สารอินทรีย์และชีวพลศาสตร์มีผลต่อคาร์บอนฟุตพรินต์ของไร่องุ่นอย่างไร?

ไร่องุ่นครอบคลุมพืชที่ปลูกเพื่อส่งเสริมความหลากหลายทางชีวภาพ

ไฮไลท์
หน้าแรกข่าว

การอภิปรายออนไลน์เกี่ยวกับคาร์บอนฟุตพรินต์ของ โดยธรรมชาติ และ ไบโอไดนามิค การปลูกองุ่นเช่นเดียวกับ อย่างยั่งยืน วิธีการทำไร่องุ่นในความหมายที่กว้างขึ้นจัดขึ้นในเดือนพฤษภาคมโดยมูลนิธิปอร์โตโพรโทคอลซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรที่มุ่งมั่นที่จะบรรเทาผลกระทบของ อากาศเปลี่ยนแปลง .

ต้นฉบับ ซีซั่น 4 ตอนที่ 1

มูลนิธินี้สร้างขึ้นโดย Taylor’s Port หลังจากเหตุการณ์ด้านสิ่งแวดล้อมในปอร์โตในปี 2018 และ 2019 และตอนนี้มีสมาชิกหลายร้อยคนทั่วโลกที่แบ่งปันแนวคิดเกี่ยวกับการผลิตไวน์ในเชิงบวกต่อสภาพภูมิอากาศ

การอภิปรายล่าสุดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซีรีส์ Climate Talks ออนไลน์จัดทำโดย David Guimaraens หัวหน้าผู้ผลิตไวน์และผู้อำนวยการด้านเทคนิคของ The Fladgate Partnership เจ้าของท่าเรือของ Taylor แผงรวม:

Diana Snowden Seysses จาก Domaine Dujac ใน Burgundy และ Snowden Vineyards ในแคลิฟอร์เนีย
Fred Loimer ชาวออสเตรียผู้ผลิตไวน์และสมาชิกผู้ก่อตั้งของ Respekt ที่ให้การรับรอง biodynamic
และ Stan Zervas รองประธานฝ่ายการปลูกองุ่นที่ Silverado Farming Company ใน Napa Valley

อินทรีย์เทียบกับไบโอไดนามิค

โดยผู้ผลิตไวน์แต่ละรายเหล่านี้ฝึกฝนรูปแบบของ การปลูกองุ่นที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เพื่อให้เหมาะกับที่ดินเฉพาะของพวกเขาพวกเขาเริ่มต้นด้วยการพูดคุยถึงข้อดีของญาติ สารอินทรีย์ชีวพลศาสตร์ และนโยบายด้านความยั่งยืนโดยทั่วไป

'ปัจจุบันเราทำไร่องุ่น 35 แห่งที่แตกต่างกันซึ่งตกอยู่ในขอบเขตของความยั่งยืน' Zervas กล่าว ‘แต่อคติส่วนตัวของฉันมีต่อออร์แกนิกฉันคิดว่ามีประโยชน์อย่างมากในการเปลี่ยนจากแบบธรรมดามาเป็นแบบออร์แกนิก’

การผลิตไวน์ทั้งในโลกใหม่และโลกเก่า Snowden Seysses เสนอมุมมองเกี่ยวกับการต้องปรับระบบการปลูกองุ่นให้เข้ากับทั้งสถานที่ตั้งและรูปแบบธุรกิจ ในปี 2546 เธอกลายเป็นนักบำบัดน้ำที่ Domaine Dujac ของ Burgundy ซึ่งเป็นที่ดินของครอบครัวที่ Jeremy Seysses สามีของเธอเป็นเจ้าของ - และยังเป็นผู้ผลิตไวน์ที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นของครอบครัว Snowden Vineyards ใน Napa ตั้งแต่ปี 2548 .

'เมื่อฉันเริ่มทำงานกับเขยของฉันในปี 2544 พวกเขาเริ่มต้นด้วยชีวพลศาสตร์แล้ว' เธออธิบาย 'การเปลี่ยนแปลงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือการเลิกใช้สารเคมีกำจัดวัชพืชเนื่องจากมีโครงสร้างของดินที่ดีขึ้นมีความชื้นมากขึ้น [และ] มีปริมาณอินทรีย์มากขึ้นพวกมันก็ดูมีชีวิตชีวามากขึ้น '

การสังเกตการเปลี่ยนแปลงนี้ทำให้เธอผลักดัน Snowden Vineyards ไปสู่ออร์แกนิกส์ ‘ขั้นตอนแรกคือการมีระบบนิเวศในดินที่แข็งแรง Biodynamics เป็นเพียงค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมและแม้ว่าฉันจะชอบชีวพลศาสตร์ แต่การเงินของครอบครัวฉันก็ยังไม่มี

Fred Loimer เริ่มเปลี่ยนที่ดินของครอบครัวในภูมิภาค Kamptal ของออสเตรียเป็น biodynamics ในปี 2006 นอกจากนี้เขายังชี้ให้เห็นถึงทรัพยากรเพิ่มเติมที่จำเป็นในการจัดการกับชีวพลศาสตร์

‘ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการเปลี่ยนแปลงคือพลังที่มากขึ้น: คุณต้องการกำลังคนมากขึ้นคุณต้องการกำลังเครื่องจักรมากขึ้นคุณต้องพ่น คุณเห็นปฏิกิริยาที่ค่อนข้างรวดเร็วในไร่องุ่นของคุณ - ไม่ใช่ในเชิงบวกเสมอไปไร่องุ่นบางแห่งจะด้อยลงและด้อยลงไป 'เขากล่าวเสริม

กุญแจสำคัญสำหรับ Loimer คือการค้นพบ 'ชีวิตในดิน' และจังหวะตามธรรมชาติของไร่องุ่นของเขา ‘คุณมีความสมดุลมากขึ้นในไร่องุ่นของคุณดังนั้นพวกเขาจึงไม่เติบโตแบบฮิสทีเรียแบบที่คุณเห็นในไร่องุ่นทั่วไป คุณเห็นความแตกต่างที่ดีระหว่างช่วงของปี: ฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อนฤดูใบไม้ร่วง และคุณจะเห็นความแตกต่างอย่างมากในองุ่น พวกเขาดูแตกต่างกันรสชาติที่แตกต่างกัน

การวัดรอยเท้าคาร์บอน

การเพิ่มขึ้นของแรงงานที่มาพร้อมกับการเปลี่ยนไปสู่การปฏิบัติทางอินทรีย์หรือทางชีวภาพสามารถสร้างรอยเท้าคาร์บอนที่สูงขึ้นได้

'บางคนอ้างว่าการจะทำไร่องุ่นแบบออร์แกนิกคุณต้องใช้รถแทรกเตอร์เพิ่มขึ้นอย่างมากในการฉีดพ่นและจัดการวัชพืชดังนั้นจึงมีผลเสียมากขึ้นต่อการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากการใช้เชื้อเพลิงที่เพิ่มขึ้น' Guimaraens อธิบาย

จะถ่วงดุลได้อย่างไร?

'ถ้าคุณใช้สารกำจัดวัชพืชคุณฉีดพ่นครั้งเดียวเสร็จสำหรับปีนี้' สโนว์เดนเซย์สกล่าว ‘แต่ฉันไม่คิดว่าจะมีการคำนวณคาร์บอนของวิธีการทำฟาร์มแบบต่างๆได้ดีขนาดนี้ การคำนวณคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าคุณได้ฆ่าดินและไม่ดูดซับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากสิ่งแวดล้อมอีกต่อไปหรือไม่?

Zervas กล่าวว่า 'เราพยายามทำงบประมาณคาร์บอนสำหรับไร่องุ่นบางแห่งของเราและน่าสนใจมากว่าคาร์บอนถูกกักเก็บไว้ในอินทรียวัตถุมากเพียงใด ใช่มันเป็นรถแทรกเตอร์ที่วิ่งผ่านได้มากกว่า แต่เมื่อคุณคำนวณทางคณิตศาสตร์ถ้าฉันสามารถเพิ่มอินทรียวัตถุในดินได้ครึ่งเปอร์เซ็นต์หรือหนึ่งเปอร์เซ็นต์เราจะกักเก็บคาร์บอนได้มากกว่าการใช้จ่ายโดยรถแทรกเตอร์แบบขยาย '

ไนตรัสออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากปุ๋ยเคมีเป็นอีกปัจจัยหนึ่ง ‘ไนตรัสออกไซด์สร้างความเสียหายมากกว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถึง 294 เท่า Guimaraens กล่าวว่าในการปลูกองุ่นแบบชีวภาพและอินทรีย์โดยการไม่ใช้ปุ๋ยเคมีจะช่วยลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้อย่างมากจากจุดนั้นเพียงอย่างเดียว” Guimaraens กล่าว

เมื่อมองไปข้างหน้า Snowden Seysses ได้หยิบยกแนวคิดในการแปลงคาร์บอนที่จับที่ด้านบนของถังหมัก 'เรามีไร่องุ่นมูลค่าเฮกเตอร์ทั้งหมด' ในที่เดียวเป็นระยะเวลาสามสัปดาห์ 'เธอกล่าว

‘คาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดนี้ออกมาจากน้ำตาลนั้นในที่เดียว - และคุณสามารถจับมันได้ เราต้องการวิศวกรเคมีเพื่อหาวิธีการซิงค์ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เป็นแร่ธาตุ เปลือกหอยทำได้ไก่ทำได้ แต่ต้องมีคนคิดหาวิธีทำ '

ทรัพยากรธรรมชาติ

ส่วนหนึ่งของการประเมินคาร์บอนฟุตพรินต์ของโรงกลั่นเหล้าองุ่นคือการใช้ทรัพยากรซึ่งรวมถึงพลังงานและน้ำ 'ชีวพลศาสตร์เป็นระบบองค์รวมและการผลิตทุกสิ่งที่คุณต้องการเป็นหนึ่งในแนวคิดหลัก' Loimer กล่าว ‘เราทำปุ๋ยหมักด้วยวัสดุของเราเองเราพยายามหาปุ๋ยคอกจากวัวและม้า เราพยายามทำงานร่วมกับทรัพยากรที่เรามี '

Snowden Seysses ชี้ให้เห็นว่าในทางปฏิบัติเศรษฐศาสตร์ของพลังงานหมุนเวียนไม่ได้ใช้ได้ผลกับโรงบ่มไวน์แต่ละแห่งเสมอไป ‘7 กิโลเมตรจาก Domaine Dujac เป็นสถานที่ที่เผาไม้และเปลี่ยนเป็นไฟฟ้าหรือเซลล์ไฮโดรเจน แต่จะต้องเสียค่าใช้จ่ายถึงสี่เท่าของเงินที่เราจ่ายสำหรับก๊าซเพื่อให้ความร้อนแก่อาคารของเราเพื่อใช้กิ่งไม้จากสวนองุ่นของเราเอง 'เธอกล่าว

การใช้น้ำยังเป็นประเด็นร้อน ‘การให้น้ำเถาวัลย์มีผลเสียต่อคาร์บอนฟุตพรินต์ ทั้งสองเป็นเพราะพลังงานที่ใช้ในการสูบน้ำ แต่ยังเป็นเพราะการปลดปล่อยไนตรัสออกไซด์มากขึ้นด้วย 'Guimaraens อธิบาย

การชลประทานควรเป็นแนวทางปฏิบัติที่ยอมรับได้สำหรับการเกษตรที่ยั่งยืนอินทรีย์และชีวภาพหรือไม่?

'มันไม่ยั่งยืนจริงๆและไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับระบบชีวภาพแบบองค์รวมเนื่องจากคุณสูบน้ำจากที่อื่นดังนั้นจึงไม่ใช่ทรัพยากรจากฟาร์ม 'Loimer กล่าว

“ แต่บางครั้งการชลประทานก็เป็นตัวช่วยสุดท้ายจริงๆ” เขากล่าวเสริม ‘เรามีไร่องุ่นบนระเบียงที่คุณพบดินสีน้ำตาลประมาณ 30-40 ซม. บนหินเท่านั้น และเรามีGrüner Veltliner ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ต้องการอาหารและน้ำ ดังนั้นจึงเป็นการประนีประนอมในขณะนี้ที่จะใช้การชลประทานในไร่องุ่นเหล่านี้ '

ในทางปฏิบัติการแปลงไร่องุ่นในเขตชลประทานเป็นการทำการเกษตรแบบแห้งจะใช้เวลานานและมีค่าใช้จ่ายสูงซึ่งเกี่ยวข้องกับการทดลองพันธุ์องุ่นต้นตอและการเลือกพื้นที่ 'ออสเตรเลียกำลังมองหาองุ่นพันธุ์ทางตอนใต้ของยุโรปซึ่งทนแล้งได้ดีกว่าโดยธรรมชาติ' Guimaraens ชี้ให้เห็น ‘ดังนั้นเราจึงมีเครื่องมือ แต่สิ่งต่าง ๆ ต้องใช้เวลาต้องใช้เงิน”

ในโลกใหม่ในอดีตมีแนวโน้มที่จะเลือกพันธุ์องุ่นที่จะให้ไวน์ในรูปแบบที่ต้องการซึ่งไม่จำเป็นต้องเป็นพันธุ์ที่เหมาะกับแต่ละไซต์มากที่สุด 'แต่แน่นอนว่านี่จะต้องเป็นวิธีที่โลกควรจะก้าวหน้า เพื่อลดความจำเป็นในการทดน้ำในไร่องุ่น 'Guimaraens กล่าว

'น่าเสียดายที่ความหลากหลายมักถูกขับเคลื่อนโดยสภาวะตลาดและสิ่งที่จะขายและสิ่งที่ผู้คนต้องการ' Zervas กล่าว อย่างไรก็ตามเขาตั้งข้อสังเกตว่ามีความสนใจในการทำการเกษตรแบบแห้งในแคลิฟอร์เนีย

ฮาวาย 5 0 ซีซั่น 7 ตอนที่ 1

'สถานการณ์ภัยแล้งในแคลิฟอร์เนียมีมากขึ้นและรู้ว่าน้ำจะขาดตลาด เราจะหาวิธีปลูกเถาวัลย์ที่ดีโดยไม่ต้องใช้น้ำมากหรือใช้น้อยได้อย่างไร? เป็นความสนใจที่เพิ่มมากขึ้น แต่เราเพิ่งกลับไปหาเทคนิคของปู่มากกว่าที่เราจะคิดค้นสิ่งใหม่ ๆ เสียอีก '

Snowden Seysses ทำงานร่วมกับไร่องุ่นบางแห่งในแคลิฟอร์เนียที่ทำฟาร์มแบบแห้งปลูกบนต้นตอ St George ที่ทนแล้ง 'เซนต์จอร์จเป็นต้นตอที่ให้ผลผลิตต่ำอยู่แล้วและยิ่งไปกว่านั้นถ้าคุณไม่ได้ให้น้ำคุณก็จะได้ผลเบอร์รี่ลูกเล็ก ๆ 'เธออธิบาย

'นี่เป็นปัญหาทางการเงินจริงๆ ฉันคิดว่าบ่อยครั้งทางเลือกทั้งหมดที่เป็นระบบนิเวศมาจากตัวเลือกทางการเงิน '

มาตรฐานสากลเพื่อความยั่งยืน?

ด้วยความหลากหลายเช่นนี้ในแนวทางการผลิตไวน์แม้กระทั่งในกลุ่มผู้ผลิตไวน์ที่คำนึงถึงสิ่งแวดล้อมนักดื่มไวน์จะตัดสินใจในเชิงบวกเกี่ยวกับขวดที่ซื้อได้อย่างไร

‘มาตรฐานอินทรีย์และชีวพลศาสตร์มีความสอดคล้องกันมากขึ้น แต่ด้วยการปลูกองุ่นอย่างยั่งยืนไม่มีกฎเกณฑ์ที่ชี้นำผู้คนในทุกประเทศ Guimaraens ถามว่ามีมาตรฐานระดับโลกสำหรับการปลูกองุ่นอย่างยั่งยืนหรือไม่

‘ปัจจุบันฉันมีองค์กร 5 แห่งที่จะทำการรับรองอย่างยั่งยืนให้กับเรา’ Zervas ตั้งข้อสังเกต

'พวกเขาทั้งหมดค่อนข้างคล้ายกัน อันไหนที่เราทำ? ฉันไม่รู้ แต่ฉันคิดว่าถ้าคุณจะใช้คำว่า 'ยั่งยืน' ในการตลาดและการขายในการโปรโมตต่อคนทั่วไปควรมีมาตรฐาน - และฉันอยากเห็นมาตรฐานสากล ฉันไม่แน่ใจเล็กน้อยที่เราไปถึงที่นั่นได้ แต่ฉันคิดว่ามันเป็นไปได้

Loimer เห็นด้วย 'โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้บริโภคใช่คุณต้องได้รับการรับรอง มีผู้ผลิตไวน์จำนวนมากเกินไปที่บอกว่าพวกเขาเกือบจะเป็นออร์แกนิกหรือไบโอไดนามิคมาก แต่พวกเขาไม่สนใจที่จะรับรองเพราะนั่นเป็นเอกสารที่มากเกินไป แน่นอนมันเป็น แต่จำเป็นดังนั้นเมื่อผู้บริโภคซื้อของก็จะรู้สึกปลอดภัยนั่นคือสิ่งที่อยู่ในขวดจริงๆ”

เขาสรุปว่า: 'การรับรองฉันจะบอกว่าในขณะนี้เป็นสิ่งสำคัญ บางทีในอีก 50 ปีทุกคนอาจจะทำงานทางชีวภาพแล้วก็ไม่จำเป็น! ’