เชอร์รีส์กำลังปรับโฉมตัวเองเป็นเครื่องดื่มใหม่ที่อายุน้อยกว่า FIONA BECKETT พบว่าอะไรอยู่เบื้องหลังการเปลี่ยนแปลง
ฉันอยู่ในร้านอาหารที่ทันสมัยที่สุดแห่งหนึ่งของลอนดอน Moro ซึ่งมีช็อคโกแลตและแอปริคอตทาร์ตและ Valdespino Solera 1842 oloroso หนึ่งแก้ว เป็นหนึ่งใน 10 เชอร์รี่ระดับพรีเมี่ยมที่เจ้าของ Samuel และ Samantha Clark มีอยู่ในรายชื่อของพวกเขา 'เรารู้ดีว่าสำหรับเชอร์รี่บางคนเป็นคำที่ดูสกปรก แต่เราถูกครอบงำด้วยความซับซ้อนของรสนิยมและความโรแมนติคในการผลิตของมัน 'พวกเขาหลงใหลในหนังสือขายดีของพวกเขาโมโร
ห่างออกไปสองสามไมล์ในเมืองที่ Fishmarket Bar ในโรงแรม Great Eastern ของ Terence Conran พวกเขาเพิ่งขยายโปรโมชั่นเป็นเวลาหนึ่งเดือนซึ่งเป็นการจับคู่หอยนางรมสามตัวที่แตกต่างกันกับ manzanilla สามยี่ห้อเพราะประสบความสำเร็จอย่างมาก 'คู่รักคู่หนึ่งมาทุกคืน' นักแสดงสาวชื่อสตีฟเคิร์กแฮมพูดด้วยความพึงพอใจสถานการณ์ที่ดื่มเชอร์รี่ไปทั่วลอนดอนกว่า 30 ครั้งเป็นความฝันของผู้ผลิตเชอร์รี่ทุกคน แต่แน่นอนว่าสิ่งต่าง ๆ ไม่ได้เป็นสีดอกกุหลาบเท่านั้น สิ่งเหล่านี้เป็นกรณีที่แยกได้ในตลาดที่สองในสามของผู้บริโภคมีอายุมากกว่า 65 ปีและกำลังลดลงทุกปี ผู้ที่ชื่นชอบต้องใช้เวลามากกว่าสองสามคนในการเปลี่ยนแปลงสิ่งต่างๆ
เปลี่ยน…
ไม่ใช่ว่าผู้ผลิตเชอร์รี่จะไม่พยายาม เริ่มต้นเมื่อ 7 ปีที่แล้วเมื่อ Allied Domecq ใส่ Harveys Bristol Cream แบรนด์ชั้นนำในขวดสีน้ำเงิน เมื่อไม่นานมานี้มีการผลักดันให้เป็นเครื่องดื่มที่เสิร์ฟบนน้ำแข็งพร้อมกับส้มฝานเป็นความพยายามที่จะต่อต้านรูปแบบการซื้อ 'ขวดในวันคริสต์มาส' ที่ทำลายแบรนด์ นอกจากนี้ยังเปลี่ยนรสชาติทำให้แห้งและมีน้ำเชื่อมน้อยลง 'นาทีที่คุณใส่น้ำแข็งการรับรู้ของผู้คนก็เปลี่ยนไป' นีลแอนเดอร์สันผู้จัดการแบรนด์ Harveys กล่าว 'พวกเขามองว่ามันเป็นฤดูร้อนและสดชื่นมากขึ้น'
Sandeman ได้เดินทางไปตามเส้นทางที่คล้ายกันโดยเปิดตัว Amontillado แบบแห้งขนาดกลางขึ้นมาใหม่ Dry Don เป็น (ตามฉลาก) เป็นไวน์แห้งที่น่ารื่นรมย์พร้อมความหวานเล็กน้อย Sandeman แนะนำว่าเสิร์ฟแบบแช่เย็นหรือใส่น้ำแข็ง 'ระบบโซเลร่าแยกต่างหากได้รับการตั้งค่าเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับรสชาติที่ดีที่สุด' จอร์จแซนเดแมนประธาน บริษัท กล่าว ‘เราใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างมากเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติจะไม่สูญหายไปเมื่อแช่เย็น เราแนะนำให้ผู้คนเพิ่มโทนิคหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย ฉันรู้ว่าหลายคนเป็นคนนอกรีต แต่มันก็เป็นเรื่องจริงอย่างสมบูรณ์ ชาวสเปนจะเจือจางเชอร์รี่เมื่ออากาศร้อน
Gonzalez Byass โหม่งแตกต่างจาก Tio Pepe การมีขอบเขตในการปรับเปลี่ยนผลิตภัณฑ์น้อยลงจึงทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเข้มงวดจึงทำการตลาดให้เหมือนกับไวน์ขาวระดับพรีเมี่ยม ขวดได้รับการออกแบบใหม่ทั้งหมดด้วยความหลากหลายและสไตล์ขององุ่น - แบบแห้งพิเศษและปาโลมิโนฟิโน - เน้นที่คำว่าเชอร์รี่เป็นค่าใช้จ่าย มาพร้อมกับแคมเปญโฆษณาที่คลุมเครือซึ่งแสดงถึงสถานการณ์ทางสังคมที่ต้องจัดการอย่างมีชั้นเชิงเช่น 'ความซับซ้อน: ความสามารถในการหาวโดยไม่ต้องเปิดปาก' และบรรทัดการจ่ายเงิน 'มองด้านที่แห้งแล้งของชีวิตเสมอ'
จินที่ดีที่สุดสำหรับ negroni
Fiona Lovatt ผู้จัดการแบรนด์ของ Tio Pepe ยอมรับว่ามีการโต้เถียงกัน แต่รู้สึกว่าแบรนด์ของเธอกำลังถูกพูดถึง 'เราไม่ได้พยายามดึงดูดเด็กอายุ 18 ปี เรากำลังพยายามเข้าถึงผู้ที่มีอายุ 30 ถึง 40 ปีที่ชื่นชอบอาหารที่มีความซับซ้อนเช่นปลากะตักและมะกอกแคมเปญทั่วไปมุ่งเน้นไปที่การใช้ประโยชน์จากเชอร์รี่แห้งและอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารทะเล ตัวอย่างเช่นโปรโมชันสำหรับ manzanilla มีเป้าหมายที่บาร์และร้านอาหารทะเลที่เป็นมิตรเช่น Fishmarket ที่ Great Eastern อีกครั้งที่ไม่ต้องกังวลกับการเล่นคำว่า 's' ซึ่งเป็นกลยุทธ์ที่พิสูจน์แล้วว่าประสบความสำเร็จในสเปนโดย 60% ของเชอร์รี่ที่บริโภคคือแมนซานิลลา ขั้นตอนต่อไปคือการเชื่อมโยงกับซูชิ 'เราได้ทำการทดลองไปแล้วและพบว่ามันทำได้ดีเป็นพิเศษ' Fiona Campbell ที่ปรึกษาด้านประชาสัมพันธ์ของสหราชอาณาจักรซึ่งเป็นผู้จัดการแคมเปญกล่าวโดยทั่วไปแนวทางเหล่านี้คือแนวคิดในการเสิร์ฟเชอร์รี่เย็นและในแก้วที่เหมาะสม 'กิจกรรมจำนวนมากของเรามุ่งเน้นไปที่การเสิร์ฟ Tio Pepe จากตู้เย็นในแก้วไวน์เพื่อเปลี่ยนภาพลักษณ์ของผู้คนที่มีของเหลวเหนียวในเรือใบ' Lovatt กล่าว Sandeman เห็นด้วย ‘การดื่มเชอร์รี่ในไวน์หรือแก้วไฮบอลทำให้ผู้คนรู้สึกสบายตัวขึ้น Copitas ทำงานได้ดีมากใน Jerez แต่เป็นที่เดียว ฉันยังมีเพื่อนที่เสิร์ฟมันด้วยขลุ่ยแชมเปญ Riedel มันทำให้ดูแตกต่างกันมากและให้ลุคร่วมสมัยที่น่าสนใจ ’
เชอร์รี่อายุสำหรับผู้ชื่นชอบ
ภาคส่วนอื่น ๆ ของตลาดที่ผู้ผลิตสนใจคือการปล่อยหอยเชอรี่หายากสำหรับผู้ที่ชื่นชอบซึ่งไม่ใช่กลยุทธ์ใหม่ แต่พวกเขาเชื่อว่าจะช่วยยกระดับภาพรวมของภาค มีความพยายามอย่างมากที่จะนำพวกเขาไปสู่ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินและ Heston Blumenthal เจ้าของ The Fat Duck ก็เป็นแฟนตัวยงของเชอร์รี่อยู่แล้ว เมื่อมีผู้บริโภคมาเยี่ยมเยียน Jerez ด้วยตัวเองมากขึ้นผู้ผลิตเชื่อว่างานขายเชอร์รี่สไตล์สเปนแท้ๆจะง่ายขึ้น ชื่อภาษาสเปนมีเสียงสะท้อนที่คนอังกฤษขาดไปโดยคิดว่า James Sankey ซึ่งกำลังเปิดบาร์และร้านอาหารแห่งใหม่ Oloroso ในเอดินบะระ เขายอมรับว่าเขาเลือกชื่อนี้เพราะมันฟังดูดี ‘แม้ว่าเราจะทำตามความคิดนี้ก็ตาม เราวางแผนที่จะให้บริการเชอร์รี่อย่างน้อย 12 ชิ้นเพื่อเริ่มต้นและสร้างได้ประมาณ 24 อย่างสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อขายเชอร์รี่คือการนำความคิดไปแสดงต่อหน้าผู้คน เมื่อพวกเขาได้ลิ้มลองมันน่าทึ่งมากที่พวกเขากลับมาบ่อยครั้ง '' สิ่งที่เรากำลังพูดกับคนที่เชื่อมโยงเชอร์รี่กับหญิงชราตัวน้อยก็คือความจริงแล้วมันมีความยืดหยุ่นมากกว่าและมีรสชาติที่หลากหลายกว่าที่พวกเขารู้ ของ 'George Sandeman กล่าว ‘เหมือนกับไวน์’
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/spain/sherry/
