ประเพณีการผลิตไวน์ qvevri ในจอร์เจียได้รับการยอมรับจากคณะกรรมการมรดกโลกขององค์การยูเนสโก เครดิต: Andrew Jefford
- ไฮไลท์
- บทความเกี่ยวกับไวน์แบบยาว
แอนดรูว์เจฟฟอร์ดลิ้มลองสิ่งใหม่ล่าสุดที่จอร์เจียนำเสนอ
แม้จะมีความสนใจทั้งหมดที่จอร์เจียให้ความสนใจในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา แต่ฉันก็เดาได้ว่าจะยังมีผู้อ่านคอลัมน์นี้ที่ยังไม่ได้ชิมไวน์จอร์เจียเป็นครั้งแรก คุณคาดหวังอะไรได้บ้าง?
ฮาวายห้า-0 สิทธิ์ฟรี
ไวน์ qvevri แบบดั้งเดิม (ไวน์ที่ทำในขวดดินฝัง) เป็นตัวช่วยในการพาดหัวข่าวของจอร์เจียแม้ว่าจะมีสัดส่วนการผลิตของจอร์เจียน้อยกว่าร้อยละห้าก็ตาม มีทั้งในรูปแบบสีแดงและสีขาว (ทองเข้มหรืออำพัน)
ไวน์แดง qvevri ไม่แตกต่างจากไวน์แดงที่ผ่านการรับรองตามอัตภาพอย่างมากเนื่องจากการแช่ผิวหนังเป็นส่วนหนึ่งของการทำให้ไวน์แดงทั้งหมดและเนื่องจากพวกเขาใช้เวลากับสกินน้อยลงหลังจากการพิสูจน์แล้วมักจะเข้าสู่ต้นโอ๊กประมาณสองเดือน จุด.
ในทางตรงกันข้ามเวอร์ชันสีทองหรืออำพันที่ทำจากองุ่นขาวนั้นเป็นไวน์ประเภทหนึ่งที่แยกจากกันอย่างแท้จริงพวกมันสัมผัสกับผิวหนังได้นานถึงหกเดือน (และบางครั้งก็สัมผัสกับต้นกำเนิดด้วย): นานกว่าสีแดงที่ 'สกัด' โดยละเอียดที่สุด ไวน์
ผลลัพธ์ที่ได้คือสีที่มีสีเข้มมากขึ้นหรือน้อยลงเป็นสีแทนนิกที่ค่อนข้างไร้ผลกรดต่ำมักจะเป็นไวน์ที่ยังไม่ได้อบพร้อมด้วยโน้ตและการพาดพิงอื่น ๆ ที่น่าสนใจและมีความถนัดในการรับประทานอาหารเป็นอย่างดี
สมาคมไวน์จอร์เจียจัดการแข่งขันไวน์ Qvevri ระดับนานาชาติในปี 2560 และกำลังดำเนินการฝึกซ้อมซ้ำในเดือนพฤษภาคมที่จะถึงนี้ ผู้ผลิตรายใหญ่ของจอร์เจียก็รู้สึกประหลาดใจกับความสนใจในระดับนานาชาติเกี่ยวกับไวน์ qvevri และตอนนี้ก็ให้ความสำคัญกับรูปแบบนี้มากดังนั้นช่วงและความสม่ำเสมอของไวน์ qvevri จึงได้รับการปรับปรุงอย่างรวดเร็ว ผู้ผลิตไวน์ขนาดเล็กและเป็นธรรมชาติสามารถผลิตไวน์ qvevri ที่โดดเด่นได้ แต่พวกเขาก็ประสบความล้มเหลวในการทำตลาดเช่นกัน
เบ็ดหลักอื่น ๆ สำหรับไวน์จอร์เจียคือองุ่นพันธุ์พื้นเมือง 525 สายพันธุ์ เป็นพันธุ์ทางพันธุกรรมที่ยอดเยี่ยม - แต่ในปัจจุบันส่วนใหญ่เป็นทฤษฎีเนื่องจากพันธุ์สีแดง (Saperavi) และพันธุ์สีขาว 3 สายพันธุ์ (Rkatsiteli, Mstvane และ Kisi) เป็นผู้ครองไวน์ที่มีจำหน่ายทั่วไปเกือบทั้งหมด
พันธุ์สีขาวอื่น ๆ ที่คุณอาจเห็น ได้แก่ Goruli Mtsvane (แม้จะมีชื่อ แต่พันธุ์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงที่ปลูกใน Kartli จาก Mstvane 'ธรรมดา' หรือ Mstvane Kakhuri ที่ปลูกใน Kakheti), Krakhuna, Tsitska และ Tsolikouri Georgia มีพันธุ์ต่างประเทศมากมายเช่นกัน Chardonnay และ Cabernet ไวน์ขาวที่ทำแบบคลาสสิกหลายชนิดเป็นไวน์ที่ผสมผสานกันระหว่างสไตล์ ‘จอร์เจีย’ ทั่วไป (เบาสดสง่างามและมีกลิ่นหอมของพืชและผลไม้)
เมื่อฉันอยู่ในจอร์เจียเมื่อต้นเดือนนี้ แม้ว่าฉันจะมีโอกาสไปเยี่ยมชมสถานีวิจัยพืชองุ่นของจอร์เจียที่ Mtskheta และชิมไวน์ที่ผ่านการกลั่นด้วยไมโครขนาดเล็กจากพันธุ์ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักกับดร. เดวิดชิชัวผู้อำนวยการ สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือสามสีแดง Adanasuri (มีโครงสร้างและเกือบจะเข้มงวดเช่นสีแดง Piemontese) Simonaseuli (ฉ่ำและมีเนื้อ แต่มีความลึกและโครงสร้างที่เพียงพอด้วย) และ Mujuretuli (พันธุ์ที่มีกลิ่นหอม แต่มีกลิ่นหอมซึ่งยืมตัวเองไปยังกึ่ง ๆ - สีแดงหวานที่ได้รับความนิยมในรัสเซีย) ซึ่งบ่งบอกว่าอาจเป็นเรื่องน่าเสียดายที่ Saperavi มีเสน่ห์ในฉากไวน์แดงของจอร์เจีย
อีกแง่มุมหนึ่งของไวน์จอร์เจียซึ่งยังไม่ได้สร้างผลกระทบในระดับนานาชาติมากนักเนื่องจากยังมีความแตกต่างในระดับภูมิภาค จอร์เจียมีภูมิภาคไวน์ที่แตกต่างกันแปดแห่ง ( Kakheti , Kartli , สมสเค - จาวาเขตี , อิเมเรติ , ราชา - เลชขุมิและเคเวโมศวาเนติ , สาว , Samegrelo-Zemo Svaneti และ Adjara ) รวมถึง PDO ของแต่ละบุคคล 18 รายการ
แม้ว่า Kakheti จะมีความโดดเด่นอย่างมากโดยมีการผลิตประมาณ 80% และน้ำหนักและรูปแบบของไวน์ที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดจากภูมิภาคอื่น ๆ ต้องดิ้นรนเพื่อให้ได้รับการได้ยินนอกเหนือจากคุณสมบัติที่มีชื่อเสียงหนึ่งหรือสองอย่าง (เช่น Ch Mukhrani ใน Kartli เป็นต้น ). ภูมิภาคนิยมในไวน์จอร์เจียเช่นเดียวกับการแสดงออกอย่างชัดเจนของความมั่งคั่งที่หลากหลายของประเทศยังคงเป็นโครงการสำหรับอนาคต
ที่เป็นน้องสาวของเรย์เจ
ความท้าทายสุดท้ายสำหรับผู้บริโภคคือฉลาก สิ่งเหล่านี้ได้รับการปรับปรุงอย่างรวดเร็วในจอร์เจีย แต่ชื่อสถานที่และชื่อที่หลากหลายของจอร์เจียไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับผู้ที่ไม่ใช่ชาวจอร์เจียในการอ่านและฉลากสองภาษาใด ๆ ที่ใช้ทั้งสคริปต์จอร์เจียและภาษาอังกฤษเพื่อสื่อสารทั้งข้อมูลที่จำเป็นตามกฎหมายและเรื่องราวของไวน์เล็กน้อยก็มีอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เพื่อหันไปใช้ขนาดจุดเล็ก ๆ - และในกรณีของฉันในที่สุดการถือแว่นขยายขนาด Sherlock-Holmes การปฏิวัติการติดฉลากของจอร์เจียยังมีหนทางอีกเล็กน้อยในการดำเนินการ
มันคุ้มค่าหรือไม่? ใช่แน่นอน: โลกไม่มีไวน์อื่น ๆ ให้เราเช่นนี้และราคายังคงแข่งขันได้สูงสำหรับคุณภาพและความสนใจในระดับนี้ ใครไม่อยากลองตัวอย่างของประเภทที่หกของไวน์ - อำพันแทนนิก 'สีขาว' จากการสัมผัสผิวหนังหกเดือนใน qvevri ที่ฝังไว้ และใครจะไม่อยากดื่มไวน์จากสิ่งที่อาจเป็นได้ บ้านเกิดของเถาองุ่นยูเรเชีย และจากสถานที่ที่มีประวัติการสร้างสรรค์ไวน์ 8,000 ปี?
ชิมจอร์เจีย
ไวน์ที่ผลิตใน qvevris ได้รับการกล่าวขานว่าไวน์ที่ผ่านการตรวจสอบอื่น ๆ ทั้งหมดได้รับการรับรองแบบคลาสสิก
