- นิตยสาร: ฉบับเดือนกันยายน 2020
- ตำนานไวน์
ตำนานไวน์: Didier Dagueneau, Silex Pouilly-Fumé 2002, Loire Valley, France
- ผลิตขวด ประมาณ 8,000
- องค์ประกอบ Sauvignon Blanc 100%
- ผลผลิต 40hl / ฮ่า
- แอลกอฮอล์ 13%
- ราคาวางจำหน่าย 75 ดอลลาร์สหรัฐ
- ราคาวันนี้ 200 ปอนด์
ตำนานเพราะ ...
ในช่วงทศวรรษที่ 1980 Didier Dagueneau ในวัยเยาว์ได้ล้มเลิกการปฏิบัติแบบเดิมใน Pouilly-Fumé ลูกชายของผู้ปลูก Jean-Claude Dagueneau เหล้าองุ่นชิ้นแรกของเขาคือในปี 1982 จนถึงตอนนั้น Pouilly-Fuméมักจะเป็นไวน์ขาวที่มีรสเปรี้ยวและมีรสเปรี้ยว Dagueneau เรียนรู้วิธีการผลิตไวน์ที่สามารถดื่มได้เมื่อเปิดตัว แต่ยังสามารถทำให้อายุในขวดเป็นเวลาหลายปี แม้ว่าจะถูกมองว่าเป็นคนหัวรุนแรง แต่ Dagueneau ก็อนุรักษ์นิยมในแง่ของการพยายามที่จะกลับไปสู่ช่วงเวลาที่ Sauvignons ที่จริงจังและยาวนานถูกสร้างขึ้นในการอุทธรณ์ เขาสร้างCuvéesเช่น Silex และ Pur Sang ที่มีอายุไม้โอ๊ค แต่ก็ดูสง่างามอยู่เสมอ นับตั้งแต่เขาเสียชีวิตในอุบัติเหตุการบินในปี 2551 โดเมนได้รับการบริหารโดยหลุยส์ - เบนจามินลูกชายของเขา
มองย้อนกลับไป
ในการเยี่ยมชมครั้งแรกในปี 1988 Dagueneau พาฉันไปที่ไร่องุ่นเพื่อแสดงให้ฉันเห็นว่าผู้ผลิตส่วนใหญ่มีการปลูกมากเกินไปอย่างไรโดยมีศักยภาพที่จะให้ผลตอบแทนที่ดีเกินค่าสูงสุดที่กฎหมายกำหนด เขาเชื่อว่าเรื่อง 50hl / ฮ่านั้นเหมาะอย่างยิ่ง นอกจากนี้ยังมีการปลูกโคลนนิ่งที่ให้ผลผลิตมากเกินไป เขารู้สึกแย่กับความจริงที่ว่าไร่องุ่นส่วนใหญ่ถูกเลือกโดยเครื่องจักรโดยเชื่อในการเก็บเกี่ยวด้วยมือแบบคัดสรร ในช่วงเวลาที่ไวน์เกือบทั้งหมดจาก Pouilly มีอายุในถังสเตนเลสสตีลและบรรจุขวดก่อนกำหนดเขาจะบ่มไวน์ชั้นยอดของเขาเช่น Silex ในถังไม้โอ๊คใหม่ในสัดส่วนที่สูงซึ่งเขาเชื่อว่าจะทำให้พวกเขามีโครงสร้างที่ยาวนาน ความชรา.
ผู้รอดชีวิตที่กำหนด ซีซั่น 1 ตอนที่ 9
วินเทจ
ฤดูใบไม้ผลิดีไม่มีน้ำค้างแข็ง แต่การออกดอกในเดือนมิถุนายนไม่สม่ำเสมอลดการเพาะปลูกได้ถึง 20% ฤดูร้อนอากาศร้อนแม้ว่าจะมีคาถาที่เย็นกว่าและเปียกกว่า ฝนตกในช่วงต้นเดือนกันยายนชักชวนให้เกษตรกรบางรายเลือกเร็วเกินไป แต่ผู้ป่วยจะได้รับรางวัลเป็นฤดูร้อนของอินเดียและความสุกในอุดมคติ
Terroir
มีดินหลายประเภทใน Pouilly เช่นเดียวกับใน Sancerre ที่อยู่ใกล้เคียง 'Silex' หมายถึงหินเหล็กไฟและดินชนิดนี้ส่วนใหญ่พบได้ในบริเวณ St-Andelain ซึ่งเป็นที่อาศัยของ Dagueneaus หินเหล็กไฟผสมกับดินเหนียวดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องปลูกเถาวัลย์ในสถานที่ที่มีการระบายน้ำที่ดีมาก Didier Dagueneau เชื่อมั่นว่านี่เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการผลิตไวน์ที่มีอายุหลายสิบปี
ไวน์
Silex เป็นเพียงหนึ่งในไวน์ Sauvignon จำนวนหนึ่งที่ผลิตโดย Dagueneau ซึ่งแต่ละไวน์มีคุณสมบัติและอายุที่แตกต่างกัน หลังการเก็บเกี่ยวองุ่นจะถูกทำลายและให้สัมผัสกับผิวหนังได้นานถึง 24 ชั่วโมงแม้ว่า Dagueneau จะหยุดการบ่มในภายหลังเนื่องจากลดความเป็นกรดลงและอาจให้ไวน์ที่มีไขมันมากเกินไป ครึ่งหนึ่งต้องถูกหมักในถังไม้โอ๊คใหม่ 500L และ 600L - เมื่อหลายปีผ่านไปสัดส่วนของไม้ใหม่จะลดลงในปี 2545 โดยอยู่ที่ประมาณ 25%
แม่วัยรุ่น 2 ซีซั่น 3
ปฏิกิริยา
ในปี 2547 ผู้ชมไวน์ James Suckling ของ James กล่าวว่า 'กลิ่นหอมของดอกไม้สีขาวดินสดและขนนกฟางจากฝุ่นชอล์กที่เหมือนแก้วในขณะที่เพดานปากที่ตึงและมีชีวิตชีวาให้รสชาติของซิตรัสสมุนไพรควันและมะนาวที่ขับเคลื่อนด้วยหินเหล็กไฟซึ่งจะไม่เกิดขึ้น . ความแม่นยำและการเจียระไนที่น่าทึ่ง '
Stephen Brook ได้ลิ้มรสมันในปี 2006: 'จมูกเป็นใบ้ แต่มีการโจมตีที่ยอดเยี่ยมความเป็นกรดและความเข้มข้นที่ดี เสร็จสิ้นมีรสเผ็ดและยาวนานเป็นพิเศษ '
ในปี 2013 Sarah Ahmed ตั้งข้อสังเกตว่า '... วานิลลาเครื่องเทศและน้ำผึ้งบนเพดานปากที่มีน้ำหนัก แต่พอดี ... ยาวอร่อยเผ็ดและเอ้อระเหยโดยไม่มีวี่แววว่าจะจางหายไป' ในขณะที่ในปี 2015 Julia Harding MW พบว่าไวน์มีชีวิตอยู่มาก: '... มะตูมอบน้ำผึ้งและซีดาร์…เป็นความสมดุลที่น่าทึ่งที่สุดระหว่างความเข้มของผลไม้และความซับซ้อนระดับตติยภูมิ ลึกและยาวและสดมากจนเกือบจะสุก แต่ ... ทั้งหมดอยู่ในความสมดุลที่ยอดเยี่ยม '
-
ดู Wine Legends ทั้งหมดที่นี่
