Sergio Verrillo เจ้าของและผู้ผลิตไวน์ที่โรงกลั่นไวน์ในเมือง Blackbook
- พิเศษ
- ไฮไลท์
Jason Tesauro สร้างแผนภูมิการเพิ่มขึ้นของโรงกลั่นเหล้าองุ่นในเมืองใน ขวดเหล้า ฉบับเดือนกันยายน 2020 แม้ว่าบทความของเขาจะมุ่งเน้นไปที่สหรัฐอเมริกา แต่เขาอธิบายว่าโรงบ่มไวน์ในเมืองเป็นปรากฏการณ์ระดับโลกโดยมีตัวอย่างที่เกิดขึ้นทั่วโลก
แรงจูงใจเรื่องเล่าส่วนตัวและปรัชญาที่อยู่เบื้องหลังธุรกิจเหล่านี้แตกต่างกันไป แต่สิ่งเหล่านี้ล้วนเพิ่มชีวิตชีวาให้กับฉากไวน์ของเมืองโดยนำเสนอไวน์ใหม่ ๆ และมักจะน่าตื่นเต้นให้ลิ้มลองตลอดจนโอกาสในการเยี่ยมชมชิมและเรียนรู้
ลอนดอนเป็นที่ตั้งของโรงบ่มไวน์ในเมือง 4 แห่ง ได้แก่ Blackbook, London Cru และ Vagabond โดยทั้งหมดอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของลอนดอนและ Renegade ทางตะวันออกของเมือง เราแนะนำพวกเขา - และไวน์ที่ได้รับการคัดสรร - ด้านล่าง
ผู้ชนะมาสเตอร์เชฟ ซีซั่น 5
หนังสือสีดำ
“ หลักจริยธรรมของเรามีเป้าหมายพื้นฐานเดียวนั่นคือการทำไวน์ที่ดีที่มีเลือดออก” Sergio Verrillo ผู้ก่อตั้ง Blackbook กล่าว แน่นอนว่าเขามีประสบการณ์ที่จะตระหนักถึงความทะเยอทะยานนี้และไวน์ที่เปิดตัวตั้งแต่การผลิตเหล้าองุ่นแห่งแรกในปี 2560 ได้รับการต้อนรับอย่างดีจากนักวิจารณ์และลูกค้า
หลังจากจบปริญญาด้านการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ที่วิทยาลัยพลัมป์ตันของอังกฤษเซอร์จิโอใช้เวลาในการเป็นผู้ผลิตไวน์ที่เดินทางโดยหลงใหลในชาร์ดอนเนย์และ Pinot Noir ที่มีอากาศเย็นสบายเขาได้หยุดงานที่โรงบ่มไวน์เช่น Greyfriars (อังกฤษ) De Montille (Burgundy) Ata Rangi ( นิวซีแลนด์), Mulderbosch (Stellenbosch), Calera and Flowers (California).
เขาและลินซีย์ภรรยาของเขาเปิดโรงกลั่นเหล้าองุ่นในเมืองที่ซุ้มทางรถไฟในแบตเทอร์ซีทางตะวันตกเฉียงใต้ของลอนดอนโดยจัดหาองุ่นจากผู้ปลูกที่อยู่ไม่ไกลจากเมืองในเอสเซ็กซ์เซอร์เรย์เคนท์และอ็อกซ์ฟอร์ด เช่นเดียวกับช่วงหลักซึ่งเป็นสาขาหลักที่ไม่น่าแปลกใจใน Pinot Noir และ Chardonnay มีการเผยแพร่ทดลองเป็นประจำและไวน์ทั้งหมดทำด้วยปรัชญาที่โน้มน้าวไปสู่การแทรกแซงน้อยที่สุด: ยีสต์พื้นเมืองและการใช้กำมะถันต่ำถึงศูนย์หากเป็นไปได้ พื้นผิวเป็นสิ่งสำคัญอันดับต้น ๆ และไวน์ส่วนใหญ่จะถูกหมักด้วยไม้โอ๊คฝรั่งเศสเก่าโดยมีสเตนเลสสตีลเป็นส่วนประกอบ ทุกคนต้องผ่านการสูงวัยอย่างน้อยหกเดือน
รุ่นทดลองประกอบด้วย Seyval Blanc, Cabernet Noir, Pinot Meunier และ Bacchus / Ortega ผสมผสาน นอกจากนี้ยังมีเวอร์มุตภาษาอังกฤษอยู่ในท่อซึ่งมีอายุในไข่คอนกรีตเพื่อดึงกลิ่นอะโรเมติกส์ในไวน์พื้นฐานออกมา ผู้ขายรายใหญ่ที่สุดคือ Clayhill Chardonnay ซึ่งกลายเป็นไวน์ซิกเนเจอร์ของ Blackbook ทั้งสิ่งนี้และ Clayhill Pinot Noir นั้นน่าประทับใจ 'เราต้องการแสดงให้ผู้คนเห็นว่าคุณสามารถทำไวน์แดงชั้นดีในอังกฤษได้ทุกปี' เซอร์จิโอกล่าว โดย Amy Wislocki
www.blackbookwinery.com . ไวน์ที่จัดจำหน่ายโดย Hallgarten Novum ในสหราชอาณาจักร ทัวร์โรงกลั่นเหล้าองุ่นและสอนชิมไวน์สี่ชนิด (ระยะเวลา 1.5 ชั่วโมง) ให้บริการเกือบทุกวันเสาร์: £ 20pp
ลอนดอน Cru
London Cru ตั้งอยู่ในฟูแล่มเป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นในเมืองแห่งแรกในเมืองหลวงโดยเปิดตัวในปี 2013 Roberson Wines เป็นเจ้าของโดยผู้นำเข้าความคิดนี้เป็นความฝันครั้งแรกโดย Cliff Roberson และทีมงานของเขาในปี 2010 โดยได้รับแรงบันดาลใจจากความสำเร็จของโรงกลั่นไวน์ในเมืองอื่น ๆ โลกและความนิยมของโรงเบียร์ฝีมือและโรงกลั่นที่ผุดขึ้นแล้วในลอนดอน
แผนดังกล่าวไม่เพียง แต่จะสร้างโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ใช้งานได้ แต่ยังจัดให้มีสถานที่ที่ชาวลอนดอนสามารถมาเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการผลิตไวน์โดยไม่ต้องออกจากโซนที่หนึ่งด้วยซ้ำ
'เรามีผู้เข้าชมข้ามส่วนที่ดีมาก - เรามีผู้คนมากมายจากฝรั่งเศส - แต่ส่วนใหญ่เป็นชาวลอนดอน นอกจากนี้ยังมีซอมเมอลิเย่ร์จำนวนมากที่จะได้รับประสบการณ์ที่แท้จริงโดยมาและช่วยเราแปรรูปผลไม้ 'อเล็กซ์เฮอร์ลีย์ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพกล่าว ‘มันเป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ผลิตไวน์แท้ๆ คุณสามารถกระโดดขึ้นรถไฟมาใกล้ Earl’s Court และคุณอยู่ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่มีเสียงระฆังและเสียงนกหวีดเต็มไปหมด
Hurley มีพื้นเพมาจากออสเตรเลียเข้าร่วม London Cru ในปี 2018 วินเทจ เมื่อเปิดครั้งแรกโรงกลั่นเหล้าองุ่นซื้อองุ่นจากทั่วยุโรป แต่ตั้งแต่ปี 2560 เป็นต้นมามีแหล่งที่มาขององุ่นอังกฤษจากไร่องุ่น West Sussex เท่านั้น Hurley ทำงานอย่างใกล้ชิดกับผู้ปลูกเพื่อเน้นคุณภาพ
วินเทจปี 2019 ประกอบด้วย Petticoat Lane Pinot Gris PetNat (200 ขวด), Baker St Bacchus (3,000) และ Pimlico Road Pinot Noir Précoce (500) พร้อมด้วย Pinot Meunier ที่เปล่งประกายจาก Kent ที่จะวางจำหน่ายในต้นปี 2564 'ฉันเป็นคนเชื่อมากในช่วงแรก ๆ พันธุ์ที่ทำให้สุกในสหราชอาณาจักร 'เฮอร์ลีย์อธิบาย ‘ดังนั้นฉันไม่ได้ไล่ตาม Chardonnay หรือ Pinot Noir ฉันกำลังไล่ตามสิ่งต่างๆเช่น Bacchus ซึ่งแม้ในปีที่อากาศเย็นสบายอย่างปี 2019 ก็สามารถทำไวน์ที่มีกลิ่นหอมได้’
แม้ว่าขนาดของโรงกลั่นเหล้าองุ่นจะเป็นแบบบูติก แต่ความทะเยอทะยานและการจัดตั้งก็มีความสำคัญ “ ตั้งแต่ยุคแรก ๆ พวกเขามีการลงทุนจำนวนมากในโรงกลั่นเหล้าองุ่นดังนั้นเราจึงมีศิลปะล้ำสมัย” เฮอร์ลีย์กล่าว 'มีการระบายความร้อนและความร้อนทั่วทั้งสถานที่ถังคอนกรีตจึงมีการควบคุมอุณหภูมิ' เนื่องจากโรงกลั่นเหล้าองุ่นเป็นของผู้นำเข้าเขาจึงได้รับสิทธิประโยชน์พิเศษเช่นการจัดหาถังเบอร์กันดีชั้นนำที่ใช้แล้วเพื่ออายุไวน์ของเขา
'ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้นคือการได้รับผลไม้จากสวนองุ่นซึ่งเป็นส่วนที่ยากที่สุดแม้ว่าหนึ่งชั่วโมงในรถบรรทุกในเช้าวันเย็นในเดือนกันยายนจะไม่ส่งผลกระทบต่อผลไม้เลยก็ตาม' Hurley กล่าวเสริม ‘เมื่อถึงที่หมายแล้วไม่มีเหตุผลใดที่ไวน์จะไม่ดีเท่าไวน์จากที่อื่นเพราะเรามีทุกอย่างที่ต้องการ’
อย่างไรก็ตามกำลังคนที่เพิ่มขึ้นมีประโยชน์ในช่วงเวลาการผลิตที่สำคัญดังนั้น London Cru จึงดำเนินโครงการสมาชิกแบบชำระเงินที่ทุกคนสามารถลงทะเบียนเพื่อเข้าร่วมในโรงกลั่นเหล้าองุ่นได้สามครั้งต่อปี นอกจากนี้ยังมีหลักสูตร WSET ระดับ 1 หนึ่งวันควบคู่ไปกับการทัวร์โรงกลั่นเหล้าองุ่นการชิมและการจับคู่อาหารและประสบการณ์ 'Winemaker for a Day'
'รูปแบบธุรกิจส่วนใหญ่ของเราคือการสื่อสารเกี่ยวกับไวน์การนำเสนอไวน์ทำให้ผู้คนรู้สึกตื่นเต้นกับไวน์อังกฤษ' เฮอร์ลีย์กล่าว 'เราเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับผู้คนจำนวนมาก ฉันหมายความว่านี่คือประโยชน์ของโรงกลั่นเหล้าองุ่นในเมือง: เราเข้าถึงได้ง่ายมาก ' โดย Julie Sheppard
donna บนตัวหนาและสวยงาม
www.londoncru.co.uk . ไวน์ที่จัดจำหน่ายโดย Roberson Wines ในสหราชอาณาจักร
หักหลัง
Renegade ซ่อนตัวอยู่หลังกำแพงกราฟฟิตีใกล้ Bethnal Green ซึ่งอยู่ภายใต้ซุ้มทางรถไฟแห่งหนึ่งติดกับร้านเฟอร์นิเจอร์
รู้สึกถึงการสั่นสะเทือนของรถไฟสองสามครั้งต่อชั่วโมงโรงกลั่นเหล้าองุ่นในเมืองบรรจุทุกสิ่งที่ต้องการไว้ในที่เดียว - แท่นพิมพ์ถังสแตนเลสขนาดเล็กถังฝรั่งเศสและฮังการีจำนวนมาก - มือสองและใหม่ - พร้อมไข่คอนกรีตด้วยความสุข ใบหน้าที่วาดไว้
ยังเหลือเวลาอีกหนึ่งเดือนกว่าที่องุ่นชุดแรกจะมาถึงจากยุโรปตอนใต้เกียร์เหล่านี้จึงไม่ได้ใช้งานทำให้มีพื้นที่ว่างให้กับพื้นที่บาร์สบาย ๆ แม้ว่าจะมีการแพร่ระบาดไปทั่วโลก แต่ลูกค้าในช่วงกลางวันดูเหมือนจะชอบซื้อขวดที่เคาน์เตอร์และพาพวกเขากลับบ้าน
Warwick Smith เจ้าของ Renegade
'เราเคยขายไวน์ 85% ให้กับร้านอาหาร แต่ตอนนี้ลดลงเหลือศูนย์แล้ว' Warwick Smith เจ้าของ Renegade กล่าว เขาต้องปรับตัวอย่างรวดเร็วตั้งแต่ออกโรงและตอนนี้เสนอการจัดส่งฟรีในวันถัดไปไปยังที่อยู่ในสหราชอาณาจักรโดยไม่ต้องสั่งซื้อขั้นต่ำ
ก่อนหน้านี้สมิ ธ ประสบความสำเร็จในอาชีพการบริหารสินทรัพย์เป็นเวลา 15 ปี เขาเดินทางไปทั่วโลกและพัฒนาความหลงใหลในไวน์ 'ฉันได้เห็นการเกิดขึ้นของโรงกลั่นเหล้าองุ่นในเมืองในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย' เขาอธิบาย
การเพิ่มขึ้นของคราฟต์เบียร์และจินทำให้เขาสงสัยว่าถ้าผู้ผลิตเบียร์ฝีมือดีสามารถหาฮ็อพจากทวีปอื่นได้ทำไมไม่ทำไวน์ล่ะ? เขาตัดสินใจที่จะ 'กระโดด' และลาออกจากงานในปี 2014
“ ลอนดอนอยู่ไม่ไกลจากองุ่นพันธุ์ดีจริงๆ” เขากล่าว ‘Pfalz ในเยอรมนีอยู่ห่างออกไปเจ็ดชั่วโมงรวมทั้งเรือเฟอร์รี่ และคุณยังมีทั่วทั้งสหราชอาณาจักรเพื่อเป็นแหล่งที่มาของไร่องุ่น '
หลังจากว่าจ้างผู้ผลิตไวน์รุ่นเยาว์จากนิวซีแลนด์ Smith ได้เปิดตัว Renegade ในปี 2559
จากไร่องุ่นที่ใกล้ที่สุดของเขาในซัสเซ็กซ์ไปจนถึง Puglia องุ่นทั้งพวงจะถูกเลือกตามความสุกที่ต้องการและบรรทุกไปยังรถบรรทุกที่ควบคุมอุณหภูมิ (2 ° C) จากนั้นขับไปตามตรอกทางรถไฟแคบ ๆ ในลอนดอนตะวันออก
'การเก็บเกี่ยวที่เร็วที่สุดที่เราเคยพบคือสัปดาห์สุดท้ายของเดือนสิงหาคมใน Algarve ประเทศโปรตุเกส จากนั้นก็มักจะเป็นบาเลนเซียลอมบาร์เดียปูเกลียและฟัลซ์ อังกฤษเป็นประเทศสุดท้ายที่เราเลือกเสมอ '
‘ฉันไม่ใช่คนปฏิเสธ Terroir’ สมิ ธ เน้นว่า“ แต่สำหรับฉันองุ่นก็เป็นผลไม้เหมือนแอปเปิ้ลและลูกแพร์ พวกมันคือวัตถุดิบ มีการปลูกองุ่น แต่ทำไวน์ ในความคิดของฉันด้านการผลิตไวน์มีความสำคัญมากกว่า Terroir '
เขาไม่เคยนำเข้าองุ่นเกิน 14 ตันจากผู้ปลูกรายเดียวซึ่งหมายความว่าเขาจะได้เชอร์รี่เพื่อเลือกผลไม้ที่ดีที่สุด - และยินดีที่จะจ่ายเบี้ยประกันภัยให้กับพวกเขา
วัตถุดิบที่หลากหลายนี้ช่วยให้ Smith และ Andrea Bontempo ผู้ผลิตไวน์ในปัจจุบันสามารถสร้างรูปแบบที่หลากหลายได้
กรีนลีฟ ซีซั่น 5 ตอนที่ 2
Renegade นำเสนอผู้คนที่มีอายุเพศและเชื้อชาติที่แตกต่างกันบนฉลาก
ผลงานของโรงกลั่นเหล้าองุ่นประกอบด้วยไวน์ 12 ชนิดรวมถึง Blanc de Noirs แบบดั้งเดิม (ขายในราคา 100 ปอนด์ต่อขวดโดยผลิตได้เพียง 800 ขวดเท่านั้น) Bacchus ที่มีฟองตามธรรมชาติที่เรียกว่า Jamie และ Pinot Grigio ที่มีผิวสัมผัสที่เรียกว่า Araceli ไม่รวมประกายด้านบนส่วนที่เหลือขายในราคา 19 ถึง 26 ปอนด์ต่อขวด
แม้ว่าไวน์หลายชนิดของ Renegade จะทำด้วยยีสต์ป่าบรรจุขวดด้วยการใช้กำมะถันขั้นต่ำและไม่ต้องกรองหรือปรับระดับ แต่ Smith ก็ไม่เต็มใจที่จะระบุว่าเป็น 'ธรรมชาติ'
‘มีวงดนตรีที่เรากระโดดข้ามไปได้ แต่ฉันคิดว่าโดยทั่วไปแล้ว (ไวน์ธรรมชาติ) เป็นเรื่องเข้าใจผิดและไม่รวมอยู่ด้วย '
‘ฉันคิดว่านี่จะเป็นโครงการระยะสั้น ถ้าฉันล้มเหลวฉันจะเริ่มต้นใหม่อีกครั้งตอนอายุ 40 ปี 'สมิ ธ ผู้ซึ่งเพิ่งถึงวัยนั้นกล่าวว่า แต่ตอนนี้มีธุรกิจที่เฟื่องฟูอยู่ในมือ
‘ตอนนี้เขากำลังคิดที่จะขยายการผลิตมากกว่าการผลิต 40,000 ขวดต่อปีแม้ว่านั่นหมายถึงการตั้งถิ่นฐานให้กับผลิตภัณฑ์ยอดนิยมเพียงไม่กี่รายการและเพิ่มจำนวนมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีการวางแผนฉลากที่สองของเครื่องดื่มที่ 'ชื่นชอบ' มากขึ้น
ความทะเยอทะยานในปีนี้แม้ว่า Covid-19 จะหยุดชั่วคราว แต่ก็คือการย้าย Renegade ไปยังพื้นที่ที่ใหญ่ขึ้นและสภาพแวดล้อมที่ดีขึ้น แม้ว่าจะพลาดการสั่นสะเทือนตามธรรมชาติจากการสั่นสะเทือนของรถไฟ แต่สมิ ธ กล่าวขณะที่รถไฟขบวนอื่นคำรามข้ามสะพานที่อยู่เหนือเรา โดย Sylvia Wu
www.renegadelondonwine.com จัดส่งฟรีในวันถัดไปไปยังที่อยู่ในสหราชอาณาจักร
Vagabond
บาร์ไวน์แบบผสมผสานที่คึกคักของ Vagabond พร้อมเครื่องเก็บตัวอย่างเป็นที่นิยมในหมู่คนรักไวน์ตั้งแต่ Stephen Finch เจ้าของเปิดร้านแรกในฟูแล่มในปี 2010 ก่อนหน้านี้ไม่นานมีสถานที่ที่ประสบความสำเร็จห้าแห่ง (ตอนนี้มีแปดแห่ง) และ Finch ก็อยากลองทำอะไรบางอย่าง ใหม่.
ในขณะเดียวกัน Gavin Monery ผู้ผลิตไวน์ชาวออสเตรเลียกำลังต้องการที่จะสยายปีกหลังจากสี่ปีได้ออกแบบสร้างและผลิตไวน์ที่โรงกลั่นไวน์ในเมืองแห่งแรกของลอนดอน London Cru (ดูด้านบน) .
ไม่นานก่อนที่ทั้งสองคนจะร่วมมือกันสร้าง Vagabond Urban Winery บูติกในการพัฒนา Battersea Power Station ซึ่งเป็นการเฉลิมฉลองเหล้าองุ่นครั้งแรกในปี 2017 การผลิตมากกว่า 25,000 ขวดต่อปี
'เป้าหมายตั้งแต่เริ่มต้นคือไวน์อังกฤษ' Monery บอกฉันผ่านทางแชท Zoom จากออสเตรเลียตะวันตกซึ่งเขาและครอบครัวเล็กของเขา 'ติดอยู่ในช่วงที่โควิดยุ่งเหยิง'
การกักกันการปิดตายและการอนุญาตเที่ยวบิน Monery มีกำหนดกลับมาในลอนดอนในวันที่ 5 สิงหาคมเพื่อเริ่มบรรจุขวดไวน์ปี 2019 ก่อนที่จะออกเดินทางไปตามถนนรอบไร่องุ่นใน Essex, Oxfordshire และ Surrey สำหรับการเก็บเกี่ยวในปี 2020
คือ chloe ออกจาก y&r
'สตีเฟนออกไปข้างนอกและให้อิสระกับฉันในการทำทุกอย่างที่ฉันต้องการ' เขากล่าว 'จากการเรียนรู้จากช่วงเวลาที่ฉันอยู่ที่ London Cru ฉันต้องการทานผลไม้ในท้องถิ่นจากลอนดอนโดยใช้เวลาขับรถไม่เกิน 90 นาทีและทำไวน์แบบอังกฤษที่จะยืนหยัดสู้กับทุกสิ่งที่ทำในระดับสากล'
‘ที่วากาบอนด์ฉันมุ่งมั่นที่จะสร้างสิ่งที่สหราชอาณาจักรให้เติบโตได้ดี: ยังคงเป็นคนผิวขาวโรเซ่สีแดงสดฉ่ำและมีฟอง
‘เป้าหมายส่วนใหญ่ยังคงเป็นไวน์ แต่ฉันก็ทำ pet-nat [pétillant naturel] ด้วย ในตลาดสหราชอาณาจักรมีเพียง 12% ของปริมาณที่เปล่งประกายและมีเพียง 2% เท่านั้นที่มีประกายสูงกว่า 30 ปอนด์ต่อขวด เราไม่ต้องการต่อสู้กับ Nyetimber และ Bollinger ในราคา 2%
‘เราต้องการแสดงให้ผู้คนเห็นว่าแบคคัสสามารถทำได้ดีพอ ๆ กับกีวีโซวิญงบล็องก์ แต่มีความเป็นท้องถิ่นและพิเศษในแบบของตัวเองอย่างแท้จริง’
ไวน์ปี 2018 ที่วางจำหน่ายผ่านทางเว็บไซต์ Vagabond และในร้านนั้นราดด้วย Pinot Noir roséแบบกดทั้งพวงที่ผ่านการหมักครึ่งหนึ่งในถังที่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานสร้างพื้นผิวเพื่อชดเชยความเป็นกรดโดยไม่ต้องใช้น้ำตาลที่เหลือ
Bacchus มีรสชาติที่เป็นแก่นสารของอังกฤษซึ่งเต็มไปด้วยรสชาติของมะยมเอลเดอร์ฟลาวเวอร์และเฮดเจอร์โรว์และออร์เตกาที่ทำเหมือนชาบลิสแสดงให้เห็นถึงกลิ่นส้มที่ไม่ติดมันในปี 2018 แต่แปลกใหม่กว่าและเหมือน Viognier ในวินเทจปี 2019 นอกจากนี้ยังมี 'pét-not' จาก Frauburgunder (aka Pinot Precoce) Chardonnay และเปิดตัวในเดือนกันยายน 2019 Pinot Noir สไตล์ Beaujolais ที่มีชีวิตชีวา
'ไวน์อังกฤษจำนวนมากมีความละเอียดอ่อนมากและฉันพยายามที่จะไม่ยุ่งกับมันมากเกินไป' Monery อธิบาย 'การแทรกแซงเพียงเล็กน้อยเนื่องจากคำศัพท์ถูกโยนทิ้งไปมากจนแทบจะไม่มีความหมายที่ทุกคนกำลังทำอยู่ดังนั้นจึงเป็นเพียงการผลิตไวน์ที่มีคุณภาพในตอนนี้
พีล ซีซั่น 7 ตอนที่ 16
‘ที่กล่าวว่าฉันเป็นคนชอบปฏิบัติ แม้ว่าฉันจะทำไวน์ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่ฉันก็จะทำทุกอย่างที่จำเป็นเพื่อให้พวกเขาได้รสชาติที่ดีที่สุด ’
ในขณะที่ Vagabond เช่น London Cru ทำไวน์ที่มีฉลากของตัวเองร่วมกับโรงบ่มไวน์อื่น ๆ ในแอฟริกาใต้อาร์เจนตินาและสเปน แต่ให้ความสำคัญกับไวน์อังกฤษเป็นอย่างมาก
เขาสะท้อนให้เห็นถึงช่วงเวลาของเขาที่ London Cru: 'ฉันยังคงภูมิใจในสิ่งที่ฉันประสบความสำเร็จที่นั่น เราได้รับการสนับสนุนจากซอมเมอลิเออร์ในลอนดอนจำนวนมาก แต่น่าเศร้าที่ผู้บริโภคยากที่จะชนะ เราประเมินต่ำไปว่าความรู้สึกของสถานที่มีความสำคัญต่อพวกเขามากน้อยเพียงใด
‘ผู้บริโภคไม่เพียงซื้อไวน์คุณภาพเท่านั้น แต่ยังซื้อเรื่องราวและสถานที่นั้น ๆ 'ที่ London Cru เรารับ Syrah และ Grenache จากสเปน Chardonnay จาก Limoux และ Barbera จาก Piedmont ซึ่งเป็นเว็บไซต์ชั้นนำทั้งหมดและคัดเลือกพวกเขาและแช่เย็นระหว่างเดินทางไปลอนดอนซึ่งมาถึง 36 ชั่วโมงต่อมา
‘การย้ายไวน์เหล่านั้นมาที่ลอนดอนไม่ได้ทำให้คุณภาพลดลง แต่มันก็ทำให้ความรู้สึกของสถานที่นั้นน้อยลง นักชิมไวน์ที่ไม่ยอมใครง่ายๆชอบมาก แต่คนทั่วไปก็ไม่พอใจ น่าเสียดายที่การทำกำไรคุณต้องมีทั้งสองอย่าง '(ตั้งแต่ปี 2017 London Cru มีแหล่งที่มาขององุ่นอังกฤษเท่านั้น)
Monery เชื่อมั่นว่าการมุ่งเน้นภาษาอังกฤษที่ Vagabond เป็นสิ่งที่ถูกต้อง - มีโอกาสมากมายสำหรับการทดลองและความท้าทาย
‘อังกฤษเป็นหนึ่งในสถานที่ที่ยากที่สุดในโลกในการผลิตไวน์คุณภาพเยี่ยม ผู้ผลิตยังคงเรียนรู้เกี่ยวกับองุ่นไซต์และเทอร์โรเออร์ของตนและผู้ผลิตไวน์ยังคงเรียนรู้วิธีการใช้ประโยชน์สูงสุดจากองุ่นเหล่านี้ เราทุกคนมีหนทางอีกยาวไกลซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการทำงานที่นี่จึงน่าตื่นเต้นมาก ' โดย Tina Gellie
www.vagabondwines.co.uk/locations/battersea-power-station มีไวน์ให้เลือกซื้อหรือดื่มในร้านค้าจากไวน์บาร์หรือร้านค้าออนไลน์ของ Vagabond’s London มีการผสมผสานการทัวร์และการชิมตามคำขอ
