โรม: คนรักละติน...

เครดิต: https://www.pexels.com/search/rome/

จู๋ของจอน แฮมใหญ่แค่ไหน

ชาวโรมันให้อะไรกับเรา? Jeff Cox กล่าวว่าไวน์ชั้นดีบางชนิดที่ยังคงแข็งแกร่งอยู่ในปัจจุบัน

ในฐานะเด็กนักเรียนลาตินฉันโหยหาเพียงรสชาติของกรุงโรมโบราณ - เพื่อดูชะตากรรมของนักสู้ที่ห้อยลงมาบนราชประสงค์ของจักรพรรดิเพื่อฟังเสียงแตรนับพันที่ส่งเสียงดังกึกก้องชัยชนะของกองทัพเพื่อเอนกายลงบนหมอนอิงขณะที่ทาสสาวเต้นรำมาทางฉันถือเค้ก และไวน์ อย่างน้อยก็ในฐานะผู้ใหญ่ฉันสามารถลิ้มรสไวน์ของกรุงโรมได้เพราะองุ่นที่ชาวโรมันใช้ยังคงปลูกอยู่ในปัจจุบัน

โรมมีแนวคิดที่แตกต่างกันมากเกี่ยวกับสิ่งที่ทำให้ไวน์ดี พวกเขาชอบมันหวานออกซิไดซ์และปรุงแต่งด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเช่นโรสแมรี่กระวานและมดยอบ พวกเขาชอบที่มันเจือจางด้วยน้ำร้อนน้ำทะเลหิมะจากบ้านน้ำแข็งหรือน้ำเปล่า รสชาติเล็กน้อยของต้นสนที่ใช้ในการปิดผนึกขวดนั้นดีเสมอและถ้ามันไม่หวานพอพวกเขาจะโยนเกลือของตะกั่วเข้าไปซึ่งอาจทำให้มันหวาน แต่ยังทำลายสมองของพวกเขาด้วย

ไวน์ที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดในกรุงโรมโบราณตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 2 จนถึงคริสต์ศตวรรษที่ 3 คือ Falernian ซึ่งเป็นไวน์ขาวที่ผลิตบนเนินทางตอนใต้ของ Monte Massico บนชายฝั่งอิตาลีทางตะวันตกทางใต้ของกรุงโรมและทางเหนือ ของ Naples Falernian ทำมาจากองุ่น Aminea Gemina ซึ่งเดินทางมาถึงเกาะซิซิลีจากกรีซเมื่อประมาณ 700 ปีก่อนคริสตกาลและค่อยๆเดินขึ้นไปบนเนินเขา Monte Massico ที่นั่นทำให้เกิดสงครามสามครั้ง สิ่งที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดคือ Faustinianum ซึ่งเติบโตขึ้นครึ่งหนึ่งของภูเขาและมีความหวานและกลมกลืนกันมากกว่า Falernian ธรรมดาซึ่งเป็นรุ่นที่เบากว่าซึ่งผลิตที่เชิงเขาที่อุดมสมบูรณ์กว่า Caucinian ซึ่งเป็นไวน์ที่แห้งกว่าและเคร่งครัดกว่านั้นเติบโตบนจุดสุดยอดของภูเขา

เรื่องของรสชาติ

Falernian เป็นสีเหลืองอำพันหรือสีน้ำตาลเข้มและเมื่อแก่แล้วมันถูกอธิบายว่าขมเกินไปที่จะดื่มบางทีอาจจะเหมือนกับเชอร์รี่ผสมที่เข้มข้นและเก่ามากในปัจจุบัน Pliny the Elder (ค.ศ. 23–79) อ้างว่าเป็นไวน์ชนิดเดียวที่จะจุดไฟได้หากถูกเปลวไฟ ฟังดูเหมือนบรั่นดี แต่ตอนนั้นชาวโรมันไม่ได้กลั่นสุรา - หรือไม่? นักวิชาการส่วนใหญ่ถือเอา Aminea Gemina โบราณมาเทียบกับ Greco ในปัจจุบัน ความพยายามในการฟื้นฟู Falernian ในปัจจุบันเรียกว่า Falerno del Massico ทั้งสีแดง (จาก Aglianico, Piedirosso และ Primitivo) และสีขาว (จาก Greco และ Falanghina)

ผู้ผลิตไวน์ของ Campania มีความภาคภูมิใจในมรดกทางวัฒนธรรมอันเก่าแก่และตั้งใจที่จะอนุรักษ์ไว้ Piero Mastroberardino แห่งโรงกลั่นไวน์ Mastroberardino ในเมือง Irpinia ประเทศในเมือง Naples กล่าวว่า“ ประวัติศาสตร์การปลูกองุ่นของเราทำให้เราตื่นเต้นเพราะเป็นหนึ่งในประวัติศาสตร์ที่ยาวนานที่สุดในสาขานี้ การล่าอาณานิคมโดยพันธุ์ระหว่างประเทศเป็นสิ่งต้องห้ามตามกฎหมายใน Irpinia!

Mastroberardino และคนอื่น ๆ อาจทำให้ Irpinia ปลอดจากพันธุ์ต่างประเทศ แต่บนชายฝั่งใกล้ Salerno Silvia Imparato ได้รับความนิยมอย่างมากกับ Montevetrano ของเธอซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่าง Aglianico, Cabernet Sauvignon และ Merlot ซึ่งได้รับการรับรองโดย Riccardo Cotarella นี่เป็นเพียงไวน์ Super-Campania ชนิดหนึ่งที่ผสม Sangiovese ในท้องถิ่นกับ Cabernet Sauvignon แต่มีแนวโน้มที่จะปรากฏมากขึ้นเนื่องจากไวน์ของ Imparato มีราคาเทียบเท่ากับ Bordeaux ชั้นดี

ในสมัยโบราณอิตาลีมีพันธุ์องุ่นมากมาย Virgil (70–19 BC) กล่าวว่ามีจำนวนมากจนไม่มีใครรู้จำนวนของพวกเขา Theophrastus (370–287 ปีก่อนคริสตกาล) เขียนว่าองุ่นมีหลายชนิดเท่าดินซึ่งอาจเป็นคำอธิบายเบื้องต้นเกี่ยวกับแนวคิดของ Terroir ในประวัติศาสตร์ธรรมชาติของเขาพลินีเขียนเกี่ยวกับไวน์ที่เป็นที่ชื่นชอบอื่น ๆ รวมทั้ง Nomentan ที่ผลิตในดินแดน Sabine ทางตะวันออกเฉียงเหนือของกรุงโรม เถาวัลย์ถือเป็นบรรพบุรุษของ Teinturier Male ในปัจจุบัน Trebulanum ทำไวน์ที่ไม่โดดเด่นในตอนนี้ - เรารู้จักองุ่นในชื่อ Trebbiano

การนำเข้ากรีกอีกชนิดหนึ่งไปยังอิตาลี Vitis Hellenica สีแดงได้รับการปลูกกันอย่างแพร่หลายในเมือง Naples และ Salerno และยังคงเป็นเช่นนั้นแม้ว่าชื่อจะถูกใส่ลงในภาษาอิตาลีสมัยใหม่ไปจนถึง Aglianico ลิวี่นักประวัติศาสตร์ชาวโรมัน (59 BC – 17 AD) ยกย่องไวน์จากทุ่ง Taurasi ซึ่งทำจาก Vitis Hellenica ปัจจุบันไวน์ DOCG แห่งเดียวในกัมปาเนียคือ Aglianico ซึ่งปลูกบนดินภูเขาไฟที่สูงขึ้นในเมือง Irpinia

มัสคาตีมัลวาเซียรสหวานมาจากโมเนมวาเซียในกรีซไปจนถึงเมสซีนาในซิซิลีซึ่งทำให้ไวน์มาเมอร์ไทน์ที่มีชื่อเสียงเป็นที่รักของชาวโรมัน ปัจจุบันมัลวาเซียถูกสร้างขึ้นในหลายร้อยแห่งในหลายสิบสไตล์

ชื่อที่ทันสมัย

นอกจากเถาวัลย์กรีกแล้ว vitis vinifera พื้นเมืองของอิตาลีบางชนิดยังผลิตไวน์ชั้นเยี่ยมสำหรับโรมโบราณ เถาวัลย์ผึ้งที่เรียกว่า (Vitis Apiana) ให้ไวน์น้ำผึ้งที่น่ารื่นรมย์ในสมัยโบราณและยังคงทำอยู่ในปัจจุบัน เรารู้จักกันในชื่อ Fiano และแสดงออกได้ดีในจังหวัด Avellino ซึ่งเป็นพื้นที่สูงใกล้เมือง Naples ในเนินเขาเหล่านี้ Fiano (Vitis Apiana), Greco (Aminea Gemina) และ Aglianico (Vitis Hellenica) ได้รับการปลูกในสมัยโรมันและยังคงปลูกในปัจจุบันโดยโรงบ่มไวน์ประมาณ 50 แห่ง แม้ว่าชาวโรมันส่วนใหญ่จะชื่นชอบไวน์ของ Campania แต่ Caesar Augustus ชอบไวน์ Setine ที่ผลิตใน Setia ใน Latium ในขณะที่ Livia ภรรยาของเขาไปหาไวน์แดงของ Pucinum จากภูมิภาคสมัยใหม่รอบ ๆ Postojna ใกล้โครเอเชีย

Columella ซึ่งเขียนขึ้นในคริสต์ศตวรรษที่ 1 ได้รับการยกย่องจากเถาวัลย์ของชนเผ่า Biturges ซึ่งอาศัยอยู่ในภูมิภาคที่ปัจจุบันเรียกว่าบอร์โดซ์ เขาและพลินีเห็นพ้องกันว่าไวน์ที่ทำจากองุ่นเหล่านี้มีอายุที่ดี องุ่นท้องถิ่นเรียกว่า Biturica ซึ่งบางคนเชื่อว่ามีความเข้าใจกับคำว่า Vidure ซึ่งเป็นคำพ้องความหมายของ Cabernet Sauvignon

พลินีอธิบายว่าพวกเขาทำไวน์ใน Rhaetia ซึ่งเป็นพื้นที่รอบ ๆ เมืองเวโรนาสมัยใหม่ได้อย่างไร:“ …พวกเขารวมกลุ่มกันเป็นโรงนาหินและปล่อยให้แห้งจนถึงฤดูหนาวเมื่อพวกเขาทำไวน์จากพวกเขา ’ฟังดูคุ้น ๆ ไหม? Sweet Recioto (สะท้อนคำว่า Rhaetia) และ Amarone แบบแห้งทำในลักษณะเดียวกันในสถานที่เดียวกันในปัจจุบัน ในความเป็นจริงการฝึกอบแห้งองุ่นบางส่วนเพื่อให้น้ำตาลเข้มข้นและทำไวน์หวานที่แข็งแรงกว่าเพื่อเก็บไว้ในภาชนะที่มีรูพรุนได้นานขึ้นเรื่อย ๆ จนถึง Gaul โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาค Jura ทางตะวันออกของฝรั่งเศสซึ่งวันนี้ Vin de Pailles เป็น ยังคงทำในแบบโรมันเก่า

ดังนั้นเรายังคงสามารถลิ้มรสไวน์โรมันเก่า ๆ ได้ แต่ลูกหลานของเถาวัลย์เหล่านั้นเหมือนกันหรือไม่? อย่างไรก็ตามเกษตรกรยังคงคัดเลือกโคลนใหม่ ๆ ที่ดีกว่าและหลังจาก 2,000 ปีเราคาดว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง “ การค้นหาบรรพบุรุษโบราณที่แท้จริงของพันธุ์สมัยใหม่…จะต้องไร้ผล” Hanneke Wirtjes เขียนใน The Oxford Companion to Wine ‘Vitis vinifera กลายพันธุ์ได้ง่ายมากจนไม่สามารถอยู่รอดได้นานขนาดนี้ในรูปแบบเดียวกัน’ Piero Mastroberardino เห็นด้วย 'ระบบทางชีววิทยาเช่นเถาวัลย์ไม่สามารถคงอยู่ได้หากไม่มีการเปลี่ยนแปลงซึ่งเกิดขึ้นเพื่อช่วยให้พวกมันอยู่รอดได้' เขากล่าว 'ดังนั้นเราจึงมีการเปลี่ยนแปลงลักษณะขององุ่น แต่พวกมันอยู่ในตระกูลดั้งเดิมของกลุ่ม Aminae [กรีก] และ Latinum [โรมัน]' ดังนั้นจึงมีข้อสันนิษฐานว่าองุ่นเหล่านี้ไม่แตกต่างจากองุ่นที่ชาวโรมันรู้จัก .

ไวน์ที่ได้รับการคัดสรรนี้อยู่ใกล้กับไวน์ของกรุงโรมโบราณ ทั้งหมดเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมและเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในอิตาลีตอนใต้ผลิต

กรีก (Aminea Gemina)

Feudi di San Gregorio, Greco di Tufo 2001 ****

กลิ่นอันน่าทึ่งของแอปริคอตแอปเปิ้ลเฟิร์นและมิ้นท์ กรดที่มีชีวิตชีวาผิวแร่ที่มีความยาวและคาราเมล

Mastroberardino, Greco di Tufo Novaserra 1999 ***

ชิคาโก้ ซีซั่น 4 ตอนที่ 13

กลิ่นของแอปริคอทลูกแพร์พีชอัลมอนด์และแอปเปิ้ลพร้อมกลิ่นหญ้าแห้งและเฟิร์น ความเป็นกรดที่กรอบ แต่นุ่มนวลบนเพดานด้วยพื้นหลังของอัลมอนด์ขม

ฟิอาโน (Vitis Apiana)

Feudi di San Gregorio, Fiano di Avellino 2001 ***

สดชื่นสะอาดด้วยตัวเครื่องขนาดกลางการผสมผสานที่ลงตัวของแอลกอฮอล์กรดและจมูกที่อุดมไปด้วยดอกไม้และผลไม้ เฮเซลนัทน้ำผึ้งและเรซินที่เพดานปาก

Mastroberardino, เพิ่มเติม Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****

ทำจากองุ่น Fiano ที่สุกเกินไป จมูกที่ซับซ้อนของน้ำผึ้งลูกพีชและวานิลลาที่มีสีควันเล็กน้อย เฮเซลนัทปิ้งและเครื่องเทศบนเพดานปาก

Giovanni Struzziero, Fiano di Avellino 2000 *****

สีฟางสีทองน่ารักกลิ่นเหมือนดอกไม้ที่ได้รับแสงแดดอุ่นน้ำผึ้งสมุนไพรจากทุ่งของอิตาลีและรสชาติของพลัม

อากลิอานิโก (Oryza Hellenica)

Antonio Caggiano, Taurasi 1999 ****

Aglianico อันทรงพลังและสง่างามพร้อมด้วยวานิลลาโอ๊คคาราเมลและผลไม้สีแดงที่จมูกรวมทั้งเครื่องเทศช็อคโกแลตหนังและเชอร์รี่สีดำบนเพดานปาก

https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/

Feudi di San Gregorio, Serpico 2000 ****

ทำด้วย Aglianico 100% เขียวชอุ่มด้วยแบล็กเบอร์รี่เชอร์รี่ดำและน้ำมันดินในกลิ่นหอมควันเล็กน้อย ระเบิดในปากด้วยผลไม้ที่อุดมไปด้วยแทนนินที่เรียบเนียนและโครงสร้างที่สวยงาม

หนุ่มและนักสปอนเซอร์กระสับกระส่าย

Mastroberardino, Radici Taurasi 1998 *****

กลิ่นหอมเข้มข้นของไธม์ไวโอเล็ตและเบอร์รี่ ในปากมีความสง่างามด้วยพลัมเชอร์รี่ขมแยมสตรอเบอร์รี่และพริกไทยดำบนแทนนินเนียนนุ่ม

Mollettieri ไร่องุ่น Cinque Querce Taurasi 1999 ***

จมูกที่สวยงามของเบอร์รี่ชะเอมและเครื่องเทศรวมถึงผลไม้สีแดงที่น่าสนใจบนเพดานปาก

Montevetrano, San Cipriano Picentino 1995 *****

หากคุณหาขวดได้และสามารถซื้อได้คุณจะเห็นว่าเกิดอะไรขึ้นเมื่อ Aglianico เข้าร่วม Cabernet Sauvignon และ Merlot: สตรอเบอร์รี่แคสซิสกลิ่นพริกไทยขาวและความแตกต่างของผลไม้ที่ละเอียดอ่อนและความเผ็ดบนเพดานปาก