ไวน์สำหรับดื่มในคอร์ซิกา: 'ดินแดนแห่งตำนานและเวทมนตร์' - Jane Anson

ไร่องุ่น Domaine Comte Abbatucci ในคอร์ซิกา เครดิต: Claude Cruells / Abbatucci

ไฮไลท์
หน้าแรกข่าว

Jane Anson สำรวจพันธุ์องุ่นพื้นเมืองของคอร์ซิกาด้วยความช่วยเหลือของ Jean-Charles Abbatucci เจ้าของโรงกลั่นไวน์ในท้องถิ่นและพบว่าหมู่เกาะนี้เป็นสถานที่ที่น่าตื่นเต้นที่สุดแห่งหนึ่งในการดื่มไวน์ในฝรั่งเศส

การสำรวจไวน์ในคอร์ซิกา: คำแนะนำสั้น ๆ

คอร์ซิกา เป็นงานเลี้ยงขององุ่นพื้นเมือง มีพันธุ์ที่โดดเด่นที่สุดในดินแดนใด ๆ ในฝรั่งเศส - รวมถึงภาพรวมคร่าวๆ: Nielluciu, Vermentinu, Sciaccarellu, Codivarta, Aléatico, Barbarossa, Montanaccia, Rossol, Brandica, Riminese, Morescone, Rugughonna, Licronaxu Nero, Scimiscia, Biancu Gentile, Genovese และ Carcaghjolu

เราสามารถขอบคุณ Antoine พ่อของ Jean-Charles Abbatucci สำหรับความจริงที่ว่าพวกเขาหลายคนรอดชีวิตมาได้ ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2503 เป็นต้นมาเขาเริ่มเดินทางไปที่เกาะนี้พูดคุยกับเกษตรกรและทำการปักชำจากเถาวัลย์องุ่นป่าที่พวกเขาปลูกในพื้นที่ที่ถูกทิ้งร้างขดตัวรอบต้นไม้โบราณในมุมที่ถูกลืมของฟาร์มของพวกเขา

องค์กรการอุทธรณ์ประจำชาติของฝรั่งเศสหมายถึงคอร์ซิกาเป็นดินแดนแห่ง 'ตำนานและเวทมนตร์'

Abbatucci ทำงานที่ Domaine Comte Abbatucci โดยเป็นประธานในเรือนกระจกของเขาที่มีพันธุ์สีแดงและสีขาว 18 พันธุ์และเหนือสิ่งอื่นใดการต่อกิ่งพันธุ์โบราณเหล่านี้ลงบนต้นตอของเถาวัลย์ 'แผ่นดินใหญ่ของฝรั่งเศส' ทั่วไปเช่น Carignan, Cinsault และ Grenache ของเขา พ่อปลูกในปี 1950 เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ในช่วงหลายปีหลังจากการปกครองอาณานิคมของฝรั่งเศสในแอฟริกาเหนือสิ้นสุดลงและคลื่นผู้อพยพเข้ามาในคอร์ซิกา การต่อกิ่งเมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นวิธีของเขาโดยพื้นฐานแล้วคือการกวาดสิ่งใหม่ออกไปเพื่อแทนที่ด้วยของเก่า

'อายุของเถาวัลย์มีความสำคัญต่อคุณภาพไวน์' เขากล่าว ‘เด็กโตสร้างความแตกต่างให้กับรสชาติสุดท้ายในแก้วได้จริงๆ ดังนั้นฉันจึงเก็บรากเก่า ๆ ไว้สำหรับการต่อกิ่ง '

หมอที่ซีซั่น 4 ตอนที่ 18

หน่วยงานรับรองไวน์อย่างเป็นทางการของฝรั่งเศส INAO (Institute National de l’Origine et de la Qualité) ตระหนักชัดเจนว่าคอร์ซิกามีความพิเศษเพียงใด เอกสารอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับกฎการอุทธรณ์อธิบายถึงดินแดนในเชิงกวีว่าเป็นดินแดนแห่ง 'ประวัติศาสตร์ แต่ยังมีตำนานและเวทมนตร์ด้วย'

AOC Corse เป็นคำกล่าวขวัญหลักของเกาะระบุว่าไวน์ขาวต้องประกอบด้วย Vermentinu อย่างน้อย 75% (Vermentino ในภาษาท้องถิ่น) และสีแดงขั้นต่ำ 50% ของ Nielluccio (มีลักษณะทางพันธุกรรมเหมือนกับ Sangiovese แต่ให้ความแตกต่างอย่างสิ้นเชิง หมุนในดินเหล่านี้) และ Sciaccarello (รู้จักกันในชื่อ Corsican pinot noir)

นี่คือสิ่งที่ชักชวนให้ Abbatucci ละทิ้ง AOC และดื่มไวน์ของเขาเป็น Vin de France

'ฉันไม่ได้ต่อต้านแนวคิดเรื่องการอุทธรณ์ ฉันเป็นตัวแทนคอร์ซิกาที่ INAO และต่อสู้เพื่อให้พันธุ์คอร์ซิกาเก่ารวมอยู่ใน AOC แต่แล้วฉันก็เริ่มกังวลเพราะขาดความเคารพและคำนึงถึงพวกเขา เขารู้สึกไม่พอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเงื่อนไขของ AOC ที่ระบุว่าไม่เกิน 10% ของการผสมผสานอาจมาจาก Biancu Genile, Codivarta และ Genovese สำหรับคนผิวขาวและไม่เกิน 10% ของAléatico, Carcajolo Nero และ Minustello สำหรับสีแดง

‘ตอนแรกฉันไม่ได้ทิ้งอย่างสมบูรณ์ฉันเพิ่งเริ่มCuvée Collection ของพันธุ์เก่าและบรรจุขวดเป็น Vin de France แต่เมื่อห้าปีที่แล้วฉันตัดสินใจว่าระบบมีข้อ จำกัด เกินไป จำกัด เกินไป เราอยู่ในช่วงเวลาที่การเกษตรกำลังจะหายไปและเราจำเป็นต้องสนับสนุนประเพณีที่ทำให้เราเป็น 'ตัวเราเอง'

สปอยเลอร์ดาวเครือข่ายอาหาร 2015

แต่ไม่ใช่การเมืองที่ทำให้ Abbatucci เป็นผู้ผลิตไวน์ที่น่าสนใจ แม้ว่าเขาจะทำงานด้านชีวพลศาสตร์ในช่วง 17 ปีที่ผ่านมาตั้งแต่ปี 2000 และเขาก็มีชื่อเสียงในระดับนี้จนกลายเป็นสถานที่แสวงบุญสำหรับเกษตรกรที่มีชีวิตทางชีวภาพรายอื่น ๆ

แต่บางทีอาจเป็นเพราะความร้อนรนของเขาที่สร้างความแตกต่าง

'ฉันเป็นคนที่สังเกตได้มาก' เขากล่าว 'ฉันไม่ใช่นักวิทยาศาสตร์ฉันไม่มีวุฒิบัตรที่ยิ่งใหญ่ แต่เมื่อฉันมองไปรอบ ๆ ตัวฉันฉันเห็นพืชที่ขึ้นอยู่ในป่าต้นมะเดื่อบาร์บารีแห่งคอร์ซิกาให้ผลจำนวนมากโดยไม่ต้องรดน้ำและยังไม่ต้องทนทุกข์กับความเครียดและฉันก็ ตระหนักดีว่าเป็นเพราะมนุษย์ไม่เข้าไปเกี่ยวข้อง '.

‘ฉันสนใจที่จะรู้ว่าคนสมัยก่อนทำงานอย่างไร ในคอร์ซิกาเรามีประวัติศาสตร์การผลิตไวน์ 2,500 ปีดังนั้นจึงต้องมีเทคนิคการปลูกองุ่นที่ประสบความสำเร็จ มีเถาวัลย์อยู่ทุกหนทุกแห่ง ณ จุดหนึ่งและฉันสนใจที่จะรู้ว่าทำไมและวิธีการรับมือของพวกมัน

ใครทำมิแรนด้านอกใจเบลคด้วย

นอกเหนือจากการทดลองที่สร้างพาดหัวข่าวเช่นการนำนักร้องชาวคอร์ซิกาดั้งเดิมเข้ามาในไร่องุ่นเพื่อขับกล่อมต้นไม้ของเขายังเป็นการทดลองที่มีขนาดเล็กกว่า สิ่งหนึ่งที่น่าสนใจที่สุดคือผลงานของเขากับน้ำทะเล

'เรามีอิทธิพลทางทะเลในอฌักซิโอ้' เขากล่าว 'ด้วยอิทธิพลของอากาศที่เค็มและฉันต้องการเพิ่มผลประโยชน์ของมัน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันได้ทำการบำบัดเกี่ยวกับเถาวัลย์ด้วยน้ำทะเลที่มีการเปลี่ยนแปลงโดยใช้เทคนิคทางชีวภาพ ไม่มีการบำบัดอื่นใดเลย - ไม่มีกำมะถันไม่มีทองแดงไม่มีอะไรเลย - ยกเว้นน้ำทะเลที่มีการเปลี่ยนแปลง 200 ลิตรนำไปใช้กับเถาวัลย์อายุ 15 ปีที่ผ่านการบำบัดทางชีวภาพเท่านั้น เถาวัลย์ยังคงสมบูรณ์แข็งแรงตลอดดีกว่าแปลงใกล้เคียงและฉันกำลังขยายการรักษาในปีนี้

Rows of Domaine Comte Abbatucci เถาวัลย์ในคอร์ซิกา เครดิต: Paul Cruells / Abbatucci

ฉันเชื่อว่าตอนนี้เป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางด้านไวน์ที่น่าตื่นเต้นที่สุดในฝรั่งเศส

ถัดไปคือการปลูกที่ดินใหม่โดยร่วมมือกับผู้อำนวยการด้านเทคนิคและเพื่อนของเขา Emmanual Gagnepain ยิ่งอยู่ใกล้ทะเลตรงกลางหมู่เกาะคอร์ซิกา (ป่าละเมาะ) บนดินแดนบริสุทธิ์ ‘ในปีนี้เรากำลังปลูกเพียงหนึ่งเฮกตาร์ด้วยพันธุ์คอร์ซิกาเก่า แต่คาดว่าจะเพิ่มขึ้นถึง 10 เฮกตาร์ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ไซต์นี้อยู่สูงจากระดับน้ำทะเล 650 เมตรซึ่งแตกต่างจากไร่องุ่นของเราเองในหุบเขา Taravo ดังนั้นคุณจะได้รับความสดชื่นที่สำคัญยิ่งขึ้นจากที่ตั้งบนเกาะของเรา นี่คือความมหัศจรรย์ของคอร์ซิกาและเป็นโชคดีของเรา

ยิ่งฉันได้ลิ้มรสจากคอร์ซิกามากเท่าไหร่ฉันก็ยิ่งเชื่อมั่นมากขึ้นว่าตอนนี้นี่คือหนึ่งในจุดหมายปลายทางด้านไวน์ที่น่าตื่นเต้นที่สุดในฝรั่งเศส ผู้ผลิตไวน์ที่นี่ยังคงขายผลผลิตส่วนใหญ่ในช่วงฤดูร้อน (ประมาณการบางส่วนระบุว่าสูงถึง 80%) ให้กับนักท่องเที่ยว แต่มีบางสิ่งที่สำคัญเปลี่ยนไปในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Clos Canarelli, Domaine de Vaccelli, Domaine de Pieretti, Yves Leccia, Clos Venturi เป็นไวน์ชั้นยอดที่ทำให้ระบบสั่น

Abbatucci มีความชัดเจนว่าทำไม ‘ฉันยึดมั่นในคำพูดของฉันที่มีต่อเถาวัลย์และไวน์ของฉัน ฉันไม่โกง มีที่สำหรับทุกคน แต่ฉันมีที่ของตัวเองและจะปกป้องมัน '

Domaine Comte Abatucci cuvée General Collection of the Revolution 2014 Vin de France

การผสมผสานของ Biancone, Carcajolo Bianco, Paga Debbiti, Riminese, Rossola Brandinca และ Vermentinu ที่ปลูกบนเนินหินแกรนิต ฟางที่มีสีซีดมากทำให้รสชาติของการโจมตีเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจมาก อุดมไปด้วยครีมด้วยเครื่องเทศรสเปรี้ยวลูกแพร์และการ์ริเก แต่ยังดึงขึ้นมาทันทีด้วยรอยต่อที่สวยงามของความเป็นกรดที่ทำให้เพดานปากแห้งเหมือนกระดูก อายุในถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่ 600 ลิตรไม่มีไม้โอ๊คใหม่ 13% abv. 93 แต้ม / 100

ขณะนี้เจนแอนสันกำลังเขียนหนังสือเกี่ยวกับไวน์ไบโอไดนามิค