หุบเขานาปา. สองคำที่ทำให้เกิดความรู้สึกสง่างาม หรูหรา และไวน์ระดับไฮเอนด์มากมาย อีกด้วย ตามทวิตเตอร์ สถานที่ที่มีความสุขที่สุดในสหรัฐอเมริกา สำหรับหลายๆ คน Napa หมายความถึงไวน์ราคาแพงเท่านั้นซึ่งต่างจากไวน์ดีๆ มันถูกมองว่าเป็นกลไกทางการตลาดที่ออกแบบมาเพื่อโน้มน้าวเราว่าไวน์ในขวด A มีมูลค่ามากกว่าขวด B ถึงสองเท่า แต่ถ้าพวกเราส่วนใหญ่แยกความแตกต่างระหว่างขวด A และ B ไม่ได้ ทำไมเราจึงต้องสนใจนภาด้วย สิ่งหนึ่งที่ Napa คือแหล่งกำเนิดไวน์ชั้นเยี่ยมดั้งเดิมในอเมริกาเหนือ และฉันขอยืนยันว่าภูมิภาคนี้ผลิตไวน์คุณภาพสูงอย่างสม่ำเสมอที่สุดในประเทศ
แต่อะไรนะ อย่างแน่นอน มันทำให้นภาพิเศษมากเหรอ? ไวน์นั้นดีกว่าภูมิภาคอื่นๆ ในแคลิฟอร์เนียหรือที่อื่นๆ ในโลกจริงหรือ? พวกเขาคุ้มค่ากับเงินพิเศษหรือไม่? คำตอบ – หรืออย่างน้อยคำตอบของฉัน – คือใช่
ทำความเข้าใจกับแผ่นดิน
อันดับแรกเรามาดูกันว่าอะไรที่ทำให้นภามีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในความคิดของฉันสิ่งที่สำคัญที่สุดคือนภา ดินแดน หมายถึงการรวมกันของภูมิอากาศดินและภูมิประเทศ ไวน์ชั้นเลิศนั้นผลิตขึ้นในสวนองุ่น ไม่ใช่ในห้องใต้ดิน ดังนั้นโดยพื้นฐานแล้ววิธีการผลิตไวน์ที่ยอดเยี่ยมคือการเป็นเกษตรกรผู้ยิ่งใหญ่ และการจะเป็นเกษตรกรผู้ยิ่งใหญ่ได้นั้น คุณต้องมีพื้นที่กว้างใหญ่ พื้นที่นภาเปิดโอกาสให้ทั้งเกษตรกรและผู้ผลิตไวน์ประสบความสำเร็จ
มีเหตุผลหลายประการว่าทำไม Napa จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกองุ่น – และพืชผลอื่นๆ อีกหลายชนิด แท้จริงแล้ว คำว่า Napa หมายถึงดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ในภาษาของชาวอินเดียนแดงวัปโปที่ตั้งชื่อภูมิภาคนี้เป็นครั้งแรก ที่นี่เป็นหนึ่งในไม่กี่แห่งในโลกที่เพลิดเพลินกับสภาพอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วหมายถึงฤดูร้อนจะอบอุ่นมาก ฤดูหนาวอากาศไม่รุนแรงและมีฝนตกระหว่างเดือนพฤศจิกายนถึงกุมภาพันธ์เท่านั้น สิ่งนี้ทำให้เถาองุ่นมีฤดูการเจริญเติบโตที่ยาวนานมาก เนื่องจากน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิ (ซึ่งสามารถฆ่าองุ่นอ่อนได้) และฝนตกลงมา (ซึ่งอาจนำไปสู่เชื้อรา) ไม่เป็นภัยคุกคามน้อยกว่า ประการที่สอง อุณหภูมิต่ำในตอนกลางคืนเปลี่ยนแปลงอย่างมากจากอุณหภูมิสูงสุดในตอนกลางวัน โดยมีความแตกต่างกันถึง 40 องศาฟาเรนไฮต์ วันที่อากาศอบอุ่นช่วยให้องุ่นสุกและพัฒนารสชาติและน้ำตาล (ซึ่งต่อมาจะถูกหมักเป็นแอลกอฮอล์) ในขณะที่คืนที่อากาศเย็นช่วยให้เถาองุ่นได้พักผ่อนและรักษาระดับกรดให้สูงขึ้น สามสิ่งนี้ – ผลไม้ที่มีน้ำตาลและกรด – ทำให้เกิดไวน์ที่มีความสมดุลและเหมาะสมยิ่ง
ไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อแดง
สำหรับพวกเราหลายคน กรด ไม่จำเป็นต้องเป็นสิ่งที่เรานึกถึงเมื่อพิจารณาถึงไวน์ แต่ใช้ได้กับไวน์เช่นเดียวกับอาหาร เช่น หากต้องการทำให้ปลาหรือไก่มีชีวิตชีวา คุณอาจเติมมะนาวเล็กน้อย เมื่อคุณทำน้ำมะนาว คุณต้องเติมน้ำตาลให้เพียงพอเพื่อดึงรสชาติของมะนาวออกมาและทำให้กรดเจือจาง แต่ไม่มากจนเกินไปจนกลายเป็นโคลน เช่นเดียวกับไวน์ คุณต้องมีความเป็นกรดเพื่อรักษาความสดและเพิ่มรสชาติ
ดินในนาปายังมีความซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อด้วยดินมากกว่า 100 ชนิดหรือประมาณ 1/2 ชนิดของดินที่มีอยู่บนโลกปัจจุบัน ส่วนใหญ่เป็นภูเขาไฟ ดินเหล่านี้สร้างพื้นที่ที่ไม่ซ้ำใครมากมายทั่วหุบเขา รวมกับอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ระดับความสูงของแสงแดด ฯลฯ ทำให้เกิดเงื่อนไขมากมายสำหรับการปลูกองุ่นชนิดต่างๆ และการผลิตไวน์ชนิดต่างๆ
ในส่วนขององุ่นที่ทำได้ดีที่สุดในเมืองนภา คาแบร์เนต์ โซวิญง คือราชาแห่งหุบเขาที่ไม่มีใครโต้แย้ง ฤดูปลูกที่อบอุ่นและยาวนานเอื้อต่อพืชพื้นเมืองชนิดนี้โดยเฉพาะ บอร์กโดซ์ องุ่นและลูกพี่ลูกน้องที่ผสมผสานกันได้ คาแบร์เนต์ ฟรังก์ เมอร์โลต์ มัลเบค และ เปอตีต์ แวร์โดต์ สิ่งที่เรียกว่าส่วนผสมของบอร์โดซ์ซึ่งรวมถึงองุ่นทั้งห้าชนิดนี้ถือเป็นจุดเด่นของภูมิภาคนี้ โซวิญง บลอง กระดูกสันหลังของบอร์โดซ์สีขาวยังเจริญเติบโตในนาปาด้วย ซินฟานเดล และ ซีราห์ - โรงบ่มไวน์บางแห่งทำผลงานได้ดี ชาร์ดอนเนย์ ในความคิดของฉันหุบเขาส่วนใหญ่อบอุ่นเกินกว่าที่องุ่นที่มีอากาศเย็นกว่าจะส่องแสงได้จริงๆ
บทเรียนประวัติศาสตร์
ชิ้นส่วนต่อไปของปริศนานภาคือประวัติศาสตร์อันยาวนาน ในปีพ.ศ. 2404 เคานต์ชาวฮังการีได้นำเถาองุ่นที่ตัดแล้วกว่า 100,000 ต้นจากยุโรปมาปลูกในแคลิฟอร์เนีย จากนั้นในปี 1900 ชาวฝรั่งเศสชื่อ Georges de la Tour เดินทางมาถึง Napa และตัดสินใจปลูกองุ่นจากเมือง Bordeaux ซึ่งเป็นบ้านเกิดของเขา เมื่อมาถึงภรรยาของเขาก็อุทานเกี่ยวกับความสวยงามของสถานที่ จึงตั้งชื่อโรงกลั่นเหล้าองุ่นว่า Beaulieu ซึ่งแปลว่าสถานที่ที่สวยงามในภาษาฝรั่งเศส ไร่องุ่น Beaulieu ยังคงมีอยู่จนทุกวันนี้ และเป็นหนึ่งในโรงบ่มไวน์ที่โดดเด่นที่สุดของนาปา โรงบ่มไวน์ในยุคแรกๆ นี้และโรงบ่มไวน์อื่นๆ ได้วางรากฐานสำหรับการผลิตไวน์คุณภาพสูง และเป็นผู้บุกเบิกการทดลองว่าการทำฟาร์มองุ่นและวิธีปฏิบัติในการผลิตไวน์ได้ผลแต่ไม่ได้ผล
แม้ว่าการได้รับการยอมรับในช่วงเริ่มต้นนี้ไม่ได้เกิดขึ้นที่ Napa จริงๆ จนกระทั่งช่วงทศวรรษ 1980 จนถึงช่วงปลายทศวรรษ 1970 ที่นี่ยังคงเป็นชุมชนเกษตรกรรมในแหล่งน้ำนิ่ง ซึ่งคุณมักจะเห็นสวนผลไม้วอลนัทเป็นสวนองุ่นพอๆ กัน จุดเปลี่ยนอยู่ที่คำพิพากษาของกรุงปารีสในปี 1976 เมื่อไวน์แคลิฟอร์เนียสองชนิด ได้แก่ Cabernet Sauvignon และ Chardonnay ได้รับการโหวตให้เป็นอันดับ 1 ในการชิมไวน์แบบ Blind Taste เทียบกับไวน์ฝรั่งเศสชั้นเลิศบางประเภท – โดยผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ชาวฝรั่งเศส หลังจากนั้นความสนใจในอุตสาหกรรมไวน์ของนภาก็พุ่งสูงขึ้น นักท่องเที่ยวแห่กันไปที่ภูมิภาคนี้เพื่อค้นพบไวน์ และโรงบ่มไวน์อีกมากมายก็ผุดขึ้นมาตามทางหลวงหมายเลข 29 ซึ่งเป็นถนนสายหลักที่ตัดผ่านหุบเขาจากเหนือจรดใต้ การไหลเข้าของเงินทุนที่เกิดขึ้นทำให้โรงบ่มไวน์สามารถลงทุนในอุปกรณ์และผู้คนในไร่องุ่นที่ดีขึ้น และปรับแต่งเทคนิคการผลิตไวน์และไร่องุ่นได้ ในบางกรณี เงินที่มากขึ้นหมายถึงการให้ความสำคัญกับคุณภาพน้อยลง และให้ความสำคัญกับไวน์ในฐานะสินค้าโภคภัณฑ์มากขึ้น บริษัทขนาดใหญ่ก็เข้ามามีส่วนร่วมในการซื้อทรัพย์สินทางประวัติศาสตร์ เช่น Beaulieu (ปัจจุบันเป็นเจ้าของโดย Diageo) และ Robert Mondavi (เป็นเจ้าของโดย Constellation ซึ่งเป็นบริษัทไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก)
ซึ่งหมายความว่าใน Napa ก็เหมือนกับภูมิภาคไวน์หลักอื่นๆ ของโลกที่มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย มีโรงบ่มไวน์หลายแห่งที่ผลิตไวน์คุณภาพสูงอย่างน่าเหลือเชื่อ และก็มีบ้างที่ไม่ผลิตไวน์เหล่านั้น ทุกอย่างกลับมาเพื่อทำความรู้จักกับโปรดิวเซอร์ของคุณ
ก็เหมือนกับภูมิภาคไวน์ชื่อดังอื่นๆ (ฉันกำลังดูคุณอยู่) เบอร์กันดี และ บอร์กโดซ์ ) มีไวน์ราคาแพงมากออกมาจากนภา มันเป็นเพียงการโก่งราคา? ไวน์หนึ่งขวดมีค่า 0 0 0 ได้จริงหรือ?
นี่เป็นการเปิดเวิร์มกระป๋องที่แตกต่างกันออกไป (และเป็นโพสต์ในตัวมันเอง) เกี่ยวกับสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวดไวน์ สำหรับจุดประสงค์ของเรา โปรดพิจารณาว่าเช่นเดียวกับผู้ผลิตอาหารฝีมือเยี่ยม ผู้ผลิตไวน์ชั้นยอดให้ความเอาใจใส่อย่างมากในทุกขั้นตอนของกระบวนการ ตั้งแต่การทำฟาร์ม การแปรรูปไวน์ การบ่ม ไปจนถึงการบรรจุขวด การทำดีต้องเสียเงิน คุ้มหรือไม่นั้นก็เป็นเรื่องของความเห็นส่วนตัว ในความเห็นส่วนตัวของฉันมันเป็น
มาสเตอร์เชฟ จูเนียร์ ซีซั่น 4 ตอนที่ 10
อย่างที่บอกไปว่าหากคุณกำลังมองหาไวน์หนึ่งขวด Napa ไม่ใช่ที่สำหรับคุณ เมื่อถึงจุดราคานั้น ฉันจะมองไปที่แคว้นอาลซัสในหุบเขาลัวร์ทางตอนใต้ของอิตาลีหรือชายฝั่งตอนกลางของแคลิฟอร์เนีย แต่ถ้าคุณเต็มใจและสามารถใช้จ่ายเพิ่มได้อีกนิด Napa ก็มีขุมทรัพย์ไวน์แสนอร่อยที่ปรุงโดยผู้คนที่มีทักษะอย่างมากและมีใจรัก นี่คือรายการโปรดบางส่วนของฉันเพื่อให้คุณเริ่มต้น:
นอกเส้นทางหลัก: Shypoke
Peter Heitz ผ้าเช็ดปากรุ่นที่สี่ (ชาวนาปา) ผลิตไวน์จำนวนเล็กน้อยจากโรงรถของเขาใน Calistoga ไร่องุ่นแห่งหนึ่งของเขาสร้างขึ้นในปี 1904 เขาผลิตไวน์ชั้นเลิศของ Cabernet Sauvignon Napa แต่ยังมีพันธุ์ไวน์ที่ไม่คุ้นเคย เช่น Sangiovese Charbono และ Petite Sirah ไวน์หาได้ยากในร้านค้าปลีก แต่คุณทำได้ ซื้อออนไลน์ได้ที่นี่ -
นภาคลาสสิค: Grgich Hills Estate
Mike Grgich เป็นหนึ่งในบุคคลสำคัญที่อยู่เคียงข้างกันมาตั้งแต่ยุค 70 และเป็นผู้ชนะเลิศ Chardonnay ใน Judgement of Paris เมื่อเขาทำงานที่ Chateau Montelena Grgich ยังคงผลิตไวน์สไตล์ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากยุโรป รวมถึง Chardonnay Sauvignon Blanc Merlot Zinfandel และ Cabernet Sauvignon มีจำหน่ายในวงกว้างและหาซื้อได้ง่าย แต่คุณสามารถซื้อได้โดยตรงจากโรงกลั่นไวน์ บนเว็บไซต์ของพวกเขา -
การผสมผสานบอร์โดซ์ราคาประหยัดที่ยอดเยี่ยม: เพื่อนเจ้าสาว
องุ่นในไวน์นี้มีไว้สำหรับเพื่อนเจ้าสาวมากกว่าเจ้าสาว และด้วยราคาเท่านี้ ถือว่าคุ้มมาก หากคุณยังไม่พร้อมที่จะซื้อขวดซุปเปอร์พรีเมียมด้านล่าง นี่เป็นทางเลือกที่ดีที่จะดึงดูดทั้งต่อมรับรสและกระเป๋าสตางค์ของคุณ คุณสามารถซื้อไวน์เพื่อนเจ้าสาวได้ที่นี่ -
Cabernet Sauvignon ระดับพรีเมียม: Corison Winery หรือ Anomaly
โรงบ่มไวน์ทั้งสองแห่งนี้นำเสนอ Cabernet Sauvignon ที่อร่อยและโดดเด่น เคธี่ คอริสัน ผลิตไวน์มาหลายทศวรรษแล้ว และสิ่งนี้แสดงให้เห็นในผลิตภัณฑ์อันมหัศจรรย์ของเธอ ความผิดปกติ เป็นผู้มาใหม่โดยบังเอิญซึ่งซื้อบ้านที่มีเถาวัลย์อยู่และตัดสินใจทำไวน์ในโรงรถของพวกเขา ตอนนี้มันดีมากที่พวกเขาตั้งใจทำไวน์
ภาพส่วนหัวโดย Shutterstock.com
เรื่องอื้อฉาว ซีซั่น 2 ตอนที่ 6
Adrienne เป็นชาวนิวยอร์กโดยกำเนิด ซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ในนาปา โดยชอบอาหารและเครื่องดื่มทุกอย่าง ก่อนหน้านี้เธอร่วมก่อตั้ง การทูต เป็นไกด์เกี่ยวกับค็อกเทลชั้นเลิศในนิวยอร์ค และเธอยังเป็นซอมเมอลิเยร์ที่ผ่านการรับรองอีกด้วย ติดตามเธอบนทวิตเตอร์ @อัลสติลแมน -
