เครดิต: Gay Dyson / Unsplash
- ถามขวดเหล้า
- สูตรอาหาร
'ฉันไม่แน่ใจว่ามีสูตร' สุดยอด '- มันเป็นคำถามเกี่ยวกับรสนิยมส่วนตัว' Fiona Beckett กล่าวใน ขวดเหล้า นิตยสารในปี 2015 ซึ่งแบ่งปันสูตรไวน์ที่หมักด้วยตนเองด้านล่าง
‘อย่าลืมต้มของเหลวไม่ว่าคุณจะไหม้แอลกอฮอล์และทำให้ไวน์ที่ดื่มแล้วมีรสขม’
ไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับไวน์บด
'ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้บดขวดที่ดีที่สุดขวดหนึ่งในห้องใต้ดินของคุณซึ่งฉันแน่ใจว่าคุณไม่ใช่' Beckett กล่าวซึ่งแนะนำให้ไปหา ไวน์แดงที่มีร่างกายปานกลาง
'ไวน์ที่สามารถดื่มได้หากเป็นไวน์ราคาไม่แพงสำหรับฐาน - อย่างCorbièresที่มีฉลากของตัวเองก็เหมาะอย่างยิ่ง
ไวน์แดงสามารถเปิดได้นานแค่ไหน
Christophe Lechavlier จาก Borough Wines ยอมรับว่าไวน์ที่มีร่างกายปานกลางใช้ได้ดีกับไวน์ที่มีน้ำหนักเบา
‘คุณสามารถไปหาอะไรที่อ้วนกว่านี้ได้ - ก Syrah ตัวอย่างเช่น - ซึ่งจะเพิ่มปริมาณไวน์ที่ผ่านการหมักแล้วเขาบอกกับ Decanter.com ในวิดีโอด้านล่าง
'คุณกำลังจะปรุงไวน์จำไว้ดังนั้นคุณไม่ต้องการใช้จ่ายมากเกินไป แต่คุณต้องการคุณภาพที่ดี'
อื่น ๆ วิญญาณ
'โดยส่วนตัวฉันคิดว่าคุณต้องเพิ่มอะไรที่น่ารักเช่นตัวละครวินเทจที่ดีหรือพอร์ตวินเทจที่บรรจุขวดตอนปลายหรือเส้นประของ Grand Marnier หรือ Cointreau' Beckett กล่าว
Lechavlier ยังแนะนำวิสกี้สโมคกี้บรั่นดีหรือ ห้อง เป็นส่วนเพิ่มเติม แต่ขอแนะนำให้คุณเพิ่มช็อตหลังจากที่คุณทำไวน์บดแล้ว
หากใช้น้ำส้มในสูตรไวน์ที่ผ่านการหมักของคุณ Lechavlier แนะนำให้ใช้คั้นสดหรือถ้าจากเข้มข้นผสมกับน้ำเปล่า
เครื่องเทศ
'ฉันพยายามเก็บเครื่องเทศส่วนใหญ่ไว้ให้หมดมิฉะนั้นไวน์ที่ผ่านการหมักอาจมีรสชาติเป็นผงดังนั้นให้ใช้แท่งอบเชยแทนอบเชยบดเป็นต้น' Beckett กล่าว เธอใช้แท่งอบเชยฝักกระวานลูกจันทน์เทศและส้มกานพลูในสูตรด้านล่าง
สปอยล์วันของชีวิตเราในสัปดาห์นี้
'มันเป็นไปตามจินตนาการ' Lechavlier กล่าว 'คุณสามารถลองอบเชยโป๊ยกั๊กลูกจันทน์เทศหรือแม้แต่วานิลลาก็ได้'
หากคุณกำลังจะเติมน้ำตาลลงในไวน์ของคุณให้เริ่มด้วยปริมาณเล็กน้อยและคุณสามารถเพิ่มได้ในภายหลังให้คำแนะนำ Lechavlier
สูตรไวน์หมักของ Fiona Beckett
ให้บริการ 8-10
ส่วนผสม
- ไวน์แดงขนาดกลาง 2 ขวด
- ส้มที่ยังไม่ได้เจียระไน 1 อันประดับด้วยกานพลู 6 กลีบ
- ความเอร็ดอร่อยสองสามแถบจากมะนาวที่ยังไม่ได้ล้าง
- อบเชย 2 แท่ง
- 6 กระวานบดเบา ๆ
- ลูกจันทน์เทศขูดสดเล็กน้อย
- น้ำตาลทรายแดงอ่อน 100 กรัม
- เหล้าส้ม 100 มล
- ชิ้นส้มสองสามชิ้น
วิธี
- เทไวน์ลงในกระทะขนาดใหญ่และเติมน้ำเย็น 500 มล
- ใส่ส้มและเลมอนเครื่องเทศและน้ำตาลลงไปผัดเบา ๆ จนเกือบเดือด
- ลดความร้อนให้ต่ำที่สุด - ของเหลวแทบจะไม่สั่น - และเคี่ยวประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศใส่ลงไป
- เติมเหล้าส้มและชิ้นส้มแล้วอุ่นโดยไม่ต้องเดือด
- ตักใส่ถ้วยหรือแก้วขนาดเล็กเพื่อเสิร์ฟ
วิดีโอ: วิธีทำไวน์บด
วิดีโอสร้างในปี 2014
