องุ่นพันธุ์แคลิฟอร์เนีย: ทำไมไซต์ถึงมีความสำคัญ - Winestealssd.com

Ramney ที่ซึ่งเถาวัลย์และไร่องุ่นอยู่คู่กันอย่างแม่นยำ

ncis: นิวออร์ลีนส์ ซีซั่น 4 ตอนที่ 5

ไวน์แคลิฟอร์เนีย 2017

ตั้งแต่ปี 1960 ผู้ผลิตในแคลิฟอร์เนียพยายามที่จะปลูกองุ่นที่เหมาะสมในพื้นที่ที่เหมาะสม William Kelley โพรไฟล์ผู้ผลิตไวน์สี่รายที่เชี่ยวชาญงานศิลปะ ...

บทความนี้ปรากฏครั้งแรกในอาหารเสริมแคลิฟอร์เนียปี 2017 ของนิตยสาร Decanter ปัจจุบันมีการนำเสนอบน Decanter.com ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแคมเปญที่ได้รับการสนับสนุนจาก สถาบันไวน์แคลิฟอร์เนีย .

องุ่นพันธุ์แคลิฟอร์เนีย: ทำไมไซต์จึงมีความสำคัญ

ด้วยความหลากหลายทางธรณีวิทยาและภูมิอากาศที่ไม่ธรรมดาแคลิฟอร์เนียจึงเป็นบ้านที่ต้อนรับอย่างเป็นธรรมชาติสำหรับพันธุ์องุ่นและการตัดสินใจว่าจะปลูกอะไรในที่ที่เป็นเรื่องของการวิจัยและการถกเถียงกันมานาน

ในปีพ. ศ. 2506 A J Winkler ได้ตีพิมพ์ การปลูกองุ่นทั่วไป . Winkler และเพื่อนร่วมงานของเขาที่ UC Davis ได้จำแนกสภาพภูมิอากาศที่ปลูกองุ่นของแคลิฟอร์เนียโดยการนับจำนวนชั่วโมงที่อุณหภูมิสูงเกิน 10 ° C ในช่วงฤดูปลูกซึ่งเป็นตัวชี้วัดที่มีประสิทธิภาพของความสามารถในการทำให้องุ่นสุกของภูมิภาค พันธุ์ที่เหมาะสมได้รับการแนะนำอย่างเหมาะสมสำหรับการปลูกในแต่ละภูมิภาคที่แตกต่างกันเช่น Cabernet ใน Oakville และ Pinot Noir ใน Carneros

ปัจจุบันไร่องุ่นและไร่องุ่นถูกจับคู่กับความแม่นยำที่มากขึ้นเรื่อย ๆ และผู้ผลิตไวน์ก็พูดถึงการแสดงออกของไซต์ผ่านเลนส์ที่หลากหลาย นี่คือสี่ปรมาจารย์

Cabernet Sauvignon

Ric Forman ไร่องุ่น Forman Napa Valley

ในขณะที่ฟอร์แมนเฉลิมฉลองเหล้าองุ่นที่ 50 ของเขาเขาสามารถสะท้อนถึงอาชีพที่ผู้ผลิตไวน์ในแคลิฟอร์เนียส่วนใหญ่ได้ แต่อิจฉา จบการศึกษาจาก UC Davis ในปี 1969 หลังจากฝึกงานที่ Stony Hill และ Robert Mondavi Winery ที่เพิ่งก่อตั้งงานแรกของเขาคือการดูแลโรงกลั่นเหล้าองุ่น Sterling Vineyards ในยุคแรกรวมถึงการออกแบบโรงกลั่นเหล้าองุ่นและห้องใต้ดินใหม่

“ ฉันต้องมีความมั่นใจมากแน่ ๆ ” เขาหัวเราะเบา ๆ ในปีนั้นและอย่างเด็ดขาดเขาเดินทางไปยุโรปซึ่งเขาได้พบกับการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมเป็นครั้งแรก 'ฉันเปลี่ยนจากเคมีที่เข้มงวดนี้ภูมิหลังทางเทคโนโลยีเพื่อดูว่าประเพณีคืออะไรจริงๆ' เขาจำได้ ‘ฉันรู้ได้ทันทีว่าอายุ 24 นั่นคือวิธีที่ฉันอยากทำไวน์’

การปฏิบัติตามแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสโดยสังเกตอย่างละเอียดในการเดินทางครั้งนี้และการเดินทางไปต่างประเทศครั้งต่อ ๆ ไปจะแจ้งให้ทราบถึงการผลิตไวน์ของฟอร์แมนในช่วงครึ่งศตวรรษหน้า: ครั้งแรกที่สเตอร์ลิงจากนั้นเมื่อเขาก่อตั้งไร่องุ่นนิวตันในปี 2520 และในที่สุดก็ทำโรงกลั่นเหล้าองุ่นของเขาเองตั้งแต่เหล้าองุ่นครั้งแรกในปี 2526 ปัจจุบัน. ในไร่องุ่นนั่นหมายถึงเถาวัลย์ที่มีระยะห่างกันอย่างแน่นหนาซึ่งเป็นระบบการตัดแต่งกิ่งที่ฟอร์แมนเป็นผู้บุกเบิก

ในห้องใต้ดินประเพณีดังกล่าวรวมถึงการจัดวางอย่างนุ่มนวลวิธีการที่เอาใจใส่ต่อต้นโอ๊กใหม่และปฏิกิริยาต่อต้านความคิดในการแปรรูปที่ครอบงำวิทยาทางธรณีวิทยาของแคลิฟอร์เนียในยุคของการกรองและการหมุนเหวี่ยง

เครดิต: California Wines Institute

จากจุดเริ่มต้น Napa Valley Cabernet Sauvignon (ในไม่ช้าก็ผสมกับพันธุ์บอร์โดซ์พันธุ์อื่น ๆ ) เป็นศูนย์กลางในผลงานของ Forman และเขาได้สร้างประเภทของตัวเองอย่างรวดเร็วโดยผลิตไวน์ที่มีพลังความสง่างามและอายุยืนยาว อันที่จริงกองหนุนสเตอร์ลิงของเขาหลายคนจากทศวรรษ 1970 ยังคงดื่มอย่างยอดเยี่ยมในปัจจุบัน แต่แนวทางของเขามีการพัฒนาอย่างละเอียดตั้งแต่การมีส่วนร่วมกับความหลากหลายเริ่มต้นขึ้น

'เมื่อเวลาผ่านไป' เขาจำได้ว่า 'ฉันตระหนักว่าแม้ว่าองุ่นในนภาสะสมน้ำตาลอย่างรวดเร็ว แต่ความสุกของรสชาติและแทนนินมักล้าหลัง ดังนั้นฉันจึงเริ่มเลือกในภายหลังซึ่งค่อนข้างจะแยกจากสิ่งที่ทำในเวลานั้น 'เขากล่าวเสริม

'แต่ใหญ่กว่านั้นไม่ดีกว่า' ฟอร์แมนยืนกรานอย่างรวดเร็วและแม้ว่าเขาจะปรับเปลี่ยนการผลิตไวน์ Cabernet ให้เข้ากับสภาพอากาศที่อบอุ่นของ Napa แต่เขาก็ยังคงเป็นสุนทรียะที่หรูหราการผลิตไวน์รสเผ็ดที่ซับซ้อนซึ่งเต็มไปด้วยความแตกต่างของกล่องซิการ์และเครื่องเทศ .

ความศรัทธาในอิทธิพลที่เด็ดขาดของพื้นที่ตลอดจนความปรารถนาที่จะสร้างที่ดินของตัวเองนำไปสู่การสร้างไร่องุ่นฟอร์แมนห้องใต้ดินและโรงกลั่นเหล้าองุ่นถูกทำลายและแกะสลักจากเนินหินเหนือเซนต์เฮเลนา จากจุดชมวิวบนเนินเขาฟอร์แมนสามารถสำรวจหุบเขาที่เขาทำไว้มากมายเพื่อสร้างรูปร่าง

ชาร์ดอนเนย์

David Ramey, Ramey Wine Cellars, Sonoma County

Ramey เป็นผู้เชี่ยวชาญใน Chardonnay แต่อาชีพการผลิตไวน์ของเขามีจุดเริ่มต้นที่ไม่น่าจะเป็นไปได้ เกิดในซีแอตเทิลเขาเรียนวรรณคดีที่ UC Santa Cruz โดยทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟหนึ่งปีหลังจากเรียนจบ เขาเริ่มมีความสนใจในไวน์แบบมือสมัครเล่น แต่ความตระหนักว่าเขาต้องการทำให้มันออกมาเป็นสีฟ้าในระหว่างการขับรถที่ยาวนานระหว่างเม็กซิกาลีและเฮอร์โมซิลโลเม็กซิโก - สิ่งที่เขาชอบเรียกว่า รักแรกพบ .

ไวกิ้งส์ ซีซั่น 3 ตอนที่ 10 สรุป

'มันเป็นช่วงเวลาหนึ่งที่สายฟ้าฟาด' เขาจำได้ ‘ฉันตระหนักดีว่าไวน์ไม่เพียง แต่ทำให้ผู้คนมีความสุขเท่านั้น แต่ยังเป็นคำกล่าวที่สวยงามและไม่เลวร้ายต่อสิ่งแวดล้อมด้วย’

เขาลงทะเบียนเรียนในระดับปริญญาโทสาขา Oenology ที่ UC Davis โดยทำงานเก็บเกี่ยวในปี 1979 ที่ Ets Jean-Pierre Mouiex ใน Pomerol และเหล้าองุ่นในปี 1980 ในออสเตรเลียโดยได้รับข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับการผลิตไวน์ทั้งแบบช่างฝีมือและอุตสาหกรรม เมื่อกลับไปที่แคลิฟอร์เนีย Zelma Long จ้าง Ramey เป็นผู้ช่วยผู้ผลิตไวน์ที่ Simi Winery ซึ่งเขาทำงานเป็นเวลาสี่ปีก่อนที่จะเริ่มงานด้วยตัวเองใน Sonoma County ก่อนที่ Matanzas Creek จากนั้นที่ Chalk Hill จากนั้นในปี 2539 เขาได้ต่ออายุความผูกพันกับครอบครัว Mouiex เพื่อเป็นผู้ผลิตไวน์ของ Dominus Estate ใน Napa Valley

Ramey โชคดีพอที่จะได้สัมผัสกับ Chardonnay ตั้งแต่วันแรก ๆ ในอาชีพการงานของเขา ที่ Simi เขาและ Long เป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรก ๆ ที่ทดลองการหมักถังและการเจริญเติบโตเต็มที่โดยแนะนำเทคนิคของเบอร์กันดีนเช่นการทำสีน้ำตาลในน้ำการหมัก malolactic และการหมัก เขายังคงสำรวจวิธีการเหล่านี้ที่ Matanzas Creek และ Chalk Hill แต่โดมินัสไม่ได้ผลิตไวน์ขาว

'ฉันถาม' Ramey เล่า 'และ Christian Mouiex บอกว่าถ้าฉันต้องการสร้าง Chardonnay ตัวเล็ก ๆ อยู่ข้างๆนั่นก็ดีสำหรับเขา'

เครดิต: California Wines Institute

ด้วยเหตุนี้ Ramey Wine Cellars จึงถือกำเนิดขึ้นโดยเปิดตัวชาร์ดอนเนย์ 260 รายจากไร่องุ่นคาร์เนโรสอันเลื่องชื่อของแลร์รี่ไฮด์ ในไม่ช้าก็มีไร่องุ่นและไร่องุ่นอื่น ๆ ตามมา ได้รับแรงบันดาลใจจากคุณภาพขององุ่นที่เขาสามารถหาได้ในไม่ช้าการผลิตของ Ramey ก็ขยายตัวมากขึ้น

‘ฉันเติบโตขึ้นอย่างโง่เขลาจาก 1,500 รายเป็น 7,000 รายเป็น 22,000 ราย ตอนนี้เราอยู่ที่ 40,000 แล้ว 'เขากล่าว โชคดีที่ตลาดตอบรับด้วยความกระตือรือร้นและจนถึงทุกวันนี้โรงกลั่นเหล้าองุ่นเป็นของครอบครัวทั้งหมด

Chardonnays เหล่านี้สุก แต่มีความสมดุล Ramey เชื่อว่าพลังเกิดขึ้นตามธรรมชาติในแคลิฟอร์เนียและเขาไม่อายที่จะหนีจากมันโดยชี้ให้เห็นถึงความยิ่งใหญ่ของ grand cru Burgundy ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา “ แต่เราต้องนำความสามารถพิเศษและความเป็นเอกลักษณ์ออกมาด้วย” เขากล่าวเสริม

ดังที่เขาเห็นมีแนวโน้มสำคัญสองประการในประเภทของ California Chardonnay ในช่วง 35 ปีที่ผ่านมา สิ่งหนึ่งคือ 'การนำวิธีการแบบเบอร์กันดีนมาใช้อย่างค่อยเป็นค่อยไป' - และ Ramey ระบุว่าตัวเองเป็นนักคลาสสิกโดยไม่มีความปรารถนาที่จะคิดค้นล้อใหม่ การพัฒนาอื่น ๆ คือสิ่งที่เขาเรียกว่า 'การเดินขบวนไปที่ชายฝั่ง' เขาอธิบายว่า: 'พื้นที่ที่คิดว่าหนาวเกินไปสำหรับ Chardonnay เมื่อ 30 ปีก่อนกำลังผลิตไวน์ที่ดีที่สุดของเรา'

มันคงยากที่จะโต้เถียงกับเรื่องนี้ การชิมอาหารที่แตกต่างกันของ Ramey โดยเริ่มต้นที่ Carneros และมุ่งหน้าไปยังชายฝั่ง Sonoma ผ่านแม่น้ำรัสเซียมอบหลักฐานที่โน้มน้าวใจให้ทั้งความเป็นเลิศและความโดดเด่นที่ Chardonnay ชาวแคลิฟอร์เนียสามารถประสบความสำเร็จได้ในรูปแบบที่แตกต่างกันของ mesoclimates และดิน

ปิโนต์นัวร์

โทมัสริเวอร์บราวน์ริเวอร์ - มารีชายฝั่งโซโนมา

ริเวอร์บราวน์เกิดในซัมเตอร์เซาท์แคโรไลนาเป็นหนึ่งในผู้มีความสามารถด้านการผลิตไวน์อันดับต้น ๆ ของประเทศและเป็นที่รู้จักกันดีในฐานะผู้ให้คำปรึกษาด้านไวน์ที่มีชื่อเสียงใน Napa Valley ซึ่งเป็นผู้รับรางวัลที่สำคัญมากมายรวมถึงคะแนนสามหลักหลายรายการสำหรับฉลาก Cabernet Sauvignon ของลัทธิเช่น Maybach และ Schrader ยังมีคนสงสัยว่าความหลากหลายที่ใกล้เคียงกับหัวใจของเขาที่สุดต้องเป็น Pinot Noir

ย้อนกลับไปในปี 2545 นานก่อนที่ดาวที่ปรึกษาของเขาจะอยู่ในลัคนาอย่างแท้จริงบราวน์เริ่มซื้อองุ่น Pinot Noir จากไร่องุ่น Summa ขนาด 2.5 เฮกตาร์บนชายฝั่ง Sonoma สำหรับแม่น้ำ - มารีซึ่งเป็นฉลากของเขาเอง ในช่วงหลายปีต่อมามีร้านอาหารอื่น ๆ เกิดขึ้นจากไซต์อื่น ๆ ในละแวกใกล้เคียงในไม่ช้าก็เติมเต็มด้วยขวดของ Chardonnay และ Cabernet Sauvignon ภายในปี 2010 เขาและคู่หูของเขา Genevieve Marie Walsh (ทั้งคู่เป็นแฟนตัวยงของ Pinot Noir) สามารถได้รับทรัพย์สิน Summa และวันนี้ Rivers-Marie เป็นแหล่งที่มาของ Pinot Noir ที่น่าตื่นเต้นที่สุดที่ผลิตบนชายฝั่ง Sonoma

อะไรทำให้เขามีความหลากหลายและภูมิภาคนี้? บราวน์เป็นนักวรรณกรรมที่สำคัญและเป็นนักดื่มชาวเบอร์กันดีได้บ่มเพาะความหลงใหลในปิโนต์มาเป็นเวลานานพร้อม ๆ กับองุ่นที่มีสติปัญญาและความรู้สึกเย้ายวนที่สุด ตลอดเวลาหลายชั่วโมงในขณะที่อยู่ใน Russian River Valley และ Sonoma Coast เขาบังเอิญตกหลุมรักส่วนที่แปลกประหลาดของแคลิฟอร์เนียนี้ด้วยเช่นกันชีวิตก็ช้าลงที่นี่มากกว่าใน Napa การปฏิสัมพันธ์ทางสังคมที่ผ่อนคลายมากขึ้น

'Sonoma Coast Pinot ตกอยู่ระหว่างอุจจาระสองก้อน' เขายอมรับอย่างรวดเร็ว 'มันเบาเกินไปสำหรับคนที่ดื่ม Cabernet ในประเทศและในทางกลับกันมันแทบจะไม่ได้เป็นตัวสั่นของเบอร์กันดีเลย มันยืนหรือตกด้วยความรู้สึกที่เป็นเอกลักษณ์ของมันเอง ’

เครดิต: California Wines Institute

เนื้อสัมผัสนุ่มกว่าสีแดงอ่อนของCôte d’Or จานสีกลิ่นและรสชาติของ Sonoma Coast ก็แตกต่างกันเช่นกันโดยปกติแล้วโทนสีของผลไม้จะมีความหวานมากกว่าความแตกต่างของสมุนไพรและดินที่ลดบทบาทในการสนับสนุน ไวน์ในภูมิภาคนี้บางครั้งก็มีรสชาติเหมือนความคิดที่แสดงออกมาเพียงบางส่วน แต่ในมือของบราวน์พวกเขาได้รับความสมบูรณ์ที่หาได้ยากและสามารถแสดงออกถึงต้นกำเนิดได้อย่างชัดเจน

ความรู้ของเขาเกี่ยวกับผู้ผลิตจุดอ้างอิงของพื้นที่เช่น Joseph Swan และ Dehlinger เป็นสารานุกรม แต่ไวน์ที่ดูเหมือนจะทำให้เขาตื่นเต้นที่สุดคือไวน์ที่ผลิตโดย Burt Williams ผู้ยิ่งใหญ่ในช่วงรุ่งเรืองของ Williams Selyem Winery ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ Summa Vineyard เป็นแหล่งที่มาของ Sonoma Coast cuvéeผู้บุกเบิก Pinot Noir แห่งแรกของวิลเลียมส์

น้ำดื่มบรรจุขวดของ Rivers-Marie Summa มีกลิ่นหอมของส้มเลือดเครื่องเทศและพื้นป่าสนที่แยกความแตกต่างของไวน์เก่าของ Williams Selyem บราวน์ผู้ซึ่งโดดเด่นในกลุ่มผู้ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงของเขาในฐานะผู้ที่ไม่ถ่อมตัวและพูดเบา ๆ อย่างผิดปกติจะไม่มีทางคิดที่จะพูดเช่นนั้นกับตัวเอง แต่เขาก็เป็นหนึ่งในผู้มีส่วนได้ส่วนเสียชั้นนำของมรดกของวิลเลียมส์ในปัจจุบัน

Zinfandel

Tegan Passalacqua, Turley Wine Cellars, California

'Zinfandel ควรมีรสชาติเหมือน Zinfandel' Tegan Passalacqua ผู้อำนวยการฝ่ายผลิตไวน์ของ Turley Wine Cellars กล่าว 'ซินที่มีแอลกอฮอล์ต่ำกว่า 14% จะเริ่มมีรสชาติเหมือนบอร์โดซ์เมื่ออายุมากขึ้น' เขากล่าวต่อ - คำร้องเรียนที่เคยเปล่งออกมาโดยหลุยส์เอ็มมาร์ตินี่ผู้ล่วงลับซึ่งประณามความคล้ายคลึงของซินแฟนเดลที่เป็นผู้ใหญ่กับ 'คลาเร็ตฝรั่งเศสที่ถูกสาปแช่ง'

ปัญหานี้เป็นเรื่องเฉพาะสำหรับเหตุผลง่ายๆ: พวงขนาดใหญ่ของ Zinfandel ใช้เวลานานในการทำให้สุก เมื่อถึงเวลาที่ไม่มีผลเบอร์รี่สีเขียวเหลืออยู่คนอื่น ๆ มักมีระดับน้ำตาลสูง แต่ถึงแม้ว่าแอลกอฮอล์จะมีแนวโน้มที่จะเป็นช้างในห้องเมื่อใดก็ตามที่มีการพูดถึงความหลากหลายนี้นั่นคือความสง่างามและความลงตัวของไร่องุ่น Hayne Zinfandel ในแก้วของเราซึ่งเป็นจำนวนมากถึง 15.4% ที่ระบุอย่างตรงไปตรงมาซึ่งครั้งหนึ่งมันดูเหมือนจะไม่สำคัญอย่างยิ่ง .

สัมผัสเบา ๆ ของ Passalacqua พร้อมการสกัดและต้นโอ๊กใหม่หมายความว่าไวน์ไม่ยุ่งยากในการแสดงออกของแสงแดดของแคลิฟอร์เนียและสิ่งที่เถาวัลย์เหล่านี้ปลูกในปี 1903 ต้องบอกว่าพวกเขาเติบโตที่ไหน ในความเป็นจริงบุคลิกที่โดดเด่นที่แสดงโดยขวด Zinfandel 20 ชนิดที่แตกต่างกันของ Turley จากไร่องุ่นเดียวทั่วทั้งภูมิภาคบางครั้งก็ทำให้เกิดคำถาม: องุ่นนี้เป็นเลนส์ที่ดีที่สุดสำหรับ California terroir หรือไม่?

Turley Wine Rattlesnake Ridge

oj simpson โคลอี้ คาร์ดาเชียน หน้าตาเหมือนกัน

Passalacqua เป็นชาวนาปาวัลเล่ย์ แต่เขาสำเร็จการศึกษาด้านสาธารณสุขและตั้งใจจะเริ่มต้นอาชีพนักสังคมสงเคราะห์ งานในห้องปฏิบัติการของ Napa Wine Company รวมกับชั้นเรียนตอนเย็นด้านการปลูกองุ่นและการทำน้ำเหลืองทำให้ทุกอย่างเปลี่ยนไป หลังจากทำงานเก็บเกี่ยวในนิวซีแลนด์ (Craggy Range) ฝรั่งเศส (Alain Graillot) และแอฟริกาใต้ (Eben Sadie) เขาเริ่มต้นที่ Turley ในปี 2546 โดยสมมติว่าเป็นผู้กุมบังเหียนในห้องใต้ดินในอีกสิบปีต่อมา

ความสัมพันธ์ของ Passalacqua ที่มีต่อไร่องุ่นเก่าแก่ของเขาและฟาร์มของทีมนั้นเป็นสิ่งที่จับต้องได้ดังนั้นจึงไม่แปลกใจเลยที่เขาเป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้ง California’s Historic Vineyard Society ซึ่งเป็นกลุ่มไม่แสวงหาผลกำไรที่อุทิศตนเพื่อการอนุรักษ์มรดกเถาวัลย์เก่าแก่ของแคลิฟอร์เนีย

สำหรับ Passalacqua ประวัติของไร่องุ่นเหล่านี้เป็นสิ่งที่บ่งบอกถึงศักยภาพของพวกเขา 'ฉันหลงใหลในองุ่นที่เคยทำได้ดีในอดีตของแคลิฟอร์เนีย' เขากล่าวโดยที่ Zinfandel อยู่ในอันดับต้น ๆ ของพวกเขา ‘พวกเขาไม่ได้ปลูกโดยบังเอิญ’