- ปลา
- จานหลัก
- เริ่มต้น
ปลาไหลรมควันเป็นอาหารอันโอชะในเยอรมนีและเนเธอร์แลนด์ที่เต็มไปด้วยโอเมก้า 3 ไม่เพียง แต่ปลาไหลรมควันจะอร่อยอย่างเต็มที่เท่านั้น แต่ยังสามารถเพิ่มสูตรอาหารได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายอีกด้วย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณซื้อจากผู้ขายหุ้นที่ยั่งยืนพร้อมที่จะเพลิดเพลินไปกับอาหารมื้อสายแสนอร่อยที่บ้าน
ทำหน้าที่ 2
ส่วนผสม:
- ปลาไหลรมควัน 200 กรัม
- 1 ต้นหอมหั่นละเอียด
- 4 หัวผักกาด
- 1 บีทรูทสีแดง
- 1 บีทรูทสีเหลือง
- ชา lapsang souchon 1 ช้อนโต๊ะ
- ½ช้อนโต๊ะเนย
- น้ำสต็อกปลา 550 มล
- หยดน้ำมันมะกอก
- เกลือและพริกไทย
วิธี:
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 195 C
- ขัดหัวบีทให้สะอาดแล้วฝานใบออก ห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์อย่างหลวม ๆ โดยมีน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยหยดลงไป ย่างในถาดอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที (เพิ่ม 30 นาทีสำหรับผักขนาดใหญ่) จนปลายมีดเลื่อนผ่านตรงกลางหัวบีทได้อย่างง่ายดาย
- ทิ้งบีทรูทไว้ให้เย็นลงจนกว่าคุณจะสามารถจัดการได้ เมื่อปรุงสุกแล้วผิวจะลอกออกได้ง่ายมากโดยใช้กระดาษทำครัว
- ล้างและตัดแต่งหัวผักกาด (เก็บยอดไว้) ทิ้งหัวผักกาดทั้งลูกหรือหั่นหัวผักกาดขนาดใหญ่ลงในอาหารขนาดพอดีคำแล้ววางในกระดาษฟอยล์พร้อมกับปรุงรสเช่นเดียวกับบีทรูท
- ย่างผักกาดจนนุ่ม เริ่มตรวจสอบหลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาที
- ในระหว่างนี้ให้ฝานปลาไหลรมควันเป็นรูปเพชรขนาดพอดีคำก่อนที่จะนำไปทอดในกระทะที่ไม่ติดกระทะโดยหยดน้ำมันมะกอกลงบนไฟปานกลางถึงสูง
- หลังจากนั้นสองสามนาทีเมื่อปลาไหลมีสีเล็กน้อยให้ลดความร้อนและใส่เนยลงในกระทะ ย่างต่อไปอีก 2 นาทีด้วยเนยที่มีฟอง จากนั้นนำออกจากกระทะพักไว้บนกระดาษทำครัว
- นำน้ำสต๊อกปลาไปต้มในกระทะขนาดกลาง ปิดไฟทันทีที่ของเหลวเดือดและโรยในชา แช่ชาทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที (มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความเข้มข้นที่คุณชอบ) ผ่านตะแกรงละเอียดและปรุงรส
- หั่นผักที่ปรุงสุกแล้วทั้งหมดเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามขนาดเล็ก จากนั้นใส่ปลาไหลย่างลงไปด้านบนแล้วโรยต้นหอมด้านบน สุดท้ายเทน้ำสต๊อกปลา
-
ดูสูตรอาหาร Michel Roux Jr ทั้งหมดใน Decanter.com
ไวน์ให้ดื่มกับปลาไหลรมควันและย่างเสิร์ฟพร้อมชา
สำหรับการจับคู่แบบดั้งเดิมฉันขอแนะนำ Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 . ไวน์ขาวรุ่นเยาว์จากภูมิภาค Languedoc-Roussillon มีรส Aniseed เบา ๆ พร้อมความเป็นกรดที่สมดุลและคมชัด
อาหารจานโปรดที่ฉันชอบมากคือเชอร์รี่แห้ง: Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau . มีรสเปรี้ยวและกรอบด้วยความเค็ม
จับคู่ไวน์
Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014
สมดุลอย่างลงตัวกับชั้นส้มที่ยอดเยี่ยมและรสชาติของโป๊ยกั๊กที่กลมกล่อมไวน์ขาวนี้เป็นที่ถูกใจของผู้คน ความสะอาดและกลมกล่อมบนเพดานปากมันเข้ากันอย่างสวยงามกับรสชาติที่ลึกล้ำของปลาไหลและความคมของต้นหอม
RRP: 10.99 ปอนด์จาก ไวน์เวอร์จิ้น
Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau
ไวน์ชั้นเยี่ยมแห่งนี้ตั้งอยู่ท่ามกลางสภาพแวดล้อมที่สวยงามของ Lustau’s Bodega ใน Sanlucar De Barramada ซึ่งได้รับความเค็มอันน่าพึงพอใจเนื่องจากอยู่ใกล้กับลมทะเลที่มีรสเค็ม นี่คือ Manzanilla ที่เป็นแบบอย่างมีรสเปรี้ยวและบางเบาพร้อมความเป็นกรดของส้มที่สมดุล
ราคาแนะนำขายปลีก: £ 15.35 จาก Berry Bros และ Rudd
