ไวน์แชมเปญ: ยุคที่เปล่งประกาย...

เครดิต: Samuel Zeller / Unsplash

• โดยเฉลี่ยแล้วยอดเยี่ยมจริงๆ แชมเปญวินเทจ มาเพียงสามครั้งต่อทศวรรษ
• 1990 เป็นวินเทจรอบด้านที่ดีที่สุดตั้งแต่ปี 1982
• ระหว่างวินเทจปี 1990 และปี 1995 ไม่มีวินเทจแบบคลาสสิกอย่างแท้จริงเกิดขึ้น
• 1995: วินเทจนี้ขู่ว่าจะฉายแสงในปี 1990 ที่ยิ่งใหญ่

บ่อยกว่านั้นรสชาติของไวน์แชมเปญเป็นผลมาจากกระบวนการคัดเลือกแทนที่จะเป็นการแสดงออกถึงปีที่เฉพาะเจาะจง ผู้ปลูกบางรายไม่ใช้ไวน์สำรองจากปีก่อน ๆ ในการผสมผสานดังนั้นความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างแชมเปญที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นและเหล้าองุ่นจากปีเดียวกันจึงเป็นเพียงเรื่องของการเลือกไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับเหล้าองุ่นแบบวินเทจ

เกณฑ์ใดที่กำหนดไวน์วินเทจที่แท้จริงสำหรับผู้ผลิตแชมเปญที่ใส่ใจในคุณภาพอย่างจริงจัง หลักการง่ายๆคือองุ่นต้องมีแอลกอฮอล์ที่มีศักยภาพในตัวเลขสองเท่าและมีความเป็นกรดรวมอย่างน้อยแปดกรัมต่อลิตร

หากคุณกำลังเยี่ยมชมภูมิภาคในช่วงเวลาเก็บเกี่ยวและแชมเปญบอกคุณว่าเป็นปีชาร์ดอนเนย์แล้ววาฟเฟิลเกี่ยวกับพันธุ์นั้นคุณสามารถเดิมพัน Dom Pérignonขวดสุดท้ายของคุณได้ว่ามันจะไม่กลายเป็นเหล้าองุ่นแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตามหากคุณบอกว่าเป็นปี Pinot Noir ก็อาจจะเป็นปีที่คลาสสิก และถ้าคุณบอกว่าทั้งสามพันธุ์สุกเท่า ๆ กันคุณจะโชคดีเพราะมันจะเป็นเหล้าองุ่นที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง โดยเฉลี่ยแล้วปีดังกล่าวเกิดขึ้นเพียงสามครั้งต่อทศวรรษ ในช่วงปี 1990 มีเพียงปี 1990 และ 1996 เท่านั้นที่สามารถอ้างสิทธิ์ในความแตกต่างนี้ได้

แดนซ์มัม ซิตี้ ออฟ แองเจิลส์

พ.ศ. 2533

เหล้าองุ่นที่ดีที่สุดนับตั้งแต่ปี 1982 ในปีนี้ผลิตองุ่นที่สุกที่สุดตั้งแต่ปีพ. ศ. 2502 เป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่ดื่มเหล้าองุ่นที่หนักกว่าในปี 1976 บางคนที่จะยอมรับว่าองุ่นในปี 1990 ไม่ได้เป็นเพียงแค่การฉีกขาด แต่มีความโดดเด่นอย่างมาก อย่างไรก็ตามความเป็นกรดที่สูงเป็นพิเศษและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดทาร์ทาริกในสัดส่วนที่มากทำให้ไวน์มีความสมดุลที่ไร้ที่ติ เมื่อปล่อยออกมาแม้กระทั่งผู้ที่มีอายุยืนยาวมากก็สามารถเข้าถึงได้ทันทีแม้ว่าบางคนจะผ่านขั้นตอนการพัฒนาที่ไม่สะดวกสบาย (ขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาถูก disgorged เมื่อไร) แต่จะออกมาดีกว่าเดิมและค่อยๆสร้างกลิ่นขวดที่ซับซ้อนขึ้นในช่วงต่อไป สองสามทศวรรษ

สิ่งที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในปี 1990 ที่ได้ลิ้มรสอย่างไม่ต้องสงสัยคือ Beast of Bollinger, Blanc de Noirs Vieille Vignes Françaises มีการผลิตไม่เกิน 3,000 ขวด แต่ยังมี Champagnes อีกจำนวนหนึ่งที่หายใจรดต้นคอ: Philipponnat Clos des Goisses (ยังไม่เปิดตัว) Salon (ยังไม่เปิดตัว) Roederer Cristal Roederer Cristal 2000 (cuvéeอื่นรุ่นลิมิเต็ดอิดิชั่นบรรจุขวด ใน Methuselahs) Billecart-Salmon Cuvée Nicolas-François (มูลค่าที่ดีที่สุดในช่วงปี 1990 อันดับต้น ๆ ) Cuvée William Deutz Rosé (อาจเป็นกุหลาบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่ฉันเคยลิ้มรส) และ Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill ความกว้างของเส้นผมที่อยู่เบื้องหลังเหล่า Gosset คนดัง, Veuve Clicquot La Grande Dame และ Dom Pérignonในผลงานชิ้นเอก

พ.ศ. 2534

ระหว่างวินเทจที่ยิ่งใหญ่ในปี 1990 และปี 1995 ที่ดีมากมีช่องว่างเมื่อไม่มีวินเทจแบบคลาสสิกอย่างแท้จริงเกิดขึ้น แต่ละฤดูร้อนสัญญาว่าจะมีคุณภาพที่น่าตื่นเต้น แต่ความหวังก็ถูกฝนระหว่างเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตามด้วยการคัดเลือกอย่างเข้มงวด Champagnes วินเทจที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริงบางตัวถูกผลิตขึ้นในช่วงสามปีแรกของปีกลางเหล่านี้

แม้ว่าปี 1991 จะเป็นสิ่งที่น่าประทับใจน้อยที่สุดสำหรับทั้งสามคนนี้ แต่สิ่งต่อไปนี้สามารถทำให้ดีที่สุดในอีกสองปีและพวกเขาจะปรับปรุงต่อไปอย่างน้อยอีก 10 ปี: Vilmart Coeur de Cuvéeใน Magnums Philipponnat Clos des Goisses (ยังไม่ เปิดตัว) Taittinger Comtes de Champagne Rosé Drappier เสนอคุณค่าที่ดีที่สุดสำหรับการดื่มในปัจจุบันในขณะที่ Pommery ซึ่งเป็น grand cru นั้นมีมูลค่าต่ำกว่าทั้งในแง่ของราคาและศักยภาพในการชะลอวัย

พ.ศ. 2535

ฉันเปลี่ยนความคิดไปเรื่อย ๆ ว่าวินเทจหรือปี 1993 นี้ดีที่สุดเพราะทั้งสองอย่างประสบความสำเร็จมากมาย ในทางทฤษฎีมันควรจะเป็นปี 1992 แต่จนถึงตอนนี้ฉันได้พบกับปี 1993 อันดับต้น ๆ มากขึ้น ปี 1992 ที่ดีที่สุด ได้แก่ Cration IIIe Millénaireของ Vilmart และ Coeur de Cuvée พวกเขาทั้งคู่ค่อนข้างพิเศษแม้ว่าพวกเขาจะแสดงตัวละครไม้โอ๊คใหม่จำนวนมาก (โดยเฉพาะ Cration) และสิ่งนี้อาจไม่เหมาะสมสำหรับคนเจ้าระเบียบ อย่างไรก็ตามไม่มีการปฏิเสธคุณภาพของผลไม้ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าทึ่งเพียงอย่างเดียว ถัดมาคือ Dom Pérignon แต่มีความเขียวแก่ผลไม้ที่ต้องใช้เวลาหนึ่งปีถึงจะกลมกล่อม

ปี 1992 ที่คุ้มค่าที่สุด ได้แก่ Larmandier-Bernier Grand Cru Blanc de Blancs, Perrier-Jouët, Pommery Grand Cru, Duval-Leroy Fin de Siécleและ Deux Mille Jours ในปีนี้ Deux Mille จากสหกรณ์ที่ Mailly

พ.ศ. 2536

มีปี 1993 ที่ยอดเยี่ยมมากมายฉันอยากจะแนะนำให้ฉันแสดงรายการตามลำดับคุณภาพ: (ที่ 1) Roederer Cristal (2nd) Roederer ใน Magnums Perrier-Jouët Belle Epoque Blanc de Blancs (อันดับ 3) Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs (อันดับ 4) Roederer (ขวด 75cl) Taittinger Comtes de Champagne Rosé (อันดับ 5) Henri Mandois Cuvée Victor Mandois (การต่อรองของวินเทจ) Moët & Chandon Brut Impériale Pol Roger (6th) Drappier Pierre Gimonnet Gastronome Lanson Jean-Michel Pelletier CuvéeAnaëlle และ Roederer Blanc de Blancs

พ.ศ. 2537

ไม่ใช่ปีแห่งวินเทจที่แท้จริงมีเพียงสหกรณ์และผู้ปลูกเท่านั้นที่มีแนวโน้มที่จะปล่อย Champagnes จำนวนมาก สิ่งที่ดีที่สุดในปี 1994 ที่ฉันเคยลิ้มลองคือ Vranken Demoiselle Premier Cru ตามด้วย Vollereaux Blanc de Blancs แต่ Champagnes เหล่านี้ไม่ได้อยู่ในลีกเดียวกันกับคำแนะนำอื่น ๆ ในหน้านี้ ในช่วงทศวรรษที่ 1994 ร้องหาไวน์สำรองขณะที่ Charles Heidsieck 'Mis en Cave 1995' ที่ยอดเยี่ยม (60% 1994 บวกไวน์สำรอง 40%) แสดงให้เห็นอย่างถ่องแท้

1995

เหล้าองุ่นที่ได้รับการประกาศอย่างแพร่หลายแม้ว่าองุ่นจะไม่บรรลุความสุกแบบวินเทจอย่างแท้จริงในแต่ละภูมิภาค ผู้ผลิตชั้นนำส่วนใหญ่ยังไม่ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์ในปี 1995 อย่างไรก็ตามไวน์ที่ดีที่สุดเท่าที่มีอยู่คือ Gimonnet Gastronome Gimonnet Club de Viticulteurs และ Gardet Cuvée Charles Gardet ตามด้วย Drappier CuvéeMillénaire Fluteau Cuvée Prestige และ GH Mumm (ประกาศการฟื้นคืนคุณภาพภายใต้ Dominique Demarville น้องคนสุดท้องของแบรนด์แกรนด์ ผู้ผลิตไวน์) หลังจากนั้น Larmandier-Bernier Vieilles Vignes de Cramant และ Le Mesnil CuvéeRéserveSélection

สิบเก้าเก้าสิบหก

จากการชิมและวิเคราะห์ไวน์พื้นฐานเหล้าองุ่นนี้ขู่ว่าจะฉายแสงในปี 1990 ที่ยิ่งใหญ่อย่างไรก็ตามการเลือกตัวอย่างเพิ่งเริ่มมาถึงในขณะที่ฉันเขียนดังนั้นผู้อ่านจะต้องขอขอยืมขโมยหรือแม้แต่ซื้อสำเนาของ คู่มือแชมเปญและสปาร์กลิงไวน์ปี 2001 ของฉันเพื่อรับรายงานฉบับแรกเกี่ยวกับวินเทจปี 1996

พ.ศ. 2540

วินเทจที่แท้จริงที่สัญญาว่าจะเป็นรุ่นที่เหนือกว่าของปี 1992 แต่เราต้องรอดูอีกครั้งว่ามันจะคลาสสิคแค่ไหน

ราคารถไฟไวน์ Napa Valley

พ.ศ. 2541

ในทางเทคนิคแล้วไม่ค่อยดีเท่าเหล้าองุ่นในปี 1997 แต่ไวน์พื้นฐานมีรสชาติเหมือนปี 1993 และปัจจุบันพวกเขากำลังก้าวข้ามผ่านช่วงปี 1992 ไปแล้ว เราจะต้องรอผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก่อนที่จะจัดอันดับวินเทจนี้เทียบกับปี 1997

พ.ศ. 2542

ความคล้ายคลึงกันกำลังถูกวาดขึ้นในปี 1989 และในปีนั้นความสุกงอมทางสรีรวิทยาขององุ่นนั้นค่อนข้างผิดปกติ เหล้าองุ่นมีลักษณะเป็นน้ำตาลที่ดีความเป็นกรดต่ำ (โดยเฉพาะมาลิก) และ pH ที่สูงขึ้น ในปี 1989 มีเพียงไวน์ที่เป็นผลิตภัณฑ์จากการกลั่นกรองอย่างพิถีพิถันการคัดเลือกอย่างเข้มงวดการประกอบที่มีทักษะและการปล่อยออกมาในช่วงปลายปีที่ผ่านมา โดยคำนึงถึงสิ่งนั้นการคาดเดาของฉันก็คือสิ่งที่ดีที่สุดของปี 1999 จะเป็นครั้งสุดท้ายที่จะเปิดตัวอีกครั้งและรูปแบบของไวน์เหล่านี้จะเหมือนกับการผสมผสานของปี 1985 และ 1989

Tom Stevenson เป็นผู้เขียน Christie’s World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine และ Champagne & Sparkling Wine Guide (Dorling Kindersley.)

บ้านแชมเปญที่ดีที่สุดเจ็ดแห่งในการเยี่ยมชม