Rías Baixas ของสเปนAlbariño of Spain เคยเป็นไวน์สำหรับดื่มในวัยเยาว์ แต่ตอนนี้มีอายุมาถึงทศวรรษแล้ว มีอะไรเปลี่ยนแปลงถาม Margaret Rand?
มีบางอย่างที่วิปริตเล็กน้อยบางคนอาจคิดว่าในการละทิ้งพันธุ์องุ่นทั้งหลายสายพันธุ์เพื่อให้ความสำคัญกับองุ่นเพียงอย่างเดียว - แล้วมุ่งเน้นไปที่วิธีการให้องุ่นหนึ่งมีรสชาติที่หลากหลาย แต่นั่นเป็นการตลาดสำหรับคุณ ถ้าAlbariñoคือสิ่งที่ขายได้Albariñoคือสิ่งที่ผู้ปลูกจะเติบโตและ Loureiro, Treixadura, Caíño Blanco และที่เหลือ - ไม่ต้องพูดถึงพันธุ์สีแดงที่ยังคลุมเครือมากขึ้น - ต้องนั่งที่ด้านหลังและไม่บ่น อัลบาริโญโชคดีที่ได้รับชัยชนะ: ทิ้งไว้ให้ตัวเองผู้ปลูกRías Baixas อาจชอบปลูกลูกผสม
ลูกผสมที่จริงแล้วน่าจะปรับให้เข้ากับสภาพอากาศในท้องถิ่นได้ดีที่สุด ในซานเตียโกเดกอมโปสเตลาที่อยู่ใกล้เคียงพวกเขาบอกคุณว่าฝนกำลังจะตกหรือกำลังจะมีฝนตก 'ในปีพ. ศ. 2439 โรคราน้ำค้างได้ฆ่าเถาวัลย์ที่นี่ไป 99%' Eulogio Pomares Zarate เจ้าของ Zarate กล่าว ‘ไร่องุ่นเริ่มจาก 25,000 เฮกตาร์เป็น 250ha เราไม่ได้เริ่มใช้คอปเปอร์ซัลเฟตในการต่อต้านโรคราน้ำค้างจนถึงปี ค.ศ. 1920 Phylloxera ไม่สามารถอยู่รอดได้ในดินที่เป็นกรดและเป็นทรายของเรา แต่เรามีโรคราน้ำค้างมา 25 ปีแล้ว 'ลูกผสมนั้นยากกว่าเมื่อพูดถึงโรคราน้ำค้างซึ่งมีลูกผสมสีแดง 3-4 ล้านลิตรที่ปลูกทุกปี แต่มันไม่' ไม่ได้รับการบรรจุขวด
กะกลางคืน ซีซั่น 4 ตอนที่ 9
สิ่งที่ได้รับบรรจุขวดคือAlbariño สเปนคลั่งไคล้อัลบาริโญ และสเปนถูกต้อง: มีรสชาติของเกลือและผลไม้รสเปรี้ยวที่มีส่วนผสมของแอปริคอท มีกลิ่นหอมและแร่ธาตุมีโครงสร้างและมีสีครีมมีอายุยืนยาว ไวน์ที่ดีที่สุดสามารถมีชีวิตอยู่และปรับปรุงได้เป็นเวลา 10 ปีและได้ลิ้มรสที่แน่นมีแร่ธาตุและน้ำผึ้งในตอนท้าย มันเหมือนกับ Viognier ที่โตแล้วที่มีความเป็นกรดและไม่มีความรุนแรง เมื่อยี่สิบปีก่อนถือได้ว่าเป็นไวน์ที่ดื่มได้ตั้งแต่เด็กและไม่ต้องคิดมากตอนนี้มันอยู่ในระดับที่แตกต่างไปจากเดิมมาก เกิดอะไรขึ้น?
ภูมิทัศน์ที่ชื้น
Rías Baixas ตั้งอยู่บนมหาสมุทรแอตแลนติกซึ่งซ่อนตัวอยู่ในส่วนของโปรตุเกสที่ทำให้ Vinho Verde ซึ่งAlbariñoกลายเป็น Alvarinho ผืนดินมีลักษณะเหมือนกันทั้งสองด้านของเส้นขอบคือภูมิประเทศที่เป็นหินแกรนิตต้นสนและพุ่มไม้ทั้งหมดผักบุ้งและไฮเดรนเยียสีฟ้าและสวนยูคาลิปตัสที่จางหายไปจนกลายเป็นสีเทาน่ากลัวหลังม่านฝนที่ตกบ่อย ฝนจะตกกะทันหันในพื้นที่และอากาศจะปลอดโปร่งทันทีที่เริ่ม เกษตรกรรายย่อยปลูกเถาวัลย์ของพวกเขาบนพืชผักใบเขียวบนกะหล่ำปลีเช่นเดียวกับที่ทำในโปรตุเกสพืชชนิดหนึ่งให้ผลผลิตมหาศาล แต่มีคุณธรรมในการรักษาองุ่นให้อยู่ห่างจากพื้นดินชื้นได้ดี
พืชผลขนาดใหญ่เคยถือเป็นสิ่งที่ดีเมื่อไวน์มีน้ำหนักเบาและสำหรับการดื่มในช่วงต้น ตอนนี้การฝึกอบรมเกี่ยวกับสายไฟเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง แต่สายไฟไม่ได้ทำให้ pergolas หลุดออกไปอย่างแน่นอน คุณได้รับความเป็นกรดน้อยลงหนึ่งกรัมต่อลิตรเมื่อใช้สายไฟเอมิลิโอโรดริเกซผู้อำนวยการด้านเทคนิคของ Terras gauda และแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นครึ่งเปอร์เซ็นต์เนื่องจากองุ่นได้รับแสงแดดมากขึ้นและมีการระบายอากาศมากขึ้น: 'เป็นพืชที่ต่ำกว่า แต่มีคุณภาพดีกว่า' แต่เขายังบอกด้วยว่าการค้นหาความแตกต่างของกลิ่นและรสชาติระหว่างวิธีการฝึกทั้งสองแบบนั้นยากกว่า 'สิ่งที่สำคัญที่สุดคือในเหล้าองุ่นที่ซับซ้อนและมีการสุกไม่ดีคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้นด้วยเถาวัลย์ที่ฝึกเกี่ยวกับสายไฟ' เขากล่าว
ช่วงเย็นนี้ออกมาจากรูปแบบวินเทจในสภาพอากาศที่ไม่แน่นอนโดยการนำปีที่เลวร้ายที่สุดไปสู่ระดับที่ดีขึ้นเป็นหนึ่งในความสำเร็จของการปลูกองุ่นที่ดีขึ้นที่นี่ การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศก็ช่วยได้เช่นกันเกษตรกรทุกคนพอใจกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ 'เมื่อยี่สิบห้าปีก่อน' Christina Mantilla ผู้ผลิตไวน์ที่ Pazo San Mauro กล่าว 'เราได้รับไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ 10% และมีความเป็นกรด 12 กรัม ตอนนี้เราได้รับแอลกอฮอล์ 12% และความเป็นกรด 9-10 กรัม เรารักการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ แต่การปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ก็ดีกว่าเช่นกันและอายุของเถาองุ่นก็มากขึ้นด้วย '' เคยมีฝนตกตลอดฤดูร้อน 'Javier Peláezผู้ผลิตไวน์จากMarqués de Vizhoja เห็นด้วย ‘เคยเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้องุ่นสุกเพราะมันมีสภาพเป็นกรดมาก ตอนนี้เราต้องเลือกก่อนหน้านี้ ความแห้งแล้งไม่เคยมีมาก่อน แต่ตอนนี้มันเกิดขึ้นได้แล้ว '
ความแตกต่างในภูมิภาค
Rías Baixas DO ก่อตั้งขึ้นในปี 1988 โดยแบ่งออกเป็น 5 พื้นที่ ได้แก่ Salnes Valley ซึ่งมีทั้งAlbariño O Rosal, Soutomaior, Ribeira do Ulla และ Condado do Tea ซึ่งคุณอาจพบ Treixadura, Loureiro, Caíño Blanco เพียงเล็กน้อย และอื่น ๆ ในการผสมผสาน แต่ทุกที่ถ้ามีข้อความว่าAlbariñoบนฉลากจะต้องเป็นAlbariño 100% โดยธรรมชาติแล้วคุณต้องการทำให้Albariñoของคุณแตกต่างจากคนอื่น ๆ
หนุ่มและดาวกระสับกระส่าย
ภูมิภาคมีความแตกต่างกัน Condado do Tea เป็นพื้นที่ที่อบอุ่นและแห้งแล้งที่สุดและให้ผลองุ่นที่สุกกว่าเล็กน้อยโดยมีกรดมาลิกน้อยกว่าเล็กน้อย อุณหภูมิเฉลี่ยตลอดทั้งปีใน Rosal คือ 15 15C ในขณะที่ Salnes Valley อยู่ที่ 14.2.2C ปริมาณน้ำฝนค่อนข้างเท่ากันโดยอยู่ที่ 1,600– 1,800 มม. ต่อปี ไร่องุ่นบางแห่งอยู่ในพื้นที่มากกว่าไร่อื่น ๆ แต่ความแตกต่างที่แท้จริงคือละติจูด: Salnes Valley เป็นเขต จำกัด ทางทิศเหนือสำหรับการทำให้สุก นี่คือจุดที่คุณพบความเป็นกรดที่แท้จริง Condado do Tea อยู่ทางตอนใต้ติดชายแดนโปรตุเกสและถ้าคุณฟังอย่างใกล้ชิดฉันสาบานว่าคุณจะได้ยินพวกเขาออกเสียงAlbariñoเป็น Alvarinho
ความแตกต่างของสภาพภูมิอากาศอาจดูเหมือนเล็กน้อย แต่มีผลต่อการผลิตไวน์และสำหรับรสชาติ ยิ่งไซต์ของคุณเย็นลงหรือปีความเป็นกรดของคุณก็จะยิ่งสูงขึ้นและมีแนวโน้มที่คุณจะพิจารณาทำการหมักมอลอลแลคติกเล็กน้อยเพื่อทำให้มันนิ่มลง แต่อย่ามากเกินไปทุกคนต้องการความบริสุทธิ์และแร่ธาตุในไวน์ของตนและส่วนใหญ่ไม่ต้องการกลิ่นเนยและแลคติกที่มาพร้อมกับ malolactic มากเกินไป ดังนั้นพวกเขาอาจทำได้เฉพาะในบางปีหรือเพียงเล็กน้อยของการผสมผสาน มีวิธีที่แยบยลกว่าในการลดความเป็นกรด: การทำให้คงตัวด้วยความเย็นจะลดลงประมาณหนึ่งกรัมต่อลิตร (ผู้ผลิตบางรายยังคงใส่เปลือกหอยลงไปในดินเพื่อเพิ่ม pH ซึ่งต่ำมากที่ประมาณ 5 ตัวการเพิ่มหอยนางรมหรือหอยหรือหอยแมลงภู่ - ซึ่งมีอยู่มากมายเนื่องจากการทำฟาร์มเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ในพื้นที่ ฟยอร์ดสูงชันที่ให้ชื่อภูมิภาคนี้ - สามารถเพิ่มได้ถึงแปดหรือเก้าซึ่งในตัวมันเองจะไม่ส่งผลต่อความเป็นกรดของไวน์ แต่จะช่วยเพิ่มความสามารถของเถาวัลย์ในการดึงสารอาหารจากดิน) การสัมผัสทางผิวหนัง - การแช่น้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่จะกดจะทำให้ความเป็นกรดลดลงอีกกรัมหรือมากกว่านั้นในขณะที่ให้กลิ่นหอมมากขึ้น
รูปแบบที่แตกต่างกัน
รูปแบบของไวน์แตกต่างกันไปในลักษณะอื่นเช่นกันโดยได้รับการสนับสนุนจากความสุกที่มากขึ้น คุณสามารถเลือกใช้ความเข้มงวดที่ไม่มีการตกแต่ง: เพียงแค่ไวน์โดยไม่มีอะไรหรูหรา 'ฉันหยุดการขัดผิวในปี 2000' Eulogio Pomares Zarate กล่าว 'ฉันต้องการการแสดงออกของ Terroir ไม่ใช่พลังพิเศษและความอุดมสมบูรณ์' Palacio de Fefinanes จะลดการสัมผัสผิวหนังเพราะไม่ต้องการแทนนินที่ไปกับมันและไม่ต้องการกลิ่นที่เพิ่มขึ้น คุณสามารถมีอายุไม้ได้ซึ่งไม่ได้เป็นความคิดที่ดีสำหรับองุ่นที่มีกลิ่นหอมและมีแร่ธาตุ หรือคุณอาจจะอายุยืนยาวโดยมีหรือไม่มีขี้เรื้อน คุณยังสามารถทำให้มันเป็นประกายได้แม้ว่าองุ่นชนิดอื่นจะทำได้ดีกว่าก็ตาม คุณยังสามารถลองทำให้มันหวานได้แม้ว่าคุณจะไม่ได้รับสิ่งที่ควรทำสำหรับสิ่งนั้นก็ตาม ตัวเลือกหลักน่าจะเป็นไม้โอ๊คหรือลีสเอจและอัลบาริโญที่มีอายุไม้โอ๊คมีตลาดที่ จำกัด ร้านอาหารบางแห่งชอบที่นี่เพราะพวกเขาคิดว่ามันมีศักยภาพในการจับคู่อาหารมากกว่า แต่ชาวสเปนส่วนใหญ่ชอบที่นี่แบบไม่ต้องปรุงหรือฉันก็บอก
แต่มันยังห่างไกลจากแนวคิดที่เป็นการปฏิวัติวงการ 'จนกระทั่ง DO เริ่มต้นAlbariñoทั้งหมดในRías Baixas ก็ทำด้วยไม้' Eulogio Pomares Zarate กล่าว ‘ฉันยังมีถังเกาลัด 550 ลิตรอยู่ที่นี่แม้ว่าฉันจะเลิกใช้ไม้ในปี 1999 ไวน์เคยเต็มไปด้วยสีที่มากขึ้นและมีการทำให้ผิวยุ่ยมากขึ้น ถังเกาลัดแบบเก่าเป็นเรื่องปกติ ’ตอนนี้มีแนวโน้มว่าจะเป็นไม้โอ๊คฝรั่งเศสหรือแม้แต่ไม้โอ๊คอเมริกัน รถลีมูซินคูวีของ Agro de Bazan (ต้นโอ๊กในปัจจุบันคือ Alliers ผู้จัดการฝ่ายส่งออก Jesus Alvarez กล่าว) ใช้ถังขนาด 500 ลิตรอายุ 2 ปีซึ่งไม่น่ากลัวมากนัก Palacio de Fefinanes '1583 หมักในต้นโอ๊กและทำ malo ในไม้โอ๊คซึ่งบางส่วนเป็นของใหม่และประมาณ 10% เป็นของอเมริกัน ไวน์ในอดีตมีกล้ามเนื้อ แต่ไม่มีรสโอ๊คหลังมีลักษณะเป็นโอ๊กอย่างชัดเจนและมีรูปทรงเหลี่ยมมากขึ้นในปาก
โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ได้ไปกินไวน์โอ๊กมากนัก แต่การมีอายุยืนยาวเป็นสิ่งที่น่าสนใจและ 'ยาว' อาจเป็นสามเดือนหรือ 30 ปีมาตรฐานของ Pazo Baion ปี 2012 มีการสู้รบในปี 2006 Condes de Alberei เป็นเวลา 4 เดือนและได้รับการบรรจุขวดโดยไม่ผ่านการกรอง อย่างแรกมีโครงสร้างลึกและแม่นยำอย่างที่สองคือส้มเขียวหวานและไหมที่ทาเนยทั้งหมดมีความซับซ้อนมาก หกปีที่ผ่านมาก็สร้างความแตกต่างได้เช่นกัน แต่การมีอายุยืนยาวทำให้ไวน์มีอายุยืนยาวขึ้นในแบบที่ไม่ทำให้อายุของต้นโอ๊ก ทำให้สดใหม่ได้นานขึ้นและช่วยให้การพัฒนาความซับซ้อนช้าลง และตอนนี้Albariñoมองว่าตัวเองเป็นไวน์ที่จริงจังการมีอายุยืนยาวเป็นสิ่งสำคัญ
อัลบาริโญชั้นนำจะพัฒนาขึ้นเป็นทศวรรษ การเก็บไว้นานกว่านั้นอาจเป็นการผลักดันแม้ว่าเมื่อความรู้เกี่ยวกับไซต์เฉพาะเพิ่มขึ้นจำนวนไวน์ที่โดดเด่นก็จะมากขึ้นเช่นกัน พระเยซูอัลวาเรซแห่ง Agro de Bazan แนะนำว่า 18 เดือนหลังการเก็บเกี่ยวเป็นวัยที่เหมาะที่จะเริ่มดื่มมันและดูเหมือนจะไม่ผ่านช่วงปิด ไม่ขี้อ้อนขนาดนั้นแล้ว
เขียนโดย Margaret Rand
หน้าต่อไป
