- โปรโมชั่น
อย่างที่คนรักอาหารจะบอกคุณว่าความนิยมของอาหารญี่ปุ่นเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ เนื่องจากร้านอาหารญี่ปุ่นชั้นนำสามารถพบได้ทั่วโลก แต่อาหารสไตล์หนึ่งดูเหมือนจะดึงดูดความสนใจมากที่สุดนั่นคือซูชิ
แม้ว่าซูชิอาจเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของญี่ปุ่น แต่ก็เป็นเมนูที่ทำให้เกิดความสับสนมากที่สุดเนื่องจากคำว่า 'ซูชิ' ประกอบด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย อาหารซูชิทั้งหมดใช้ข้าวที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูเป็นพื้นฐาน จากนั้นจะมีการเพิ่มส่วนผสมหลายอย่างตั้งแต่ปลาดิบ (ซาซิมิ) ไปจนถึงปลาอายุผักและสาหร่าย
รูปแบบมีตั้งแต่นิกิริซึ่งเป็นข้าวก้อนเล็ก ๆ ราดด้วยปลาดิบไปจนถึงมากิโดยที่ข้าววางบนแผ่นสาหร่ายแห้ง (โนริ) พร้อมท็อปปิ้งจากนั้นรีดและหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ นอกจากนี้ยังมีเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมควบคู่ไปกับซูชิ ได้แก่ ซอสถั่วเหลืองรสเผ็ดและวาซาบิเผ็ดร้อน (พืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น) พร้อมด้วยการิทำความสะอาดเพดานปาก (ขิงดอง)
ไวน์กับซูชิ
ด้วยรสนิยมและพื้นผิวที่หลากหลายเช่นนี้การจับคู่ซูชิกับไวน์จึงเป็นเรื่องยาก อย่างไรก็ตาม Koshu องุ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่นนำเสนอโซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบ 'Koshu ถูกสร้างขึ้นในรูปแบบที่สามารถมองเห็นได้ 5 แบบโดยแต่ละแบบจะนำเสนอซูชิที่แตกต่างกัน' Peter McCombie MW ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ญี่ปุ่นกล่าว
'มีลักษณะที่เป็นประกายของ Koshus ที่กรอบในไวน์สเตนเลสสตีลเต็มรูปแบบที่มีอายุในรูปแบบครีมไม้โอ๊คที่มีผิวสัมผัสของ lees และไวน์สีส้มที่มีผิวสัมผัส' McCombie อธิบาย
องุ่นโคชูมีกรดต่ำตามธรรมชาติซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเข้ากันได้ดีกับซูชิ ‘คุณคาดหวังว่าจะต้องมีไวน์ที่มีความเป็นกรดสูงเพื่อจับคู่กับปลาที่มีไขมันเช่นปลาทูน่า แต่ที่น่าสนใจก็ไม่เป็นเช่นนั้น 'McCombie กล่าวเนื่องจากไวน์ที่มีกรดสูงสามารถทำให้ปลามีรสชาติที่เป็นโลหะได้ นอกจากนี้โคชูยังมีธาตุเหล็กค่อนข้างต่ำซึ่งหมายความว่าเมื่อจับคู่กับปลาดิบคุณจะไม่ติดค้างอยู่ในคอคาว
เรื่องของรสชาติ
หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติม Decanter เข้าร่วมกับ McCombie ที่ร้านซูชิชั้นนำแห่งหนึ่งของสหราชอาณาจักร: Yashin Ocean House หัวหน้าซอมเมอลิเยร์ราคุโอดะและเชฟผู้บริหารชินยะอิเคดะได้เตรียมเมนูพิเศษเพื่อแสดงความเป็นมิตรกับอาหารของโคชูด้วยซูชิ (ดูด้านล่าง)
'ฉันขาย Koshu ด้วยแก้วที่ Yashin Ocean House มาเจ็ดปีแล้ว' Oda กล่าว 'ฉันบอกลูกค้าว่าร้านนี้ไม่เหมือนใครและเพราะเราเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นพวกเขาจึงควรลอง ครั้งแรกที่ลองก็ชอบ ตอนนี้ผู้คนมักจะถามหาเมื่อพวกเขาเข้ามา
'Koshu ทำงานได้ดีในแง่ของการจับคู่อาหาร' Ikeda กล่าวเสริม รูปแบบที่เบากว่านั้นเข้ากันได้ดีกับปลาสีขาวเนื้อละเอียด แต่ด้วยอาหารที่เข้มข้นกว่านั้น Koshu สามารถจับคู่ความเข้มข้น ตัวอย่างเช่น Koshus สีส้มช่วยเติมเต็มความมีชีวิตชีวาของปลาไหล '
การจับคู่ที่สมบูรณ์แบบ
ไฮไลท์รวมถึงหอยเม่นรสเผ็ดจับคู่กับChâteau Mercian ที่มีพื้นผิว Yamanashi Koshu 2017 ‘ไวน์ทำให้อาหารจานนี้กรอบเพราะมันไม่แรง แต่ยังคงมีอยู่’ McCombie กล่าว
ปลาไหลย่างถ่านเข้ากันได้อย่างกลมกลืนกับ Lumiere, Prestige Class Orange 2018 ‘โปรไฟล์เผ็ดในไวน์และซูชิเข้ากันได้ดี’ Oda อธิบาย
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017 เสริมด้วยปลานิกิริสีขาวที่ได้รับการคัดสรรรวมทั้งเทอร์บอททรายแดงปลากะพงขาว 'นี่คือหนึ่งในแมตช์โปรดของฉัน' Ikeda กล่าว ‘แนวคิดของอาหารจานนี้คือความเบาและโคชูมีความเป็นกรดอ่อน ๆ และรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่เข้ากันได้อย่างลงตัว’
รูปแบบแร่ของ Haramo, Koshu Lees Contact 2017 เป็นพันธมิตรที่ดีกับหอยนิกิริ 'ความเค็มและแร่ธาตุของไวน์ช่วยยกระดับความสดใหม่ทุกครั้งที่กัดด้วยความหวานของหอยเชลล์ที่นำมาซึ่งกลิ่นของส้มในโคชูเป็นพิเศษ' McCombie กล่าว
ครัวนรก ซีซั่น 15 ตอนที่ 7
จานปลานิกิริที่มีอายุมากซึ่งเป็นอาหารพิเศษของ Yashin Ocean House ซึ่งเข้ากันได้กับ Grace Koshu Private Reserve 2017 ที่คมชัด ‘ฉันขายสิ่งนี้ด้วยแก้ว - และขายไวน์อื่น ๆ ทั้งหมดในรายการของฉันหมด’ Oda กล่าว 'สไตล์โคชูที่สดใหม่และน่าดึงดูดซึ่งทุกคนจะต้องชื่นชอบ'
สำหรับ McCombie การชิมได้เน้นถึงวิธีพื้นฐานที่ Koshu และซูชิทำงานร่วมกัน
'ไวน์และอาหารมีความละเอียดรอบคอบและใส่ใจในรายละเอียด' เขากล่าว ‘นี่คือการกินและดื่มอย่างมีสติ’
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมโปรดติดต่อ JFOODO (ศูนย์ส่งเสริมการขายผลิตภัณฑ์อาหารในต่างประเทศของญี่ปุ่น) เยี่ยมชม: wine-jfoodo.jetro.go.jp/uk หรืออีเมล: [email protected]
บนเมนู
รางวัล
Château Mercian, Yamanashi Koshu 2017
หกเดือนกับ lees เพิ่มพื้นผิวให้กับเพดานปากด้วยกลิ่นอูมามิ กลิ่นส้มสดใสจำนวนมากที่จมูกและเพดานปากพร้อมความเป็นกรดที่น่ารับประทาน
Grace Wine, Grace Koshu Private Reserve 2017
ผู้ได้รับรางวัล DWWA Gold ในปี 2018 สีขาวที่คมชัดนี้มีกลิ่นของส้มญี่ปุ่นลูกพีชขาวลูกแพร์และแอปเปิ้ลเขียวที่มีความเป็นกรดที่สดชื่น
Haramo, Koshu Lees Contact 2017
สไตล์ที่สดใหม่บอบบางและละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นมิเนอรัลสีขาวและคำใบ้ดอกไม้ที่จมูก กรอบและสะอาดด้วยความเค็มและความเป็นกรด
Lumiere, Prestige Class Orange 2018
สีเหลืองอำพันพร้อมกลิ่นของเปลือกส้มแห้งผิวส้มแอปเปิ้ลรัสเซ็ตและแอปริคอท เพดานปากแห้งและเผ็ดที่มีความเป็นกรดของน้ำเกลือ
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017
ไวน์ที่สะอาดสดชื่นและละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นสมุนไพรและกลิ่นของส้มญี่ปุ่น มีความนุ่มนวลที่ดีกับพื้นผิวที่มีความเป็นกรดต่ำที่เพดานปาก
อาหาร
คอร์สแรก: อูนิ (หอยเม่น) และปลาหมึกอายุ
หลักสูตรที่สอง: ปลาไหลชิรายากิกับคาเวียร์โฮจิโซและคิโนเมะเสิร์ฟพร้อมอูนางิฉะ
หลักสูตรที่สาม: ปลานิกิริสีขาว - กังหัน, ทรายแดงทะเล, กะพง
หลักสูตรที่สี่: หอยนิกิริ - หอยนางรมรมควันลังกูสทีนหอยเชลล์
หลักสูตรที่ห้า: ปลานิกิริอายุ - อาจิ, มากุโระ, ปลาแซลมอน
ขอบคุณ Yashin Ocean House ที่เป็นเจ้าภาพในการจับคู่ของเรา www.yashinocean.com
