พวกเราบางคนกำลังเผชิญกับความขุ่นเคืองทางกายภาพเล็กน้อย (จนถึงตอนนี้) ในวัยนี้อยู่แล้ว: บทหัวเราะที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น จะช่วยให้อาการเมาค้างยาวนานขึ้นมาก เชื่อหรือไม่ว่าไวน์ต้องผ่านการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพที่สำคัญเมื่ออายุมากขึ้นเช่นกัน แต่แตกต่างจากพวกเราที่เหลือที่น่าเศร้าที่สังเกตเห็นว่าเราไม่สามารถกำจัดพุงของเราออกไปได้เพราะไวน์มีอายุมากขึ้นอย่าง…คลูนีย์ ไวน์ที่ผ่านการบ่มอย่างดีจะมีการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพอย่างแน่นอน แต่มีแนวโน้มที่จะเพิ่มคุณค่าให้กับลักษณะของไวน์ และจะพัฒนาไปสู่สิ่งที่แตกต่างออกไปแต่ก็น่าหลงใหลอย่างยิ่ง และยังอาจเป็นผู้ชายที่เซ็กซี่ที่สุด (รอไวน์เหรอ?) ยังมีชีวิตอยู่
การเปลี่ยนแปลงที่น่าสนใจและบางครั้งก็น่าตกใจอีกอย่างหนึ่งของไวน์ที่มีอายุมากขึ้นคือการเปลี่ยนสี เรามักจะชอบไวน์ของเรา (ทับทิม) สีแดง และ (สีขาวสดใส) แต่เมื่ออายุมากขึ้นสีนั้นก็อาจเปลี่ยนไปได้ ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับผลกระทบของออกซิเจนและปริมาณแทนนินในไวน์ (จะสูงกว่าเสมอสำหรับไวน์แดง เนื่องจากแทนนินที่มีอิทธิพลต่อไวน์อาศัยอยู่ในเปลือกองุ่นเป็นส่วนใหญ่ และไวน์แดงมีการสัมผัสกับผิวหนังมากกว่าไวน์ขาว)
แทนนินโดยพื้นฐานแล้วเป็นสารประกอบโมเลกุลที่เรียกว่าฟีนอล ซึ่งสามารถส่งผลต่อรสชาติของไวน์และรูปลักษณ์เมื่อไวน์มีอายุมากขึ้น ออกซิเจนเป็นสิ่งที่เราหายใจเข้าไปเป็นพวงมากที่สุดทุกวัน ปริมาณออกซิเจนทีละน้อยจะช่วยลดปฏิกิริยาการแก่ชราที่อาจเกิดขึ้นระหว่างแทนนินและสารประกอบอื่นๆ ในไวน์ การมีออกซิเจนมากเกินไปและคุณจะได้บางสิ่งที่เก๋ไก๋และดื่มไม่ได้
สีแดงอมฟ้าของไวน์รุ่นเยาว์ล้วนเกิดจากเม็ดสีในองุ่น นักวิทยาศาสตรบัณฑิต Jim Kennedy บอกกับ Wired - สารประกอบที่ได้มาจากพืชเริ่มแรกเหล่านั้นจะหายไปหลังจากผ่านไปสองสามปี ในสถานที่นั้น: สีแดงสนิมเข้มกว่า ซึ่งตาม Wired คือสายโซ่โพลีเมอร์ยาวที่เชื่อมโยงเม็ดสีองุ่นกับแทนนิน โดยพื้นฐานแล้วเมื่อไวน์มีอายุมากขึ้น แทนนินจะทำปฏิกิริยากับเม็ดสีบางชนิดที่ทำให้เป็นสีแดงทับทิมที่สวยงาม แต่เมื่อแทนนินทำปฏิกิริยากับเม็ดสีแดงทับทิมเมื่อเวลาผ่านไป พวกมันจะสร้างสิ่งที่เรียกว่าเม็ดสีโพลีเมอร์ซึ่งมีสีแดงอิฐมากกว่า ตามที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐไอโอวา มีการสังเกตว่าเม็ดสีโพลีเมอร์คิดเป็น 50% ของความหนาแน่นของสีในไวน์อายุหนึ่งปี เมื่อไวน์สุกและมีเม็ดสีโพลีเมอร์มากขึ้น สีจะเปลี่ยนจากสีแดงเป็นสีส้มและสีแดงอิฐ
สิ่งที่น่าสนใจคือไวน์แต่ละชนิดเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร ไวน์ขาวมีแนวโน้มที่จะทำให้สีดีขึ้น โดยเริ่มจากสีทองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองทองที่เข้มกว่า บ่อยครั้งเป็นผลมาจากการออกซิเดชั่นมากเกินไปมากกว่าความเข้มข้นของแทนนินหนักใดๆ ที่มีอยู่ในไวน์ ไวน์แดงที่เริ่มต้นจากสีแดงที่เข้มกว่านั้นจริงๆ แล้วสีจะบางลง แม้ว่าจะเบากว่า แต่ก็จะออกสีน้ำตาลสนิมเหล่านั้น ต้องขอบคุณโซ่โพลีเมอร์เพื่อนที่ดีของเรา (ไวน์แดงบ่มของคุณไม่ควรมีลักษณะเหมือนขวดโค้ก FYI แต่ควรมีส่วนประกอบของสีแดงโดยพื้นฐานอยู่)
