บ่อยครั้งเมื่อเราออกไปทานอาหารนอกบ้านแทนที่จะสั่งไวน์จากรายการไวน์ของร้านอาหาร เราก็อยากจะนำมาเอง เรามักจะ ให้กำลังใจผู้คน เพื่อสั่งจากรายการเพราะบ่อยครั้งคุณสามารถค้นพบไวน์ที่คุณไม่เคยมีมาก่อนหรือคิดที่จะลอง แต่บางครั้งคุณมีขวดพิเศษที่คุณเก็บไว้ที่บ้าน และแม้ว่าคุณจะเป็นพ่อครัวที่ดี แต่คุณตระหนักดีว่ามันจะพิเศษยิ่งขึ้นไปอีกหากได้ดื่มในร้านอาหารที่คุณชื่นชอบ และนี่คือที่มาของการทำความเข้าใจการเต้นรำอันละเอียดอ่อนของค่าเปิดขวด
แม้ว่าร้านอาหารดีๆ ส่วนใหญ่อนุญาตให้ผู้ที่มารับประทานอาหารนำไวน์มาเองได้ แต่บางแห่งก็ไม่ทำเช่นนั้น ดังนั้นขั้นตอนแรกในการตัดสินใจว่าจะนำขวดมาเองหรือไม่คือการโทรสอบถามล่วงหน้าว่าได้รับอนุญาตหรือไม่ เรามักจะถามว่าเราทำการจองครั้งแรกเมื่อใด หรือเมื่อเรายืนยันการจองในวันที่กำหนดไว้ เพียงถามแม่บ้านว่านโยบายการเปิดขวดของร้านอาหารคืออะไร และมีค่าธรรมเนียมหรือไม่
แม้ว่าร้านอาหารจะอนุญาตให้คุณนำไวน์มาเองได้ แต่ก็ขึ้นอยู่กับพวกเขาที่จะตัดสินใจว่าจะเรียกเก็บค่าธรรมเนียมเท่าใด แม้ว่าสถานที่หลายแห่งจะเรียกเก็บค่าธรรมเนียมเปิดขวดในสนามเบสบอล แต่ค่าธรรมเนียมมักจะสูงกว่านี้มาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรถาม ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารของ Thomas Keller The French Laundry และ Per Se คิดค่าบริการ 0 สำหรับแต่ละขวดที่แขกนำมา ไม่ว่าคุณจะนำไวน์มาเองและชำระค่าเปิดขวดตามที่ร้านอาหารกำหนดหรือไม่นั้นก็ขึ้นอยู่กับคุณ แม้ว่าค่าธรรมเนียมการเปิดขวดจะสูงลิบลิ่ว เช่น ที่ร้านอาหารของ Keller เราขอแนะนำให้คุณสั่งอาหารจากรายการของร้านอาหารหรือเลือกสถานที่รับประทานอาหารอื่น
สิ่งหนึ่งที่ควรทราบหากคุณต้องการนำไวน์มาเองก็คือ คุณไม่ควรมองว่าค่าธรรมเนียมการเปิดขวดเป็นวิธีประหยัดเงินในการนำขวดราคาถูกมาและจ่ายค่าธรรมเนียมเพื่อลดราคาไวน์ในรายการของร้านอาหาร หากคุณตัดสินใจนำขวดมาเอง เรายึดถือกฎทั่วไปว่าควรจะมีค่าใช้จ่ายอย่างน้อยที่สุด ร้านอาหารดีๆ มักจะรู้ดีเมื่อคุณนำขวดราคาถูกมาและมันจะทำให้คุณดูเหมือนคนขี้โกง
เมื่อคุณกำหนดแล้วว่าร้านอาหารอนุญาตให้คุณนำขวดมาเองได้ และค่าธรรมเนียมเมื่อคุณมาถึงร้านอาหารจะไม่ปรากฏพร้อมขวดในกระสอบกระดาษ เราขอแนะนำให้นำติดตัวไปด้วยในผู้ให้บริการที่ดีหรือเพียงถือเพียงอย่างเดียว ทันทีที่เช็คอินและนั่งลง แจ้งพนักงานว่าคุณได้นำขวดที่คุณอยากดื่มมาเองแล้วปล่อยให้พนักงานรับไป
หลังจากเปิดขวดและเทขวดแล้ว ให้เสนอรสชาติที่ดีให้กับเซิร์ฟเวอร์ของคุณและซอมเมอลิเย่ร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากขวดนั้นพิเศษจริงๆ หรือคนที่เสิร์ฟขวดให้คุณดูเหมือนจะสนใจขวดนั้นเป็นพิเศษ
สุดท้ายนี้ เมื่อคุณดื่มขวดที่คุณซื้อไปแล้วและพร้อมที่จะจ่ายบิล อย่าลืมให้ทิปอย่างน้อยร้อยละ 20 แม้ว่าคุณจะไม่ได้ซื้อขวดจากร้านอาหาร แต่พนักงานเสิร์ฟก็เปิดขวดและเสิร์ฟให้คุณ แถมการเป็นทิปเปอร์ที่ดีก็เป็นเพียงกฎที่ดีที่ต้องปฏิบัติตาม
