เครดิต: Ian Shaw / Alamy รูปถ่ายหุ้น
- ถามขวดเหล้า
- ไฮไลท์
ถึง ขวดเหล้า ผู้อ่านในสหราชอาณาจักรกล่าวว่าตู้แช่ไวน์ Swisscave ของพวกเขาถูกปิดเป็นเวลาเก้าวันในช่วงคลื่นความร้อนล่าสุดของประเทศโดยมีอุณหภูมิสูงถึง 30 องศาเซลเซียสในบางช่วงเวลา
พวกเขากล่าวว่าตู้เย็นอยู่ในแฟลตชั้นหนึ่ง แต่ไม่ถูกแสงแดดโดยตรง อะไรคือผลกระทบในระยะยาวต่อไวน์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของคอลเลกชันที่เพิ่มมากขึ้นสำหรับอายุที่มากขึ้น?
MD และผู้ก่อตั้งของ Swisscave, Hanspeter Jaeger และผู้เชี่ยวชาญ David Way จาก Wine & Spirit Education Trust (WSET) ในสหราชอาณาจักรได้เน้นย้ำหลายสิ่งที่ควรพิจารณา แต่โดยทั่วไปมักมองโลกในแง่ดีเกี่ยวกับโอกาสของไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อได้รับโอกาสในช่วงสั้น ถึงอุณหภูมิที่สูงขึ้น
ตู้แช่ไวน์หรือตู้เย็นมีจุดมุ่งหมายเพื่อจำลองสภาพการเก็บรักษามาตรฐานทองคำ สิ่งนี้ไม่เพียง แต่เพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนที่พุ่งสูงขึ้นเท่านั้น แต่ยังป้องกันความผันผวนของอุณหภูมิเป็นประจำอีกด้วย
'ภูมิปัญญาดั้งเดิมคือไวน์ที่มีไว้สำหรับการชราภาพในระยะยาวควรเก็บไว้ในสภาพที่คล้ายกับห้องใต้ดินใต้ดินที่มีอุณหภูมิอยู่ในช่วง 10–15 ° C ในที่มืดและไม่มีการสั่นสะเทือน' David Way กล่าวไวน์ นักพัฒนาคุณสมบัติที่ WSET
'ถ้าถอดปลั๊กตู้เย็นไวน์และอุณหภูมิอากาศสูงขึ้นถึง 30 ° C อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นจะส่งผลต่อความเร็วในการพัฒนาไวน์และในกรณีที่รุนแรงอายุ [ไวน์] ก่อนกำหนดและย้อนกลับไม่ได้ 'Way กล่าว
อย่างไรก็ตามมีหลายตัวแปร
ช่วงเหล่านี้มีตั้งแต่อุณหภูมิของตู้เย็นก่อนที่จะปิดเครื่องไปจนถึงระยะเวลาที่ไวน์สัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงขึ้นและจำนวนขวดในตู้เย็น
'อุณหภูมิของอากาศไม่จำเป็นต้องเท่ากับอุณหภูมิของไวน์ในขวด' Way กล่าว
แม้จะถอดปลั๊กคูลเลอร์ออกแล้วเขายังกล่าวอีกว่า 'ไวน์จะได้รับการปกป้องจากฉนวนกันความร้อนในตู้เย็นและยิ่งไปกว่านั้นจากมวลความร้อนของจำนวนขวดที่เก็บไว้ด้วยกันซึ่งได้รับการแช่เย็นในตอนแรก'
ยิ่งมีขวดมากเท่าไหร่ผลของฉนวนก็จะยิ่งใหญ่ขึ้นเท่านั้น ‘ตู้เย็นขนาดใหญ่ที่บรรจุ 180 ขวดจะให้การปกป้องมากกว่าและนานกว่าตู้เย็นขนาดเล็กที่มี 12 ขวด’
ในกรณีที่ไวน์สัมผัสกับความร้อนส่วนเกินการศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าสิ่งนี้สามารถลดระดับ SO2 ซึ่งทำให้เกิด 'สีน้ำตาล' สิ่งนี้สามารถมองเห็นได้โดยเฉพาะในไวน์ขาวเขากล่าว
‘อย่างไรก็ตามข่าวดีก็คือไวน์ที่มีไว้สำหรับการชะลอวัยในระยะยาวโดยทั่วไปจะมีความยืดหยุ่นต่อกระบวนการชรามากขึ้นในระดับหนึ่ง’
เขากล่าวเสริมว่า 'เมื่อเปรียบเทียบกับไวน์ธรรมดาที่ผลิตขึ้นเพื่อการบริโภคในช่วงแรกพวกเขามีความเข้มข้นของผลไม้มากกว่าบางครั้งมีความเป็นกรดสูงกว่าและในกรณีของไวน์แดงโมเลกุลของสีและแทนนินซึ่งให้การปกป้องไวน์มากกว่า'
สีแดงแทนนิกสูงควรทนต่อความร้อนได้ดีกว่ารูปแบบที่เบากว่าเช่น Pinot Noir
ข้อควรระวังคือการศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าไวน์ขาวสามารถสูญเสียกลิ่นผลไม้ได้หากเก็บไว้ 7 วันที่ 26.6 ° C (80 ° F) เทียบกับตัวอย่างควบคุมที่ 18 ° C Way added
'เมื่อเก็บไวน์ที่อุณหภูมิ 30 ° C เป็นเวลาหนึ่งปีจะมีลักษณะที่ผิดปกติในขณะที่ไวน์ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 40 ° C จะมีการเปลี่ยนแปลงสีและรสชาติหลังจากนั้นเพียงไม่กี่วัน'
อย่างไรก็ตามโดยสรุป Way กล่าวว่า 'หาก แต่เดิมตู้เย็นใหญ่พอและเย็นพอและการสัมผัสกับความร้อนเพียงไม่กี่วันก็เป็นไปได้ว่าไวน์จะไม่ได้รับความเสียหายแม้ว่ามันจะ ในช่วงเวลาสั้น ๆ นั้นได้แก่ลงอย่างรวดเร็ว '
เรือลำสุดท้ายซีซั่น 2 ตอนจบ
Hanspeter Jaeger ซึ่งเป็น MD และผู้ก่อตั้งของ Swisscave กล่าวว่าเขาไม่คาดคิดว่าจะมี 'สิ่งที่เห็นได้ชัดเจน' เกิดขึ้นกับไวน์หากสัมผัสกับอุณหภูมิโดยรอบในช่วงเวลาสั้น ๆ เช่นหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน
เขากล่าวว่ามันเป็นเรื่องที่ ‘แตกต่าง’ อย่างแน่นอนหากขวดสัมผัสกับอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงบ่อยหรือแม้กระทั่งความร้อน 30 ° C ที่มีความชื้นแห้งมากเป็นเวลานานเช่นหลายปีแทนที่จะเป็นเดือน
‘คนรักไวน์หลายคนนึกถึงสถานการณ์นี้และรู้สึกประหม่าเมื่อขวดไวน์ของพวกเขาอยู่ในอุณหภูมิแวดล้อมเป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์ พวกเขาไม่ควร
ปัญหาหนึ่งที่อาจเกิดขึ้นในระยะสั้นคืออุณหภูมิที่สูงขึ้นอาจทำให้ขวดไวน์ขยายตัวเล็กน้อยเขากล่าว
‘ถ้าจุกไม้ก๊อกไม่สมบูรณ์ (และหลาย ๆ จุกก็ไม่ได้) ก็อาจเกิดขึ้นได้ที่ไวน์เล็กน้อยกดผ่านจุกออกไปด้านนอก ตอนนี้มีสะพานของเหลวระหว่างภายในและภายนอกซึ่งเมื่อเวลาผ่านไป (หลายเดือนหรือนานกว่านั้น) สามารถนำออกซิเจนเข้าสู่ภายในได้ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นไวน์อาจเสียไปได้ '
เขาบอกว่าในสถานการณ์ ‘ที่ไวน์มีอุณหภูมิสูงมากเป็นเวลาหลายสัปดาห์ฉันจะแนะนำให้ [คน] ตรวจดูจุกก๊อก 'แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากขึ้นอยู่กับขวด หากมองเห็นจุดไวน์บนจุกไม้ก๊อกอาจเป็นการดีกว่าที่จะดื่มเนื้อหาในขวดให้เร็วขึ้น
Callum Dooley ผู้อำนวยการและผู้จัดการฝ่ายขายของ Elite Wine Refrigeration ในสหราชอาณาจักรซึ่งเป็นพันธมิตรอย่างเป็นทางการในสหราชอาณาจักรกับ Swisscave กล่าวด้วยว่าปริมาณความร้อนของไวน์ในตู้เย็นควรหมายความว่า 'จะเป็นเวลาเพียงไม่กี่วันเท่านั้น '.
