เครดิต: DV Oenology / Alamy Stock Photo
- ถามขวดเหล้า
- นิตยสาร: ฉบับเดือนเมษายน 2019
William McMurray, Inverness, Scotland ถามว่า: เป็นไปได้ไหมที่จะสังเกตได้ว่าไวน์มีอายุมากแล้วเมื่อคนตาบอดชิม? มันจะให้ไวน์ในแก้วเป็นตัวละครแบบไหน?
Simon Woolf ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ธรรมชาติและผู้เขียน การปฏิวัติอำพัน , ตอบกลับ: นี่เป็นคำถามที่สำคัญเนื่องจากการใช้ amphorae ในการหมักและการชรากำลังแพร่กระจายไปทั่วพื้นที่ใจกลางของพวกเขาในจอร์เจียหรืออิตาลีไปทั่วทุกมุมโลก
คำตอบง่ายๆคือไม่ - ไม่ควรเป็นไปได้ที่จะตรวจจับคนตาบอดว่าไวน์มีอายุมากแล้ว ความเป็นกลางของดินเหนียวเป็นสื่อในการจัดเก็บเป็นหนึ่งในสิ่งดึงดูดที่สำคัญเมื่อเทียบกับไม้โอ๊คซึ่งมักให้รสชาติและส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันที่อ่อนโยน
บางครั้งนักชิมจะพูดถึงโน้ตที่เป็นดินหรือเหมือนเครื่องปั้นดินเผาในไวน์ที่ผลิตในขวด แต่ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ยอมรับว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นกับภาชนะที่สกปรกเท่านั้น Amphora หรือ qvevri ที่ทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์แบบและได้รับการดูแลอย่างดีไม่ควรให้รสชาติใด ๆ
กล่าวได้ว่าลักษณะของไวน์ที่มีอายุและ / หรือหมักดองมีแนวโน้มที่จะแสดงปฏิกิริยาออกซิเดชั่นน้อยกว่าอายุที่เทียบเคียงกันในไม้และลดน้อยกว่าไวน์ที่มีอายุเฉพาะในเหล็กกล้าไร้สนิม เป็นไปได้ว่านักชิมที่ชาญฉลาดสามารถฝึกฝนคุณลักษณะเหล่านี้และคาดเดาอย่างมีความรู้
คำถามนี้ปรากฏครั้งแรกในไฟล์ ออกเดือนเมษายน 2019 e ของ ขวดเหล้า นิตยสาร.
