ห้องถัง Gonzalez Byass
มันเป็นช่วงบ่ายและฉันถูกพาเข้าไปในส่วนลับของห้องใต้ดิน Gonzalez Byass ใน Jerez โดยผู้ผลิตไวน์ Antonio Flores
เรากำลังค้นหา Amontillado with flor ซึ่งเป็นชั้นของยีสต์ที่ก่อตัวขึ้นตามธรรมชาติบนพื้นผิวของไวน์เชอร์รี่อายุน้อยที่มีอายุในถังที่ไม่ได้บรรจุลงไปด้านบนโดยเจตนา
หลังจากความสำเร็จของ Tio Pepe En Rama - ฟีโน่บรรจุขวดจากถังในสภาพดิบโดยไม่ผ่านการกลั่นหรือกรองซึ่งเปิดตัวในงาน London International Wine Fair ในปีนี้และขายหมดใน 30 นาทีทีมงานกำลังมองหาต่อไป เชอร์รี่รุ่นลิมิเต็ดออกสู่ตลาด
Flores แนะนำว่า Amontillado อายุน้อยที่ยังไม่สูญเสียดอกไม้ทั้งหมดอาจเป็น En Rama ในปีหน้าซึ่งจะบรรจุขวดเป็น Tio Pepe Pasado En Rama
ฟลอเรสหยุดที่ชุดถังและยื่นแก้วให้เรา การตีตราเวเนเซีย - ถ้วยเงินที่ยึดกับด้ามจับกระดูกปลาวาฬยาวเขาจุ่มมันลึกลงไปในถังแล้วเทลงในแก้วชิมอย่างรวดเร็วด้วยความสง่างามของนักสู้วัวกระทิง
มันเป็นสีทองที่ยอดเยี่ยม แต่ดอกไม้ได้ร่วงหล่นไปแล้วดังนั้นเราจึงก้าวต่อไปอย่างรวดเร็ว ความพยายามอีกสองครั้งพิสูจน์ได้ว่าไร้ผล แต่ในที่สุดเราก็พบกับการค้นพบที่น่าตื่นเต้นนั่นคือ Amontillado วัย 7 ขวบ บนของเหลวสีทองเป็นชั้นหนาของดอกไม้ เราอาจได้พบ En Rama คนต่อไป
ความสนุกสนานจากการค้นพบของเขา Flores นำเราไปสู่ห้องใต้ดินลับอีกแห่งและเติมแว่นตาของเราด้วย Amontillado อายุ 60 ปี ในแสงไฟไวน์ทองแดงจะเปล่งประกายราวกับเพนนีใหม่ มันมีกลิ่นเหมือนโต๊ะเคลือบเงา เต็มรูปแบบและด้วยการเคลือบผิวที่ยาวและบ๊องมันเป็น Amontillado ที่ซับซ้อนที่สุดที่ฉันเคยลิ้มลอง
ฟลอเรสก้าวขึ้นและลงโดยมองหาถังโดยเฉพาะ เมื่อพบมันเขาก็จมดิ่งลงสู่เวเนเชียน เชอร์รี่เป็นไม้มะฮอกกานีลึก - Palo Cortado อายุ 100 ปี มีความเข้มข้นและเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ต้นโอ๊กมีกำลังมากทำให้ไม่สามารถดื่มได้ ไวน์บางชนิดไม่สามารถยืนหยัดอยู่เหนือกาลเวลาได้
ด้วยความมุ่งมั่นที่จะแสดงให้เราเห็นถึงไวน์เก่าแก่ที่ยังมีชีวิตอยู่ตัวอย่างต่อไปของเราคือสิ่งที่ฉันจะไม่มีวันลืม Amontillado จากปี 1850 ที่ผลิตโดย Manuel María Gonazlez ผู้ก่อตั้งโรงกลั่นเหล้าองุ่น ที่จมูกส่งกลิ่นหอมอ่อนเยาว์อย่างน่าอัศจรรย์ตลอด 160 ปีพร้อมกลิ่นหอมของคาราเมลเค็มและเฮเซลนัท บนเพดานปากความเป็นกรดนั้นน่าประหลาดใจและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีความลึก ไม้จันทน์หอมยังคงอยู่ในแก้ว
ในห้องบาร์เรลลับสุดท้ายของเราที่ลึกลงไปในบาดาลของโรงกลั่นเหล้าองุ่นเราปิดท้ายด้วยเชอร์รี่หวาน ๆ สามตัว ตัวแรกคือ Palomino วัย 25 ปีที่ผลิตและมีอายุในแบบเดียวกับ Pedro Ximenez
สีน้ำตาลอ่อนที่มีขอบสีเหลืองมีคุณภาพเหมือนองุ่นของ Moscatel พร้อมผิวผลไม้เมืองร้อน PX อายุ 75 ปีมีสีดำเหมือนน้ำมันดิบและมีความหนาเท่ากันในขณะที่ Moscatel อายุ 85 ปีมีดอกไม้ที่ยกขึ้น คุณภาพและกาแฟเสร็จ
เพดานปากของเราเหนื่อยล้าจากบทเรียนประวัติศาสตร์ของเหลวเราเดินตามฟลอเรสออกจากห้องถังไปยังแสงแดดจ้าและฉันรู้สึกราวกับตื่นจากความฝัน
เขียนโดย Lucy Shaw
