The Infinite Monkey Theorem Urban Winery ในออสตินเท็กซัส
- ไฮไลท์
- นิตยสาร: ฉบับเดือนกันยายน 2020
ห้องนี้เต็มไปด้วยของที่ระลึกเกี่ยวกับมอเตอร์ไซค์แผ่นเสียงวินเทจกีต้าร์กระป๋องน้ำมันและไฟนีออน โหมด Depeche โลกในสายตาของฉัน เทมาจากลำโพง Jacey ซึ่งเป็นพนักงานขายได้ตัดสินใจเลือกขวด Erlenmeyer ขนาดยักษ์ของเธอซึ่งมีชื่อสีแดงที่ไม่ใช่สไตล์วินเทจ เมื่อคืนฉันมีความฝันมากเกินไป . เธอเรียกมันว่าการผสมผสานแบบแปดองุ่นกับอ่างล้างจาน ฉันเข้าใจคำแนะนำของ Barbera และ Carignan และการอ้างอิงถึงเพลง Electric Prunes ในปี 1966 ฉันถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ Jacey ปัดคำถามของฉัน: 'เราไม่ใช้เวลามากเกินไปในการพูดคุยเกี่ยวกับรายละเอียดการผลิตไวน์' ฉันเข้าใจ มันเป็นโรงรถร็อค ... เราต้องเอะอะกับลายเซ็นเวลาหรือไม่?
โรงกลั่นเหล้าองุ่น Tank Garage ยูนิคอร์นกบฎแห่ง Napa Valley เชี่ยวชาญในการดื่มครั้งเดียวพร้อมดื่มราคาไม่แพงที่ผลิตจากองุ่นที่ทำสัญญาที่โกดังในเซาท์นภา Jacey กล่าวว่า Bertus van Zyl ผู้ผลิตไวน์ชาวแอฟริกาใต้ใช้เวลาชิมของต่างๆและบอกว่าเราควรทำอะไรเจ๋ง ๆ กับมันคุณอาจจำสิ่งที่อยู่ในขวดไม่ได้ แต่คุณจะจำฉลากได้ เพราะที่นี่และที่โรงบ่มไวน์ในเมืองอื่น ๆ ทั่วสหรัฐอเมริกาจึงไม่สำคัญว่าคุณจะดื่มอะไรตราบเท่าที่คุณมีความสุข ดังที่ Tank กล่าวไว้: 'โรงกลั่นเหล้าองุ่นเล็ก ๆ แปลก ๆ ใน Calistoga ที่มีป้ายกำกับเก๋ ๆ และความสัมพันธ์กับ f-word ... เฉลิมฉลองความผิดพลาดคนเถื่อนและคนบ้าบิ่น ไม่มีแผนธุรกิจไม่มีกลยุทธ์ทางออกมีเพียงภารกิจในการทำเรื่องเจ๋ง ๆ เท่านั้นเท่าที่ฉันบอกได้ว่าทุกคนมีเวลาที่ดี
บลูบลัดส์ ซีซั่น 8 ตอนที่ 10
นึกถึงประสบการณ์โรงเบียร์ท้องถิ่นครั้งสุดท้ายของคุณไม่ว่าจะเป็นรถไฟใต้ดินข้ามเมืองหรือ Uber เพลงสดรองเท้าแตะรถบรรทุกอาหารเที่ยวบินชวนชิม ตอนนี้คัดลอกและวางฉากนั้นทั้งหมด แต่ใช้ไวน์ เข้าไปในเมืองผู้ผลิตปาฏิหาริย์ที่ทำผลงานการประดิษฐ์ไวน์ระดับเทพที่ไม่มีเถาวัลย์ บางคนปรารถนาที่จะได้รับสิ่งที่ดีระดับโลก แต่ส่วนใหญ่มุ่งหวังเพียงแค่กระตุ้นจินตนาการของเรา โรงบ่มไวน์ในเมืองมีบรรยากาศสบาย ๆ ใกล้บ้านราคาไม่แพงและอาจเป็นเพียงผู้กอบกู้ไวน์ในศตวรรษที่ 21
โรงกลั่นไวน์ Tank Garage Winery Bertus van Zyl เครดิต: Rex Gelert Photography
การเปลี่ยนแนวนอน
คนรุ่นใหม่ที่รักไวน์ แต่อายุมากไม่ได้ถูกแทนที่ด้วยคนรุ่นมิลเลนเนียล ฐานผู้บริโภครุ่นเยาว์ที่เติบโตขึ้นไม่ได้ให้ความสำคัญกับไวน์ พวกเขาเดทรอบ ๆ : สุราเบียร์เครื่องดื่มที่มีหนามแหลมกัญชา นอกจากนี้ในขณะที่พวกเขามี IQ ด้านอาหารและเครื่องดื่มสูงกว่าวัยเบบี้บูมเมอร์ แต่ก็มีรายได้ที่ใช้แล้วทิ้งน้อยลง พวกเขายอมรับสมการของสุราที่เร็วกว่าเมื่อพูดถึงอุโมงและต้นทุนต่อหนึ่งมื้อ จากนั้นก็มีสิ่งที่อยากรู้อยากเห็นที่มีแอลกอฮอล์ต่ำอย่างแท้จริงนั่นคือ ‘Dry January’ ไม่ได้หมายถึง fino Sherry หรือ Brut Rosé ทั้งหมดนี้ทำให้มีผู้คนใหม่ ๆ ที่ตกหลุมรักไวน์น้อยลง
อ้างอิงจาก Silicon Valley รายงานสถานะอุตสาหกรรมไวน์ [US] ของธนาคารประจำปี 2020 : 'เบบี้บูมเมอร์ซึ่งควบคุม 70% ของรายได้ตามดุลยพินิจของสหรัฐฯและครึ่งหนึ่งของมูลค่าสุทธิในสหรัฐฯกำลังก้าวเข้าสู่วัยเกษียณและลดลงทั้งจำนวนและการบริโภคต่อหัวในขณะที่คนรุ่นมิลเลนเนียลยังไม่ยอมรับการบริโภคไวน์อย่างที่หลาย ๆ คนเคยมี คาดการณ์ 'พวกเขาคุ้นเคยกับห้องเคาะป้ายชื่อดังเพลงดังและการอดอาหารเป็นระยะ ๆ พวกเขาเริ่มต้นค่ำคืนด้วยค็อกเทลสั่งเบียร์พร้อมอาหารเย็นเก็บไวน์ไว้ในตู้เย็นและอาจจะดื่มเฉพาะในวันหยุดสุดสัปดาห์อื่น ผู้เขียนรายงานเรียกพวกเขาว่า 'นักลงทุนที่ประหยัด'
รวมการเปลี่ยนแปลงทางประชากรนี้เข้ากับองุ่นและไวน์จำนวนมหาศาลจากไวน์เมื่อไม่นานมานี้ที่น่าอัศจรรย์และเราถูกทิ้งให้อยู่กับการเปลี่ยนแปลงของแผ่นดินไหว ไวน์มากเกินไป oenophiles น้อยเกินไป ผลไม้ราคาไม่แพง แต่มีคุณภาพสูงมีวางจำหน่ายมากขึ้นพร้อมกับการเดินทางที่ง่ายดายจากประเทศไวน์ไปยังใจกลางเมือง เทคโนโลยีช่วยให้สามารถผลิตไวน์ที่สะอาดและเข้าถึงได้แทบทุกที่และทุกสไตล์ โรงบ่มไวน์ในเมืองคือคำตอบโดยผสมผสานความสามารถในการเข้าถึงของคราฟต์เบียร์และรูปแบบการทำงานของเนโกซิแอนต์ของคนอื่นที่บรรจุหีบห่อเข้ากับศิลปะการหลอมในห้องใต้ดินของไวน์ มันคือ upcycling
เป็นเวลานานเกินไปผู้เฝ้าประตู (นักวิจารณ์ซอมเมอลิเออร์ผู้ค้าปลีก) ได้ตั้งเป้าให้ผู้บริโภคมองหาคนอื่นเพื่อบอกว่าอะไรดีในขณะที่ค่าใช้จ่ายสูงในการดูแลผู้ที่ชื่นชอบ (การเดินทางกรณีและแนวดิ่งห้องเก็บไวน์แบบควบคุมอุณหภูมิ) ช่วยเพิ่มชื่อเสียงให้กับไวน์ชั้นสูง โรงบ่มไวน์ในเมืองหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้ทั้งหมด: ไม่มีการจัดอันดับ, อุปกรณ์ hifalutin (Coravin ใคร?) หรือการตั้งค่าเจ็ตในประเทศไวน์ เป็นสถานที่ศักดิ์สิทธิ์สำหรับผู้ที่ไม่สนใจเกี่ยวกับการเลือกโคลนนิ่งและอื่น ๆ เกี่ยวกับความรับผิดชอบต่อสังคม 'คนรุ่นมิลเลนเนียลไม่ไว้วางใจคนรวยไม่เชื่อเรื่องการตลาดที่ไม่ถูกต้องและไม่ชัดเจนและไม่สนใจชื่อครอบครัวของคุณบนขวด' รายงานอุตสาหกรรมอธิบาย ‘พวกเขาสนใจ…ว่าคุณทำให้โลกดีขึ้นได้อย่างไร’
แล้ว Terroir ล่ะ?
พวกเราหลายคนได้รับการปลูกฝังในความสำคัญของ terroir Somewhereness เป็นคำที่พูดบ่อย ๆ เพื่อแสดงถึงสิ่งที่จับต้องไม่ได้ที่อยู่เบื้องหลังความถูกต้องของไวน์และความรู้สึกของสถานที่ ไม่มีใครบอกว่าเราควรละทิ้งความคิดนี้ แต่กองกำลังของโรงบ่มไวน์ในเมืองที่เปิดกว้างและห่างไกลจากไร่องุ่นใด ๆ ก็ตามที่ธนาคารในคำศัพท์ใหม่: อย่างไรก็ตาม อย่างไรก็ตามโรงบ่มไวน์ในเมืองกำลังเฟื่องฟูในสถานที่ต่างๆเช่นออสตินเท็กซัสคลีฟแลนด์โอไฮโอและบรูคลินนิวยอร์ก อย่างไรก็ตามน้ำองุ่นจากRhône Valley กำลังลงเอยด้วยการผสม GSM ที่ได้รับการยอมรับในโอคลาโฮมา อย่างไรก็ตามผู้ผลิตไวน์ในนอร์ทแคโรไลนากำลังผลิต Chardonnay ที่ยังไม่ได้อบซึ่งมาจากผลไม้ Dry Creek Valley
Jason Lett เจ้าของและผู้ผลิตไวน์ที่ ไร่องุ่น Eyrie ใน Willamette Valley มีที่นั่งแถวหน้าสำหรับการเคลื่อนไหวของโรงกลั่นเหล้าองุ่นในเมืองและเป็นแฟน ‘ในโอเรกอนผู้ผลิตไวน์รุ่นใหม่ส่วนใหญ่ไม่มีทุนในการซื้ออสังหาริมทรัพย์ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มต้นในพื้นที่ Co-op ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ ด้วยเหตุนี้ไวน์ที่ออกมาจากโรงบ่มไวน์ในเมืองจึงเป็นไวน์ที่น่าตื่นเต้นและกระตุ้นความคิดจากพื้นที่ของเรามากที่สุด
ความเชื่อใหม่เกี่ยวกับคนหนุ่มสาวและกระสับกระส่าย
Lett พูดได้ง่ายเมื่อนักชิมเหล่านี้มาจากสวนองุ่นที่เลือกสรรได้ไม่ยาก มีของนักฆ่าที่มาจากสมาชิกทั้งเก้าคน PDX Urban Wineries Association ในพอร์ตแลนด์เป็นต้น และ Lompoc Wine Ghetto เป็นแหล่งผลิตไวน์ในเมือง 20 แห่งในสวนอุตสาหกรรมที่มีฉากหลังเป็นชายฝั่งตอนกลางของแคลิฟอร์เนีย
ยิ่งคุณได้รับจากแหล่งที่มามากเท่าไหร่ผลิตภัณฑ์และรูปแบบธุรกิจก็ยิ่งเปลี่ยนแปลงมากขึ้นเท่านั้น องุ่นเดินทางได้ไม่ดีบนเรือคอนเทนเนอร์ 'โดยทั่วไปสิ่งที่ทำได้ดีกว่าจะอยู่ใกล้พื้นที่ผลิตไวน์มากกว่า' ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์โรเบิร์ตโจนส์กล่าว ‘คุณซื้อองุ่นและขายไวน์ในสถานที่หรือไม่? หรือคุณแค่ซื้อน้ำผลไม้ปั่นและบรรจุขวด ฉันไม่อยากไปที่ 'เครื่องปั่น' ในเมือง ฉันคิดว่าธุรกิจเหล่านี้เป็นเพียงแค่โรงบ่มไวน์เท่านั้น '
หลังจากชิมไวน์จากโรงบ่มไวน์ในเมืองกว่า 60 ขวดฉันก็โพสต์ภาพพาโนรามาบนโซเชียลมีเดีย เพื่อนอายุห้าสิบกว่าคนพูดว่า: 'เป็นแค่ฉันเองหรือว่าการออกแบบฉลากไวน์หลุดออกไปจากหน้าผาที่น่ากลัว? #oldschool. ’เพื่อนนับพันปีกล่าวว่า“ ฉันหวังว่าคนเหล่านี้จะสามารถส่งจดหมายได้จริงๆ” โดยที่คุณพบว่าตัวเองอยู่ในการถกเถียงนี้มีแนวโน้มที่จะเป็นตัวกำหนดว่าคุณจะชอบสิ่งที่อยู่ในขวดมากแค่ไหน
มีการดำเนินการเกี่ยวกับไวน์เป็นอันดับแรก แต่สำหรับคนอื่น ๆ สิ่งทั้งหมดคือฉากทางสังคมหรือพื้นที่จัดกิจกรรมหรือศูนย์กลางชุมชนหรือองค์กรการค้าที่ชาญฉลาดซึ่งไวน์เป็นเพียง MacGuffin ที่เป็นประกาย: กระเป๋าเอกสารใน เรื่อง Pulp Fiction ที่กระตุ้นให้เกิดการกระทำ แต่ไม่สำคัญจริงๆ
จิตวิญญาณของชุมชน
ตัวอย่างที่ดีอย่างหนึ่งคือ The Infinite Monkey Theorem Urban Winery . ในสถานที่ทั้งสองแห่ง (ออสตินเท็กซัสและเดนเวอร์โคโลราโด) พื้นที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นบรรยากาศและการต้อนรับเป็นกันเองมาก / สนุก / เย็นซึ่งเครื่องดื่มของคุณเป็นรองสำหรับประสบการณ์ของคุณ แต่ไวน์ก็มีเรื่องราวของตัวเองเช่นกัน สถานที่ตั้งของ IMT แต่ละแห่งมีแหล่งผลไม้ส่วนใหญ่มาจากไร่องุ่นในท้องถิ่นและส่วนใหญ่จะกลายเป็นไวน์กระป๋องซึ่งไม่น่าแปลกใจเลยที่ทั้งสองเมืองเป็นศูนย์กลางเบียร์ขนาดใหญ่ ‘ไวน์ไม่ได้เป็นเพียงการแสดงออกของผลไม้ในท้องถิ่นกระบวนการและบุคลิกของผู้ผลิตไวน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้คนที่ดื่มไวน์ด้วย” อ่านพันธกิจของ IMT ‘เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากชุมชนจึงเป็นตัวแทนของชุมชน’
ลินด์เซย์วิลเลียมส์เป็นทนายความที่ผันตัวมาเป็นเจ้าของไวน์แห่งนอร์ทแคโรไลนา บริษัท ไวน์เดวิดสัน ใช้เวลาเดินทางโดยรถยนต์ 30 นาทีจากตัวเมือง Charlotte ‘ฉันไม่เคยอยู่ที่ไหนกับภูมิภาคไวน์ชั้นเยี่ยม ฉันเติบโตในโอไฮโอ 'เธอกล่าว ‘ฉันชอบเดินทางไปนภา แต่ก็ดีที่ได้มีประสบการณ์คล้าย ๆ กันในเมืองของคุณเอง’ วิลเลียมส์เป็นเจ้าของธุรกิจผิวดำที่มองเห็นภาพรวมที่กว้างขึ้น เธอเป็นเจ้าภาพคืนแสดงตลกคลับหนังสือโยคะถักนิตติ้งและเรียนทำไวน์ด้วยมือ ‘บางคนรู้สึกเข็ดขยาดกับการเข้าไปในโรงกลั่นเหล้าองุ่น การแนะนำไวน์ในรูปแบบที่แตกต่าง - การส่งเสริมชุมชนที่จะไม่มีอยู่จริงเป็นสิ่งที่ดีเสมอไป ’เธอกำลังมองหาอสังหาริมทรัพย์เพิ่มเติมทางตอนใต้ของเมืองอยู่แล้ว 'รุ่นนี้ยืมตัวไปสู่การขยายตัวในขณะที่รักษาการเชื่อมต่อในพื้นที่'
Davidson Wine Co ตกอยู่ภายใต้ร่มของ โรงบ่มไวน์ Waters Edge แฟรนไชส์ที่เพิ่มความคล่องตัวและจัดระบบทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อใช้ในการแต่งตัวของคุณเอง 'ประมาณ 80% ของโรงบ่มไวน์ในสหรัฐฯอยู่ใน 5 รัฐ' Ken Lineberger ผู้ก่อตั้ง บริษัท กล่าว ‘นั่นเป็นเรื่องผิด มันเป็นความไม่สมดุลอย่างสิ้นเชิงในห่วงโซ่อุปทาน ’ในปี 2012 เขาและภรรยาของเขาได้เปิดตัวแบบจำลองที่ผู้คนอย่างวิลเลียมส์สามารถมอบหนังสือเล่นเพื่อเปิดโรงกลั่นเหล้าองุ่นในเมืองได้ทุกที่ 'วิธีที่จะทำให้ดีขึ้นมีประสิทธิภาพมากขึ้นและดำเนินธุรกิจด้วยตัวคุณเอง แต่ไม่ใช่ด้วยตัวคุณเอง' แฟรนไชส์ (ปัจจุบันมี 18 แห่งใน 10 รัฐ) ได้รับการฝึกฝนให้ทำตามกระบวนการที่เริ่มต้นเป็นจำนวนมาก - การเก็บรักษาน้ำผลไม้จำนวนมากด้วยเทคนิคฝรั่งเศส เรียกว่า flash détente thermovinification องุ่นต้องมาถึงแยกจากสกิน ผู้ผลิตไวน์ในแต่ละสถานที่จะควบคุมการสัมผัสทางผิวหนังการผสมอายุของถังบรรจุขวดและการติดฉลาก Lineberger กล่าวว่า: 'ผู้คนชอบสัมผัสกับเบเกอรี่ในท้องถิ่นที่เราต้องการใช้ประโยชน์จากไวน์ที่ผลิตในท้องถิ่น'
Destiny Burns เจ้าของ / ผู้ก่อตั้ง โรงกลั่นไวน์ในเมือง CLE มีจุดมุ่งหมายเพื่อ 'ไวน์ชั้นดีสร้างความสนุกสนานเพื่อเฉลิมฉลองคลีฟแลนด์' เธอกล่าวว่า:“ ชุมชนมีความสำคัญต่อสิ่งที่เราทำ เกือบจะเป็นส่วนที่ใหญ่กว่าที่ฉันทำสิ่งนี้มากกว่าความรักในไวน์นั่นคือการนำสิ่งใหม่ ๆ มาสู่บ้านเกิดของฉันเพื่อให้คนหลากหลายกลุ่มได้มารวมตัวกันและไม่ต้องกลัว 'เบิร์นส์มีองุ่นในท้องถิ่นให้บริการ แต่ทำสัญญากับ Kendall Farms แทน นายหน้าขายองุ่นในวอชิงตัน ‘เราได้รถบดแบบกำหนดเองของเราในถุงหิ้วโพลีเอทิลีนแบบใช้ซ้ำได้ 275 แกลลอน [1,041 ลิตร] บนรถบรรทุกห้องเย็นและในคลีฟแลนด์ในอีกสามวันต่อมา ไม่สามารถสดชื่นไปกว่านั้นได้นอกจากฉันจะมีไร่องุ่นด้วยตัวเองเธอเคยซื้อองุ่นจากโอไฮโอมาก่อน แต่โดยปกติแล้วจะไม่ได้ 'เพราะเราได้คุณภาพที่ดีกว่าในราคาที่ดีกว่าจากชายฝั่งตะวันตกและนั่นเป็นเพียงความจริงที่ซื่อสัตย์เท่านั้น'
ระหว่าง Covid เบิร์นส์บรรจุ Rust Belt Rosé Slushies และ Buckeye Blackberry Merlot Freezy Pops เพื่อนำกลับบ้าน ความพยายามอย่างไม่ลดละเช่นนี้ทำให้เธอได้รับรางวัลไวน์และการบริการประจำปี 2020 จาก Les Dames d’Escoffier International
โอกาสที่น่าตื่นเต้น
อย่างใดอย่างหนึ่งแม้ในช่วงที่ความบ้าคลั่งที่หยุดโลกนี้ Tank Garage Winery ยังคงส่งบทกวีแบบทดสอบออนไลน์และอีเมลเป็นประจำพร้อมกับการกล่าวถึงbâtonnage, Brix หรือ bud-break อย่างไรก็ตามไม่มีสิ่งใดที่รู้สึกสำคัญในตอนนี้ สิ่งสุดท้ายที่ฉันถาม Jacey ก่อนที่ฉันจะออกไปคือ 'อะไรต่อไป?' เธอยักไหล่อีกครั้ง ‘เราไม่รู้ แต่เราสัญญาว่ามันจะไม่น่าเบื่อ’ เธอกำลังพูดถึง Tank แต่ก็สามารถพูดได้เช่นเดียวกันกับ Davidson, IMT และ CLE ฉันรู้ว่าเธอพูดถูก
love and hip hop นิวยอร์ก ตอนที่ 8
โรงบ่มไวน์ในเมือง: ฉากลอนดอน
ไม่ใช่แค่ปรากฏการณ์ในสหรัฐอเมริกาเท่านั้นโรงกลั่นไวน์ในเมืองได้ผุดขึ้นในเมืองต่างๆทั่วโลกและปัจจุบันลอนดอนเป็นที่ตั้งของโรงบ่มไวน์ในเมือง 4 แห่ง Renegade Urban Winery และ Bar อยู่ทางตะวันออกของลอนดอนและมีอยู่ 3 แห่งทางตะวันตกเฉียงใต้ของลอนดอน: โรงไวน์ London Cru (เกี่ยวข้องกับ Roberson Wine), Vagabond Urban Winery (พร้อม Vagabond Wines) และ โรงกลั่นไวน์ Blackbook . ทั้งสี่จัดงานชิมและงานต่างๆเป็นประจำ
