เครดิต: Nuff / Unsplash
- คริสต์มาส
- ไฮไลท์
อย่างที่บาร์เทนเดอร์ทุกคนสามารถบอกคุณได้ว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการปฏิวัติรสชาติของนักดื่มโดยเฉลี่ยโดยได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายจากเครื่องดื่มที่มีรสหวานและมีรสเปรี้ยวไปจนถึงรสชาติที่ขมและท้าทายมากขึ้น
หนึ่งในตัวขับเคลื่อนสำคัญในการพัฒนานี้คือกระแสความนิยมอย่างมากต่อการดื่มของชาวอิตาลีโดยมีฉากค็อกเทลที่ซับซ้อนของเหล้าก่อนอาหารค่ำเช่น Aperol Spritz และ Negroni ที่ดึงดูดจินตนาการของนักดื่มทั่วโลก
อิตาลีมีเหล้าหรือสุรารสขมมากมายหรือที่เรียกว่าอมารีซึ่งเป็นพื้นฐานของเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยเหล่านี้ แต่ยังสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ได้อีกด้วย
`` อมารีเป็นเหล้าสมุนไพรรสขมที่ผลิตในอิตาลีซึ่งตามเนื้อผ้าใช้เพื่อช่วยในการย่อยอาหารโดยบริโภคหลังอาหารวางตรงในแก้วน้ำหรือแก้วช็อตที่อุณหภูมิห้อง 'บาร์เทนเดอร์ชาวอิตาลี Enrico Gonzato ผู้จัดการบาร์ของ The Stratford Hotel ทางตะวันออกอธิบาย ลอนดอน. ‘มีรสขมและหวานและมีรสชาติที่ซับซ้อนเนื่องจากสมุนไพรที่ผ่านการหมักเปลือกผลไม้รากและเปลือกส้มซึ่งเป็นเอกลักษณ์ที่โดดเด่น มีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันในทุกภูมิภาคในอิตาลี '
หากเพลิดเพลินกับ Amaro เช่น Cynar, Campari หรือ Amaro Montenegro เป็นอาหารย่อยรวมทั้งจิบมันอย่างเรียบร้อยคุณก็สามารถเพลิดเพลินกับพวกมันบนโขดหินได้เช่นกัน
ภูมิภาคของฝรั่งเศส
แม้ว่าบางครั้งอาจดูเหมือนอิตาลี แต่อิตาลีไม่ได้ผูกขาดสุราที่ขมขื่นเหล่านี้ แต่ประเทศอื่น ๆ ก็มีผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมของตนเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งฝรั่งเศสซึ่งเครื่องดื่มประเภทนี้เรียกว่า 'amer'
'ฝรั่งเศสเป็นประเทศแห่งไวน์และจนถึงปีพ. ศ. 2428 มีการผลิตไวน์โดยเริ่มจาก Dubonnet ในปีพ. ศ. 2389' Clotilde Lataille แบรนด์แอมบาสเดอร์ของฝรั่งเศสที่ Pernod Ricard กล่าว 'ขมขื่นapéritifsเกิดขึ้นในภายหลังกับ Amer Picon ในปี 1862 จากนั้นก็เป็นapéritifs of Salers ที่มีพื้นฐานจากชาวต่างชาติในปี 1885 และ Suze ในปี 1889
‘พวกเขามีความสุขในคาเฟ่ท้องถิ่น ในฝรั่งเศสเรามีวัฒนธรรมการดื่มในท้องถิ่นและทุกภูมิภาคมีapéritifเป็นของตัวเองดังนั้นในช่วงแรก Amer Picon จึงมีความสุขทางตอนเหนือของฝรั่งเศสเป็นหลักส่วน Salers และ Suze ใน Auvergne-Rhône-Alpes ก่อนที่จะกลายเป็น ความสำเร็จระดับประเทศ '
เมื่อถูกถามว่าทำไมเธอถึงคิดว่าอมารีอิตาเลียนบดบังเหล้ารสขมจากประเทศอื่น ๆ Lataille ชี้ให้เห็นถึงปัจจัย 3 ประการ: ประเพณีการใช้อมารีในเครื่องดื่มค็อกเทลได้ช่วยกระจายการรับรู้ถึงผลิตภัณฑ์เหล่านี้ว่ามีอมารีอิตาลีจำหน่ายในต่างประเทศมากกว่าจากฝรั่งเศสและประเทศอื่น ๆ และภาษาที่อยู่รอบตัว
เดอะ 100 ซีซั่น 3 ตอนที่ 4
‘ผู้คนเข้าใจความหมายของ amaro ในภาษาอังกฤษ แต่ไม่คุ้นเคยกับความจริงที่ว่า amer ในภาษาฝรั่งเศสแปลว่าขม หากคุณเสนอทางเลือกระหว่างขมกับอามาโร่คนส่วนใหญ่จะเลือกกินอามาโร่ '
สมมติฐานสุดท้ายนี้น่าจะมีความจริงอยู่มาก - ในขณะที่เครื่องดื่มรสขมกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น แต่ก็สามารถทำความคุ้นเคยได้บ้างและมีเหตุผลเชิงวิวัฒนาการที่อยู่เบื้องหลังสิ่งนี้ รสชาติขมเป็นสิ่งที่ท้าทายสำหรับเราในการยอมรับมากขึ้นส่วนหนึ่งเป็นเพราะสารพิษจำนวนมากมีรสขมและเราได้พัฒนาขึ้นเพื่อระบุรสชาติที่เป็นอันตรายเหล่านี้
สำหรับผู้ที่ดิ้นรนเพื่อทำความเข้าใจกับเครื่องดื่มประเภทที่ซับซ้อนนี้ฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วย Amaro Montenegro ซึ่งใส่ความขมลงเบา ๆ เพื่อทำหน้าที่เป็นประตูสู่หมวดหมู่นี้ การใช้ผลิตภัณฑ์ในเหล้าก่อนอาหารเช่นค็อกเทลด้านล่างหรือเพียงแค่ผสมผลิตภัณฑ์กับโซดาหรือน้ำโทนิคบนน้ำแข็งก็เป็นคำแนะนำที่ดีเช่นกัน
ไม่ว่าคุณจะเลือกดื่ม แต่ถ้าคุณกำลังลำบากก็คุ้มค่าที่จะใช้ชีวิตตามสุภาษิตโบราณที่ว่า 'ถ้าในตอนแรกคุณไม่ประสบความสำเร็จให้ลองใหม่อีกครั้ง'
รอนจ์ ซีซั่น 7 ตอนที่ 3
ผสมเครื่องดื่มค็อกเทลห้ารส
Negroni ผิด
การบิดที่เบาและเป็นประกายบน Negroni แทนที่จินด้วย Prosecco Sbagliato แปลว่า 'เข้าใจผิด' เป็นภาษาอังกฤษเรื่องราวเกิดขึ้นเมื่อบาร์เทนเดอร์ Mirko Stocchetto ที่ Bar Basso ในมิลานเผลอทำส่วนผสมทั้งสองอย่างยุ่งเหยิงจากนั้นก็รู้ว่าแท้จริงแล้วเครื่องดื่มอร่อย ๆ
ส่วนประกอบ: Prosecco 60ml, Campari 30ml, เวอร์มุตต์หวาน 30 มล
แก้ว: หิน
ประดับ: ลิ่มสีส้ม
วิธีใช้: นำแก้วผสมน้ำแข็งใส่ส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันจนเย็น กรองลงในแก้วหินที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งและตกแต่ง
Lutyens Spritz
Bartender Julian de Féralแบ่งปันสูตรนี้กับฉันซึ่งอยู่ในเมนูที่ร้านอาหาร Lutyens ที่หมดอายุแล้วบนถนน Fleet Street Aperol Spritz เป็นน้ำที่มีความเข้มข้นมากกว่าและเข้มข้นกว่าซึ่งน้ำโซดาถูกเปลี่ยนเป็นน้ำเกรพฟรุตสีชมพู มากขึ้นและเป็นคู่แข่งในการให้บริการในช่วงบรันช์
ส่วนประกอบ: น้ำเกรพฟรุตสีชมพู 50 มล., เอเพอรอล 25 มล. สาด Prosecco ขึ้นด้านบน
แก้ว: ขลุ่ยแชมเปญ
ประดับ: ไม่มี
วิธีการ: สร้างด้วยแก้ว
อเมริกันซินาร์
ฉันลองครั้งแรกที่ Lina Stores ซึ่งเป็นร้านอาหารอิตาเลียนที่สวยงามในโซโห เป็นเครื่องดื่มค็อกเทลแบบคลาสสิกของอเมริกาโนที่เปลี่ยนใน Cynar เป็น Campari ที่ Campari นำความขมเบา ๆ มาให้ในอเมริกาโน่ Cynar ให้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นด้วยคาแร็กเตอร์ของคาราเมลที่เผาไหม้และความสมดุลที่ลงตัวระหว่างความขมและความหวาน
ส่วนประกอบ: Cynar 50ml, Cocchi Americano 25ml สาดน้ำโซดาลงไปด้านบน
แก้ว: ก้อนหินขนาดใหญ่หรือลูกบอลสูง
ประดับประดา: อาติโช๊คสำหรับเด็กในเครื่องดื่มค็อกเทล
วิธีการ: เติมน้ำแข็งลงในแก้ว สร้างส่วนผสมในแก้วคนเบา ๆ และโรยหน้า
สีขาว Negroni
พันธบัตรหมายถึงอะไร
รูปแบบของ Negroni สีทับทิมคลาสสิก (ซึ่งประกอบด้วยจินคัมปารีและเวอร์มุตต์หวาน) รุ่นสีขาวนี้เทียบเท่ากับฝรั่งเศสโดยผลิตด้วย Suze และ Lillet Blanc เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่แห้งกว่าโดยมีควินีนขมและโน๊ตของเจนเถียนอยู่ข้างหน้า
ส่วนประกอบ: Suze 25ml, 25ml Lillet Blanc, 25ml gin
แก้ว: หิน
ประดับประดา: ผิวส้มโอ
วิธีใช้: นำแก้วผสมน้ำแข็งใส่ส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันจนเย็น กรองลงในแก้วหินที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งและตกแต่ง
ปิคอนเบียร์
เป็นเรื่องปกติในฝรั่งเศสที่จะเติม Picon Amer ลงในเบียร์ของคุณ (ส่งผลให้เครื่องดื่มนี้) หรือแม้แต่ไวน์ของคุณ การสาดเบียร์กรอบ ๆ ช่วยเพิ่มมิติที่ลึกและเหมือนดินให้กับเครื่องดื่มของคุณ
ส่วนผสม: เบียร์สด 100 มล., Picon Amer 25 มล
แก้ว: Highball
ประดับ: ชิ้นส้ม
วิธีการ: สร้างส่วนผสมบนน้ำแข็งคนให้เข้ากันและโรยหน้า
หกขมเพื่อเก็บไว้ในตู้เครื่องดื่มของคุณ
Picon Amer
ย้อนกลับไปในปีพ. ศ. 2380 อาเมอร์ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่มีรสส้มขมคาราเมลไหม้กาแฟควินินและเปลือกเกรพฟรุตถูกสร้างขึ้นโดย Gaetan Picon ทหารฝรั่งเศสที่รับใช้ในแอลจีเรีย เปลือกส้มสดและแห้งรากของเจนเถียนและควินกีน่าใช้เป็นพืช Alc 21%
Amaro มอนเตเนโกร
สูตรของ Amaro Montenegro ที่ได้รับการยกย่องจากเมืองโบโลญญาเป็นการผสมผสานของพฤกษศาสตร์ 40 ชนิด ได้แก่ ผักชีลูกจันทน์เทศกานพลูอบเชยและอาร์เตมิเซียทำให้ได้กลิ่นที่หอมละมุนและมีรสหวานอมขมกลืน กลิ่นของหนัง, ชะเอม, ผิวส้มและลูกเกดตามมาด้วยกลิ่นหอมของส้มโคล่าและวานิลลา Alc 23%
Aperol
ด้วยเฉดสีส้มที่โดดเด่นจึงเป็นเรื่องยากที่จะพลาด Aperol ซึ่งเป็นเหล้าก่อนอาหารที่อยู่ตรงกลางของ Aperol Spritz ที่แพร่หลาย สร้างขึ้นเมื่อศตวรรษที่แล้วในปีพ. ศ. 2462 โดยสวมใส่อิทธิพลทางพฤกษศาสตร์สีส้มและรูบาร์บบนแขนเสื้อที่ขมขื่นเบา ๆ พร้อมกับกลิ่นทอฟฟี่แสนหวาน มันชวนให้นึกถึงแยมมาร์มาเลด Alc 11%
คัมพารี
เหล้าคลาสสิกสไตล์อิตาเลียนสีแดงทับทิมที่มีต้นกำเนิดในมิลานปรุงแต่งด้วยพืชพรรณกว่า 60 ชนิดรวมทั้งส้มขมและสีเขียวชอุ่ม มันมีจมูกที่แตกต่างกันของควินินเปลือกส้มและเกรปฟรุตและไธม์ในขณะที่เพดานปากมีรสสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำโดยมีถังควินีนขมและส้มสีเลือดซึ่งต้านความหวานมากมาย Alc 25%
Cynar
การออกแบบฉลากที่โดดเด่นบ่งบอกถึงพฤกษศาสตร์หลักของเหล้าหวานที่มีรสขมของอิตาลี: อาติโช๊ค การผสมสมุนไพรและพืช 13 ชนิด Cynar (ออกเสียงว่าชี - นาร์) มีลักษณะทางมังสวิรัติที่แตกต่างกันซึ่งแต่งงานกับความหวานของทอฟฟี่และคาราเมลและความขมขื่นที่ไม่มียางอาย Alc 16.5%
ncis ซีซั่น 8 ตอนที่ 10
The Whisky Exchange 15.75 ปอนด์
น้ำตา
เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยฝรั่งเศสสีเหลืองสดใสปรุงแต่งด้วยรากของเจนเถียนและพืชพันธุ์อื่น ๆ Suze มีกลิ่นหอมของดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมและเป็นสมุนไพรที่นำไปสู่เพดานปากที่ละเอียดอ่อน แต่มีรสขมอย่างชัดเจนโดยมีลักษณะที่อ่อนโยนมาพร้อมกับคาโมมายล์เกรปฟรุตสีเหลืองและสน Alc 20%
