- Lambrusco
อย่าเขียนว่า Lambrusco เป็นไวน์หวานเรียบง่ายที่ผลิตในระดับอุตสาหกรรมกระตุ้นให้ Margaret Rand ตัวอย่างที่ดีที่สุดของวันนี้เป็นสิ่งที่น่าทึ่งและควรค่าแก่การค้นหา ที่นี่เธอทำแบบนั้นเมื่อไปเยี่ยมบ้าน Emilia-Romagna ...
Lambrusco: ได้เวลาคิดอีกครั้ง
แม่ของฉันเคยส่งการ์ดอวยพรวันเกิดให้ฉันที่มีข้อความว่า 'ก่อนที่คุณจะพบเจ้าชายของคุณคุณต้องจูบกบที่น่ากลัว' ผู้อ่านขวดเหล้าฉันเพิ่งจูบกบในนามของคุณ กบที่น่ากลัวมากมาย ฉันพบเจ้าชายของฉันอย่างมีความสุข และมากกว่าหนึ่ง ...
เจ้าชายในเรื่องนี้มีจริงแท้ของแท้ Lambruscos . กบเป็นอีกชนิดหนึ่ง: ผลิตในอุตสาหกรรมในระดับที่คุณแทบไม่เชื่อ พวกเขาเป็นไวน์ที่เข้ากันได้ดีกับความเป็นกรดที่ดีกัดแทนนิกที่ดีและมีฟองสวย ๆ พวกเขายังสามารถดี แต่ก็ไม่ได้โดดเด่น
อีกชนิดที่น่าทึ่ง มันเป็นสิ่งเหล่านี้ที่ล่อให้ฉันไป เอมิเลียโรมัญญา ในตอนแรกด้วยกลิ่นของเชอร์รี่ป่าและสมุนไพรป่า มีบางอย่างที่ไม่เชื่องเกี่ยวกับ Lambrusco ของแท้ซึ่งเป็นสิ่งที่นำคุณกลับมาที่นี่ครั้งแล้วครั้งเล่า นั่นอาจเป็นเพราะวิธีการผลิตอาจไม่สามารถคาดเดาได้เล็กน้อย นอกจากนี้ยังอาจเป็นเพราะไวน์ที่ดีที่สุดผลิตขึ้นโดยให้ผลตอบแทนที่สมเหตุสมผล
ผลผลิตมีขนาดมหึมา: ประมาณ 140 เฮกตาร์ต่อเฮกตาร์ (ผลผลิตตามกฎหมายสูงสุดใน AC พื้นฐาน บอร์โดซ์ ตรงกันข้ามคือ 55hl / ฮ่า)
'นั่นเป็นเรื่องตลกใช่ไหม' ฉันถามผู้จัดการฝ่ายส่งออกของสหกรณ์ในพื้นที่ 'ใช่' เขาพูดอย่างจริงจัง ‘มันยากที่จะเก็บมันลงไปถึงขั้นนั้น’ เถาวัลย์ที่ได้รับการชลประทานและแข็งแรงและปลูกบนดินที่อุดมสมบูรณ์ของที่ราบไหล่ถูด้วยต้นสาลี่และข้าวบาร์เลย์มักให้ผลผลิตมากกว่า 200hl / เฮกแตร์หรือ 230hl / เฮกแต
วิธีการผลิตของ Lambrusco
จากนั้นไวน์อุตสาหกรรมเหล่านี้จะถูกทำให้เป็นฟองด้วยวิธี Charmat โดยการหมักจะหยุดลงในขณะที่ยังมีน้ำตาลเหลืออยู่เพียงพอที่จะทำให้ความเป็นกรดสูงและแทนนินกริปปี้สงบลงได้ วิธี Metodo Classico (แบบดั้งเดิมหรือ แชมเปญ นอกจากนี้ยังอาจใช้วิธีการ: ให้ผลลัพธ์ที่เพรียวบางและสวยงามมากขึ้นซึ่งทั้งสง่างามมากขึ้นและไม่น่าแปลกใจ
-
ความแตกต่างของแชมเปญ: ทั้งหมดนี้เป็นไปตามจังหวะเวลา
อย่างไรก็ตามสิ่งที่เราต้องการจริงๆคือไฟล์ วิธีบรรพบุรุษ . นี่คือสิ่งที่น่าประหลาดใจ ไวน์ถูกหมักในถังประมาณ 10% ถึง 11% แอลกอฮอล์ที่มีศักยภาพจากนั้นบรรจุขวดและทิ้งไว้เพื่อสิ้นสุดการหมักในขวดซึ่งจะให้แอลกอฮอล์อีกหนึ่งหรือสองเปอร์เซ็นต์และอาจมีน้ำตาลที่เหลืออยู่แปดกรัมต่อลิตรหรือมากกว่านั้นหาก ผู้ผลิตหยุดการหมักโดยการแช่เย็น จากนั้นไวน์อาจจะพรุนและไม่เป็นที่พอใจหรือไม่: บางคนชอบที่มีเมฆมาก หากคุณให้ขวดที่ไม่ได้ใส่ขวดเหล่านี้เขย่าเบา ๆ ก่อนที่จะเทลงคุณจะพบว่าไวน์มีรสชาติที่แตกต่างกันมาก - มีน้ำหนักมากกว่า แต่ผลไม้น้อยกว่าที่คุณปล่อยให้ขี้เถ้าตกตะกอนและเทลงในที่ใส
Vittorio Graziano กล่าวว่าเป็นเวลานานแล้วที่เขาเป็นคนเดียวที่ทำให้ Lambrusco ด้วยวิธีนี้ ตอนนี้มีคนอีกจำนวนหนึ่งเข้าร่วมกับเขาและ บริษัท ที่ใหญ่กว่าบางแห่งก็เริ่มผลิตไวน์ Metodo Ancestrale หนึ่งหรือสองไวน์แม้ว่าพวกเขาจะยังคงผลิตจากผลผลิตที่สูงกว่า 46hl / เฮกแตร์ของ Graziano
นี่ไม่ได้หมายความว่าไวน์ Charmat-method ที่ดีบางชนิดจะดีมากและฉันก็ไม่แน่ใจว่าจะบอกความแตกต่างของคนตาบอดได้หรือไม่ ความจริงก็คือ Lambrusco มีระดับของความถูกต้องและในกรณีที่ไม่มีข้อบ่งชี้ใด ๆ บนฉลากเพื่อแนะนำคุณให้รู้จักไวน์ที่ดีที่สุดฉันจะเริ่มต้นที่ความสุดยอดทางศิลปะและการทำงานอย่างเต็มที่ แต่ไม่ไกลเกินไปจึงมีคำแนะนำจำนวนน้อย
-
ไวน์ของกรีซบัลแกเรียและเอมิเลีย - โรมัญญา
สิ่งที่ยิ่งใหญ่ต่อไป
จากข้อมูลของกราเซียโนในช่วงปลายทศวรรษที่ 1960 และ 1970 การเน่าจะเข้ามาจนกระทั่งถึงเวลานั้นความหนาแน่นปกติของการปลูกจะสูงมากถึง 10,000 เถาต่อเฮกตาร์ ตอนนี้อาจเป็น 3,000 หรือ 2,000 หรือน้อยกว่า 1,000 ตอนนี้ฉันเดาว่า Lambrusco อยู่ในจุดสูงสุด การเคลื่อนไหวเล็กน้อยต่อไวน์แท้จะกลายเป็นการเคลื่อนไหวที่ใหญ่ขึ้นและ 10 ปีนับจากนี้จะมีองค์กรของผู้ปลูกแยกต่างหากอาจจะเป็นขวดพิเศษและจะมีลัทธิตามมา และมีราคาแพงกว่า
องุ่นของเนินเขาคือ แลมบรูสโกกราสปารอสซ่า . ไวน์มีสีดำ - แดงพร้อมฟองสีม่วงแดงและสารกัดแทนนิก Lambrusco Sorbara องุ่นแห่งที่ราบเป็นสตรอเบอร์รี่ที่มีสีและรสชาติสดใส: มีความกล้าแสดงออกน้อยกว่าแม้ว่าจะยังคงมีความเป็นกรดของ Lambrusco ที่ทรงพลังอยู่ก็ตาม มีองุ่น Lambrusco อื่น ๆ อีกมากมาย - เก้าชนิด ได้แก่ Lambruscos Salamino, Maestri และ Marani นอกจากนี้ยังมี DOC ที่แตกต่างกันไม่น้อยกว่าห้ารายการ ได้แก่ Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato และ Modena Rosso
ซึ่งนำเราไปสู่เรื่องร้ายแรงของการดื่มมัน. มันดีในตัวเอง - โดยเฉพาะ Lambrusco Sorbara เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับคอร์สแรก ใส่ไวน์กราสปารอสซ่าที่เข้มขึ้นในอาหารจานหลัก: พร้อมอาหารร้องเพลง Lambrusco ชั้นดี ไวน์ Secco มีน้ำตาลตกค้างมากถึง 15g / l แต่ไวน์ที่ดีจะมีรสแห้ง: ความเป็นกรดนั้นจำเป็นต้องสมดุล ไวน์เซมิ - เซคโคมีความหวานที่ชัดเจนและไวน์ที่มีรสหวานอย่างแน่นอน ส่วนตัวฉันไปที่ secco แต่ฉันก็ไม่มีฟันหวานเหมือนเจ้าชายเช่นกัน
