นักวิจัยในภูมิภาค Languedoc ของฝรั่งเศสได้คิดค้นไวน์ขาวที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเกือบทั้งหมดของสีแดงรายงานของ New Scientist และอาจเป็นสัญญาณการเริ่มต้นของไวน์รุ่นใหม่ที่ช่วยรับมือกับสภาวะทางการแพทย์ที่เฉพาะเจาะจง
Paradoxe Blanc ซึ่งเป็น Vins de Pays d'Oc Chardonnay ใช้ชื่อของมันจากสิ่งที่เรียกว่า 'French Paradox' ซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่ชาวฝรั่งเศสที่กินไขมันอิ่มตัวมากกว่าเพื่อนบ้านในยุโรปที่เหลือมีอัตราการเต้นของหัวใจต่ำ การโจมตีและโรคหัวใจและหลอดเลือด
ปัจจุบันหลายคนเชื่อว่าการดื่มไวน์แดงพร้อมกับอาหารเป็นนิสัยของคนในประเทศที่ให้ความคุ้มครองเนื่องจากไวน์แดงมีปริมาณโพลีฟีนอลสูง พบว่าโพลีฟีนอลต้านอนุมูลอิสระของไวน์แดงขัดขวางการผลิตสารเคมีธรรมชาติ - เอนโดธีลิน -1 ซึ่งทำให้หลอดเลือดตีบดังนั้นจึงเพิ่มความดันโลหิตและเสี่ยงต่อปัญหาหัวใจ
ดร. ปิแอร์ - หลุยส์เทสเซเดรซึ่งเป็นผู้นำการวิจัยเดิมของมหาวิทยาลัยมงต์เปลลิเยร์กล่าวว่าผู้ที่เป็นโรคเบาหวานซึ่งเป็นผู้ที่มีแนวโน้มที่จะได้รับประโยชน์มากที่สุด
ตามที่ Dr Teissedre ไวน์ได้รับการพัฒนาให้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากร่างกายของพวกเขามีประสิทธิภาพน้อยกว่าในการจัดการกับความเครียดจากการออกซิเดชั่นที่เราต้องเผชิญ (เป็นผลข้างเคียงของกระบวนการเผาผลาญตามธรรมชาติ) อาจเป็นจุดเริ่มต้นของไวน์ 'ฟังก์ชั่น' รุ่นใหม่ Dr Teissedre แนะนำ - อุดมด้วยสารเคมีและเพื่อการบริโภคในระดับปานกลาง
การทดสอบหนูที่เป็นโรคเบาหวานพบว่าชาร์ดอนเนย์ 100% คืนระดับสารต้านอนุมูลอิสระให้ใกล้เคียงปกติแม้ว่าแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะถูกกำจัดออกไป จนถึงขณะนี้ยังไม่มีหลักฐานว่าไวน์ชนิดใหม่สามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดหรือรักษาโรคเบาหวานได้
Chardonnay ที่เสริมด้วยโพลีฟีนอลถูกสร้างขึ้นโดยใช้วิธีการผลิตไวน์แดง นักวิจัยสามารถเพิ่มปริมาณโพลีฟีนอลได้เป็นสี่เท่า ไวน์แดงมีการสัมผัสกับหนังองุ่นเป็นเวลานานเนื่องจากได้รับสีจากเม็ดสีที่เก็บไว้ที่นั่น
องุ่น Chardonnay จากภูมิภาค Aude ของ Languedoc ได้รับการคัดเลือกให้มีระดับโพลีฟีนอลสูงกว่าปกติ จากนั้นนำไปบดและส่วนผสมทั้งหมดจะอ่อนตัวลงเป็นเวลาหกวันและให้ความร้อนสูงกว่าอุณหภูมิปกติ Domaine Virginie-Castel ใกล้กับ Beziers กำลังทำการตลาดไวน์แม้ว่าจะยังไม่มีวางจำหน่ายในสหราชอาณาจักร
เขียนโดย Liz Hughes 13 ธันวาคม 2545
