ห้องชิมของ Trinchero Napa Valley
ไวน์ดีหลังจากเปิดนานแค่ไหน
นักดื่มไวน์ในสหรัฐฯส่วนใหญ่ชอบไวน์ที่เข้มข้นเข้มข้นและดื่มได้ทันที Chuck Wagner ที่ Caymus ฝีมือไวน์ของเขารวมถึง Cabernet Sauvignon ซึ่งเป็นเรือธง Special Selection ทั้งหมดเพื่อรองรับรสชาตินี้ สตีเฟนบรูคพบกับชายคนหนึ่งที่รู้จักตลาดของเขา
ในช่วงทศวรรษที่ 1980 คุณสามารถเยี่ยมชมสิ่งที่ดูเหมือนเพิงท่ามกลางไร่องุ่นอันมีค่าของ Rutherford ในใจกลาง Napa Valley ชายร่างใหญ่ที่มีความจริงใจในการจัดฟันมักจะวนเวียนอยู่ในห้องชิม Charles Wagner พ่อของ Chuck Wagner ซึ่งเป็นเจ้าของ Caymus ในขณะนั้นมองหาคนทั้งโลกเหมือนคนขายนมในโอคลาโฮมา ไวน์ของเขาไม่ได้ดีเลิศเสมอไป: มี Pinot Noir ที่ค่อนข้างแปลก, ชุดของ Zinfandel, Riesling ในช่วงปลายการเก็บเกี่ยวและจากนั้นก็มี Cabernet Sauvignon ของเขา
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/california-wine-region/napa-valley/
Wagner ซึ่งสืบเชื้อสายมาจากเกษตรกรชาวอัลเซเชียนรู้ดีว่าไร่องุ่นของเขาสามารถผลิต Cabernet ที่อุดมสมบูรณ์และเข้มข้นได้ เขาทำไวน์ที่เรียกว่า Special Selection มาแล้วตั้งแต่ปี 1975 ซึ่งเป็นไวน์ที่สร้างขึ้นโดย Randy Dunn ผู้ผลิตไวน์ของเขาในตอนนั้นและได้รับอายุถังที่ยาวนานขึ้น - บางครั้งอาจนานถึงสี่ปีเพื่อให้แน่ใจว่าไวน์สามารถเข้าถึงได้เมื่อวางจำหน่าย
ในช่วงกลางทศวรรษ 1980 Caymus 'Special Selection ได้กลายเป็นหนึ่งใน Cabernets ที่ได้รับการชื่นชมมากที่สุดของ Napa Dunn จากไปในปี 1986 และตั้งโรงกลั่นเหล้าองุ่นเป็นของตัวเองในที่สุด Chuck ลูกชายของ Charles Wagner ก็เริ่มรับภาระหน้าที่มากขึ้นเรื่อย ๆ Charles Wagner เสียชีวิตในปี 2545 ในปีที่ 90 ของเขา
การคัดเลือกแบบพิเศษ Cabernet มีผู้ชื่นชมและผู้ว่า แต่ทั้งคู่มักจะชื่นชมความสามารถในการดื่มที่แท้จริงของมัน สามารถดื่มได้เกือบตลอดเวลาแม้ว่าจะมีอายุ 10 ปีขึ้นไปในขวดก็ตาม
ในการผลิต Cabernet รูปแบบนี้ Wagners แสดงให้เห็นถึงสัญชาตญาณของชาวอเมริกัน และความเข้าใจนี้เป็นปัจจัยร่วมในการขยายผลงาน Caymus ของ Chuck Wagner นอกจากไวน์ Napa Valley แล้ววากเนอร์ยังผลิตไวน์ขาวผสมผสานที่เรียกว่า Conundrum ที่ประสบความสำเร็จและ Chardonnay เรียกว่า Mer Soleil จากไร่องุ่นใน Monterey และตอนนี้เขากำลังเพิ่ม Pinot Noirs สองตัวในช่วงหนึ่งจากซานตาบาร์บาร่าและอีกอันจากเทย์เลอร์เลนซึ่งเป็นไร่องุ่นใกล้ชายฝั่งโซโนมา
ฤดูเก็บเกี่ยว
ฉันมาถึง Caymus ในขณะที่การเก็บเกี่ยวเป็นไปอย่างเต็มที่ เมื่อฉันถามชัคแว็กเนอร์ว่าฉันควรจะไปปรากฏตัวกี่โมงเขาแนะนำเวลา 7.00 น. ฉันตกใจเกินไปที่จะประท้วง Chuck อยู่ที่นั่นเขียนลงบนป้ายประกาศขนาดใหญ่ที่ติดกับผนังโรงกลั่นเหล้าองุ่นด้านนอกซึ่งเขาแสดงรายการงานประจำวัน เราชิมตัวอย่างไม่กี่ตัวอย่างที่ดึงมาจากถัง แต่ฉันพบว่ามันยากที่จะตัดสินคุณภาพของไวน์ที่เพิ่งเสร็จสิ้นการหมัก ฉันถาม Chuck ว่าเขามองหาอะไรเมื่อเขาชิมไวน์สำหรับทารกเหล่านี้และคำตอบนั้นง่ายและสั้น: ‘ตัวละครที่ไม่ดี’
ขายไวน์ขวดเก่า
จากนั้นเราใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในไร่องุ่น Caymus ซื้อผลไม้ แต่เป้าหมายระยะยาวของ Chuck Wagner คือการทำฟาร์มองุ่นทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับ Cabernets การตรวจสอบรายละเอียดของระบบโครงไม้ระแนงและการตัดแต่งกิ่งช่วยยืนยันว่าเช่นเดียวกับพ่อของเขาชัควากเนอร์เป็นเกษตรกรมากพอ ๆ กับผู้ผลิตไวน์ เมื่อฉันใส่สิ่งนี้ให้เขาเขาก็ยักไหล่
‘เราเป็นคนชอบกินไวน์ ฉันเติบโตที่นี่และตอนเป็นเด็กฉันทำงานเช่นฉีดพ่นยาและช่วยพ่อตัดแต่งกิ่ง นั่นคือในสมัยที่เราไม่ได้ทำไวน์เอง แต่ขายองุ่นทั้งหมดให้กับ Inglenook ฉันพบว่าการปลูกองุ่นเป็นเรื่องน่าตื่นเต้นและฉันคิดว่าเราทำได้ดีมากที่นี่ในนภา มุมมองของฉันเองคือคุณภาพของไวน์นั้นมาจากวิธีการทำฟาร์มมากพอ ๆ กับดิน มีการพูดคุยมากมายเกี่ยวกับการปรากฏตัวและพื้นที่ภายใน Napa แต่ฉันพบว่ามันยากที่จะระบุลักษณะเฉพาะของอนุภูมิภาคที่นี่ แต่เราทุกคนมีเป้าหมายร่วมกันว่า Napa Cabernet ควรจะมีรสชาติแบบไหนและเราปรับเปลี่ยนการทำฟาร์มของเราเพื่อให้เราได้ผลที่จะได้รับ '
แต่ไม่ใช่ทุกร้านที่ Napa Cabernets จะมีรสชาติเหมือนกัน Chuck Wagner ให้คำจำกัดความของไวน์ในอุดมคติของเขาว่าเป็นไวน์ที่สุกเป็นพิเศษเนื้อนุ่มสามารถเข้าถึงได้ในวัยหนุ่มสาวและด้วยไม้โอ๊คที่ผสมผสานกันอย่างดี เขาอาจจะเป็น - และอาจกำลังอธิบายถึงการคัดเลือกพิเศษของเขาเอง เขายอมรับว่าสไตล์เปลี่ยนไป วันนี้เขาเลือกในภายหลังเพื่อให้ไวน์สุกไม่มีลักษณะเป็นไม้ล้มลุกและมีแอลกอฮอล์สูงกว่า (14.5% แทนที่จะเป็น 13% ที่พบมากในช่วงปี 1980) แทนนินมีความหวานกว่าและความเป็นกรดต่ำลง
ต่อมาเราปีนขึ้นไปบนรถกระบะและขับรถไปยังย่าน Atlas Peak ที่ขรุขระเหนือ Napa Valley Caymus เป็นเจ้าของไร่องุ่นเล็ก ๆ ที่นี่และ Chuck ต้องการดูว่าการเก็บเกี่ยวเป็นอย่างไร ผู้ผลิตไวน์กำลังตรวจสอบองุ่นในขณะที่พวกเขาถูกปลายเข้าในเครื่องทำลายล้าง ฉันสังเกตว่ามีเศษเล็กเศษน้อยแม้กระทั่งลูกเกดรวมอยู่ในถังขยะ Chuck Wagner เป็นคนไม่เชื่อคำพูด: 'ฉันชอบผลไม้รสหวานในไวน์ของเราและสามารถทนต่อผลไม้ที่เหี่ยวเฉาประมาณ 10% ในถังหมักได้อย่างง่ายดาย ผลที่ได้อาจเป็นแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูง แต่นักดื่มไวน์ชาวอเมริกันคุ้นเคยกับมันและคาดหวังด้วยซ้ำ ’
หนุ่มโสด ซีซั่น 23 ตอนที่ 11
เราไปทานอาหารกลางวันที่รัทเทอร์ฟอร์ดและแบ่งปัน Mer Soleil หนึ่งขวด ฉันถามเขาว่า Central Coast Chardonnay นี้เกิดขึ้นได้อย่างไร
‘ฉันอยากสร้างชาร์ดอนเนย์ แต่ที่ดินดีๆในนภาแพงเกินไป ฉันมองไปที่ Edna Valley แต่ตั้งรกรากอยู่ที่มอนเทอเรย์ ตอนแรกผมปลูก 7ha และไม่ได้ตั้งใจจะทำเกิน 3,000 ราย แต่เพื่อนบ้านของฉันที่นั่นยังคงเสนอที่ดินให้ฉันเช่ามากขึ้นเรื่อย ๆ และเมื่อไวน์ประสบความสำเร็จฉันก็ไม่สามารถต้านทานข้อเสนอนี้ได้ '
ตั้งแต่เริ่มแรก Mer Soleil มีลักษณะเด่นเป็นของตัวเอง: สุกเป็นพิเศษมีรสชาติที่แตกต่างของผลไม้เมืองร้อนและแอลกอฮอล์ในปริมาณที่พอเหมาะ เป็นไวน์ที่สร้างความประทับใจให้กับรสชาติของชาวแคลิฟอร์เนีย แต่ชาวยุโรปอาจเบื่อหน่ายกับลักษณะที่มีสีสันและความหวานของสับปะรด
‘ไร่องุ่นในที่ราบสูงซานตาลูเซียในมอนเทอเรย์นั้นยอดเยี่ยมมากและเราต้องการและได้รับช่วงเวลาที่ยาวนานมาก เราไม่ได้เร่งรีบที่จะเลือกเพราะโดยปกติแล้วจะไม่มีฝนและฉันชอบรอให้ความเป็นกรดลดลง นั่นคือสาเหตุที่ไวน์มักจะมีแอลกอฮอล์สูง '
https://www.decanter.com/wine-travel/monterey-bay-wine-lovers-425866/
ตั้งแต่ปี 1989 Caymus ได้ผลิตไวน์ขาวที่เรียกว่า Conundrum ซึ่งเป็นส่วนผสมที่แตกต่างกันของ Sauvignon Blanc, Chardonnay และ Muscat และมีส่วนผสมของ Viognier และ Semillon ไวน์เจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์หมักในถังและมีอายุแปดเดือนในไม้ส่วนที่เหลือยังคงอยู่ในถัง ด้วยน้ำตาลที่เหลืออยู่ประมาณ 5 กรัมจึงมีความหวานอย่างเห็นได้ชัดซึ่งอาจบ่งบอกถึงความสำเร็จแม้จะมีป้ายราคาที่ค่อนข้างสูงก็ตาม
กิจการใหม่ล่าสุดของ Wagner คือ Belle Glos ใน Santa Barbara County ไวน์ที่ตั้งชื่อตามแม่ของเขาคือ Pinot Noir ที่ทำจาก 30ha ที่ปลูกใน Santa Maria Valley การผลิตไวน์อยู่ในมือของโจลูกชายของชัคผู้ซึ่งบ่มไวน์ด้วยไม้โอ๊คใหม่ 50% เป็นไวน์ขนาดกลางที่มีกลิ่นหอมของมะเขือเทศและผลไม้
มีความเสี่ยงในผู้ผลิตที่ใช้ Napa ซึ่งขยายตัวเองไปทั่วทั้งรัฐ แต่ในกรณีของ Caymus ดูเหมือนว่าจะได้ผลตอบแทนแล้วและ Chuck Wagner ก็เข้าใจดีว่าตลาดอเมริกากำลังมองหาอะไร อย่างไรก็ตามชื่อเสียงของ Caymus เพิ่มขึ้นและลดลงตามความแข็งแกร่งของ Cabernet Sauvignon เช่นเดียวกับการคัดเลือกพิเศษแว็กเนอร์ยังผลิต Napa Cabernet ซึ่งส่วนใหญ่ทำจากองุ่นที่ซื้อมาและมีอายุในต้นโอ๊กใหม่ประมาณ 35% เป็นเวลา 20 เดือน ซึ่งแตกต่างจากไวน์ระดับเพรสทีจบางครั้งก็มี Merlot หรือ Cabernet Franc เล็กน้อยและขายได้ประมาณครึ่งราคาของ Special Selection
Special Selection ทำจากองุ่นที่ปลูกในที่ดินของ Caymus 'Rutherford ตั้งแต่ปี 1997 ระยะเวลาการเสื่อมสภาพของต้นโอ๊กได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญจากสี่ปีเหลือประมาณ 18 เดือนเพื่อรักษาความสดของไวน์และระดับความสุกเพิ่มขึ้นในขณะที่ระดับความเป็นกรดลดลง ไวน์จึงสอดคล้องกับรสชาติของชาวอเมริกันในปัจจุบัน
จากช่วง 15 ปีที่ผ่านมาไวน์ที่ดีที่สุด ได้แก่ : 2001 - สง่างามและทรงพลังด้วยการเคลือบพริกไทยสดที่ยาวนานในปี 1999 - จมูกแคสซิสที่สุกและเพดานที่กลมกลืนกันในปี 1994 ด้วยผลไม้ชนิดหนึ่งและเชอร์รี่สีดำพลังและความเยาว์วัยและปี 1991 - มิ้นต์ จมูกมีความสง่างามมากกว่าอำนาจ ไวน์ไม่ได้รับการชื่นชมในระดับสากล แต่ได้รับการยอมรับอย่างเพียงพอในช่วง 25 ปีที่ผ่านมาเพื่อให้บรรลุสิ่งที่ Chuck Wagner ต้องการมาโดยตลอดนั่นคือกลายเป็นคลาสสิกแบบอเมริกัน
ชิคาโกเมด ซีซั่น 2 ตอนที่ 10
Caymus Special Selection นำเข้าโดย Vineyard Cellars และ The Wine Treasury
Stephen Brook เป็นบรรณาธิการร่วมของ Decanter และเป็นผู้เขียน The Wines of California (£ 20, Mitchell Beazley)
