Dom Pérignonเป็นของMoët & Chandon แม้ว่าจะถือว่าเป็นบ้านแชมเปญที่แยกจากกัน
- ไฮไลท์
อ่านโปรไฟล์ของเราใน Dom Pérignonและดูบันทึกการชิมและคะแนนจากผู้เชี่ยวชาญของ Decanter ...
Dom Pérignonคือ Dom Pierre Pérignonซึ่งตั้งชื่อตามพระสงฆ์ชาวเบเนดิกตินในศตวรรษที่ 17 (ค.ศ. 1638-1715) ซึ่งกล่าวกันว่าได้ประดิษฐ์สปาร์กลิงไวน์ระหว่างดำรงตำแหน่งห้องใต้ดินที่ Abbey of Hautvillers ใกล้เมืองÉpernay
ในความเป็นจริงงานของเขาที่สำนักสงฆ์เป็นขั้วตรงข้ามกับตำนาน - เพื่อหาวิธีป้องกันไม่ให้มีการหมักครั้งที่สองในขวดเพราะสต็อกจำนวนมากสูญหายไปจากขวดที่ระเบิด
สปาร์กลิงไวน์ได้รับการผลิตในฝรั่งเศสแล้วโดยทำโดยการบรรจุขวดไวน์ในขณะที่ยังคงหมักอยู่ วิธีนี้เรียกว่าpétillant-naturel หรือเรียกง่ายๆว่า 'pét nat' ปัจจุบันยังคงใช้ในบางส่วนของฝรั่งเศสและแม้แต่ในสหรัฐอเมริกา
หมอเก่ง ซีซั่น 2 ตอนที่ 4
คริสโตเฟอร์เมอร์เร็ตนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษซึ่งได้บันทึกวิธีการที่ใช้ในแชมเปญเป็นครั้งแรกในปัจจุบันโดยการเติมน้ำตาลลงในไวน์ที่หมักแล้วเพื่อให้เกิดการหมักครั้งที่สอง เขาสามารถบรรลุสิ่งนี้ได้ด้วยความแข็งแกร่งที่เหนือกว่าของขวดแก้วภาษาอังกฤษเมื่อเทียบกับภาษาฝรั่งเศสที่เทียบเท่า
ดูบันทึกการชิม Dom Pérignonทั้งหมดของ Decanter
อย่างไรก็ตามสิ่งที่เชื่อกันคือ Dom Pierre Pérignonเป็นผู้บุกเบิกวิธีการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ที่เปลี่ยนไวน์แชมเปญ - ไม่เพียง แต่เขานำเข้าขวดที่แข็งแรงกว่าจากอังกฤษเท่านั้น แต่เขายังพยายามปรับปรุงคุณภาพของไวน์ที่เขาทำด้วย
กาลครั้งหนึ่ง ซีซั่น 2 ตอนที่ 8
เอกสารที่ตีพิมพ์สามปีหลังจากการเสียชีวิตของเขาแสดงถึงวิธีการผลิตไวน์ที่เป็นผู้บุกเบิกหลายประการของพระภิกษุสงฆ์ ได้แก่ :
- การตัดแต่งกิ่งเพื่อลดผลผลิต แต่เพิ่มความเข้มข้น
- การดูแลองุ่นอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผิวหนังแตกและให้น้ำสัมผัสกับอากาศ
- กดเบา ๆ หลาย ๆ ครั้งเพื่อลดการสัมผัสกับผิวหนังและการสกัดแทนนิน
ภูมิภาค คฮัมปาญ
หมู่บ้าน Hautvillers
พันธุ์องุ่น ชาร์ดอนเนย์ , ปิโนต์นัวร์
Moët & Chandon ซื้อชื่อแบรนด์สำหรับcuvéeที่มีชื่อเสียงในปี 1937 ปัจจุบัน Dom Pérignonเป็นส่วนหนึ่งของอาณาจักรMoët Hennessy Louis Vuitton (LVMH) ที่ชายที่ร่ำรวยที่สุดของฝรั่งเศสเป็นเจ้าของ เบอร์นาร์ด Arnault เป็นแชมเปญสำหรับคนดังและราชวงศ์มากมายในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เป็นที่น่าจดจำสำหรับงานแต่งงานของ Lady Diana Spencer และ Prince Charles ในปี 1981
สปอยเลอร์เลือดสีน้ำเงิน ซีซั่น 8
ในปีพ. ศ. 2502 Dom Pérignonได้เพิ่มRosé Champagne ลงในช่วง
เปลี่ยน
เชฟเดอถ้ำของ Dom Pérignonตั้งแต่ปี 1990 Richard Geoffroy ส่งมอบบังเหียนในปี 2019 ให้กับ Vincent Chaperon พวกเขาทำงานร่วมกันเป็นเวลา 13 การเก็บเกี่ยว
จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อเชฟเดอเคฟคนใหม่เข้ารับตำแหน่ง
แชมเปญ
Dom Pérignonเป็นแชมเปญสไตล์วินเทจที่ผลิตโดยใช้ส่วนผสมของ Pinot Noir 50% และ Chardonnay 50% แม้ว่าตัวเลขจะไม่ได้รับการตีพิมพ์อย่างเป็นทางการ แต่ก็คิดว่ามีการผลิตมากกว่าหนึ่งล้านขวดต่อเหล้าองุ่น แม้จะมีขนาดนี้ แต่ก็ยังคงเป็นหนึ่งใน Champagnes ที่ได้รับคะแนนสูงสุดและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในตลาด
เหล้าองุ่น Dom Pérignonรุ่นเก่าแก่จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินของพวกเขาในห้องใต้ดินจนกว่าจะถึงเวลาที่เชฟเดอเคฟเห็นว่าพวกเขาพร้อมที่จะปล่อย P2 1998 ทำเครื่องหมายที่จุดสิ้นสุดของไฟล์ Oenothèque ช่วงและชุดแรกในซีรีส์ 'plenitude' ใหม่ แนวคิดที่สมบูรณ์นี้รวบรวมขั้นตอนการพัฒนาไวน์ที่แตกต่างกันสามขั้นตอนนั่นคือการแสดงออกที่แตกต่างกันของไวน์ชนิดเดียวกันตลอดอายุการใช้งาน
P1 เกิดขึ้นประมาณแปดปีหลังจากวินเทจในขณะที่ P2 ใช้เวลาประมาณ 15 ปีโดย 12 ในนั้นใช้ไปกับ lees P3 เกิดขึ้นระหว่าง 30 ถึง 40 ปีหลังจากวินเทจและไม่น้อยกว่า 20 ปีในลีส
ในมาสเตอร์คลาสของเขาที่ Decanter Fine Wine Encounter 2018 Geoffroy อธิบายว่า P2 เป็น 'นอกเหนือจากแชมเปญ'
Dom Pérignonอันไหนดีที่สุด?
ดูไวน์ที่ได้คะแนนสูงสุดของเราซึ่งได้รับการจัดอันดับโดยผู้เชี่ยวชาญของเรา:
