ Mtsvane ที่มีกลิ่นหอม, Chinuri ที่คมชัด, Tsolikouri ที่มีร่างกายเต็มรูปแบบและ Kisi ที่เพิ่งฟื้นขึ้นมาซึ่งเพิ่งหายไปในสมัยโซเวียต
ในทำนองเดียวกันองุ่นแดงที่เลิกผลิตจำนวนมากกำลังได้รับการปลูกซ้ำเพื่อเสริม Saperavi ที่แพร่หลาย ได้แก่ Tavkveri, Shavkapito, Chkhaveri และ Ojaleshi ไวน์แดงเหล่านี้ให้ผลผลิตที่แตกต่างกันอย่างมากโดยขึ้นอยู่กับพื้นดินของพวกเขา: เมื่อปลูกในหุบเขาที่อุดมสมบูรณ์พวกมันจะผลิตเนื้อและสีได้มากขึ้นบนความลาดชันที่สูงขึ้นน้ำหอมและความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้นเช่นเดียวกับกลิ่นที่แตกต่างกัน
-
จอร์เจีย: ร้านอาหารโรงแรมและร้านค้า
ความอยากรู้อยากเห็นของ Qvevri
ต้องขอบคุณผู้ผลิตไวน์รุ่นบุกเบิกในยุโรปเพียงไม่กี่รายรวมถึง Josko Gravner ในอิตาลีที่เริ่มใช้ Georgian qvevri เมื่อหลายสิบปีก่อนคนอื่น ๆ เริ่มสงสัยเกี่ยวกับการค้นพบต้นกำเนิดของไวน์และการเยี่ยมชมจอร์เจีย และพวกเขารักสิ่งที่พบ การต้อนรับแบบจอร์เจียเป็นเรื่องของความภาคภูมิใจของชาติเช่นเดียวกับงานเลี้ยงที่ประณีตซึ่งจัดเตรียมไว้สำหรับแขกและงานเฉลิมฉลองอื่น ๆ
'เป็นเรื่องน่าแปลกใจที่เห็นว่าผู้ที่ชื่นชอบไวน์นานาชาติสนใจใน qvevri ของเรามากเพียงใด' Ramaz Nikoladze หนึ่งในผู้นำของขบวนการผลิตไวน์แห่งใหม่ของจอร์เจียซึ่งปลูกองุ่นพื้นเมืองของเขาเช่น Tsolikouri สีขาวซึ่งปลูกแบบออร์แกนิกใกล้ Kutaisi 'โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เราใช้มันมาโดยตลอด ผู้คนยังคงอาศัยอยู่นอกแผ่นดินที่นี่ เกือบทุกครัวเรือนมีต้นองุ่นที่ได้รับการฝึกฝนในหมู่ไม้ผลของพวกเขาและมีการฝัง qvevri ไว้ในห้องใต้ดินหรือในสวนเพื่อทำไวน์ของครอบครัว '( www.facebook.com/rnikoladze ).
เวลาปราสาทในชีวิตของเรา
โรงบ่มไวน์อิสระที่มีจำนวนเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งผลิตไวน์ qvevri ขนาดเล็กจำนวนมากและดึงดูดแฟน ๆ และผู้จัดจำหน่ายจากออสเตรเลียไปยังสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักร ใกล้ ๆ กับ Terjola (+995 551577751) Gogita Makaridze ได้สร้าง Co-op เล็ก ๆ ขึ้นมาโดยทำไวน์ Otskhanuri Sapere สีแดงที่หรูหราในห้องใต้ดิน qvevri ของเขา
ยังคงมีช่างทำหม้อจำนวนน้อยที่ผลิต qvevri ด้วยมือ - คิดว่าหม้อขดขนาดยักษ์ - รวมถึง Zaliko Bodjadze ซึ่งเครื่องปั้นดินเผาสามารถมองเห็นได้ง่ายบนถนนจากทบิลิซีไปยังอิเมเรตี ( [email protected] ).
การปลูกองุ่นขนาดใหญ่ก็มีอยู่เช่นกันส่วนใหญ่มุ่งเป้าไปที่ตลาดรัสเซีย ไวน์เหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเป็นไปตามรูปแบบของยุโรปแทนที่จะใช้ถังเหล็กและถังไม้ ชาวรัสเซียยังนิยมไวน์ที่มีรสหวานกว่าซึ่งมักจะมีรสหวาน
ประวัติศาสตร์ทางการเมืองของจอร์เจียมีความซับซ้อนและสะท้อนให้เห็นถึงความปรารถนาของประเทศทั้งในด้านตำแหน่งทางยุทธศาสตร์ระหว่างทะเลดำเอเชียยุโรปและตะวันออกกลางและความงามตามธรรมชาติและสภาพภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่ช่วยให้พืชผลจำนวนมากประสบความสำเร็จ ไกลออกไปทางเหนือหรือทางใต้ (ควรไปในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงเพื่อหลีกเลี่ยงฤดูร้อนที่ร้อนจัด) ซึ่งรวมถึงองุ่นที่ปลูกบนเนินเขาและในหุบเขาที่อุดมสมบูรณ์ทั่วจอร์เจียตอนกลางและตะวันออก แต่การผลิตไวน์ไม่ได้รับอนุญาตให้ดำเนินต่อไปอย่างสงบสุขเสมอไป
ไวน์และอาหารที่เป็นเอกลักษณ์
'กว่าสามศตวรรษของการปกครองของออตโตมันหุบเขาที่มีพื้นเถาวัลย์อันเก่าแก่ของ Meskheti ทางตะวันตกเฉียงใต้ของจอร์เจียใกล้กับตุรกีถูกทำลายลงและหมู่บ้านที่ทำไวน์และ qvevri ถูกทำลาย' Giorgi Natenadze กล่าว ( [email protected] ) ผู้ผลิตไวน์อายุน้อยที่ทำงานอย่างทะเยอทะยานเพื่อฟื้นฟูการปลูกองุ่นแบบดั้งเดิมของพื้นที่นั้น
สตีฟ เบอร์ตัน วาย แอนด์ อาร์
เมื่อแจ้งให้ทราบล่วงหน้าเขาจะพาผู้เยี่ยมชมไปตามหุบเขาแม่น้ำ Mtkvari อันน่าทึ่งจาก Akhaltsikhe ไปยังหมู่บ้าน Chachkari โบราณซึ่งจัดหาไวน์ให้กับเมืองถ้ำ Vardzia (ปัจจุบันเป็นมรดกโลกขององค์การยูเนสโก) ในศตวรรษที่ 12
ในช่วงยุคโซเวียตโรงกลั่นไวน์อิสระถูกรวมเข้าด้วยกันเป็นสหกรณ์ขนาดใหญ่ที่ผลิตไวน์คุณภาพต่ำ ปัจจุบันไร่องุ่นขนาดใหญ่หลายแห่งถูกทำลายและซื้อโดยผู้ผลิตไวน์รุ่นใหม่ที่มองว่าไวน์ qvevri แบบดั้งเดิมเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเผยแพร่คำเกี่ยวกับองุ่นและไวน์พื้นเมืองของจอร์เจียรวมถึงวัฒนธรรมอาหารที่น่าตื่นเต้น
'อาหารจอร์เจียพร้อมกันให้บริการอาหารหลากหลายประเภทตั้งแต่พายคาชาปุรีสุดวิเศษและเกี๊ยวมันฝรั่งไปจนถึงดอกไม้ดองผักกับพาสต้าวอลนัทและสตูว์เนื้อวัว ต้องใช้ไวน์ที่ไม่ธรรมดาในการเข้ากันได้ดีกับแต่ละความรู้สึกเหล่านี้และไวน์ขาวสีส้มที่เรียกว่าผิวของเราก็ทำสิ่งนี้ได้อย่างยอดเยี่ยม 'Iago Bitarishvili ภรรยาของเขา Marina Kurtanidze - ผู้ผลิตไวน์หญิงคนแรกของจอร์เจียที่ Mandili - ปรุงอาหารให้ ผู้เยี่ยมชมโรงกลั่นเหล้าองุ่นของพวกเขา (facebook.com/Iagos-Wine) พวกเขาอยู่ไม่ไกลจาก Saguramo แหล่งรวบรวมองุ่นแห่งชาติจอร์เจียและสถานรับเลี้ยงเด็กซึ่งปลูกพันธุ์พื้นเมือง 400 สายพันธุ์ ( [email protected] ).
จอร์เจียตั้งอยู่ระหว่างเทือกเขาคอเคซัส ที่นั่นสูงเกินไปที่จะปลูกองุ่น แต่ทิวทัศน์ภูเขาที่งดงามและหมู่บ้านโบราณก็คุ้มค่าที่จะสำรวจ แหล่งผลิตไวน์หลักตั้งแต่ Kakheti ทางตะวันออกและ Imereti, Racha และ Samegrelo ทางตะวันตกอยู่ห่างจาก Tbilisi ซึ่งเป็นเมืองหลวงที่สวยงามในใจกลางเมืองเพียงไม่กี่ชั่วโมง
ประเทศนี้มีพื้นที่เดียวกันกับสกอตแลนด์หรือไอร์แลนด์ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะครอบคลุมพื้นที่จำนวนมากในหนึ่งสัปดาห์ วิธีที่ดีที่สุดในการเดินทางคือการเดินทางโดยรถยนต์โดยเฉพาะกับคนขับรถชาวจอร์เจียที่คุ้นเคยกับการขับรถไปตามถนน - และฝูงวัว สัตว์ต่าง ๆ เดินเตร่อย่างอิสระในจอร์เจียซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอิสรภาพที่ชาวจอร์เจียต้องการรักษาไว้อย่างมาก
วิธีการเดินทาง
ภาษาจอร์เจียเป็นภาษาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีคนเพียงไม่กี่คนที่อยู่นอกทบิลิซีพูดภาษาอังกฤษได้ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการเดินทางหรือวางแผนการเดินทางคือผ่านตัวแทนในพื้นที่ รากที่มีชีวิต เชี่ยวชาญในการทัวร์ชิมอาหารและไวน์และสามารถช่วยในการเดินทางแผนการเดินทางและอื่น ๆ ของคุณได้ www.travellivingroots.com
หมอเก่ง ซีซั่น 3 ตอนที่ 1
มีหลายสายการบินที่บินไปยังทบิลิซีด้วยการแวะพักระหว่างทางหรือขึ้นอยู่กับสนามบินต้นทางของคุณคุณอาจโชคดีที่ได้เที่ยวบินตรง อย่าตื่นตระหนกหากคุณเห็นเที่ยวบินของคุณมาถึงในช่วงเช้าตรู่โดยส่วนใหญ่แล้วโรงแรมต่างๆมักใช้ในการส่งรถไปรับผู้โดยสารในเวลานั้นเนื่องจากจอร์เจียไม่มีข้อ จำกัด ในการบินกลางคืน
Carla Capalbo เป็นนักเขียนด้านอาหารไวน์และการท่องเที่ยว หนังสือของเธอ, ชิมจอร์เจีย: เส้นทางอาหารและไวน์ในเทือกเขาคอเคซัส จะเผยแพร่ในปี 2559
