องุ่น Petit Manseng ในเวอร์จิเนียเครดิต: Andrew Jefford
องุ่น Petit Manseng ตั้งอยู่ในใจกลางของประเทศบาสก์ของฝรั่งเศสผลิตไวน์ขาวรสหวานเข้มข้น DANIEL CRAKER ซึ่งเป็นแฟนตัวยงของพันธุ์ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักนี้แนะนำให้เรารู้จักกับความสุขของมัน
องุ่น Petit Manseng ฝังรากลึกในเชิงเขาของเทือกเขา Pyrenees เป็นหนึ่งในความลับของไวน์ที่เก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดของฝรั่งเศส เกาะติดกับเทือกเขาที่สูงตระหง่านทำให้แทบไม่ได้ผจญภัยไปไกลกว่าทางตะวันตกเฉียงใต้ซึ่งมีต้นกำเนิดตั้งอยู่ เช่นเดียวกับองุ่นหลายสายพันธุ์ Petit Manseng ได้พัฒนามาตลอดหลายศตวรรษจากการคัดเลือกพันธุ์องุ่นพื้นเมืองที่ดีที่สุดอย่างระมัดระวัง กระบวนการคัดเลือกที่ยาวนานนี้ส่งผลให้องุ่นมีการปรับตัวให้เข้ากับสภาพอากาศและดินที่ปลูกได้ดีและให้แนวคิดที่แท้จริงเกี่ยวกับ Terroir ในระยะที่แพร่หลาย
Terroir และการเจริญเติบโต
Terroir ของ Petit Manseng ขยายไปถึง AC สามตัว ได้แก่ Pacherenc du Vic-Bilh, IrouléguyและJurançon ในสภาพอากาศอบอุ่นของ Pacherenc แอปเปิ้ลสีขาวของ Madiran ได้รับการปลูกควบคู่ไปกับพันธุ์ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักสามสายพันธุ์ ได้แก่ Gros Manseng, Courbu และ Arrufiac และผลิตไวน์หวานที่มีรสชาติเข้มข้นและมีน้ำหนักอย่างแท้จริง ไกลออกไปทางใต้ในสภาพอากาศที่เย็นกว่าของIrouléguyซึ่งอยู่ลึกเข้าไปในประเทศ Basque Petit Manseng ซึ่งกลายเป็น Ixkiribot Xuri Tipia ถูกใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับคนผิวขาวที่แห้ง มีเพียงในJurançonเท่านั้นที่ PM รับบทดาราและได้รับสิทธิ์ในการใช้อักษรตัวพิมพ์ใหญ่ ที่นี่และในIrouléguyความหนาแน่นของเถาวัลย์อยู่ในระดับต่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนระเบียงที่สร้างขึ้นเพื่อให้เถาวัลย์และเครื่องจักรที่มาพร้อมกันสามารถลงไปตามทางลาดชันทางตะวันตกเฉียงใต้ที่สูงชันได้ มีเถาวัลย์มากกว่า 3,000 เถาต่อเฮกตาร์ (เฮกตาร์) เมื่อเทียบกับ 10,000 ในบอร์โดซ์และเบอร์กันดีและพวกมันได้รับการฝึกฝนจาก hautain โดยแต่ละลำต้นสูงกว่าหนึ่งเมตรและยึดติดกับเสาไม้
https://www.decanter.com/reviews/burgundy/
ด้วยใบที่อุดมสมบูรณ์ - ในหนึ่งปีอ้อยใหม่สามารถเติบโตได้ยาวกว่า 10 เมตร - มันยังคงอยู่ในป่าเล็กน้อยดังนั้นวิธีการฝึกอบรมจึงรองรับความแข็งแรงของมันได้ นอกจากนี้ยังช่วยหลีกเลี่ยงความเสียหายจากน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิ Petit Manseng เป็นพันธุ์ที่เพิ่งเริ่มต้นและยังคงมีความเสี่ยงที่จะเกิดน้ำค้างแข็งในเดือนมีนาคมโดยเฉพาะในJurançonและIrouléguyเมื่อมีหน่อสีเขียวแรกปรากฏขึ้น ด้วยการเพิ่มการเจริญเติบโตให้ห่างจากอากาศที่เย็นกว่าด้านล่างทำให้น้ำค้างแข็งเล็กน้อยสามารถหลบหนีได้ ในอดีตการฝึกเถาวัลย์ขึ้นจากพื้นดินยังช่วยให้ผู้ปลูกสามารถหว่านพืชอื่น ๆ ที่เชิงเถาวัลย์ในภูมิภาคที่มีประวัติของการทำไร่นาสวนผสม แม้ว่าปัจจุบันผู้ปลูกส่วนใหญ่ให้ความสนใจเพียงแค่เถาวัลย์ของพวกเขาซึ่งได้ทำสิ่งมหัศจรรย์ในด้านคุณภาพ
Petit Manseng vs Gros Manseng
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ Petit Manseng ถูกละเลยในความโปรดปรานของ Gros Manseng ที่มีชื่อเสียงมากขึ้น พันธุ์นี้สามารถผลิต 80hl / เฮกแตร์ได้อย่างมีความสุขหากปล่อยทิ้งไว้ในอุปกรณ์ของตัวเองในขณะที่ Petit Manseng ที่ประหยัดด้วยพวงเล็ก ๆ น้อย ๆ แทบจะไม่สามารถจัดการ 30hl ได้ อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการที่ 'น้อยที่สุดดีที่สุด' กลายเป็นลีทโมติฟใหม่ความนิยมในการปลูกใหม่ในJurançon, Pacherenc และIrouléguyเป็นของ Petit Manseng ถึงอย่างนั้นพื้นผิวของไร่องุ่นในฝรั่งเศสยังคงอยู่ที่กว่า 600ha วิธีเดียวที่จะเปลี่ยนไปคือถ้าผู้ปลูกถอนพันธุ์ที่น่าสนใจน้อยลงสำหรับ INAO (หน่วยงานควบคุมการอุทธรณ์แห่งชาติ) ยังคงยึดมั่นในสิทธิในการปลูกใหม่ แต่ Petit Manseng มีความสำคัญในท้องถิ่นมากและไวน์ที่ผลิตมีลักษณะเฉพาะของแต่ละบุคคลอย่างแท้จริง ในโลกที่มีความสม่ำเสมอของการปลูกองุ่นเพิ่มมากขึ้นนั่นเป็นเหตุผลที่ดีพอ ๆ กับที่ใคร ๆ ก็ควรระวัง
Jurançonและอีกมากมาย
ในJurançonและ Pacherenc Petit Manseng ส่วนใหญ่จะใช้ในการผลิตไวน์หวานจากองุ่นที่ผ่านกระบวนการสลายตัวตามธรรมชาติหรือที่เรียกว่า passerillage เมื่อลมอุ่นจากสเปนและแสงแดดในฤดูใบไม้ร่วงที่ร้อนจัดทำให้ทุกสิ่งที่องุ่นมีอยู่
https://www.decanter.com/premium/exclusive-tasting-jurancons-cult-clos-joliette-427257/
Botrytis cinerea มีปัญหาอย่างมากในการผ่านองุ่น Petit Manseng ที่มีผิวหนา แต่ถ้าเป็นเช่นนั้นการเน่าจะเป็นสาเหตุที่ไม่ค่อยมีเกียรติและองุ่นจะถูกทิ้งไป ดังนั้นไม่เหมือนกับ Sauternes, Monbazillac และSélections de Grains Nobles อื่น ๆ ไม่มีการเน่าที่มีอิทธิพลต่ออะโรเมติกส์ของไวน์เหล่านี้
ในJurançonองุ่นที่ดีที่สุดมาจากดินที่มีหินฐานพุดดิ้งที่อบอุ่นและการเก็บเกี่ยวสำหรับ Petit Manseng สามารถเริ่มต้นได้ช้าที่สุดในต้นเดือนพฤศจิกายนและดำเนินต่อไปจนถึงต้นเดือนธันวาคมหรือแม้แต่มกราคม ที่ดินส่วนใหญ่ทำการเลือกหรือลองหลายครั้งและในช่วงปลายเดือนพฤศจิกายนองุ่นจะมีผิวและเมล็ดทั้งหมด น้ำผลไม้ใด ๆ ที่ไหลออกมาจากเครื่องกดมีน้ำตาลเพียงพอที่จะเข้าถึงแอลกอฮอล์ระหว่าง 16 ถึง 24% แต่น้ำตาลทั้งหมดนี้ไม่ได้ถูกหมัก กระบวนการหมักที่ยาวนานซึ่งมักจะไม่เกิดขึ้นในต้นโอ๊กจะหยุดที่แอลกอฮอล์ประมาณ 14% โดยทิ้งไว้ที่ใดก็ได้ระหว่าง 40g ถึง 150g ของน้ำตาลที่เหลือ นั่นอาจฟังดูน่าเบื่อ แต่ไวน์ที่ทำจาก Petit Manseng สามารถรักษากระดูกสันหลังที่เป็นกรดได้เสมอ Sweet Jurançonหรือ Pacherenc มักถูกเสิร์ฟแบบแช่เย็นและกลิ่นหอมของผลไม้เมืองร้อนลูกพีชผลไม้รสเปรี้ยวและเครื่องเทศที่ไวน์แสดงออกในวัยเยาว์นั้นน่าหลงใหลอย่างยิ่ง หลังจากผ่านไปไม่กี่ปีไวน์มีแนวโน้มที่จะกลายเป็นน้ำผึ้งมากขึ้นด้วยกลิ่นของผลไม้ดองขนมปังขิงและทรัฟเฟิลดำเหมาะอย่างยิ่งที่จะทานคู่กับฟัวกราส์หรือชีสนมจาก ewe ของท้องถิ่น
เป็นเด็กดีมาหายาย
เขียนโดย DANIEL CRAKER
