Michel Roux Jr: สูตรเค้ก Savoy

Gateau de Savoie, Michel Roux Jnr.

ขนม
มิเชลรูซ์
สูตรอาหาร

ฉันต้องสารภาพว่าฉันมีฟันหวานนิดหน่อย อย่างไรก็ตามฉันไม่ค่อยชอบของหวานที่เข้มข้นและหนักหน่วงเท่าไหร่ เค้กสปันจ์ฝรั่งเศสนี้มีน้ำหนักเบาและโปร่งสบายเมื่อพูดถึงของหวานหรือน้ำชายามบ่ายที่ยอดเยี่ยม สารพัดประโยชน์และทำง่ายคุณสามารถเติมอะไรก็ได้ที่คุณชอบตั้งแต่บัตเตอร์ครีมไปจนถึงช็อกโกแลตกานาช ฉันเลือกที่จะเติมน้ำมันด้วยครีมเกาลัดโฮมเมดและครีมแชนทิลลี

htgawm ซีซั่น 3 ตอนที่ 13

เค้กทำหน้าที่ 6

ส่วนผสมสำหรับเค้ก:

ไข่ขาว 210 กรัม
น้ำตาลทราย 205gr
ไข่แดง 140gr
80gr ของmaïzena (หรือคอร์นฟลาวเวอร์)
ผงฟู 6gr
เนยละลาย 60gr
น้ำตาลทราย 15gr

ส่วนผสมสำหรับน้ำซุปเกาลัด:

เกาลัดปอกเปลือก 500 กรัม
น้ำตาล 300gr
น้ำ 1 ถ้วย

ส่วนผสมสำหรับ วิปครีมหวาน:

ครีมดับเบิ้ล 300 มล
ฝักวานิลลา 1 ฝัก
3 ช้อนโต๊ะล. ของน้ำตาลไอซิ่ง

วิธี :

เปิดเตาอบที่ 165
ตีไข่ขาวจนจับตัวเป็นก้อนแล้วค่อยๆใส่น้ำตาล 120gr ลงไปเพื่อสร้างเป็นเฟรนช์เมอแรงค์ ใส่ลงในชามผสมขนาดใหญ่ด้านหนึ่ง
ตีไข่แดงและน้ำตาล 85gr ที่เหลือจนเป็นฟองสีขาว
เนื้อ.
ตะล่อมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันเบา ๆ เพื่อไม่ให้เมอแรงค์แตก
ร่อนและผสมของแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วตะล่อมลงในส่วนผสมของเมอแรงค์
พับต่อไปจนกว่าจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน แปรงด้านในของกระป๋อง (ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.) ด้วยเนยละลายแล้วโรยน้ำตาล 15gr เพื่อให้เคลือบรอบขอบ
เทเนยละลายส่วนที่เหลือลงในส่วนผสมเค้กก่อนใส่กระป๋องเค้ก ปรุงในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที พักให้เย็นลงก่อนหั่นครึ่ง
สับเกาลัดปอกเปลือกแล้วปรุงในน้ำเชื่อมเดือดปุด ๆ อย่างน้อย 45 นาทีจนเนื้อนิ่ม Puréeด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยในกระบวนการนี้
ขูดฝักวานิลลาแล้วใส่ดับเบิ้ลครีม ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไปเรื่อย ๆ หยุดตีทันทีที่คุณได้เนื้อชานทิลลี อย่าปัดมากเกินไปคุณจะได้เนย
เมื่อเค้กเย็นลงแล้วให้เกลี่ยเกาลัดบดละเอียดเช่นเนยที่ชั้นล่างสุดของเค้ก เมื่อเนียนแล้วให้เกลี่ยครีม Chantilly ด้านบนด้วยวิธีเดียวกัน หากคุณต้องการคุณสามารถปัดน้ำตาลไอซิ่งที่ด้านบนของเค้กได้แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม

ดูสูตรอาหาร Michel Roux Jr ทั้งหมดใน Decanter.com

ภูมิภาค Alsace มีชื่อเสียงในด้านการผลิตไวน์ที่มีกลิ่นดอกไม้และพีชที่ยอดเยี่ยม แม้ว่าจะมักจะขมวดคิ้วเมื่อจับคู่กับของหวานเพราะถือว่าหวานเกินไป อย่างไรก็ตามGewürztraminerอันเป็นเอกลักษณ์ของRenéMuré 2013 มีความสมดุลที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้กฟองน้ำที่มีความซับซ้อนนี้

สำหรับไวน์พุดดิ้งที่มีสไตล์ยิ่งขึ้นทำไมไม่ลอง Muscat 2013, Domaine des Bernadins, Beaumes de Venise โน๊ตของส้มคาราเมลและน้ำผึ้งทำให้ไวน์ขาวนี้มีความพิเศษเช่นเดียวกับของหวาน

นักสืบที่แท้จริง ซีซั่น 3 ตอนที่ 8

Le Mesnil Grand Cru 2005 แชมเปญสุดหรูที่เต็มไปด้วยกลเม็ดเด็ดพรายซึ่งผลิตขึ้นโดยเฉพาะสำหรับชาวฝรั่งเศส
ขนมคลาสสิก

ดูไวน์ที่เข้ากับสูตรของ Michel Roux Jr’s Gateau de Savoie โดยซอมเมอลิเยร์ James Tidwell MS

ไวน์ให้ดื่มกับ Gateau de Savoie โดย Michel Roux Jr.

RenéMuré“ Gewürztraminer” 2013 - ไวน์นี้ครอบคลุมถึงความแตกต่าง
กลิ่นดอกไม้และผลไม้ของGewürztraminer กลีบกุหลาบพีชและลิ้นจี่
ตีจมูกก่อนและปรับสมดุลอย่างสวยงามด้วยความเบาของสปันจ์เค้ก
RRP: 12.99 ปอนด์เกี่ยวกับไวน์
Domaine des Bernadins“ Beaumes de Venise” 201 3 - ไวน์นี้มีบันทึกที่ยอดเยี่ยมของ
ผลไม้รสเปรี้ยวและรสหวาน อุดมไปด้วยกลิ่นหอมของผลไม้สีขาว
สมดุล.
RRP: 11.52 ปอนด์ Richard Granger Wines
Rosé Champagne, Le Mésnil Grand Cru, 2005 - แชมเปญที่กรอบและละเอียดอ่อน Le Mesnil Grand Cru มีสีชมพูอ่อนสวยงามและผลไม้ที่ละเอียดอ่อน ความเบาของมันทำให้สดชื่นเมื่อเทียบกับความเป็นครีมของขนม
RRP: £ 35.95 Berry Bros และ Rudd