ประเภท: ฝรั่งเศสสมัยใหม่
เมื่อการปรุงอาหารมีความแม่นยำมากขึ้นดูเหมือนว่าภาษาอธิบายจะไปอีกทางหนึ่ง สิ่งที่ดีที่สุดในพวกเราที่เขียนเกี่ยวกับร้านอาหารได้มาเพื่ออธิบายว่าพ่อครัวรุ่นใหม่กำลังทำอะไรอยู่รอบ ๆ เมืองหลังจากการทำอาหารระดับโมเลกุลและมักจะยอดเยี่ยมก็คือ 'การปรุงอาหารแบบใหม่' - ไม่ได้เกือบจะแม่นยำเท่ากับของพวกเขา งานครัวนับประสาอะไรกับการปรุงแต่ง เด็ก ๆ เหล่านี้น่าจะชอบแบบนั้นมีความสุขที่ได้หลบรูนกพิราบ (ในปารีสเมื่อไม่นานมานี้ฉันได้กินอาหารห้าคอร์สซึ่งมีเพียงจานเดียวเท่านั้นที่ปรุงด้วยเปลวไฟพวกเขาเรียกมันว่า 'bistronomy' ซึ่งไม่แน่ชัด แต่ก็น่ารักกว่า)
ทำได้ดีเช่นเดียวกับ Ollie Dabbous (ในภาพคือ 's' เงียบ) เป็นการเปิดเผย: ชุดของความหมายที่เกี่ยวกับการผสมผสานของรสชาติพื้นผิวและอุณหภูมิในจินตนาการโดยปกติจะอยู่ในจานเดียวกัน ในกรณีนี้คุณอาจต้องลองนึกภาพแนวคิดของคุณใหม่ว่าร้านอาหารคืออะไรเนื่องจากห้องรับประทานอาหารมีลักษณะคล้ายกับฉากในคุกสีดำและสีขาวที่ไม่ได้รับการตกแต่งซึ่งประกาศอย่างชัดเจนว่าทุกอย่างเกี่ยวกับอาหาร
วันแห่งชีวิตของเรา Marlena
บริการมีความเป็นกันเองมากขึ้นมีความสุขและเมื่อคุณได้รับการเสิร์ฟของห่านที่อบด้วยควันแบบเผ็ด ๆ ที่บ้าน (แน่นอนว่านำเสนอบนกระเบื้องหินชนวน) คุณจะให้อภัยบรรยากาศด้วยการกัดครั้งแรกและเข้ามาและมันก็ยังคงอยู่ ไปทีละรสชาติผ่านหอยเชลล์หอยแมลงภู่และปลาหมึกยักษ์กับอัลมอนด์และผักกาดหอมเนยหรือหัวหอมต้นหอมหั่นฝอยพร้อมใบดาวเรืองมะนาวและพิสตาชิโอที่ใส่นมแกะหรือเนื้อแกะย่างที่มีคาลามินต์น้อยกว่าและโซก้าที่ไหม้เกรียม หรือทาร์ตสตรอเบอร์รี่ป่ากับเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ (ความบันเทิงสามารถมีได้ระหว่างหลักสูตรโดย Googling calamint ที่น้อยกว่า, socca, spenwood, kinome และรายการเมนูแปลกใหม่อื่น ๆ เมนูเช่นเคยกับโหมด cheforiented นี้ไม่ได้กำหนดให้เป็นคำอธิบาย)
คือ แมทธิว แอตกินสัน ออกตัวกล้าหาญและสวยงาม
เมนูชิมคือ 68 ปอนด์สำหรับ 6 คอร์สชุดอาหารกลางวัน 28 ปอนด์หรือ 35 ปอนด์สำหรับสามหรือสี่คอร์สและชุดอาหารค่ำ 56 ปอนด์สำหรับสี่คอร์สทั้งหมดนั้นคุ้มค่าในระดับปานกลาง
รายการไวน์มีการผสมผสานอย่างชาญฉลาดและเป็นสากลและมีแก้วและโถให้เลือกมากมาย (Hugel, Nalle, Guigal, Zuccardi และ Occhipinti เป็นต้น) และขวดที่มีคุณภาพต่ำกว่า 50 ปอนด์ เหนือกว่านั้นคือ Weinbach, Chave, Leeuwin Estate, Paul Hobbs, Figeac (ปี 1998 ราคา 300 ปอนด์) และในรายชื่อสำรอง Heitz, Coche-Dury, Anne Gros, Haut-Brion และดาราคนอื่น ๆ ไม่มีเนื้อสัตว์หนักมากนักในการชิมหรือเซ็ตเมนูและด้วยรสชาติที่มีชีวิตชีวาของผักและปลาจำนวนมากไวน์แดงจำนวนมากจะไม่ลงรอยกัน เราล่องเรือไปพร้อมกับแว่นตา Mosel Riesling ที่คมชัดและมีชีวิตชีวาจาก Fritz Haag และ Rully ที่สวยงาม แต่เป็นเพื่อนร่วมงานจาก Ponsot ซึ่งเป็นอุปกรณ์เสริมที่สมบูรณ์แบบ การมาร์กอัพมีความผันแปรบ้างอ่อนโยนบ้างดี…คุณคิดว่าอัลบาริโญตัวไหนคุ้มที่ 58 ปอนด์?
39 Whitfield Street, London W1T 2SF
โทร: +44 (0) 20 7323 1544 www.dabbous.co.uk
เปิดให้บริการสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำในวันจันทร์ - วันเสาร์
