Frozen Chardonnay ที่ Fraser Gallop
ในขณะที่ผู้ผลิตไวน์ในออสเตรเลียตะวันตกกำลังร้อนระอุด้วยความร้อนที่พุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว Clive Otto ผู้ผลิตไวน์จาก Margaret River จาก Fraser Gallop Estate ได้ทำงานในอุณหภูมิที่เยือกแข็งเพื่อสร้าง 'ไวน์น้ำแข็ง' ของตัวเอง
ตามเนื้อผ้าไวน์น้ำแข็งผลิตในภูมิภาคที่เย็นกว่าของยุโรปตอนกลางและแคนาดาจากองุ่นที่ผ่านการแช่แข็งตามธรรมชาติบนเถาองุ่น
Otto กำลังทำไวน์ขนมหวานในรูปแบบที่คล้ายกันโดยการแช่แข็งองุ่น Chardonnay ที่เก็บมาช้าข้ามคืนในตู้แช่แข็งเชิงพาณิชย์ที่อุณหภูมิ -16C ผลไม้ซึ่งอยู่ที่ระดับน้ำตาล 13.0 sugar baume ก่อนที่จะแช่แข็งได้ถูกกดลงอย่างรวดเร็วในเช้าวันรุ่งขึ้นด้วยความกดอากาศสูง
'เรารู้สึกตื่นเต้นเมื่อใส่ไฮโดรมิเตอร์ลงในน้ำผลไม้และมีการอ่านค่าน้ำตาล17ºถึง21.5º baume' Otto กล่าว
ในขณะที่ไวน์แบบ 'กดน้ำแข็ง' นี้ไม่เคยผลิตในรัฐวอชิงตันมาก่อน แต่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ Otto จู่โจมในไวน์ของหวานโดยใช้ไวน์จำนวนมากในการผลิต Botrytis Riesling และ Cane Cut Semillon ขณะอยู่ที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น Vasse Felix
'ฉันได้ยินเกี่ยวกับผู้ผลิตชาวแทสเมเนียที่กำลังทำ Riesling แบบ' เย็น 'ด้วยวิธีการสกัดด้วยความเย็นดังนั้นฉันจึงตัดสินใจใช้ Chardonnay เนื่องจากมันกำลังเติบโตในที่ดินของเรา
'Margaret River Chardonnays ได้รับการยอมรับในระดับสากลแล้วดังนั้นฉันเชื่อว่า' Chardonnay ที่กดด้วยน้ำแข็ง 'จะเป็นจุดที่แตกต่างได้ดี' เขากล่าวเสริม
เขียนโดย Danielle Costley
