Clos de Vougeot
เราจะแบ่งปันสารสกัด 5 ชนิดจากหนังสือเล่มใหม่ของ Oz Clarke เรื่อง The History of Wine in 100 Bottles บน Decanter.com สำหรับสัปดาห์แรกนี่คือเรื่องราวของอารามและ Clos de Vougeot ในเบอร์กันดีศตวรรษที่ 12
เบอร์กันดี 'บ้านเกิด' ของการผูกไวน์ไว้กับอาราม
วิธีง่ายๆในการมองไปที่ยุคมืดคือการคิดว่ามันเป็นช่วงเวลาแห่งความเศร้าโศกและการเข่นฆ่าอย่างไม่หยุดยั้งและการสูญเสียสิ่งที่ดีกว่าทั้งหมดในชีวิตด้วยเปลวไฟแห่งวัฒนธรรมที่ริบหรี่ยังคงมีชีวิตอยู่ในห้องโถงอันเงียบสงบของอารามของยุโรป และการรักษาประเพณีการดื่มไวน์ที่ชาวโรมันนำไปยังส่วนที่เหลือของยุโรปเป็นศูนย์กลางของสิ่งนี้
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการผสมผสานของบาทหลวงและอารามมีส่วนสำคัญในการทำให้ไวน์ดำเนินต่อไปจนถึงยุคกลาง แต่ก็มีหลักฐานที่ค่อนข้างชัดเจนว่าชนเผ่าเร่ร่อนที่ไล่ชาวโรมันออกไปนั้นค่อนข้างกระตือรือร้นในการดื่มไวน์และก็กระตือรือร้นเช่นกัน เพื่อให้อุปทานของมันมีสุขภาพดี
เบอร์กันดีถือเป็นแหล่งกำเนิดของประเพณีอันยิ่งใหญ่ที่ผูกไวน์ไว้กับอารามแม้ว่าอารามแห่งแรกน่าจะอยู่ที่เมืองเทรียร์ริมแม่น้ำโมเซลของเยอรมนีในช่วงต้นศตวรรษที่ 4 แต่เป็นพลังของบาทหลวงที่สนับสนุนไร่องุ่นและการผลิตไวน์ในอีกไม่กี่ร้อยปีข้างหน้า
และนี่ไม่ใช่แค่ผ่านการถนอมอาหาร บาทหลวงมีอำนาจที่จะสัญญาความรอดและชีวิตนิรันดร์ ขุนนางหลายคนคิดว่าของขวัญจากไร่องุ่นชั้นดีจะช่วยให้บรรลุเป้าหมายนี้ และมุมมองที่ศาสนจักรต้องสร้างและทำงานในไร่องุ่นของตนเพื่อผลิตไวน์สำหรับศีลมหาสนิทนั้นเป็นความจริงเพียงบางส่วนเท่านั้น - ส่วนสิบในไวน์เป็นเรื่องธรรมดาเช่นเดียวกับของกำนัลง่ายๆ
ความสำคัญของอารามเกิดจากยุคกลาง เบเนดิกตินเป็นลำดับแรกที่มีอิทธิพลต่อโลกแห่งไวน์ ซิสเตอร์เซียนเป็นคนต่อไป ทั้งสองคนมีวัดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในเบอร์กันดี: Benedictines ที่ Cluny บนเนินเขาด้านหลัง Macon และคำสั่งของ Cistercian ที่Cîteauxในป่ามืดตรงข้าม Nuits-Saint-Georges ชาวเบเนดิกตินค่อนข้างเสียชื่อเสียงในเรื่องความเข้มงวดเนื่องจากสร้างไร่องุ่นในเมือง Gevrey- Chambertin และ Vosne-Romanéeของ Burgundy แต่ยังอยู่ในRhône Champagne และ Loire ด้วย สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเงินบริจาคจำนวนมาก แต่ชาวเบเนดิกตินก็เป็นชาวสวนเช่นกัน ตั้งแต่ศตวรรษที่ 6 พวกเขาเข้ามาทำงานในเยอรมนีปลูกในหุบเขา Mosel และ Rhine และ Franken รวมถึงในออสเตรียและสวิตเซอร์แลนด์
ชาวซิสเตอร์เซียนก่อตั้งขึ้นในปี ค.ศ. 1112 ในฐานะนักปรุงอาหารที่เคร่งครัดต่อชาวเบเนดิกติน แต่พวกเขาก็รู้คุณค่าของเถาวัลย์และเหล้าองุ่นเช่นกันเพื่อใช้สำหรับตัวเอง แต่ก็ใช้เพื่อการค้าด้วย พวกเขาพัฒนาไร่องุ่นในเมืองแชมเปญลัวร์โพรวองซ์และเยอรมนี Kloster Eberbach ผู้ยิ่งใหญ่และผอมแห้งบน Rheingau เป็นของพวกเขา แต่อิทธิพลที่ใหญ่ที่สุดของพวกเขาอยู่ในเบอร์กันดี พวกเขาอาจได้รับความช่วยเหลือจากข้อเท็จจริงที่ว่ามีสงครามครูเสดแปดครั้งระหว่างปี ค.ศ. 1097 ถึงปี ค.ศ. 1291 และอัศวินจะพยายามเพิ่มโอกาสในการได้รับความรอดชั่วนิรันดร์ด้วยการบริจาคที่ดินก่อนที่พวกเขาจะจากไป มรดกที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของพวกเขาคือไร่องุ่นที่มีกำแพงล้อมรอบของ Clos de Vougeot ซึ่งถูกปิดล้อมอย่างสมบูรณ์ในปี 1336 แต่ตลอดCôte d'Or หรือ Golden Slope ของเบอร์กันดีพวกเขาพยายามที่จะทำความเข้าใจและกำหนดพื้นที่ไร่องุ่นเล็ก ๆ ทุกแห่งอย่างละเอียดรอบคอบ จุดที่ดีและไม่ดีของธรณีวิทยาและปากน้ำจากนั้นเปรียบเทียบและกำหนดรสชาติที่แตกต่างกัน แต่ละพล็อตได้รับการอธิบายและระบบ ‘cru’ ที่เก็บไวน์แต่ละชุดแยกจากกันและตั้งชื่อแยกกันซึ่งเป็นส่วนพื้นฐานของวิธีการตัดสินและชื่นชม Burgundy - เริ่มต้นโดย Cistercians ที่ Vougeot
สารสกัดนี้นำมาจาก ประวัติความเป็นมาของไวน์ใน 100 ขวด โดย Oz Clarke 
[คอลเลกชัน]
