สำรวจที่รามาเชอร์รี่...

• ไฮไลท์
• นิตยสาร: ฉบับเดือนพฤศจิกายน 2020

การเปิดตัว en rama Sherries ใหม่ในเดือนพฤษภาคมของทุกปีได้กลายเป็นงานประจำปีสำหรับคนรักเชอร์รี่เนื่องจากเป็นการกระตุ้นให้เกิดกิจกรรมที่ไม่สามารถควบคุมได้เพื่อติดตามการบรรจุขวด แต่นี่เป็นหนึ่งในประเภทไวน์ที่เข้าใจผิดมากที่สุด

'En rama' หมายถึง 'จากกิ่งไม้' เช่นเดียวกับ 'ผลไม้ที่เก็บจากต้นไม้' ด้วยเหตุนี้ 'ผู้คนจึงบอกว่าไม่มีการกรองและไม่มีการกรอง' นาตาชาฮิวจ์ส MW ผู้เขียนวิทยานิพนธ์ Master of Wine ของเธอใน en rama ในปี 2014 กล่าว 'แต่พวกเขาไม่หยุดที่จะสงสัยว่าเป็นเช่นนั้นทำไมไม่มี ใยแมงมุมหรือยีสต์ที่ตายแล้วในขวด? '

ในทำนองเดียวกัน en rama เข้ากันได้ดีกับความต้องการร่วมสมัยของเราสำหรับงานศิลปะและการแทรกแซงที่ต่ำ ไม่น่าแปลกใจที่นักการตลาดบางคนชอบใช้สโลแกน ‘Real Sherry’ เพื่ออธิบายสไตล์ ไวน์เหล่านี้เป็นเครื่องเตือนใจว่า fino และ manzanilla เคยเป็นอย่างไร

ไร้ยางอาย ซีซั่นสุดท้าย ซีซั่น 7

มองย้อนกลับไป

Eduardo Ojeda ผู้อำนวยการด้านเทคนิคของ Grupo Estévezเริ่มต้นยุคสมัยใหม่ของ en rama ถึงปี 1970 เมื่อการปฏิบัติในการชี้แจงกลายเป็นเรื่องปกติ ในช่วงทศวรรษที่ 1980 ได้เห็นการนำเสนอคำชี้แจงเชิงรุกมากขึ้นเพื่อให้ไวน์ซีดลงมาก 'ผู้บริโภคหนีจากความกลมของฟินอสซึ่งโดยปกติแล้วจะมีอายุมากกว่าแมนซานิลาและดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณที่สูงกว่า'

Ojeda อธิบายว่าการเปลี่ยนไวน์ที่แสดงออกอย่างโดดเด่นเหล่านี้ให้กลายเป็นไวน์ที่มีสีซีดจางเริ่มต้นโดย Rumasa ซึ่งเป็น บริษัท โฮลดิ้งที่มีอำนาจครั้งหนึ่งซึ่งมีผลประโยชน์ในสเปนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Sherry 'Rumasa เปิดตัวฟิโนที่อายุน้อยกว่าสีซีดมากและอยู่ที่ 15% [ระดับแอลกอฮอล์ขั้นต่ำที่อนุญาต]' เขากล่าว 'Manzanillas ตามมาและเกือบทั้งหมดของ Finos เชิงพาณิชย์อื่น ๆ ที่เหลือก็เข้าร่วมพวกเขาทั้งหมดทำในสไตล์ที่อายุน้อยกว่านี้และบรรจุขวดที่ 15%'

ไวน์เบา ๆ สดชื่นเหล่านี้กลายเป็นรูปแบบหนังสือเรียนที่นักเรียนได้เรียนรู้ในชั้นเรียนไวน์ Ojeda เป็นหุ้นส่วนใน บริษัท Equipo Navazos ผู้เชี่ยวชาญของเชอร์รี่ซึ่งมาก่อนการฝึกบรรจุขวดจากก้น อย่างไรก็ตามผู้บุกเบิกที่ได้รับการยอมรับใน en rama คือ 'Toto' Barbadillo ซึ่งเป็นหัวหน้าผู้มีชื่อเสียงของบาร์บาดิลโลในSanlúcar de Barrameda Tim Holt ผู้อำนวยการด้านพื้นที่ของบาร์บาดิลโลประจำสหราชอาณาจักรและเอเชียแปซิฟิกกล่าวว่าเขาตัดสินใจที่จะเปิดตัวไวน์ที่มีส่วนผสมของคาร์บอนและเขาต้องการนำเสนอสิ่งที่เป็นของแท้มากขึ้น ขวดครึ่งขวดของบาร์บาดิลโลที่มีฉลากรูปนกหรูหรายังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้

วันแห่งชีวิตของเรา dario

ชาติล่าสุดของ En rama เป็นหนี้ของ The Wine Society ในสหราชอาณาจักรและ Toby Morrhall อดีตผู้ซื้อ Sherry เขามีความคิดที่เป็นแรงบันดาลใจเมื่อ 10 ปีก่อนเพื่อแนะนำ en rama ในรายการของเขาและทำงานร่วมกับGonzález Byass และTío Pepe Fino solera เพื่อทำเช่นนั้น En rama ได้สร้างตลาดในสหราชอาณาจักรอย่างรวดเร็วและได้แพร่กระจายไปยังต่างประเทศ

ดื่มตอนนี้หรือเก็บไว้?

อย่างไรก็ตาม en ramas ได้รับความเดือดร้อนจากการประชาสัมพันธ์เชิงลบ: ฉันเคยได้รับการบอกกล่าวซ้ำ ๆ จากการค้าไวน์ว่า en rama ต้องเมาเมื่อซื้อเพราะจะทำให้เสียอย่างรวดเร็ว ในความเป็นจริงไม่ว่าจะดื่มหรือเก็บไว้เป็นทางเลือกส่วนบุคคล Ojeda กล่าวว่า: 'ไวน์ en rama ไม่จำเป็นต้องได้รับการปรับปรุงแม้ว่าไวน์ที่ดีที่สุดจะมีอายุที่ดีและคงอยู่ได้นานหลายปี

ฉันเห็นด้วย. จากการชิมTío Pepe ทั้งหมด 10 ปีฉันพบว่าไวน์เก่า ๆ บางตัวมีอายุที่สวยงาม ผู้ผลิตไวน์Tío Pepe อันโตนิโอฟลอเรสสร้าง Saca ของเขา (การถอนตัวออกจากถังหรือก้น) ในเดือนเมษายนเมื่อดอกไม้ซึ่งเป็นชั้นของยีสต์ที่ปกป้องไวน์จากออกซิเจนและทำให้ไวน์มีลักษณะที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ก่อนบรรจุขวดลงในถังสแตนเลสเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ตกตะกอน ไม่มีการทำให้กระจ่างหรือกรองมีเพียงตาข่ายโลหะเพื่อรวบรวมสสารที่ใหญ่กว่า

ดูเพิ่มเติม: ผ้าขาวสเปน 10 อันดับแรกสำหรับห้องใต้ดินของคุณ

แม้ว่าTío Pepe แบบ 'ปกติ' จะเป็นการผสมผสานระหว่างก้นหลาย ๆ แบบเพื่อสร้างสไตล์ที่สอดคล้องกัน แต่ en rama คือการเลือกก้นที่เฉพาะเจาะจงซึ่งเป็นสาเหตุที่การเปิดตัวในแต่ละปีอาจแตกต่างจากครั้งล่าสุด

ในการเลือกของเขา Flores มองหาลักษณะของไร่องุ่นที่มีดินอัลบาริซา: tiza (ความขุ่นมัว) agarre หรือการยึดเกาะถาวรและ sapidez (ความเข้มของน้ำเกลือ) นอกจากนี้เขายังต้องการลักษณะของดอกไม้เช่นความเผ็ดร้อนอัลมอนด์ขนมปังอบกลิ่นซิตริกและเนื้อครีมที่เข้มข้น

ไร้ยางอาย ซีซั่น 6 ตอนที่ 4

รสชาติที่ไม่คาดคิด

จากข้อมูลของฟลอเรสมีส่วนประกอบที่ระเหยได้มากกว่า 300 ชนิดที่มาจากดินองุ่นและความชรา การรักษาเสถียรภาพด้วยความเย็นและการกรองปราศจากเชื้อจะขจัดยีสต์โปรตีนฟลาโวนอะซีตัลดีไฮด์คีโตนเทอร์เพนและอื่น ๆ อาจฟังดูเป็นตำราทางเคมี แต่นี่คือสิ่งที่ทำให้ไวน์สไตล์เหล่านี้น่าจดจำ

‘รสชาติที่ไม่คาดคิดเพราะมันกลมกว่าและมีเนื้อมากกว่าแน่นอน’ - Eduardo Ojeda (ภาพด้านบน)

เนื่องจากมันมาจากก้นฉันคิดว่า en rama สดกว่า? Ojeda ไม่เห็นด้วย: 'ผู้บริโภคส่วนใหญ่จะบอกว่าการบรรจุขวด' ปกติ 'นั้นสดกว่า ท้ายที่สุดแล้ว en rama มีสีที่ลึกกว่าและสีมีอิทธิพลอย่างมากต่อการรับรู้ นอกจากนี้รสชาติยังไม่คาดคิดเพราะมันกลมกว่าและมีเนื้อเยอะกว่าแน่นอน '

เมื่อไหร่โบ เบรดี้จะกลับมา

สำหรับชื่อเสียงของพวกเขาในหมู่คนรักเชอร์รี่ไวน์ en rama ถูกบรรจุขวดในปริมาณเล็กน้อยและมีความรอบคอบอย่างน่าทึ่ง หลายคนไม่ประกาศหมวดหมู่เลย อย่าลืมว่าไม่ใช่แค่ fino และ manzanilla Sherries เท่านั้นที่สามารถบรรจุขวดได้ ใช้ช่วงวินเทจของ Williams & Humbert ฟิโน, อมอนทิลลาโด, โอโลโรโซและพาโลคอร์ตาโดล้วนแล้วแต่เป็นของรามาเช่นเดียวกับขวด VOS และ VORS อายุ 20 และ 30 ปี 'เมื่อฉันเลือก en rama ฉันกำลังมองหาบางสิ่งที่กระตุ้นความรู้สึกฉัน' พอลลาเมดิน่าหัวหน้าผู้ผลิตไวน์ Williams & Humbert กล่าว ‘หน้าที่คือการจับความรู้สึกเหล่านั้นและบรรจุขวดเพื่อให้ผู้บริโภคได้เพลิดเพลินกับไวน์’

ไม่น่าแปลกใจที่ข้อสรุปอย่างหนึ่งของ Hughes ในปี 2014 คือเราต้องการคำจำกัดความที่ชัดเจนของ en rama อย่างเร่งด่วน หกปีที่ผ่านมาไม่มีเลย ข่าวล่าสุดจาก Consejo Regulador ของ Sherry คือพวกเขากำลังดำเนินการแก้ไขและจะรวมอยู่ในข้อบังคับต่อไป

คุณอาจจะชอบ

ทางเลือกของผู้เชี่ยวชาญ: Manzanilla

สถานที่กินในสเปน: ภูมิภาคตามภูมิภาค