ห้องใต้ดินเป็นสถานที่ที่สมบูรณ์แบบในการจัดเก็บไวน์ตราบใดที่ยังแห้งและเย็นอย่างสม่ำเสมอ ANDREW JEFFORD กล่าว NATASHA HUGHES โอเวอร์ลีฟพบกับนักสะสมไวน์ที่มีห้องใต้ดินที่ชื้นมาก
ANDREW JEFFORD บนเซลล์
เห็นด้วยกับสิ่งนี้: ห้องใต้ดินประเภทใด ๆ ก็ดีกว่าไม่มีห้องใต้ดินเลย ตู้เป็นโรงรถที่ดีเป็นอันดับสองและเพิงไม่มีห้องใต้หลังคาที่ดีเป็นภัยพิบัติ
โครงสร้างพื้นฐานของการจัดเก็บไวน์คือความคงตัวของอุณหภูมิ อุณหภูมิภายนอกแตกต่างกันไปในแต่ละวันบัฟเฟอร์ห้องใต้ดินหรือ (ในกรณีของความสมบูรณ์แบบที่ล้ำลึก) ป้องกันไวน์อย่างสมบูรณ์จากการแกว่ง 5? C หรือ 10? C ที่ทรยศเหล่านั้น ขวดไวน์ชอบปลูกในสวนใต้ดินของห้องใต้ดินและถ้าคุณมีก็ขอให้โชคดี
แต่แล้วไงล่ะ? เป็นความจริงที่น่าเศร้าที่พวกเราที่เข้าใจจุดประสงค์ที่แท้จริงของห้องใต้ดินนั้นเป็นส่วนน้อย คนส่วนใหญ่มองว่าเป็นห้องเด็กเล่นหรือเวิร์กช็อปหม้อไอน้ำที่มีระบบทำความร้อนส่วนกลางบางครั้งติดตั้งไว้ที่นั่น แหล่งที่มาของความร้อนในห้องใต้ดินเห็นได้ชัดว่าเครื่องจักรสั่นสะเทือนที่ไม่พึงปรารถนานั้นไม่เป็นที่พอใจ (ขับไล่เครื่องซักผ้า) และโดยหลักการแล้วไฟควรจะดับเกือบตลอดเวลา หากมนุษย์พบว่ามันถูกใจที่จะอยู่ที่นั่นไวน์ก็จะหายไป
อย่างไรก็ตามหลังจากนั้นเราก็ไล่ตามความสมบูรณ์แบบ ในช่วง 16 ปีที่ผ่านมาฉันอาศัยอยู่ในบ้านสองหลังพร้อมห้องใต้ดิน (และอีกหลังหนึ่งพยายามไม่มี) ห้องใต้ดินห้องแรกดูเหมือนจะไม่เหมาะ: ไม่ลึกและช่องว่างระหว่างพื้นในห้องด้านบนทำให้มีแสงไฟสลัว ๆ ลอดผ่าน มันแห้งและมีฝุ่นด้วย แต่ไม่เคยเปลี่ยนแปลงเกินครึ่งองศาเซลเซียสในแต่ละวันอุณหภูมิช่วงระหว่างฤดูหนาวและฤดูร้อนที่อบอุ่นอยู่ที่ 10-12 องศาเซลเซียส ฉันเฝ้าติดตามไวน์ที่เก็บไว้ที่นั่นตลอดระยะเวลา 11 ปีและมีความสุขอย่างยิ่งกับผลลัพธ์ที่ได้และไวน์ของฉันมีวิวัฒนาการอย่างช้าๆและชัดเจน
ตอนนี้ฉันมีห้องใต้ดินที่ลึกกว่ามืดและใหญ่ขึ้นและฉันเพิ่งเสร็จสิ้นการตรวจสอบประสิทธิภาพในปีแรก สิ่งที่น่าประหลาดใจประการแรกคืออุณหภูมิระหว่างฤดูหนาวและฤดูร้อนยังคงแตกต่างกันไปแม้ว่าขวดจะสูงหกฟุตในระเบียงสไตล์วิกตอเรียนที่มีความสำคัญมาก เพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลทั้งหมดฉันเดาว่าห้องใต้ดินจะต้องอยู่ต่ำกว่าระดับพื้นดินอย่างน้อย 20 ฟุต (หรือแน่นอนว่าเป็นห้องปรับอากาศ)
ที่น่าประหลาดใจยิ่งกว่านั้นฉันได้ค้นพบว่าส่วนต่างๆของห้องใต้ดินมีระดับความชื้นที่แตกต่างกัน มีโซนแห้งและโซนเปียก ไวน์เองและคอร์กดูเหมือนจะชอบโซนเปียกมากกว่า ตรงกันข้ามฉลากจะมีหนวดเคราและเป็นรอยด่างในที่ชื้นในไม่ช้าและฉันเดาว่าในอีกห้าปีจะอ่านไม่ออกทั้งหมด ฉันรังเกียจไหม ไม่เลยฉันชอบรูปลักษณ์ที่สวมใส่หลุมฝังศพนี้และความจริงที่ว่าขวดอายุสี่ขวบดูเหมือนอย่างรวดเร็วเหมือนขวดที่ใช้เวลา 50 ฤดูหนาวใต้ดิน หากฉันมีความคิดที่จะขายต่อในที่สุดภาพที่เน่าเสียแบบนี้จะเป็นหายนะ ดังนั้นไวน์ราคาแพงกว่าทั้งหมดฉันจึงเก็บไว้ในโซนแห้ง (คุณไม่มีทางรู้ว่ามีอะไรรออยู่ข้างหน้า)
อีกประเด็นหนึ่งคือการไหลเวียนของอากาศ ห้องใต้ดินมีไม่เพียงพอและถ้าฉันมีเงินสำรองฉันจะหาคนมาแก้ไขปัญหาด้วยอิฐมวลเบาเพิ่มเติม สามารถทำให้ห้องใต้ดินมีกลิ่นอับและเชื้อราจาง ๆ ฉันไม่เคยพบแม้แต่ร่องรอยที่แผ่วเบาที่สุดของสิ่งนี้ในไวน์ด้วยตัวเองและแม้แต่การเดินทางลงไปในห้องใต้ดินเพียงครั้งเดียวในแต่ละวันก็ช่วยให้มันกระจายหายไปได้
มีอะไรอีกไหม? ตอนที่ฉันไปถึงนั้นมีภัยพิบัติจาก woodlice เกิดขึ้น ฉันพาพวกเขาออกไปข้างนอกเพื่อเริ่มต้นชีวิตใหม่ในสวนและพวกเขาก็ยังไม่กลับมา โดยรวมแล้วถือว่าฉันเป็นเจ้าของห้องใต้ดินที่มีความสุขมาก หน้าต่อไปนี้แสดงให้เห็นว่าห้องใต้ดินที่สมบูรณ์แบบสามารถใช้งานได้ แต่ข้อความของฉันคือห้องใต้ดินที่ไม่ได้ทำความร้อนและไม่เปิดไฟใด ๆ ทำให้สามารถเก็บไวน์ได้อย่างดีเยี่ยม การค้นหาบ้านที่ได้รับความช่วยเหลือจากห้องใต้ดินในตอนแรกนั้นเป็นการต่อสู้เก้าเดือน หากคุณบังเอิญเป็นเจ้าของ บริษัท รับสร้างบ้านรายใหญ่และกำลังหางานออกแบบใหม่ ๆ โปรดอย่าลืมห้องใต้ดินที่ประหยัดพื้นที่และเป็นมิตรกับไวน์ (และถ้าคุณต้องใช้)
NATASHA HUGHES บนเซลล์
ผู้จัดพิมพ์ Clare Seel ออกล่าสัตว์ตามบ้านมาระยะหนึ่งก่อนที่เธอจะพบกับความฝันของเธอในที่สุด มันอยู่ในพื้นที่ที่เหมาะสมกว้างขวางและเบาและที่ดีที่สุดคือมีห้องใต้ดินขนาด 7 × 2 ม. 'สำหรับฉันห้องใต้ดินเป็นจุดขายที่สำคัญอย่างหนึ่งของแฟลต' เธออธิบาย 'ในขณะที่ฉันเป็นคนกระตือรือร้นที่กระตือรือร้นในการสมัครเล่นและในที่สุดมันก็จะทำให้ฉันมีพื้นที่ขยายคอลเลกชันของฉันได้มากขึ้น '
อย่างไรก็ตามไม่นานหลังจากที่ Seel ย้ายเข้ามาเธอก็รู้ว่าห้องใต้ดินในฝันของเธอต้องการงานบางอย่างก่อนที่มันจะเป็นที่เก็บไวน์อันล้ำค่าของเธอ เช่นเดียวกับการแปลงแบบวิกตอเรียนในลอนดอนหลายแห่งห้องใต้ดินแสดงสัญญาณทั้งหมดของปัญหาที่น่าอับอาย
วิญญาณมืดมน
'ฉันมีวิสัยทัศน์ในการชวนเพื่อนมาทานอาหารเย็น' เธอกล่าว 'และนำขวดขึ้นมาจากห้องใต้ดินของฉัน - แต่มันค่อนข้างจะช่วยลดความเย้ายวนใจเมื่อคุณต้องขูดแม่พิมพ์ออกจากฉลากก่อน' มี แม้ว่าข่าวดีบางอย่าง: 'อย่างน้อยอุณหภูมิก็ค่อนข้างสม่ำเสมอ' Seel กล่าวพร้อมกับยักไหล่
ได้เวลาเรียกผู้เชี่ยวชาญแล้ว ก่อนที่จะจัดเก็บข้อมูลได้เพียงพอลำดับความสำคัญคือการแก้ไขปัญหาโครงสร้างและกำจัดความชื้น Noel Bell of Cellar Conversions จ่ายเงินให้ Seel เยี่ยมชม หนึ่งชั่วโมงต่อมาเบลล์ได้คำแนะนำที่สร้างสรรค์เพื่อปรับปรุงเรื่องต่างๆ สิ่งแรกที่เขาชี้ให้เห็นคือพื้นที่ชั้นใต้ดินในปัจจุบันมีเพดานที่ต่ำมากและเขาเสนอว่าควรขุดคูน้ำเพื่อเพิ่มพื้นที่ส่วนหัวให้มากที่สุด
จากนั้นจะมีการขุดบ่อพักและติดตั้งเครื่องสูบน้ำเพื่อกำจัดน้ำใต้ดินที่ซึมเข้ามาจากดินเหนียวที่มีรูพรุนด้านนอก เมื่อน้ำถูกระบายออกไปขั้นตอนสุดท้ายคือการเทออกจากผนังและพื้นเพื่อให้แน่ใจว่าในอนาคตห้องใต้ดินจะยังคงปราศจากความชื้น
เมื่อจัดการกับปัญหาสำคัญแล้วก็ได้เวลาหาวิธีเปลี่ยนห้องใต้ดินที่เปียกโชกให้กลายเป็นพื้นที่ที่เหมาะสำหรับเก็บไวน์ หน่วยปรับสภาพที่จะควบคุมทั้งอุณหภูมิและความชื้นจะต้องได้รับการติดตั้งในโปรแกรมการแปลงในภายหลังและเบลล์กล่าวว่าบันไดจะต้องมีการปรับตำแหน่งใหม่เพื่อให้มีพื้นที่จัดทำแผนสำหรับชิ้นใหม่ที่ทำจากไม้ที่มีคุณภาพ
ฉนวนกันความร้อนมีบทบาทสำคัญในการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ มีการจัดทำแผนเพื่อให้แน่ใจว่าเพดานและผนังจะมีส่วนร่วมในขณะที่ประตูจะปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยแถบยาง
เมื่องานโครงสร้างเสร็จสมบูรณ์แล้วก็ถึงเวลาที่จะต้องไปยังส่วนที่น่าตื่นเต้นที่สุดของโครงการโดยออกแบบระบบจัดเก็บข้อมูลที่จะรองรับคอลเลกชันที่เพิ่มขึ้นของ Seel 'ในขณะนี้ฉันมีขวดมากกว่าเคส' เธออธิบาย 'แต่ตอนนี้ฉันมีพื้นที่ว่างที่ฉันต้องการจะเปลี่ยนยอดคงเหลือ'
ดังนั้น David James จาก EuroCave จึงแนะนำว่าความจุสูงสุดสามารถทำได้โดยการแบ่งพื้นที่ออกเป็นครึ่งหนึ่งโดยแบ่งด้านหนึ่งของห้องให้เป็นขวดและอีกด้านหนึ่งเป็นเคส ระบบ Modulorack ที่อยู่อาศัย 42 เคสจะถูกติดตั้งตามผนังด้านทิศตะวันตกในขณะที่ตรงข้ามModulothèqueจะมีพื้นที่กว้างขวางสำหรับ 500 ขวด
'ฉันดีใจมาก' Seel กล่าว 'ตามที่ Eurocave เสนอจะทำให้ฉันจัดการคอลเลคชันได้ง่ายขึ้นมาก ไวน์ที่ฉันตั้งใจจะดื่มทันทีจะถูกวางไว้ในชั้นวางที่ใกล้กับประตูมากที่สุดในขณะที่ไวน์ที่มีไว้สำหรับการแก่ชราจะไม่ถูกรบกวนอีกต่อไปตามแถว
ซ้อน
ชั้นวางของทั้ง 'thèqueและ' ทำจากไม้โอ๊คเนื้อแข็งซึ่งเป็นวัสดุธรรมชาติที่ขึ้นชื่อในเรื่องความสามารถในการทนต่อความชื้นโดยมีส่วนควบของอลูมิเนียมซึ่งเป็นโลหะที่ทนต่อการกัดกร่อน ไม่เหมือนชั้นวางทั่วไปทั้งสองระบบมีลิ้นชักเลื่อนทำให้ Seel หาขวดหรือเคสได้ง่าย นอกจากนี้ชั้นวางของModulothèqueยังได้รับการปรับให้เข้ากับรูปทรงและขนาดขวดที่หลากหลายดังนั้น Seel จึงสามารถเลือกและเลือกระหว่างรูปทรงสำหรับขวดบอร์โดซ์อัลซาสและแชมเปญรวมถึงแมกนัม 'มีแม้แต่คนเดียวที่เราเรียกว่าสากล' James กล่าว 'ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเบอร์กันดีโดยเฉพาะ'
ลอว์ แอนด์ ออร์เดอร์ เอสวู ซีซั่น 17 ตอนที่ 13
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/alsace/
James ยังแนะนำให้ติดตั้ง EuroCave CL-A Conditioning Unit ยูนิตติดผนังขนาดเล็ก (45 ซม. 3) นี้ทำหน้าที่สำคัญในการดูแลห้องใต้ดินที่อุณหภูมิและความชื้นคงที่ตลอดจนการหมุนเวียนอากาศในห้อง สำหรับค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานรายปี James กล่าวว่า 'ค่าใช้จ่ายในการทำงานแพงกว่าตู้แช่แข็งทั่วไปของคุณไม่มากนัก'
ด้วยความพยายามอย่างหนักที่ผ่านมา Seel จึงตั้งหน้าตั้งตารอคอยที่จะเก็บห้องใต้ดินใหม่ของเธอพร้อมกับสินค้าที่ซื้อล่าสุด
เขียนโดย ANDREW JEFFORD / NATASHA HUGHES
