นักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่าทำไมไวน์แดงจึงป้องกันโรคหัวใจได้...

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยในลอนดอนอาจค้นพบชิ้นส่วนสุดท้ายในจิ๊กซอว์ที่เป็นปริศนาของ French Paradox

เป็นที่ทราบกันมานานหลายปีแล้วว่าไวน์แดงมีสารโพลีฟีนอลซึ่งมีส่วนสำคัญในการป้องกันโรคต่างๆตั้งแต่โรคหัวใจและหลอดเลือดไปจนถึงโรคอัลไซเมอร์

ขณะนี้นักวิจัยจาก Queen Mary College พบว่าโพลีฟีนอลในไวน์แดงขัดขวางการผลิตสารเคมีธรรมชาติที่เรียกว่า endothelin-1 สารเคมีนี้เป็นปัจจัยสำคัญในการเกิดโรคหัวใจเนื่องจากทำให้หลอดเลือดหดตัวเพิ่มความดันโลหิตและอันตรายจากหัวใจวาย การทดสอบเดียวกันกับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมด้วยไวน์ขาวหรือสารสกัดจากดอกกุหลาบไม่มีผลใด ๆ

Cabernet Sauvignon พบว่าเป็นตัวป้องกัน endothelin-1 ที่มีศักยภาพมากที่สุด ศาสตราจารย์ Roger Corder ซึ่งเป็นผู้นำทีมวิจัยกล่าวกับ decanter.com ว่าเขาใช้ไวน์ 23 ขวดจากทั่วโลกโดยซื้อในประเทศและในช่วงวันหยุดในฝรั่งเศส

'Cabernet ทำได้ดีที่สุดแล้วและ Chianti ก็ทำได้ดีมาก ไม่สำคัญว่าจะเป็นไวน์เดอเทเบิลหรือบอร์กโดซ์ชั้นนำ - ไวน์แดงทั้งหมดมีประสิทธิภาพ หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดคือ Cabernet ของอาร์เจนติน่าซึ่งมีศักยภาพมากคุณต้องใช้เพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะเท่านั้นจึงจะมีผล

French Paradox เป็นคำที่บัญญัติขึ้นในทศวรรษที่ 1990 เพื่ออธิบายปรากฏการณ์ที่ชาวฝรั่งเศสซึ่งกินไขมันอิ่มตัวมากกว่าเพื่อนบ้านในยุโรปอื่น ๆ มีอัตราการเกิดโรคหัวใจน้อยกว่า

อลิซ จอห์นสัน ยังกับพวกกระสับกระส่าย

คิดว่าสารต้านอนุมูลอิสระในไวน์แดงซึ่งชาวฝรั่งเศสบริโภคในปริมาณที่กระตือรือร้นนั้นมีส่วนรับผิดชอบ แต่ศาสตราจารย์คอร์เดอร์กล่าวว่า 'เราคิดว่าผลที่เราอธิบายนั้นไม่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของโพลีฟีนอลเลย'

ศาสตราจารย์คอร์เดอร์ยังเตือนด้วยว่าไม่ควรมีใครทำเช่นนี้เพื่อหมายความว่าการดื่มไวน์แดงมากขึ้นจะช่วยให้คุณรอดพ้นจากอาการหัวใจวายได้ ‘การเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากแอลกอฮอล์นั้นมีน้อยมากจนคุณคิดไม่ถึงว่าสิ่งเหล่านี้สามารถปกป้องคุณจากโรคหัวใจได้’

เขาเสริมว่าเขาอยากเห็นวิถีชีวิตที่ได้รับการสนับสนุนซึ่งคุณมีไวน์แดงสองแก้วพร้อมกับอาหารมื้อเย็นหรืออาหารกลางวันและควรหลีกเลี่ยงการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่นอกเหนือจากนั้น

เขียนโดย Adam Lechmere 20 ธันวาคม 2544