ไวน์ขาวที่ทำจากองุ่นแดงยังน่าลองอยู่หรือเปล่า? เครดิต: Dan Meyers / Unsplash
- ถามขวดเหล้า
- ไฮไลท์
- นิตยสาร: ฉบับเดือนพฤศจิกายน 2020
Steve Richardson, London SW19 ถามว่า: ฉันเคยเห็น blancs de noir จาก Pinot Noir และองุ่นอื่น ๆ เช่น Cabernet Sauvignon - พวกเขาเป็นเพียงกลไกการผลิตไวน์และไม่ดีเท่า Zinfandel สีขาวหรือไม่? มีตัวไหนดีๆแนะนำได้บ้าง?
รีวิวไวน์เกมบัลลังก์
Anne Krebiehl MW นักเขียนไวน์อิสระที่ปรึกษาและผู้เขียน ไวน์แห่งเยอรมนี , ตอบกลับ: องุ่นไวน์แดงเช่น Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon และ Pinot Noir มีเนื้อสีขาวและไวน์ของพวกเขาจะได้สีจากการหมักบนผิวหนังเท่านั้น หากกดตรงหลังการเก็บเกี่ยวโดยไม่มีการยุ่ยบนผิวหนังก็สามารถเปลี่ยนเป็นบล็องเดอนัวร์ได้
ตามทฤษฎีแล้วไวน์เหล่านี้สามารถเก็บเกี่ยวได้ก่อนหน้านี้เนื่องจากไม่ต้องการความสุกของผิวเช่นเดียวกับไวน์ที่หมักบนผิวหนังดังนั้นจึงอาจมีน้ำหนักเบาและสดกว่าและค่อนข้างสอดคล้องกับสไตล์บลัชออนเล็กน้อย
เช่นเคยคุณภาพจะขึ้นอยู่กับการดูแลเมื่อทำฟาร์มและทำไวน์ ในทางทฤษฎีแล้ว blancs de noir ยังคงเป็นไวน์ที่ยอดเยี่ยมได้หากเป็นไวน์ที่ผลิตตามวัตถุประสงค์ บางส่วนทำจากเถาวัลย์ที่อายุน้อยกว่าซึ่งไม่มีอายุและความเข้มข้นของเถาวัลย์ที่จำเป็นเพื่อให้เป็นสีแดงระดับพรีเมี่ยมในขณะที่บางชนิดทำจากพันธุ์ที่ทันสมัยน้อยกว่า - Dornfelder ในเยอรมนีกล่าวซึ่งอาจจะขายยากเล็กน้อยในฐานะสีแดง สีขาวที่ได้รับการตกแต่งอย่างวิจิตรและมีข้อความว่าบลองเดอนัวร์มีบุคลิกใหม่ที่เก๋ไก๋
จับคู่ไวน์กับไก่งวงอบ
วิธีนี้ยังให้ความยืดหยุ่นเล็กน้อยสำหรับผู้ผลิตไวน์ในภูมิภาคที่ไวน์แดงเป็นส่วนสำคัญ
ตัวอย่างที่ใช้ Pinot Noir ที่ดีที่สุดที่ฉันเคยชิมคือ Weingut Joh บัพติศมา. Schäfer’s Blanc de Noir 2015 จาก Nahe ในเยอรมนี ( www.jbs-wein.de ). อีกหนึ่งไวน์ที่ดีและคมชัดที่ฉันชอบเมื่อเร็ว ๆ นี้คือ Pinot Noir Blanc ของ Akitu 2019 จาก Central Otago ในนิวซีแลนด์ (32-36 ปอนด์ ฮาร์วีย์นิโคลส์ , NY Wines of Cambridge , บริษัท แชมเปญ , ไวน์รีเซิร์ฟ ).
