สูตรซาซิมิหอยเชลล์กับไวน์ Vouvray...

ทอมบราวน์เป็นอดีตหัวหน้าเชฟของร้านอาหาร Outlaw's ที่ได้รับรางวัลมิชลินและเข้ารอบสุดท้ายใน Great British Menu ..

• ปลา
• การจับคู่อาหารและไวน์
• เชฟชาวอังกฤษผู้ยิ่งใหญ่
• ไฮไลท์
• สูตรอาหาร
• เริ่มต้น

เตรียมซาซิมิหอยเชลล์อย่างรวดเร็วพร้อมทาร์รากอนกระเทียมต้นอ่อนและไก่ลด - จับคู่กับไวน์วูฟเรย์แห้งและมีกลิ่นหอมในงานที่จัดโดย Great British Chefs

เชฟชาวอังกฤษผู้ยิ่งใหญ่ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารทะเล ทอมบราวน์ แบ่งปันสูตรของเขาใน 10 ขั้นตอนง่ายๆ:

กริมม์ ซีซั่น 3 ตอนที่ 16

ซาซิมิหอยเชลล์กับทาร์รากอนกระเทียมต้นอ่อนและไก่ลดขนาด

สำหรับเมนูซูชิ - หอยเชลล์ดิบฉ่ำและหวานพร้อมน้ำสลัดไก่กระเทียมต้นอ่อนและทาร์รากอน

เวลาเตรียมตัว 30 นาที

เวลาทำอาหาร 60 นาที

ทำหน้าที่ 4 คน

ส่วนผสม

• หอยเชลล์ 8 มือ
• 3 ลูกกระเทียม
• สต็อกไก่ 1.5 ลิตร
• ปีกไก่ 1 กก
• น้ำมันเรพซีดสกัดเย็น 150 มล
• verjus 100ml
• 1 พวงเล็ก ๆ ของ tarragon
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา

วิธี

หอยเชลล์ที่จุ่มด้วยมือมีรสชาติมากกว่าและดีต่อสิ่งแวดล้อม สิ่งเหล่านี้สดใหม่จากเกาะมัลล์ ...

1) อุ่นเตาอบที่180˚C / เครื่องหมายแก๊ส 4.

2) กางปีกไก่ให้เท่ากันเป็นชั้นเดียวบนถาดย่างและย่างในเตาอบจนเหลืองเข้มเหนียวและคาราเมล

3) ใช้น้ำสต๊อกไก่ 250 มล. ในการสลายถาดย่างเพื่อให้แน่ใจว่าได้ขูดเนื้อไก่ที่มีรสชาติดีทั้งหมดที่ติดอยู่ในถาดออกอย่างทั่วถึง

4) ใส่เนื้อไก่ทั้งหมดพร้อมกับสต็อกที่เหลือลงในกระทะ นำไปต้มแล้วลดลงเหลือเคี่ยว

5) ตั้งไฟจนสต็อกลดลงประมาณ 2 ใน 3 จากนั้นผ่านตะแกรงละเอียดแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

6) เล็มกระเทียมออกแล้วลวกในน้ำเดือดเค็มจัดเป็นเวลา 2 นาที นำไปแช่ในน้ำเย็นแล้ววางบนผ้าให้แห้ง

เคล็ดลับของทอมในการห่อหอยเชลล์:

‘ถือหอยเชลล์ในแนวตั้งโดยให้บานพับของเปลือกหอยขึ้นด้านบน ใช้มีดปลายแหลมอย่างระมัดระวังในบานพับก่อนที่จะบิดมือไปทางราวกับว่าคุณกำลังหมุนมอเตอร์ไซด์อย่างช้าๆ

เมื่อเปิดขึ้นให้เลื่อนมีดลงด้านในของเปลือก เปิดขึ้นและใช้มือของคุณแยกเนื้อหอยเชลล์สีขาวครีมออกจากส่วนที่เหลือของเครื่องใน '

7) จุ่มหอยเชลล์ในน้ำเย็นแล้ววางบนผ้าสั้น ๆ จากนั้นหั่นครึ่งให้เป็นชิ้นกลมสองชิ้น จัดเรียงสี่ชิ้นต่อจานและปรุงรสด้วยเกลือทะเล

8) ถือมีดคมเป็นมุมและหั่นบาง ๆ ที่มีรูปร่างคล้ายตาของต้นหอมของทารก ใส่ต้นหอมลงไปประมาณ 3 ชิ้นต่อหอยเชลล์ก่อนใส่เนื้อไก่ลงไป 2 ช้อนโต๊ะ

9) เพิ่มรสชาติอีกชั้นโดยหยด verjus 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันเรพซีด 1 ช้อนโต๊ะ

ฤดูกาลที่หก คนเดินตาย

10) เสร็จสิ้นโดยเลือกใบมีดที่เล็กที่สุดของ tarragon และจัดเรียงอย่างเรียบร้อยด้านบนเพื่อให้เสร็จสิ้น เสิร์ฟและสนุก!

เจคอบ ศิลปิน อเมริกัน สยอง สตอรี่

• เยี่ยมชม Great British Chefs เพื่อดูสูตรหอยเชลล์เพิ่มเติม

ทำไมไวน์ Vouvray จึงถูกเลือกให้เข้ากับสูตรนี้

โต๊ะไวน์ Vouvray ที่อาหารค่ำระดับมาสเตอร์คลาสของเชฟ Tom Brown …

ขาว Vouvray ไวน์ทำจาก Chenin Blanc องุ่นและมาจาก Vouvray AOC ในประเทศฝรั่งเศส หุบเขาลัวร์ . ไวน์ Vouvray แบบแห้งหรือวินาทีโดยทั่วไปจะแสดงรสชาติแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ที่มีความเป็นกรด zesty

'Vouvray มีความเป็นกรดสูงซึ่งถูกต่อต้านโดยน้ำตาลที่เหลือในปริมาณเล็กน้อย' Tania Carêmeผู้ผลิตไวน์แห่ง Domaine Vincent Carêmeกล่าว

‘นี่เป็นการสร้างไวน์ที่มีรสชาติที่แห้งและสมดุลเพื่อให้เข้ากับองค์ประกอบที่หวานและแหลมคมที่แตกต่างกันของจาน’

• ทดสอบความรู้ของคุณ - แบบทดสอบ Chenin Blanc

‘ไวน์เหล่านี้โดดเด่นในการเข้ากันได้ดีกับซูชิ’ เชฟ Tom Brown กล่าว

‘ดังนั้นฉันจึงคิดว่าฉันจะสร้างรสชาติของตัวเองด้วยหอยเชลล์ดิบและเพิ่มองค์ประกอบอูมามิจากรสชาติไก่ที่ผสมกับความเป็นกรดของเวอร์จัสและน้ำมันเรพซีดที่เข้มข้น’

Recipe โดย Great British Chefs ซึ่งจัดกิจกรรมนี้และเขียนบทความเกี่ยวกับไวน์ Vouvray โดย Laura Seal

เร็ว ๆ นี้: คำแนะนำขวดเหล้าเพื่อจับคู่ไวน์กับซูชิ

ไวน์ Vouvray ที่ตรวจสอบโดย Decanter:

ทอมบราวน์ เป็นหัวหน้าเชฟที่มิชลินสตาร์ Outlaw’s at the Capital และเพิ่งมาถึงรอบชิงชนะเลิศของ เมนูอังกฤษยอดเยี่ยม . เขาจะเปิดร้านอาหารใหม่ หลักสำคัญ ในลอนดอนตะวันออกมีกำหนดเปิดตัวในเดือนกุมภาพันธ์ 2018 คลิกที่นี่เพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติม

ไอเดียเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารและไวน์:

• ปลาซาร์ดีนบาร์บีคิวกับกระเทียมและมะนาว - และไวน์ที่เข้ากัน

• Tandoor ย่าง Monkfish กับไวน์ให้เข้ากัน - สูตร

• ลิ้นมังกรหมึกปลาหมึกกับไวน์ที่เข้ากัน - Michel Roux Jr

• ปลาแมคเคอเรลบนขนมปังไอริชโซดาปิ้ง - และไวน์ที่เข้ากัน