- ถามขวดเหล้า
กังวลเกี่ยวกับอุณหภูมิที่ผันผวนในห้องเก็บไวน์ของคุณ ... ?
ความผันผวนของอุณหภูมิห้องเก็บไวน์ - ถามขวดเหล้า
Alistair Macrow ทางอีเมลถามว่า: เมื่อสี่ปีก่อนฉันมีห้องใต้ดินที่สร้างขึ้นใต้ห้องใต้ดินที่มีอยู่ของฉันเพื่อให้อายุไวน์ของฉันอยู่ในสภาพที่เหมาะสมตามธรรมชาติ แต่ตอนนี้ฉันกังวลกับความผันผวนของอุณหภูมิ
ในช่วงกลางฤดูหนาวอุณหภูมิจะลดลงต่ำถึง 8 ° C ภายในกลางเดือนสิงหาคมอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 16 ° C สิ่งนี้เกิดขึ้นอย่างช้าๆอาจจะครึ่งองศาต่อสัปดาห์: ฉันควรกังวลหรือไม่?
ฉันได้ติดตั้งเซ็นเซอร์ในห้องใต้ดินและรู้สึกตกใจเมื่อพบความแตกต่างสามหรือสี่องศาจากบนลงล่างของห้องใต้ดิน
Sebastian Riley-Smith กรรมการผู้จัดการผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดเก็บไวน์ Smith & Taylor ตอบว่า: อุดมคติที่เป็นที่ยอมรับของ 13 ° C ในห้องใต้ดินดูเหมือนจะเกิดขึ้นจากประเพณีในภูมิภาคและความปรารถนาที่จะเพลิดเพลินกับไวน์ที่เก็บไว้อย่างดีแทนที่จะผ่านการศึกษาทางวิทยาศาสตร์
ความผันผวนไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากเกี่ยวข้องกับช่วงและความเร็ว เราทราบดีว่าไวน์ 10 ° C-15 ° C คงที่เป็นที่ยอมรับสำหรับไวน์และการเบี่ยงเบนจากสิ่งนี้อาจส่งผลกระทบต่อความสามารถในการแก่ชราอย่างมาก
ไวน์ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 23 ° C จะมีอายุ (ขึ้นอยู่กับไวน์) โดยเฉลี่ยแปดเท่าเร็วกว่าที่ 13 ° C
เรารู้ว่าไวน์ที่สัมผัสกับความร้อนมากเกินไปจะขยายตัวจุกเริ่มยื่นออกมาและขวดก็เริ่มรั่ว ในทางกลับกันเมื่อไวน์เย็นตัวลงสุญญากาศจะก่อตัวขึ้นและดูดไวน์ออกจากจุก การที่ออกซิเจนเข้าไปในขวดรวมกับอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงจะทำให้เกิดผลกระทบ 'การสูบฉีด' ซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของไวน์
วิธีแก้ปัญหาหนึ่งที่เสนอเพื่อตอบโต้สิ่งนี้คือการจัดเก็บขวดในมุมที่ช่วยให้ทั้งไวน์และฟองอากาศสัมผัสกับไม้ก๊อก
ด้วยความผันผวนประมาณ 10 ° C กระบวนการทางเคมีและเอนไซม์จะถูกเร่งขึ้นหลายครั้ง แต่การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิห้อง 0.5 ° C ต่อสัปดาห์ไม่ได้หมายความว่าอุณหภูมิของไวน์จะเปลี่ยนไปที่ระดับเดียวกัน
ความผันผวนของ 8 ° C ในช่วงหนึ่งปีเป็นสิ่งที่น่ากังวลแม้ว่าจะอยู่ในช่วง 8 ° C-16 ° C ที่เหมาะสมก็ตามเนื่องจากการพัฒนาทางเคมีที่สับสนของไวน์
เคลลี่ โมนาโก กับ บิลลี่ มิลเลอร์ กำลังคบหาดูใจกันอยู่
อย่างไรก็ตามหากห้องใต้ดินของคุณมีไวน์แดงเป็นหลักก็มีเหตุผลที่ดีที่จะเชื่อได้ว่าเนื่องจากความเข้มข้นและแทนนินที่สูงขึ้นสิ่งเหล่านี้จะดีกว่าเพื่อป้องกันความหลากหลายของอุณหภูมิในห้องใต้ดิน
คำถามนี้ปรากฏครั้งแรกในไฟล์ พฤศจิกายน 2018 นิตยสาร Decanter
